牡丹籽油的研究進(jìn)展

程安瑋，孫金月，王維婷，劉 超，郭 溆

（山東省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所，山東濟(jì)南 250100）

牡丹籽油的研究進(jìn)展

程安瑋，孫金月*，王維婷，劉 超，郭 溆

（山東省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所，山東濟(jì)南 250100）

隨著牡丹籽油被批準(zhǔn)為新資源食品，并被列為可用化妝品目錄，油用牡丹作為一種新生事物近年來進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。牡丹籽含油量通常在25%左右，不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的90%以上，其中α-亞麻酸含量約40%，對(duì)促進(jìn)人體健康具有多種醫(yī)療和保健功能。對(duì)牡丹籽油的提取工藝、影響其穩(wěn)定性的不同因素進(jìn)行了綜述，以期為牡丹籽油的進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用提供支持。

牡丹籽油；新資源食品；提取工藝；保健功能

牡丹屬于多年生木本植物，其壽命可達(dá)數(shù)10年。我國(guó)牡丹種植栽培歷史已有1 600多年，藥用歷史2000余年。我國(guó)是世界上牡丹種植面積最大的國(guó)家，尤其是山東、河南、安徽等省份。根據(jù)用途不同，牡丹可分為油用型牡丹和觀賞型牡丹。顧名思義，油用型牡丹主要用來榨取牡丹籽油。2014年全國(guó)油用牡丹種植面積達(dá)493.3 km2，牡丹籽年產(chǎn)量超過1億kg。牡丹籽畝產(chǎn)量較高，一般年景，種植第3年畝產(chǎn)籽粒約150 kg（0.225 kg/ m2），種植第5年畝產(chǎn)籽粒約250 kg（0.375 kg/ m2），約是大豆畝產(chǎn)量的2倍，和大豆相比牡丹籽含油量略高為25%。

牡丹籽油的主要理化性質(zhì)指標(biāo)是折光指數(shù)（20℃）1.74，相對(duì)密度（20℃）0.93，酸值1.78 KOH mg/ g，碘值176 g/100 g，皂化值194 KOH mg/ g，過氧化值4.02 mmol/ kg［1］。牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上，其中α-亞麻酸（ω-3系列）含量超過40%，為橄欖油的60倍。牡丹籽油成份結(jié)構(gòu)合理、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且不易氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動(dòng)脈等部位，是迄今發(fā)現(xiàn)較為適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。牡丹籽油因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“世界上最好的油”，植物油中的珍品。文獻(xiàn)查閱表明，有關(guān)牡丹籽油的研究主要集中在國(guó)內(nèi)，國(guó)外研究極少，因此相關(guān)的參考文獻(xiàn)主要來自國(guó)內(nèi)。目前對(duì)牡丹籽油的研究主要集中于提取工藝、脂肪酸組成分析、油脂穩(wěn)定性及影響因素、功能評(píng)價(jià)等方面。本文將主要從上述方面進(jìn)行綜述，以期為牡丹籽油的進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用提供支持。

1 牡丹籽油的提取工藝研究

植物油脂的傳統(tǒng)提取工藝主要有壓榨法和浸出法，新提取工藝主要有水代法、水酶法、反膠束萃取法、超臨界CO2萃取法、超聲波萃取法、微波提取法等。查閱相關(guān)文獻(xiàn)表明，目前牡丹籽油的提取工藝研究也集中在這些方法。

易軍鵬等［2］以安徽亳州產(chǎn)的牡丹籽為原料，采用微波輔助手段確定牡丹籽油的提取工藝為:溶劑為正己烷，微波功率825 W，料液比1∶9（g/ mL），時(shí)間8 min，提取的油脂中不飽和脂肪酸含量為91.7%，出油率達(dá)到24.52%。張鈺［3］采用微波輔助手段確定的工藝參數(shù)為:微波功率800 W、料液比1∶9（g/ mL）、時(shí)間8 min，提取的油脂中不飽和脂肪酸含量為94.2%，出油率27.7%。兩者之間工藝參數(shù)相差不大，出油率稍有差異，這可能與選用原料的差異有關(guān)。

對(duì)牡丹籽油的超聲波輔助提取工藝也有研究。孫明哲［4］采用250 W功率輔助石油醚浸提牡丹籽油，原料粉碎粒度20～30目，料液比1∶7（g/ mL），浸提時(shí)間35 min，溫度25℃，出油率為26.76%。該實(shí)驗(yàn)中原料的粉碎粒度偏低僅有20～30目，應(yīng)該進(jìn)一步提高粉碎粒度，更容易提高原料的出油率。易軍鵬等［5］超聲波提取工藝的研究也是以石油醚為浸提溶劑，料液比1∶8（g/ mL），超聲波功率350 W，處理時(shí)間30 min，溫度40℃，牡丹籽的出油率達(dá)24.89%。兩者的工藝參數(shù)稍有差異，這可能與選用的超聲設(shè)備不同有關(guān)；出油率也有一定差異，可能與原料的來源不同有關(guān)。

目前研究較多的為超臨界CO2萃取技術(shù)，也是高檔油脂制備常用的工藝。綜合來看，牡丹籽油超臨界CO2萃取工藝參數(shù)范圍為:物料真空烘干1.5～2 h，工藝篩粉碎粒度40～60目，1 L萃取釜投料量250～300 g，CO2流量20～30 L/ h，萃取壓力30～35 MPa，萃取溫度40～55℃，解析壓力9～10 MPa，解析溫度50～60℃，時(shí)間1～2 h，可使牡丹籽油的提取率達(dá)25%以上，有效提取率達(dá)90%以上［6 -8］。研究確定影響牡丹籽油提取率因素由大到小的順序?yàn)?萃取壓力、CO2流量、萃取溫度、萃取時(shí)間［9］。

姚茂君等［10］采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)考察亞臨界萃取因素對(duì)牡丹籽出油率影響，影響因素由大到小的順序?yàn)?萃取次數(shù)、萃取溫度、萃取時(shí)間、萃取壓強(qiáng)。較優(yōu)工藝條件為:萃取溫度50℃，萃取壓強(qiáng)0.5 MPa，萃取3次，每次萃取30 min，該條件下的平均出油率為24.16%。

水酶法也是新發(fā)展起來提取油脂的一種輔助技術(shù)手段，因反應(yīng)條件比較溫和，出油率較高，并且不破壞其他營(yíng)養(yǎng)成分而倍受青睞。彭瑤瑤確定的水酶法工藝流程為:先加ρ= 5%的纖維素-果膠復(fù)配酶（2∶1）對(duì)細(xì)胞壁進(jìn)行酶解2.5 h，再加ρ=2%的α-中溫淀粉酶水解45 min，最后加ω=0.4%堿性蛋白酶反應(yīng)2 h，最終水酶法游離油得率為17.65%，總油得率達(dá)25.47%［11］。李靜［9］也對(duì)牡丹籽油的水酶法提取工藝進(jìn)行了研究，確定的參數(shù)為:酶解pH值 10.3，酶解溫度52℃，料液比1∶5.4（g/ mL），加酶量556 U/ g，該條件下牡丹籽出油率達(dá)23.25%。兩者相比，后者工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。采用該方法提取牡丹籽油過程中，由于加入的是纖維素酶、淀粉酶及堿性蛋白酶等，反應(yīng)條件較為溫和，為分離制備牡丹籽活性蛋白奠定了基礎(chǔ)。

采用不同的萃取方法，牡丹籽油的提取率都能達(dá)到25%左右，有效提取率達(dá)到90%以上。但采用有機(jī)溶劑（如石油醚、正己烷）輔助其他超聲、微波等提取手段，可造成有機(jī)溶劑的殘留，產(chǎn)品質(zhì)量也受到一定影響，還需要進(jìn)一步精煉澄清等技術(shù)手段。相對(duì)來說，超臨界CO2萃取技術(shù)，綠色、安全、無殘留，且提取率也較高，是發(fā)展的一個(gè)重要方向。

上述內(nèi)容主要是實(shí)驗(yàn)室內(nèi)開展工藝研究的結(jié)果，如果在生產(chǎn)上進(jìn)行規(guī)模化應(yīng)用，還需要根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的不同確定具體的工藝參數(shù)。目前牡丹籽油的制備工藝主要采用超臨界CO2萃取技術(shù)，國(guó)內(nèi)專門從事牡丹籽油生產(chǎn)的山東菏澤堯舜牡丹生物科技有限公司，主要采用超臨界CO2萃取法，生產(chǎn)工藝較為簡(jiǎn)單，但是缺點(diǎn)是生產(chǎn)工藝成本較高，因此需要改進(jìn)生產(chǎn)工藝，以降低生產(chǎn)成本。最近該企業(yè)正在研究亞臨界萃取技術(shù)以期降低生產(chǎn)成本?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)油用牡丹種植面積仍相對(duì)較小，牡丹籽油年產(chǎn)量不大，導(dǎo)致牡丹籽油價(jià)格相對(duì)較高，主要用于開發(fā)保健食用、化妝品等高檔產(chǎn)品來提高其市場(chǎng)價(jià)值。

2 牡丹籽油的脂肪酸組成研究

牡丹籽油的脂肪酸組成分析采用的方法有氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、輔助其他分析手段如等效鏈長(zhǎng)分析法等。

Li等［12］采用GC-MS法測(cè)定了來源于我國(guó)中原地區(qū)20個(gè)品系、西北地區(qū)20個(gè)品系、日本產(chǎn)地2個(gè)品系以及2個(gè)品系的野生牡丹籽油的脂肪酸成分，發(fā)現(xiàn)主要有9種脂肪酸組成，分別為肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、異油酸、亞油酸、花生酸、α-亞麻酸、11-二十碳烯酸。其中，棕櫚酸4.7%～9.1%、硬脂酸0.9%～2.1%、油酸14.2%～31.6%、亞油酸19.1%～41.1%、α-亞麻酸26.1%～54.7%，ω-3位不飽和脂酸的含量非常高。從測(cè)定的結(jié)果來看，不同產(chǎn)地、不同品系牡丹籽油中各種成分的含量差異較大，其他研究也得出了同樣的結(jié)論［13］。Duygu等［14］從土耳其產(chǎn)地的牡丹籽乙醇提取物中共分離到7種成分，其脂肪酸組成及含量變化幅度較大，其中棕櫚酸含量5.97%～20.50%、硬脂酸0.97%～3.86%、油酸21.93%～61.15%、亞油酸10.89%～28.95%、亞麻酸0%～44.11%，在提取物PB中含有3.60%的肉豆蔻酸，不含亞麻酸，該7種成分的具體制備分離方法，在文中沒有詳細(xì)的敘述，因此無法分析之間的差異性原因。

劉建華等［15］應(yīng)用化學(xué)萃取法提取牡丹籽油，采用毛細(xì)管氣相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，共檢測(cè)到14種甲酯化后的脂肪酸，主要成分為亞油酸和亞麻酸，含量分別為57.93%和28.2%。鄧瑞雪等［7］采用超臨界CO2萃取技術(shù)提取牡丹籽油，GC-MS法分析組成，共發(fā)現(xiàn)了33種成分，包括酯類、醛類、烷基、烯類、醇類及一些衍生物等，又分析得到17種脂肪酸類成分，不飽和脂肪酸的相對(duì)含量超過70%，其中亞麻酸32.38%、亞油酸20.57%、棕櫚酸13.36%。戚軍超等［16］利用石油-乙酸乙酯作為萃取劑，通過GC-MS分析，檢測(cè)到牡丹籽提取物中共含有37種成分，其中脂肪酸17種，亞油酸、亞麻酸和油酸等不飽和脂肪酸含量最高達(dá)83.05%，飽和脂肪酸僅為14.33%。韓雪源等［17］采用GC-MS方法，測(cè)定了不同產(chǎn)區(qū)油用牡丹品種“鳳丹”的脂肪酸含量，其不飽和脂肪酸含量豐富，依次為亞麻酸、亞油酸和油酸，棕櫚酸和硬脂酸含量較少，不同產(chǎn)區(qū)牡丹籽油中主要總脂肪酸的含量變異系數(shù)為7.83%。

由于很多研究采用的方法和原料不同，導(dǎo)致測(cè)定的牡丹籽中脂肪酸成分的含量也不相同。用傳統(tǒng)的氣相分離檢測(cè)手段，一般鑒定的牡丹籽油脂肪酸成分為17種，其中含量最高的不飽和脂肪酸為亞麻酸和亞油酸，不飽和脂肪酸的總量超過85%。如結(jié)合質(zhì)譜、等效長(zhǎng)鏈等多種手段，檢測(cè)到的脂肪酸種類則明顯增多，且正反式不飽和脂肪酸都可以分辨出來。研究結(jié)果集中表明，牡丹籽中不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上，依次為亞油酸、亞麻酸、油酸，飽和脂肪酸為棕櫚酸和硬脂酸。

上述研究結(jié)果表明，我國(guó)產(chǎn)地的牡丹籽油不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，特別是α-亞麻酸含量通常達(dá)42%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他食用油，其品質(zhì)優(yōu)于被廣為推崇的橄欖油。α-亞麻酸是構(gòu)成人體腦細(xì)胞和組織細(xì)胞的重要成分，人體不可缺少、自身不能合成的必須脂肪酸。鑒于對(duì)于人體健康的重要性，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織決定在全世界專項(xiàng)推廣α-亞麻酸。因此，牡丹籽油是一種品質(zhì)優(yōu)良的高端食用油。

3 牡丹籽油的穩(wěn)定性研究

由于牡丹籽油不飽和脂肪酸含量非常高，一些脂肪酸在不同位置含有多個(gè)不飽和鍵，因此易受熱、光照、輻射、儲(chǔ)藏時(shí)間等多因素影響發(fā)生氧化、酸敗等現(xiàn)象［1］。高溫環(huán)境下牡丹籽油過氧化值（peroxide value，POV）和酸值的變化幅度明顯高于室溫和低溫條件下的變化幅度。李靜等［18］也研究證明，在超過40℃的溫度條件下，牡丹籽油的POV值明顯升高，光照條件下其POV值升高幅度明顯高于避光條件下，敞口保存條件下其與空氣接觸的增加也加快了其POV值的升高。這些因素都加快了牡丹籽油的氧化速度，導(dǎo)致其品質(zhì)受到一定的影響。

添加抗氧化劑是防止不飽和脂肪酸氧化的手段之一，常見的抗氧化劑有VE、茶多酚、二氫楊梅素、檸檬酸、抗壞血酸等。李靜［9］通過測(cè)定超臨界CO2萃取技術(shù)制備的牡丹籽油的POV和硫代巴比妥酸值（2-thiobarbituric acid，TBA）值，抗氧化效果由強(qiáng)到弱的順序?yàn)椴瓒喾印⒍錀蠲?、迷迭香提取物、VE。以POV為指標(biāo)，高原菊測(cè)定發(fā)現(xiàn)一些成分對(duì)牡丹籽油的抗氧化能力順序?yàn)槊缘闾崛∥铮静瓒喾樱旧樱敬蠖巩慄S酮＞葡萄籽提取物，但這些天然抗氧化劑的抗氧化能力均低于人工合成的BHT（二叔丁基-4-甲基苯酚）。研究還進(jìn)一步證實(shí)，迷迭香提取、茶多酚和生育酚彼此之間存著協(xié)同作用，復(fù)配檸檬酸和迷迭香提取物在一定程度上提高了牡丹籽油的抗氧化能力［19］。

添加抗氧化劑能防止牡丹籽油發(fā)生氧化，抗氧化劑可有效抑制油中丙二醛的產(chǎn)生，增加自由基的穩(wěn)定性。但添加抗氧化劑并不能長(zhǎng)時(shí)間抑制不飽和油脂的氧化反應(yīng)，長(zhǎng)期保存的效果并不理想。采用常規(guī)的低溫避光保存，并盡量短時(shí)間內(nèi)用掉，才能更好地發(fā)揮牡丹籽油的保健效果。

4 牡丹籽油的功能性研究

牡丹籽油不飽和脂肪酸含量很高，特別是ω-3多元不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸含量超過40%，這些不飽和脂肪酸對(duì)牡丹籽油的功效起著重要作用。研究證明牡丹籽油的主要功能表現(xiàn)在抗氧化、降血脂、降血糖、保護(hù)肝損傷等方面。

4.1 抗氧化能力

研究證明超臨界CO2萃取的牡丹籽油（3 mg/ mL）對(duì)DPPH自由基的清除作用明顯，清除率達(dá)50%［8］。翟文婷等［20］研究了冷榨的牡丹籽油對(duì)DPPH自由基的清除作用，結(jié)果表明其EC50值為29.30 mg/ mL，顯示出較強(qiáng)的清除能力。張萍［21］將牡丹籽油與乙醇以不同的比例混合，當(dāng)牡丹籽油含量低于50%時(shí)，隨著牡丹籽油濃度的升高對(duì)DPPH自由基的清除能力明顯增強(qiáng)。上述研究表明，采用目前方法制備的牡丹籽油都具有一定的抗氧化能力，可提高機(jī)體的免疫能力。

4.2 降血脂和降血糖作用

高血脂和高血糖是現(xiàn)代人群常發(fā)、易發(fā)疾病，也是導(dǎo)致其他疾病的基礎(chǔ)性病癥，與人們長(zhǎng)期不良飲食習(xí)慣有著很大關(guān)系。目前我國(guó)居民食用的主要油脂為花生油、大豆油、豬油等，這些油脂飽和脂肪酸含量高，易誘導(dǎo)高血脂或高血糖等病癥的發(fā)生。經(jīng)常食用一些不飽和脂肪酸含量高的油脂，可從飲食上預(yù)防高血脂和高血糖病癥的發(fā)生。牡丹籽油中不飽和脂肪酸含量非常高，對(duì)降低有害血脂、提高有益血脂的含量具有明顯的效果。以高脂血大鼠為模型，連續(xù)灌胃30 d，結(jié)果證明血清中總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）明顯降低，而有益的高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）值顯著上升［22］。朱宗磊［23］研究表明，高血糖小鼠飼喂低、中、高濃度的牡丹籽油后，血清中TC、TG、低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）的含量均顯著下降，而HDL-C含量顯著升高。牡丹籽油可顯著降低糖尿病小鼠的血糖值，且具有一定劑量的依賴性，可改善正常小鼠的糖耐量［22］?？傊秤靡欢康哪档ぷ延蛯?duì)降低血脂、血糖具有明顯的作用。

4.3 保護(hù)肝臟，增強(qiáng)免疫

牡丹籽油對(duì)小鼠急性肝損傷具有保護(hù)作用?？娠@著地提高肝臟的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）水平，并能極顯著地降低肝臟丙二醛（malondialdehyde，MDA）的含量，提高谷胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）水平。因此，適量攝入牡丹籽油對(duì)小鼠急性肝損傷有顯著的保護(hù)作用［24］。王蕓［25］的研究結(jié)果也同樣證實(shí)了牡丹籽油對(duì)肝臟的保護(hù)作用。

給予小鼠不同劑量的牡丹籽油軟膠囊30d，對(duì)其體重增長(zhǎng)、脾臟指數(shù)、胸腺指數(shù)及NK細(xì)胞活性無影響，而對(duì)單核-巨噬細(xì)胞吞噬功能及小鼠抗體生成細(xì)胞數(shù)具有較明顯的影響，小鼠血清抗體積數(shù)增加顯著［23］。牡丹籽油對(duì)提高小鼠自身的免疫力也有一定的作用。

4.4 其他作用

牡丹籽油對(duì)紫外線吸收有很好的作用，加入牡丹籽油的基礎(chǔ)配方在290～310 nm有強(qiáng)吸收峰，恰好能吸收紫外線，可具有防曬效果［26］。牡丹籽提取物對(duì)枯草桿菌、沙門氏菌、根霉菌和黑曲霉菌等有一定的抑制作用，且其穩(wěn)定性不易受溫度和紫外線的影響。牡丹籽油中含有角鯊烯，其功能主要是有效地促進(jìn)人體血液循環(huán)，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，還能有效保護(hù)皮膚脂質(zhì)細(xì)胞不受自由基傷害，防止皮膚表面水分散失。因此，牡丹籽油可用于化妝品的生產(chǎn)。

美國(guó)FDA確認(rèn)α-亞麻酸具有多項(xiàng)功能:降血脂和降血壓，增強(qiáng)免疫，預(yù)防糖尿病，防治癌癥，防腦中風(fēng)和心肌梗塞，清理血中有害物質(zhì)和防治心臟病，緩減更年期綜合征，提神健腦、增強(qiáng)注意力和記憶力，輔助治療多發(fā)性硬化癥，輔助治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，用于皮膚癬或濕疹，預(yù)防與治療便秘、腹瀉和胃腸綜合征。由于牡丹籽油中α-亞麻酸含量豐富，高達(dá)40%，研究證明牡丹籽油也具有多項(xiàng)功能。

5 牡丹籽油的研究展望

油用型牡丹作為一種新生事物，近幾年才剛從藥用牡丹發(fā)展起步。隨著2011年國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)牡丹籽油作為新資源食品、2014年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局將牡丹籽油原料列為可用化妝品目錄，標(biāo)志著牡丹籽油可以正式進(jìn)入食用油、化妝品市場(chǎng)。目前牡丹種植主要集中在我國(guó)，但由于種植面積不大，總產(chǎn)量不高，造成牡丹籽油的加工生產(chǎn)成本相對(duì)較高，牡丹籽油及其相關(guān)產(chǎn)品在我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)上還不多見，主要是作為高檔禮品的形式出現(xiàn)。油用牡丹作為一個(gè)朝陽、新興產(chǎn)業(yè)，具有良好的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)價(jià)值。2015年我國(guó)多個(gè)省、地、市都出臺(tái)了在當(dāng)?shù)剡m宜地區(qū)發(fā)展油用牡丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，如甘肅省計(jì)劃到2020年油用牡丹種植面積達(dá)667 km2，山東省更是要在2020年發(fā)展油用牡丹面積到2 467 km2，其中山東省菏澤市要把油用牡丹的種植和加工打造成當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)。通過大力發(fā)展油用牡丹，擴(kuò)大其種植面積，提高牡丹籽的產(chǎn)量，形成較大的區(qū)域規(guī)模優(yōu)勢(shì)，可降低牡丹籽油及其相關(guān)產(chǎn)品的價(jià)格。

由于目前牡丹籽油的總產(chǎn)量還比較小，價(jià)格比較昂貴，對(duì)其開發(fā)產(chǎn)品的形式還比較單一。未來對(duì)牡丹籽油的研究及發(fā)展方向主要集中在以下幾個(gè)方面。1）深入研究?jī)?yōu)化牡丹籽油的綠色提取工藝，提高出油率、改善油脂品質(zhì)和性能；2）開發(fā)出性能良好的配套加工設(shè)備，降低生產(chǎn)成本及能耗；3）在對(duì)牡丹籽油脂肪酸及其他成分了解比較清楚的基礎(chǔ)上，對(duì)其功能、作用機(jī)理做進(jìn)一步的深入研究，為開發(fā)新型產(chǎn)品提供理論支持；4）利用制備的牡丹籽油，通過不同的加工技術(shù)和包裝形式，開發(fā)出適于我國(guó)不同居民需求的方便、形式多樣的牡丹籽油新型功能產(chǎn)品。通過這些方面的研究與開發(fā)，進(jìn)一步為開拓國(guó)際市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。

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Research Progress of Peony Seed Oil

CHENG Anwei，SUN Jinyue*，WANG Weiting，LIU Chao，GUO Xu
（Key Laboratory of Agro-Products Processing Technology of Shandong Province/ Institute of Agro-food Science and Technology，Shandong Academy of Agricultural Sciences，Jinan 250100，China）

Recently peony seed oil was approved as a new food resource，and it was also listed in the inventory of ingredients to be used for producing cosmetics.Since then the peony seed oil has entered into a rapid development period.The oil content in the peony seeds is approximate 25%，and unsaturated fatty acids in the total fatty acids is over 90%，in which α-linolenic acid is about 40%.Peony seed oil is rich in nutrition，which is beneficial to human health.Extraction methods for peony seed oil and factors affecting its stability are also reviewed and summarized in order to provide supports for its further application.

peony seed oil；new food resource；extraction method；health function

李 寧）

TS225.1

A

10.3969/ j.issn.2095-6002.2016.03.012

2095-6002（2016）03-0079-06

程安瑋，孫金月，王維婷，等.牡丹籽油的研究進(jìn)展［J］.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2016，34（3）:79 -84.

CHENG Anwei，SUN Jinyue，WANG Weiting，et al.Research progress of peony seed oil［J］.Journal of Food Science and Technology，2016，34（3）:79 -84.

2015 -06- 13

山東省自主創(chuàng)新及成果轉(zhuǎn)化專項(xiàng)（2014CGZH0712）；山東省引進(jìn)國(guó)外智力項(xiàng)目（特殊類型脂肪酸植物的引進(jìn)及其儲(chǔ)存脂在植物籽中的生物合成）。

程安瑋，女，副研究員，主要從事活性物質(zhì)提取方面的研究；*孫金月，男，研究員，主要從事植物功能油脂方面的研究。通信作者。