玉米及其制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)及控制

趙久然，劉月娥

（北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心，北京 100097）

玉米及其制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)及控制

趙久然，劉月娥

（北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心，北京 100097）

玉米是全世界也是我國種植范圍最廣、總產(chǎn)量最大、用途最多的糧食作物。玉米按收獲物和用途可分為籽粒用玉米、鮮食玉米、青貯玉米等3類，其中籽粒用玉米是我國玉米的主要產(chǎn)品。指出我國籽粒用玉米及其制品在質(zhì)量安全方面存在的主要問題是真菌毒素污染，同時(shí)也在一定程度上存在農(nóng)藥殘留和重金屬污染等問題，并從玉米育種和作物栽培等方面給出相應(yīng)的控制對(duì)策：1）選育并推廣抗病蟲害的玉米新品種，積極采取措施預(yù)防和防治病蟲害。2）選育并推廣脫水快、成熟度好、利于籽粒直收的玉米品種，規(guī)范玉米籽粒晾曬及儲(chǔ)存過程。3）完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測體系。4）綜合防治病蟲草害，合理規(guī)范使用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑，生物防治為主，化學(xué)防治為輔，使用低毒農(nóng)藥。5）加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)，減少面源污染，降低重金屬在玉米中吸收和積累。

玉米；玉米制品；質(zhì)量安全；多抗玉米品種；京科968

引用格式：趙久然，劉月娥.玉米及其制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)及控制［J］.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2016，34（4）:12-17.

ZHAO Jiuran，LIU Yue'e.Safety risk and its control of corn and corn products［J］.Journal of Food Science and Technology，2016，34（4）:12-17.

玉米是全球第一大糧食作物，總產(chǎn)量和單產(chǎn)量居糧食作物之首。近年全球每年玉米種植面積20億畝（1.3×106km2）以上、總產(chǎn)量已達(dá)10億t。在保障世界糧食安全方面，玉米的作用意義重大。我國是全球第二大玉米生產(chǎn)國和消費(fèi)國，總產(chǎn)量占全球玉米總產(chǎn)量的20%以上。2015年我國玉米的總產(chǎn)量和種植面積分別為2.25億t和5.72億畝（3.8 ×105km2），遠(yuǎn)高于水稻和小麥，居我國糧食作物之首；玉米按收獲物和用途可分為籽粒用玉米、鮮食玉米、青貯玉米等3大類，其中籽粒用玉米是我國玉米的主要產(chǎn)品。近年來，大約我國籽粒用玉米總產(chǎn)量的10%作為口糧，68%作為飼料，20%以上作為工業(yè)加工原料。玉米產(chǎn)量已成為影響我國糧食供求和畜牧業(yè)發(fā)展的重要因素。同時(shí)，玉米及其制品的質(zhì)量與安全事關(guān)我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和國民健康［1］。

我國玉米籽粒的質(zhì)量因受到土壤狀況［2］、病蟲害、環(huán)境條件（光、溫、水等）［3］及收獲和倉儲(chǔ)條件［4］的影響，質(zhì)量安全面臨諸多問題，其中最主要的問題是真菌毒素污染，同時(shí)也在一定程度上存在著農(nóng)藥殘留和重金屬污染等問題。本文對(duì)上述幾個(gè)方面存在的問題進(jìn)行綜述，并從玉米育種和栽培等角度針對(duì)玉米及其制品中存在的質(zhì)量安全問題進(jìn)行對(duì)策分析，對(duì)提高我國玉米及其制品質(zhì)量、保證我國玉米的可持續(xù)發(fā)展和人畜健康具有重要意義。

1　真菌毒素污染現(xiàn)狀及控制對(duì)策

1.1真菌毒素的污染現(xiàn)狀

真菌毒素是農(nóng)產(chǎn)品的首要天然污染物，具有極強(qiáng)的致病性，不僅造成原糧減產(chǎn)和品質(zhì)降低，對(duì)食用被真菌毒素污染食品和飼料的人畜也會(huì)造成很大危害［5-10］，由其引起的食源性疾病和食品貿(mào)易爭端一直是全球關(guān)注的熱點(diǎn)［11］，是影響玉米及其制品質(zhì)量安全的最主要因素。據(jù)世界糧農(nóng)組織估計(jì)，世界范圍內(nèi)有25%的農(nóng)作物不同程度受真菌毒素的污染［12］。對(duì)我國玉米及其制品而言，由于受環(huán)境因素、收獲及倉儲(chǔ)條件的影響，玉米及其制品受到真菌毒素的影響較為嚴(yán)重。

國內(nèi)針對(duì)玉米黃曲霉毒素、伏馬毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮等真菌毒素對(duì)玉米及其制品的污染現(xiàn)狀做了較多研究。陳必芳等［13］從全國104個(gè)飼料加工廠和飼養(yǎng)場采集飼料樣品627份，對(duì)我國飼料霉變現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果表明，配合飼料及飼料原料污染率均分別高達(dá)100%和99%。高秀芬等［14］對(duì)吉林、河南、湖北、四川、廣東、廣西的279份玉米樣品的黃曲霉素進(jìn)行檢測，檢出率為75.63%。戴玉瑞［15］在河南省的鶴壁、濮陽、信陽、南陽、鄭州以及駐馬店采集25份玉米樣品，發(fā)現(xiàn)伏馬毒素的陽性檢出率高達(dá)100%，其次是嘔吐毒素84%，玉米赤霉烯酮80%，黃曲霉毒素B1 71%。伏馬毒素、嘔吐毒素、黃曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮均有不同程度的超標(biāo)，超標(biāo)率分別為96%，36%，25%和20%。敖志剛等［16］對(duì)我國14個(gè)省市玉米樣品的霉菌污染狀況進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮及嘔吐毒素的檢出率分別為82.0%，81.8%和100%，超標(biāo)率分別為2.6%，36.4%和72.7%。對(duì)我國飼料原料和配合飼料中玉米赤霉烯酮進(jìn)行檢測，檢出率高達(dá)100%，超標(biāo)率為23.21%～40%［17-19］。伏馬毒素的檢出率分布在19.2%～85.7%［20-21］，其中山東和河南地區(qū)檢出率較高，寧夏地區(qū)檢出率較低［19］。甄陽光等［22］對(duì)我國7個(gè)地區(qū)11個(gè)省份的飼料原料及配合飼料樣品中嘔吐毒素含量進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)北方地區(qū)（西北、東北、華北）嘔吐毒素污染情況較南方地區(qū)（西南、華南）嚴(yán)重；飼料原料中玉米的嘔吐毒素含量和超標(biāo)率較其他原料高，檢出率為97.9%～98.8%，超標(biāo)率為34.5%～57.6%。北京地區(qū)玉米嘔吐毒素的檢出率和超標(biāo)率分別為92.9%和57.1%［23］。

1.2控制對(duì)策

1.2.1選育推廣抗病蟲害的新品種，積極采取預(yù)防措施和防治病蟲害

串珠鐮孢是一種世界性的植物病原菌，在環(huán)境條件適宜時(shí)可侵染玉米植株，引發(fā)根腐病、莖腐病和穗粒腐病，玉米鐮孢菌穗粒腐病病原的串珠鐮孢是通過花絲進(jìn)入穗內(nèi)，籽粒表皮破裂或其他傷口都可以增加病菌的侵染。所以，受過蟲害的原糧玉米容易受到霉菌的侵害，加重真菌毒素的污染，含有較高水平的真菌毒素［21］。并且，玉米穗粒腐病的病菌導(dǎo)致伏馬毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的大量發(fā)生［24-25］，嚴(yán)重影響我國玉米及其制品的安全，所以玉米的生產(chǎn)過程中病蟲害的防治至關(guān)重要。

1）選育并推廣抗病蟲害的玉米新品種。為了保證玉米的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性、對(duì)不良逆境因子的抵抗性及真菌毒素抗性，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)綜合性優(yōu)良玉米品種的選育，選育并推廣抗病蟲害的玉米新品種是保證玉米及其制品質(zhì)量安全的重要途徑。但是我國在這方面的玉米新品種更新?lián)Q代步伐相對(duì)滯后，我們可以通過常規(guī)育種、DH單倍體育種、誘變育種、分子標(biāo)記輔助育種和轉(zhuǎn)基因育種等技術(shù)選育高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、廣適、多抗的玉米新品種，特別是抗多種病蟲的品種。于艷秋等［26］研究發(fā)現(xiàn)，Bt玉米不但能夠抗玉米螟，同時(shí)在農(nóng)田研究中也發(fā)現(xiàn)Bt玉米對(duì)串珠鐮孢霉菌感染也具有一定抗性，并且含有較低水平的伏馬毒素。而未來轉(zhuǎn)基因育種的主要發(fā)展方向除關(guān)注抗病蟲害玉米品種的選育，更應(yīng)集中在轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身的安全性、功能基因組研究、載體構(gòu)建、遺傳轉(zhuǎn)化體系的優(yōu)化和改善及多基因疊加的復(fù)合性狀轉(zhuǎn)基因玉米的選育等。

2）積極采取措施預(yù)防和防治病蟲害。除選育并推廣抗病蟲害的玉米新品種外，還應(yīng)積極采取措施預(yù)防和防治病蟲害。在玉米播種時(shí)，玉米種子盡量用種衣劑包衣，種衣劑具有防蟲抗病、增產(chǎn)增收的作用，尤其對(duì)苗期害蟲，玉米絲黑穗病等，具有良好的防治效果。通過種子包衣減少玉米的病蟲害，從而減少真菌污染，提高玉米質(zhì)量。在玉米整個(gè)生長發(fā)育期間應(yīng)密切關(guān)注病蟲害的動(dòng)態(tài)變化，大力開展科學(xué)防災(zāi)減災(zāi)工作，積極推廣抗病蟲品種，本著“預(yù)防為主，綜合防治；生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的原則，依靠生產(chǎn)條件的改善和科技的進(jìn)步減少玉米病蟲害損失以及對(duì)玉米籽粒的感染，并及時(shí)準(zhǔn)確做好預(yù)測預(yù)報(bào)工作。

1.2.2選育并推廣脫水快、成熟度好、利于籽粒直收的品種，規(guī)范籽粒晾曬及儲(chǔ)存過程

玉米收獲和晾曬過程的溫度和濕度是影響真菌毒素的主要因素，若收獲季晾曬過程遭遇陰雨天氣，空氣濕度過大，會(huì)加重真菌毒素的污染，所以一定要嚴(yán)格控制玉米收獲、晾曬和儲(chǔ)存時(shí)玉米籽粒的水分含量，從而減少玉米籽粒受真菌毒素污染的機(jī)會(huì)。

1）選育并推廣脫水快、成熟度好、利于籽粒直收的玉米品種。玉米收獲及晾曬過程的氣候條件對(duì)玉米籽粒的質(zhì)量影響巨大，以往我國玉米的收獲主要是以人工收獲和機(jī)械收穗為主，收獲持續(xù)時(shí)間及晾曬時(shí)間都較長，增加了玉米籽粒感染真菌毒素的機(jī)會(huì)?，F(xiàn)在農(nóng)業(yè)部正在大力推廣機(jī)械直收籽粒技術(shù)，但是，當(dāng)前我國玉米主產(chǎn)區(qū)玉米品種在收獲時(shí)普遍含水量較高、籽粒破損率較大，極易感染真菌毒素，缺乏豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性好、耐密抗倒性好、成熟度好、適宜機(jī)械直收籽粒的優(yōu)良玉米品種。因此，我們應(yīng)加強(qiáng)選育并推廣脫水快、成熟度好、利于籽粒直收的玉米品種，并結(jié)合不同的玉米生態(tài)區(qū)，合理品種配置，優(yōu)化玉米生產(chǎn)品種布局，最終縮短玉米收獲及晾曬時(shí)間，減小氣候因素對(duì)玉米籽粒質(zhì)量的影響，最終提高玉米籽粒質(zhì)量。例如，玉米品種京科968，具有成熟時(shí)籽粒含水量低、脫水快的特點(diǎn)。與相同生育期品種鄭單958相比，京科968生理成熟時(shí)的含水量和脫水速率都顯著低于鄭單958，適于機(jī)械直收籽粒。

2）玉米籽粒晾曬及儲(chǔ)存過程的規(guī)范。在玉米晾曬的過程中，應(yīng)注意通風(fēng)、清潔，減少霉變籽粒的產(chǎn)生、真菌毒素的污染以及雜質(zhì)的摻入。有條件的可以使用烘干設(shè)備，但是烘干溫度不能過高，容易產(chǎn)生玉米爆腰和烘糊粒，在操作時(shí)，籽粒被加熱的溫度不宜超過50℃，介質(zhì)溫度不超過140℃［27］。在玉米儲(chǔ)存時(shí)要嚴(yán)格控制籽粒含水量，一般要求玉米籽粒的水分含量≤14%。

1.2.3完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測體系

1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系的完善。在我國，玉米質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)主要有3個(gè)，分別是最基礎(chǔ)的玉米標(biāo)準(zhǔn)、飼用玉米標(biāo)準(zhǔn)和工業(yè)用標(biāo)準(zhǔn)，廣泛地應(yīng)用于商品玉米的收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工以及銷售。為了玉米的質(zhì)量安全，2009年我國發(fā)布了GB1353—2009《玉米》，2009年9月1日起開始實(shí)施?！队衩住沸聵?biāo)準(zhǔn)歷經(jīng)幾次修訂后仍以容重進(jìn)行定等級(jí)，等級(jí)由原來的3級(jí)改為5級(jí)，并增加了等外級(jí)，完善了等級(jí)設(shè)定指標(biāo)。同時(shí)我國還建立了飼用玉米、高油玉米等相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，以及爆裂玉米、糯玉米、優(yōu)質(zhì)蛋白玉米、高淀粉玉米、高油玉米、甜玉米等相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，完善了我國的玉米標(biāo)準(zhǔn)體系［28］。

真菌毒素是農(nóng)產(chǎn)品中一種主要的天然污染物，具有極強(qiáng)的致病性，對(duì)人畜造成極大的傷害［5-10］。因此，加強(qiáng)從農(nóng)田到餐桌各環(huán)節(jié)糧食中真菌毒素的監(jiān)測，同時(shí)結(jié)合我國居民的膳食消費(fèi)量進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定糧食制品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)將是未來的研究重點(diǎn)［29］。鑒于真菌毒素對(duì)人體健康的危害，我國應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，對(duì)相應(yīng)的有害物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格的限定并建立相應(yīng)的法律法規(guī)，保證我國玉米及其制品的質(zhì)量安全［30-32］。

2）相關(guān)檢測體系的完善。在我國，為了保障玉米及其制品的安全，相關(guān)檢測體系的完善在我國糧食產(chǎn)業(yè)中同樣有著舉足輕重的作用［1］。例如，在我國糧食收購過程中，糧食的品質(zhì)分級(jí)非常重要，而糧食物理特性指標(biāo)檢測是糧食品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要組成部分，檢測指標(biāo)一般包括品種分類、不完善粒、霉變粒、整精米率、出糙率以及容重等。糧食霉變不僅降低糧食的營養(yǎng)和商品價(jià)值，更重要的是影響糧食及其制品的可食性和安全性，并且有些霉菌還能產(chǎn)生有毒的二級(jí)代謝產(chǎn)物，嚴(yán)重影響糧食的品質(zhì)安全，因此，將其作為糧食品質(zhì)檢測中的重要指標(biāo)［33］。

但我國糧食質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)研究和自主創(chuàng)新能力還很薄弱，還處在跟蹤學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國家先進(jìn)技術(shù)階段。我國在糧食品質(zhì)檢測中大多采用簡單低效的設(shè)備和主觀的感官方法，現(xiàn)代檢測方法在糧食品質(zhì)的檢驗(yàn)中應(yīng)用較少，提高我國糧食質(zhì)量的檢測技術(shù)水平及新技術(shù)在檢測中的應(yīng)用至關(guān)重要。目前，糧食檢測技術(shù)正朝著快速、高效、高準(zhǔn)確性的方向快速發(fā)展，未來糧食檢測的發(fā)展趨勢(shì)是盡量以更多的儀器檢測代替感官評(píng)價(jià)，使感官指標(biāo)儀器化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化。隨著糧食檢測與識(shí)別技術(shù)的完善與成熟，我國糧食質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)更加規(guī)范，從而滿足人們對(duì)糧食質(zhì)量分級(jí)提出的越來越高的要求。

2　農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及控制對(duì)策

2.1農(nóng)藥使用現(xiàn)狀

眾所周知，農(nóng)藥在保證農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和糧食安全中發(fā)揮了重要作用，但隨著農(nóng)藥的大量和不合理應(yīng)用，農(nóng)藥所造成的環(huán)境污染以及殘留對(duì)人體健康造成的危害不斷加劇，這一問題已越來越受到社會(huì)的高度關(guān)注和重視。但與林果和蔬菜相比，玉米在生長過程中所用的農(nóng)藥較少。在玉米生產(chǎn)上，玉米播種時(shí)經(jīng)常使用種衣劑拌種，但是用量較少；利用殺蟲劑、殺菌劑和除草劑預(yù)防玉米大斑病、莖腐病、玉米螟、黏蟲、二點(diǎn)委夜蛾等病蟲害以及各種雜草，但這些農(nóng)藥只有在發(fā)生嚴(yán)重年份使用，發(fā)生較輕的年份使用不普遍。近年來由于除草劑使用比較普遍，在生產(chǎn)上藥害頻繁發(fā)生，玉米對(duì)除草劑的敏感性研究也日益受到人們的重視［34-36］。但以上殺蟲劑、殺菌劑和除草劑在玉米生長的過程中發(fā)生降解，玉米籽粒中殘留量較低，沒有發(fā)現(xiàn)玉米籽粒中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況［37-38］，因此，在玉米上使用農(nóng)藥從而影響玉米質(zhì)量安全的問題不突出。

2.2控制對(duì)策

2.2.1新品種的選育

玉米新品種尤其是抗病蟲、農(nóng)藥使用量盡量少和抗除草劑品種的選育是解決玉米藥害和農(nóng)藥殘留的重要途徑。但是在這方面，我國的玉米新品種相對(duì)較少，尤其是抗除草劑的玉米品種，因此我們應(yīng)該通過先進(jìn)的育種技術(shù)加強(qiáng)這方面的研究工作。轉(zhuǎn)基因技術(shù)已在抗蟲、抗除草劑的轉(zhuǎn)基因玉米品種取得了很大進(jìn)展，并在美國等多個(gè)國家實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化［39］。孟山都及陶氏益農(nóng)公司共同研發(fā)的玉米新品種Smart-Stax具有廣譜抗玉米根部蟲害及全面控制廣泛的雜草優(yōu)勢(shì)［40］。

2.2.2綜合防治病蟲草害，合理規(guī)范使用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑

在玉米整個(gè)生長發(fā)育期間應(yīng)密切關(guān)注病蟲草害的動(dòng)態(tài)變化，大力開展科學(xué)防災(zāi)減災(zāi)工作，積極推廣抗病蟲品種，綜合防治病蟲草害。本著“預(yù)防為主，綜合防治；生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的原則，依靠生產(chǎn)條件的改善和科技的進(jìn)步減少玉米病蟲草害損失，并及時(shí)準(zhǔn)確做好預(yù)測預(yù)報(bào)工作。同時(shí)，合理規(guī)范使用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等，化學(xué)防治病蟲草害應(yīng)采用低毒高效農(nóng)藥，加強(qiáng)生物防治，努力提高防治效率。近年來，生物防治玉米螟技術(shù)取得較大發(fā)展，目前玉米生產(chǎn)中應(yīng)用較多的玉米螟生物防治技術(shù)主要有赤眼蜂防治、白僵菌封垛防治與蘇云金芽孢桿菌（Bt）乳劑防治。

3　重金屬污染現(xiàn)狀及控制對(duì)策

3.1重金屬污染現(xiàn)狀

隨著工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)藥、化肥的廣泛應(yīng)用，含重金屬的污染物通過各種途徑進(jìn)入環(huán)境，造成土壤，尤其是農(nóng)田土壤重金屬污染日益嚴(yán)重，我國耕地的重金屬污染率高達(dá)16.67%，主要分布在遼寧、河北、江蘇、廣東、山西、湖南、河南、貴州、陜西、云南等地，特別是遼寧和山西的耕地土壤中重金屬污染十分嚴(yán)重［41］。玉米具有富集重金屬的能力［42］，甚至可作為重金屬污染土壤修復(fù)的植物，因此很有可能存在植物內(nèi)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。張勇等［43］對(duì)遼寧省部分縣玉米籽粒中重金屬進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)大部分玉米籽粒中能檢出鉛、鎘和砷等重金屬，部分地區(qū)鉛和鎘的超標(biāo)率達(dá)40%和80%。俞華齊等［44］對(duì)徐州市主要谷物的鉛和鎘污染狀況進(jìn)行了檢測，研究發(fā)現(xiàn)玉米籽粒中鉛的超標(biāo)率高達(dá)100%。但我國重金屬殘留的問題只是局部地塊問題，并不是我國玉米質(zhì)量安全的普遍問題，但關(guān)于我國玉米重金屬超標(biāo)的問題我們還應(yīng)嚴(yán)格防范。

3.2加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)，減少面源污染，降低重金屬在玉米中吸收和積累

在我國，隨著重工業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥和化肥的大量使用，土壤受重金屬污染的情況日益嚴(yán)重［45-47］，并且隨著無機(jī)肥和農(nóng)藥的過量施用，玉米及其制品中重金屬超標(biāo)問題嚴(yán)重，所以為了我國玉米及其制品的食品安全問題，應(yīng)根據(jù)我國相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)，減少面源污染，降低重金屬在玉米中吸收和積累。在我國，關(guān)于農(nóng)田的主要標(biāo)準(zhǔn)是GB 15618—1995《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了土壤中污染物的最高允許濃度指標(biāo)值及相應(yīng)的檢測方法，同時(shí)我國發(fā)布NY/T 395—2012《農(nóng)田土壤環(huán)境質(zhì)量檢測技術(shù)規(guī)范》和NY/T 1119—2012《耕地質(zhì)量檢測技術(shù)規(guī)程》，對(duì)我國的農(nóng)田土壤環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行檢測；國標(biāo)GB 5084—2005《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了農(nóng)田灌溉水質(zhì)要求、檢測和分析方法，適用于全國以地表水、地下水和處理后的養(yǎng)殖業(yè)廢水及以農(nóng)產(chǎn)品為原料加工的工業(yè)廢水作為水源的農(nóng)田灌溉水。

［1］ 矯健.中國糧食市場調(diào)控政策研究［D］.北京:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2012.

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Safety Risk and Its Control of Corn and Corn Products

ZHAO Jiuran，LIU Yue'e
（Maize Research Center，Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Beijing 100097，China）

Corn is the world's and China's largest planted and most widely used crop，with the highest yield production among all the crops.According to the harvest parts and uses，corn can be divided into three types，which are grain corn，fresh corn and silage corn.Grain corn is one of the main products in China. This study points out that the main quality and safety problems of grain corn and its products in terms are mycotoxins contamination.Problems of pesticide residue and heavy metal pollution also exist to a certain extent.This study also give the corresponding control measures from the aspects of corn breeding and cultivation，including:1）Breeding new maize cultivars of wide adaptability and resistance，and taking active measures to prevent and control diseases and insect pests.2）Breeding and recommending good maturity and quick dehydration cultivars suitable for grain harvesting，and drying timely and storing standardly.3）Improving relevant test and standard systems.4）Comprehensively preventing and controlling plant diseases and pests，and rationally using pesticides，fungicides，herbicides which is mainly through biological control supplemented by chemical control with low toxicity.5）Strengthening standard farmland construction，and reducing nonpoint source pollution and the absorption and accumulation of heavy metals in corn.

corn；corn product；quality safety；multi-resistant corn cultivar；Jingke 968

TS213.4

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2016.04.003

2095-6002（2016）04-0012-06

（責(zé)任編輯:李 寧）

20160602

趙久然，男，研究員，博士，主要從事玉米育種和栽培方面的研究。