幼竹稈粉有望成為食品

幼竹稈粉有望成為食品

竹子作為一種農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，每年的國際貿(mào)易額達數(shù)十億美元，但在食品領域，只有竹筍被人們廣泛接受.竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類及多種人體必需的微量元素和多種維生素，同時脂肪、淀粉含量較少，屬天然低脂、低熱量食品，享有“素食第一”美稱.最近，巴西坎皮納斯州立大學的研究人員探討了幼竹竹稈作為食品的可能性，以期拓寬竹子在食品領域的應用.

研究人員以馬來甜龍竹幼竹稈作為試驗材料，試驗研究了幼竹竹稈粉的理化性質(zhì).研究人員采集幼竹稈，并將其分為3部分：基部（B）、中部（M）、梢部（T）.將各部分竹稈進行干燥、研磨、過篩，并分離成2種不同的粒徑：F1（D＞0.425 mm）和F2（D≤0.425 mm），共計6種樣品：BF1、BF2、MF1、MF2、TF1和TF2.分析顯示，各樣品在常規(guī)成分的組成上呈現(xiàn)顯著差異，樣品的灰分、蛋白質(zhì)和脂類的含量均低于2％，其膳食纖維含量為67～79 g/100g樣品，淀粉含量為6～16 g/100g樣品.因此，幼竹竹稈粉可以作為一種纖維和淀粉資源.分析還顯示，基部稈粉的吸水指數(shù)（WAI）和水溶性指數(shù)（WSI）均顯著高于其他2個部位的稈粉.從顏色上看，各部位竹粉均呈黃白色，其中小粒徑（F1）的竹粉其顏色更鮮艷些.研究認為，竹稈粉作為食品較竹筍更有利可圖.

該研究的結(jié)果為竹子的食品應用開辟了新途徑.研究成果在線發(fā)表于2016年6月6日的《LWTFood Science and Techno1ogy》上，題目為“Young bamboo cu1m f1our of Dendrocalamus asper：Techno1ogica1 properties for food app1ications”.