生魚(yú)片這樣吃更安全

生魚(yú)片好吃，危險(xiǎn)也重重，因食用不當(dāng)導(dǎo)致感染寄生蟲(chóng)和食物中毒的新聞層出不窮。那么，怎樣食用生魚(yú)片或海鮮產(chǎn)品才是最健康的呢？

蘸芥末吃 芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外，據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。所以在食用生魚(yú)片時(shí)，最好能蘸上芥末一起吃。但是，專家提醒，芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

醋泡生魚(yú)片 有相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對(duì)酸較敏感，在普通食醋中1～3分鐘即死亡。所以食用生魚(yú)片可以先用醋浸泡，或者烹調(diào)海鮮的過(guò)程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。

此外，副溶血性弧菌也對(duì)溫度敏感，加熱到56℃時(shí)5～10分鐘即可死亡，所以建議烹調(diào)海鮮時(shí)的時(shí)間不要過(guò)短。