保健飲品的質(zhì)量控制研究進展*

楊天鳴　姜　杜　周　蓉　張　璐　蘭　薇　付海燕*（中南民族大學(xué)藥學(xué)院，湖北武漢　430074）

保健飲品的質(zhì)量控制研究進展*

楊天鳴**姜杜周蓉張璐蘭薇付海燕***
（中南民族大學(xué)藥學(xué)院，湖北武漢430074）

通過考察近10年國內(nèi)外對功能性保健飲品的質(zhì)量控制研究進展，歸納總結(jié)出功能性保健飲品質(zhì)量控制主要從原料篩選、功效成分分析、有害物質(zhì)控制3個方面進行，并比較各種檢測分析方法的優(yōu)劣，對其進行綜述和展望，以期為保健飲品的質(zhì)量控制提供一定參考。

保健飲品；質(zhì)量控制；研究進展

目前市場常見保健飲品有保健酒、保健茶、功能飲料等，因其成分復(fù)雜，功能繁多，對其質(zhì)量標準和質(zhì)量安全控制的研究具有重要的現(xiàn)實意義。為此，本文通過考察近10年國內(nèi)外對功能性保健飲品的質(zhì)量控制研究進展，歸納總結(jié)其質(zhì)量控制主要包括原料篩選、功效成分分析、有害物質(zhì)控制3種方式，并提出相關(guān)建議，以期為保健飲品的質(zhì)量控制提供一定借鑒。

1　保健飲品的質(zhì)量控制

保健飲品由于其藥食同源的特性，安全有效是保障質(zhì)量的重要標準。現(xiàn)階段的質(zhì)量控制研究主要從控制原料基源質(zhì)量、功效成分含量、有害物質(zhì)和添加劑含量3個方面來保障飲品的安全有效性。采用的檢測手段主要是光譜法、色譜法、質(zhì)譜法以及現(xiàn)代分析儀器聯(lián)用技術(shù)結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法。

1.1保健飲品原料基源的質(zhì)量控制

保健飲品的原料多為中藥材或水果等，其品種、產(chǎn)地、采收期等因素的差異都可能對原料的成分和功效產(chǎn)生影響，因此，保健飲品的質(zhì)量控制首先要保障原料品質(zhì)。葡萄酒原料品質(zhì)的篩選可依據(jù)葡萄品種中不同芳香化合物糖基化的濃度，原料品種產(chǎn)地和采收期可通過可見光（VIS），NIR和MIR光譜法結(jié)合模式識別方法達到滿意的識別率。保健茶作為另一類具有保健功效的飲品，有研究報道其品質(zhì)控制通過LED-誘導(dǎo)熒光評定。各種光譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計量學(xué)的分析方法在保健飲品原料基源質(zhì)量控制研究中已得到廣泛應(yīng)用。

1.2保健飲品功效成分的質(zhì)量控制

保健飲品質(zhì)量控制的關(guān)鍵在于功效成分的真?zhèn)魏秃俊Ｄ壳皣鴥?nèi)外對保健飲品成分控制集中在其成分分析和含量測定，其中包含蛋白質(zhì)鑒定、生物活性物質(zhì)、化學(xué)參數(shù)（pH值、導(dǎo)電性和一些顏色參數(shù)）等的測定。定量控制多采用化學(xué)試劑定量分析及高效液相色譜、質(zhì)譜或色-質(zhì)聯(lián)用等方法，有研究報道利用HPLC檢測櫻桃酒中的有機酸和氨基酸保健飲品中16種氨基酸。保健飲品的功效成分控制的分析方法還有頂空固相微萃?。℉S-SPME）與氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）方法等，這些測定手段多結(jié)合化學(xué)計量分析方法，獲得較高的回收率和較好的相關(guān)系數(shù)。

1.3有害物質(zhì)及添加劑的質(zhì)量控制

保健飲品在生產(chǎn)儲存過程中可能會摻入添加劑或產(chǎn)生有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、防腐劑、黃曲霉毒素等。液相和氣相色譜分析法是對保健飲品中有害物質(zhì)分析最常用的方法，其檢測范圍廣，靈敏度高，通常能達到μg/kg，特別是結(jié)合質(zhì)譜檢測后，其分析能力顯著提高。

2　討論與展望

本文對保健飲品質(zhì)量控制方法進行綜述，歸納其質(zhì)量控制主要包括篩選甄別原材料、定量分析功效成分、嚴格控制有害物質(zhì)3個方面內(nèi)容，其主要檢測技術(shù)方法包括光譜法、色譜法、質(zhì)譜法及現(xiàn)代聯(lián)用分析儀器技術(shù)。其中HPLC、毛細管電泳等方法分離效能高，但前處理復(fù)雜，條件優(yōu)化耗時耗材，而光譜法特別是NIR、MIR方法具有快速、簡便、前處理簡單等優(yōu)點。此外，在保健飲品質(zhì)量控制中有一問題值得深思，即僅用單一或多種功效成分不足以表征保健飲品品質(zhì)的整體特征，特別是中藥類保健飲品的藥材原料品種繁多、成分復(fù)雜，具有協(xié)同效應(yīng)的整體性特點，以單一或多種功效成分作為指標對其進行質(zhì)量評定和控制可能不是非常恰當(dāng)?shù)呐袛鄻藴省Ｒ虼?，發(fā)展一種能對保健飲品品質(zhì)整體質(zhì)控的技術(shù)非常必要。光譜法因其具有綠色的全息指紋檢測技術(shù)在這方面具有一定優(yōu)勢，再借助化學(xué)計量學(xué)優(yōu)勢，建立保健飲品整體質(zhì)量品質(zhì)標準指紋信息庫分析模型，對實現(xiàn)保健飲品功效和安全的在線監(jiān)測具有重要意義。

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Progress offunctionaldrink quality control*

YANG Tianming**JIANG DuZHOU RongZHANG LuLAN WeiFU Haiyan***
（College ofpharmacy，South-central universityfor nationalities，Hubei Wuhan 430074，China）

Through nearly10 years ofdomestic and international qualitycontrol studyoffunctional drink,summarized qualitycontrol ofthe functional drink mainlyfromthe selection ofrawmaterials qualitycontrol,the effectiveness ofcomponent analysis,hazardous substances control three aspects,and compare the meritsof various detection,with a viewto provide a referencefor controllinghealth drinks.

functional drink；qualitycontrol；progress

2016-05-06

TS275.4

A

1673-6044（2016）02-0013-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.02.005

國家自然科學(xué)基金項目（NO.21576297）；湖北省民族藥物現(xiàn)代化工程技術(shù)研究中心重點課題（NO. 2015ZD001，2015ZD002）。
**楊天鳴，男，1962年生，1983年畢業(yè)于成都科技大學(xué)化學(xué)系近代分析化學(xué)專業(yè)，教授。
***付海燕，通訊作者，E-mail:kuqidewoni02@163.com.