試論如何做好生豬定點屠宰檢疫工作

張軍琪

（江蘇省鎮(zhèn)江市大港新區(qū)獸醫(yī)站姚橋分站，江蘇鎮(zhèn)江 212136）

試論如何做好生豬定點屠宰檢疫工作

張軍琪

（江蘇省鎮(zhèn)江市大港新區(qū)獸醫(yī)站姚橋分站，江蘇鎮(zhèn)江 212136）

豬肉在諸多種類的肉類產(chǎn)品中，占有重要地位，是主要的肉類產(chǎn)品支撐體，也是生產(chǎn)最多，銷售最多的肉類產(chǎn)品，豬肉的健康與衛(wèi)生是豬肉最重要的安全指標，生豬屠宰檢疫，對于增強豬肉的安全性有著積極影響，因此本文就如何做好生豬定點屠宰檢疫工作展開探究，并總結(jié)出生豬定點屠宰需要注意的注意事項及屠宰檢疫的主要流程與方案。

生豬；定點；屠宰；檢疫工作

生豬的屠宰檢疫工作異常重要，目前我國生豬的生存環(huán)境較差，一般的養(yǎng)殖容易產(chǎn)生寄生蟲與疾病，所使用的飼料與食物也較為雜亂，給肉豬的屠宰帶來較大的安全隱患。在生豬屠宰前，必須對每一個生豬進行仔細的檢查，避免漏掉任何一個細節(jié)，任何一個檢驗項目均有其存在的目的，對生豬的檢驗必須保持絕對的認真，不應(yīng)受到經(jīng)濟效益的影響。

1 屠宰前的檢疫與觀察

肉豬入場檢疫在諸多的檢疫中較為重要，其目的是將存在問題的肉豬阻攔并篩選在屠宰場之外，肉豬分流入場，是將不同產(chǎn)地與不同免疫標識的肉豬進行分類。在屠宰場的待宰區(qū)域，需要設(shè)置六條圍欄，以便阻隔肉豬，最兩側(cè)與最中間的圍欄為檢疫人員的檢疫區(qū)，對不同的檢疫信息需要做詳細的記錄，通過比對查看相關(guān)信息是否存在一定的紕漏，保障肉豬的檢驗合格。在進行分流檢疫的過程中，需要時刻保持肉豬的隔離，以便在出現(xiàn)問題前，防止疾病的傳染。

1.2 屠宰前的全面檢疫

（1）屠宰前動態(tài)觀察

屠宰前的動態(tài)觀察的目的在于，觀察肉豬的生活習性，是否存在問題，并觀察肉豬的生存狀態(tài)，要及時的對肉豬表現(xiàn)出的基本形態(tài)進行理解，查看肉豬的生活習性健康與否。肉豬的心理狀態(tài)極為重要，如在屠宰前，肉豬出現(xiàn)焦慮、恐懼、反常等心理，相關(guān)人員要及時的作肉豬的心理疏導(dǎo)，保證肉豬處于興奮狀態(tài)，通常情況下，肉豬的焦慮心理不會影響豬肉的食用安全，但對豬肉的口感、質(zhì)地、味道等均產(chǎn)生影響，使豬肉的質(zhì)量大打折扣，為保持豬肉的品質(zhì)與口感，必須讓肉豬保持良好的心理狀態(tài)與穩(wěn)定的身體狀態(tài)。

（2）系統(tǒng)性的逐步檢疫

在屠宰前，需要對肉豬進行系統(tǒng)性的逐步檢疫工作，首先需要詢問肉豬在進入屠宰場前的基本情況，在飼料食用方面，需要進行相關(guān)的詳細記錄，以便后期查閱，肉豬的逐步檢疫分成多個階段，首先是準備階段，需要對肉豬進行剃毛與磨皮，保證肉豬皮質(zhì)不存在任何問題，并需要使肉豬處于短暫的饑餓期，然后是基本的熱理檢測，通過電子設(shè)備，觀測出肉豬體內(nèi)的基本情況，通過電子設(shè)備檢驗得出的數(shù)據(jù)，計算肉豬的健康狀況，是否符合相關(guān)標準，最后是肉豬的主體結(jié)構(gòu)檢驗，包括蹄、筋、根骨結(jié)構(gòu)等方面的檢測，通過多方面信息的匯總，最終確定肉豬的健康情況。

（3）特殊種類疾病檢疫

特殊種類疾病檢疫需要使用特殊的藥物進行檢疫處理，由于特殊疾病相對普通疾病死亡率較高，并具有較強的傳染性，因此檢疫過程較為繁瑣而緩慢，首先在豬的基本狀態(tài)上，便可看出，感染有特殊疾病的肉豬通體發(fā)白，并且伴有斑點，在對肉豬血液的化驗中，紅細胞明顯減少，肉豬的精神狀態(tài)不佳，極易產(chǎn)生勞累，同時伴有嘔吐與腹瀉的狀況，對存在有以上情況的肉豬，需要進行重點檢查，在發(fā)現(xiàn)問題后，需要第一時間進行消毒，并根據(jù)其患有的疾病，制定相關(guān)的治療計劃，保障肉豬的健康穩(wěn)定，降低不必要的損失。

1.3 疾病攜帶體的隔離與處理

文章以高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)為研究主體進行創(chuàng)新效率評價實證研究，主要發(fā)現(xiàn)樣本航空設(shè)備制造業(yè)存在投入冗余與產(chǎn)出不足的情況。對比其他創(chuàng)新主體的創(chuàng)新投入和產(chǎn)出情況，提出以下對策來提高高技術(shù)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新效率。

疾病攜帶體的隔離與處理相對較為困難，由于肉豬基本上處于圈養(yǎng)，處于群體居住，容易產(chǎn)生疾病的迅速傳染，因而需要盡早對疾病進行發(fā)現(xiàn)，目前對疾病攜帶體的隔絕處理，主要是采用單一隔離的方式，所有與帶病體接觸過的肉豬，均需要進行隔離檢查，并進行消毒，同時要進行帶病肉豬的治療工作以防出現(xiàn)死亡的情況，避免給相關(guān)人員及企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟損失，在與帶病體肉豬接觸的肉豬檢疫中，如發(fā)現(xiàn)有傳染狀況，首先應(yīng)加大排查范圍，根據(jù)被感染的狀況進行治療，通常情況下，被傳染的肉豬的基本情況相對良好，在短暫的治療后，即可進行屠宰，如帶病體的肉豬無法進行治療，則需要有關(guān)部門批準，注射藥物準許提前屠宰，隔熱火化處理。

2 屠宰后的檢疫與化驗

2.1 器官與肉體組織的檢疫

器官與肉體檢疫的檢查范圍包括肺臟、心臟、肝臟、腎臟等。肺臟觀其外形、色澤、大小，觸摸肺葉，檢查肺實質(zhì)有無壞死、萎縮、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。若有必要可以解剖一側(cè)支氣管，觀察淋巴情況，還要注意腫脹、出血、炎癥等；心臟，視檢心包，切開心包膜，檢查其形態(tài)、大小、色澤。在心室肌肉處切一小口，檢查有無囊蟲。尤其要注意二尖瓣有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等；肝臟，觀察形態(tài)、大小、色澤，觸摸硬度與彈性、觀察有無淤血、腫脹、變性、檳榔肝、寄生蟲等；腎臟，剝離兩側(cè)腎包膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸摸質(zhì)地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。

2.2 化驗酮體的標準含量

首先判斷放血情況，再詳細觀察皮膚、脂肪、胸腹腔、關(guān)節(jié)是否有傳染病而引起的壞死、腫脹、炎癥等。肌肉檢查，檢查股部內(nèi)側(cè)肌、深腰肌，肋骨兩側(cè)小血管有無血醋瘤和肌肉斷面濕潤，以判定放血程度好壞?？辞锌谑欠裼屑纳x，肌肉顏色、氣味，觀察脊椎骨縱面色澤和有無出血，畸形等病變，確保酮體指標符合相關(guān)標準。

2.3 寄生蟲及菌體的檢查

旋毛蟲與豬囊尾蚴是寄生蟲經(jīng)驗的主要檢查方向，旋毛蟲一般存在于豬肉的隔膜肌位置，一般需要對生豬肉進行切割檢驗，截取一小部分，放置在載玻片中，使用顯微鏡進行觀察，如在觀察過程中，有旋毛蟲的存在，則需要對其余可能存在旋毛蟲的位置進行檢驗，如多次檢測結(jié)果相同，則需要對該豬肉作銷毀處理。

豬囊尾蚴對于人體的危害性尤為巨大，目前已知在人體內(nèi)生長最長的豬囊尾蚴長達28cm，同時該種寄生蟲的適應(yīng)性強，已知最小年齡者，在8個月，最大的寄生體為76歲，因而對于不同的環(huán)境，該寄生蟲均能長期生存。該寄生蟲普遍存在于豬的腰椎兩側(cè)，對該部位進行10cm的切割，即可進行檢測，在發(fā)現(xiàn)該寄生蟲存在后，同樣需要及時的進行銷毀處理。

3 加工階段的檢測處理及銷毀

3.1 高質(zhì)量易食用豬肉的檢測

在檢驗過程中，尚未發(fā)現(xiàn)任何安全問題的肉豬，并且數(shù)據(jù)信息均符合相關(guān)質(zhì)量安全標準的，被視為高質(zhì)量易使用豬肉，對該種的豬肉檢測，需要對前期的檢測信息進行核對，確保信息準確無誤后，進行簡化檢查即可投放市場。

3.2 普通質(zhì)量選擇性豬肉的處理

在檢測過程中，出現(xiàn)問題，并受到其余肉豬病原感染的肉豬，在經(jīng)過治療后痊愈，同時相關(guān)的健康狀況符合屠宰標準的豬肉，屬于選擇性豬肉，一般選擇性豬肉需要經(jīng)過多道工序的檢查，確保在任何環(huán)節(jié)不會發(fā)生問題，將出現(xiàn)病變的位置進行剔除與銷毀，避免波及未被侵蝕與感染的位置，將未受到任何質(zhì)量影響的位置投入市場，由于檢驗工序較多，因而出售的價格與高質(zhì)量肉豬無異，同時在安全性上也與高質(zhì)量易食用的豬肉相同。

3.3 低質(zhì)量非可食用豬肉的銷毀

在檢驗過程中，是主要的病原攜帶體，或在檢驗過程中，存在有寄生蟲的豬肉，需要在屠宰后直接進行銷毀處理，嚴格禁止該種類豬肉流入市場，一般的處理辦法即是焚燒，焚燒后進行深度掩埋處理，防止造成不必要的污染。

4 結(jié)語

生豬的屠宰是豬肉生成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從肉豬進入屠宰場，到豬肉加工至成品出售，需要經(jīng)過多個工序，每一道工序均極為重要，是掌控豬肉質(zhì)量的關(guān)鍵所在。肉豬屠宰前的準備工作極為重要，在大部分的肉豬屠宰中，由于早期的相關(guān)工作不到位，導(dǎo)致后期對肉豬檢驗數(shù)據(jù)不準確，進一步增加了豬肉食用的基本風險，對豬肉產(chǎn)生不利影響。

[1] 雷麗娟.生豬屠宰檢疫存在的問題與對策[J].養(yǎng)殖與飼料，2016，（10）：88-89.

張軍琪（1975—），男，大專學歷，獸醫(yī)師，研究方向：農(nóng)村畜牧養(yǎng)殖發(fā)展研究。