淺談動物檢疫在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中的作用

宗 榮

(云南省昭通市永善縣畜牧獸醫(yī)局，云南永善 657300)

淺談動物檢疫在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中的作用

宗 榮

(云南省昭通市永善縣畜牧獸醫(yī)局，云南永善 657300)

畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)系著人們的身體健康，而質(zhì)量安全的保障前提就是進行動物檢疫。本文圍繞動物檢疫工作和相關(guān)法律法規(guī)，以及動物疫病對畜產(chǎn)品質(zhì)量的影響及危害，探討動物檢疫中產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全保障所產(chǎn)生的作用，希望以此強化對動物檢驗檢疫工作的重視。

動物檢疫；畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全

當(dāng)前畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)以其所制成的畜牧產(chǎn)品流通入市場的各個環(huán)節(jié)，從而達成經(jīng)濟效益。特別是投入食品市場的肉制品和乳制品是畜牧類產(chǎn)品中直接影響著人們的身體健康的主要畜牧產(chǎn)出。為確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，亟需確保流入市場的動物及動物制品通過檢疫并符合檢疫要求，應(yīng)按照一定的法律規(guī)定來進行動物檢疫。動物檢驗檢疫能夠最大程度上減小動物疫病傳入商品市場的可能性，同時減少人被傳染疫病的可能性。研究動物檢疫的作用則能夠引起相關(guān)部門和人員對于動物檢疫工作的重視。

1 動物檢疫概述

畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)中動物檢疫是不可或缺的一個重要環(huán)節(jié)，按照相關(guān)要求對畜牧養(yǎng)殖的動物進行疾病的檢疫并對檢疫出來有疾病的動物進行隔離、治療、復(fù)檢，最后決定這些動物是否能夠流通進入商品市場是動物檢驗檢疫工作的主要內(nèi)容，正是這些工作內(nèi)容能夠保證最大程度上減小動物疫病傳入商品市場的可能性，同時減少人被傳染疫病的可能性。

同時由于動物檢疫屬于執(zhí)法行為，必須由相應(yīng)的檢疫部門和專業(yè)的檢疫人員來執(zhí)行，因而具備硬性標準和要求，任何畜牧養(yǎng)殖單位都不能抗拒或逃避檢疫。動物檢驗檢疫工作受當(dāng)前我國《動物防疫法》的維護，并且《動物防疫法》對動物檢驗檢疫工作提出相關(guān)的動物檢疫管理、流程等規(guī)定。由此可見，動物檢疫是一項必要的工作，是保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的最后一道工序。

2 動物疫病和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)系

動物疫病和畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全息息相關(guān)，就當(dāng)前來看，除了一些非法的添加物、不規(guī)范的生產(chǎn)方式所造成的畜產(chǎn)品質(zhì)量問題之外，大都是由畜產(chǎn)品本身疫病所帶來的安全問題。最主要的體現(xiàn)就是畜牧養(yǎng)殖的動物出現(xiàn)食物中毒、藥物殘留、自身疫病，這些情況都對畜產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生不良的影響，這些帶病動物無法通過檢疫，更不能流通進入銷售渠道，尤其藥物殘留可能沉積在動物體內(nèi)，再導(dǎo)致食用者中毒；而且有些疫病是可以人畜共患的，因此，動物疫病對人的影響極大。另外，有一些動物疫病是呈隱性的，動物并沒有發(fā)病，但是卻攜帶一些病菌、病毒或者寄生蟲，有些病菌、動物寄生蟲也可能使人感染，這樣的動物產(chǎn)品一旦經(jīng)過不規(guī)范的渠道流通進入市場，也會給消費者的身體健康帶來不可估量的損失，嚴重的還可能造成大規(guī)模的傳播性影響。

3 動物檢疫對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全所產(chǎn)生的作用

動物檢疫包括兩個大的方面，分別是產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫。在這兩個不同的環(huán)節(jié)中，有不同的檢疫項目和要求，所起到的作用也是不同的，但都關(guān)系著畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。。

3.1 產(chǎn)地檢疫對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全所產(chǎn)生的作用

動物檢驗檢疫的按照《動物防疫法》中的要求來看，人工飼養(yǎng)的動物及其動物制品要進入市場流通環(huán)節(jié)之前，應(yīng)申報檢疫程序，由當(dāng)?shù)氐膭游餀z疫部門派專業(yè)的獸醫(yī)對這些動物及動物制品進行檢疫，檢疫合格的發(fā)放檢疫合格證明，而不合格的將不能進入市場流通，具有嚴重疫病的還必須盡快進行隔離銷毀。

動物的產(chǎn)地檢疫即是指飼養(yǎng)動物和動物制品在銷售和處理過程中離開產(chǎn)地和飼養(yǎng)地時，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指派獸醫(yī)到現(xiàn)場以及到指定地點實施的檢疫。

由于產(chǎn)地檢疫能夠在動物及動物制品流出產(chǎn)地之前做好認證，其作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）提前避免了有疫病的動物及其制品流通進入市場，保障了消費者的健康安全；（2）及時利用法律手段進行檢疫，并立即截斷了疫病病源流入市場的路線，有效保障了疫病的控制和不繼續(xù)蔓延，避免了更多人接觸到患病動物及動物制品；（3）在發(fā)現(xiàn)疫病后可以及時有效地采取疫病治療、控制措施，盡快消除疫病以及疫病產(chǎn)生的影響；尤其是在發(fā)現(xiàn)比較嚴重的疫病時可以找到發(fā)病源，并對其周邊地區(qū)養(yǎng)殖動物進行檢疫排查，避免疫病的擴大化。

相關(guān)部門應(yīng)加強對產(chǎn)地檢疫的重視，把好飼養(yǎng)動物及動物制品流入市場的第一關(guān)，嚴防動物疫病產(chǎn)生不良影響和危害，盡可能地全面覆蓋畜牧養(yǎng)殖區(qū)域，實現(xiàn)百分百的產(chǎn)地檢疫。

3.2 屠宰檢疫對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全所產(chǎn)生的作用

屠宰檢疫是在相關(guān)的屠宰機構(gòu)對于待宰的活體動物以及屠宰分解后的動物進行的同步檢疫。產(chǎn)地檢疫后可能對接屠宰檢疫，但有部分可能是轉(zhuǎn)移銷售，屠宰檢疫和產(chǎn)地檢疫需要互相結(jié)合互作補充，動物屠宰后基本上需要被制成肉制品等，針對肉制品的檢疫除了肉眼觀察較為明顯的帶有疫病如（豬丹毒，豬瘟等）這些疫病在酮體上表現(xiàn)較為明顯外，應(yīng)根據(jù)這些疫病特征對豬的頭部、內(nèi)臟進行切割詳細檢查，并取樣在顯微鏡下鏡檢并確認病癥，可以更明確地檢查出動物是否帶有病癥，經(jīng)檢驗檢疫排查不合格產(chǎn)品禁止進入市場流通環(huán)節(jié)。部分未存在疫病的動物屠宰后可能有部分產(chǎn)品不宜被人食用，因此需要通過檢疫。可見，屠宰檢疫是直接關(guān)系消費者食品健康安全的重要步驟，是不可省略的。屠宰檢疫對于當(dāng)前的食品安全工作的順利進行有重要意義，按規(guī)定獲得屠宰檢疫證明的動物產(chǎn)品相當(dāng)于是給消費者一個放心購買的證明，可以確保市場秩序。相關(guān)部門及檢疫人員要按流程嚴格執(zhí)行檢疫工作，加強對屠宰檢疫的管理。其中管理的難點在于有一些不在檢疫范圍的地下屠宰場，私自進行屠宰和產(chǎn)品的運輸銷售，加大了動物產(chǎn)品的市場風(fēng)險。應(yīng)盡快加大屠宰檢疫的覆蓋范圍，并取締不規(guī)范的屠宰場。

4 總結(jié)

動物檢驗檢疫是保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全的重要措施，因此做好動物檢驗檢疫工作，能夠?qū)崿F(xiàn)在畜產(chǎn)品流通進入市場前做好產(chǎn)品的質(zhì)量保障，避免了帶有疫病的畜產(chǎn)品進入到人們的購買消費范圍，及時阻隔了疫病，有效確保了人們的健康和安全。

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