試論蕈菌多元化應(yīng)用前景

劉 遐

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試論蕈菌多元化應(yīng)用前景

劉 遐

（上海 200434）

論述發(fā)揮蕈菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有的資源技術(shù)優(yōu)勢(shì)，努力拓展新的應(yīng)用領(lǐng)域，有望在發(fā)展生物質(zhì)綠色能源、新型生物基材料、生物治理污染，以及其他經(jīng)濟(jì)用途等方面取得諸多突破，形成新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

應(yīng)用創(chuàng)新；真菌柴油；菌絲復(fù)合材料；真菌修復(fù)技術(shù)；大型真菌色素

我國(guó)的食用菌工廠化生產(chǎn)歷經(jīng)十幾年的高速發(fā)展，取得了世人矚目的成就，也產(chǎn)生了許多新的矛盾。面對(duì)一些主產(chǎn)品種供大于求，產(chǎn)能過(guò)剩的嚴(yán)峻問(wèn)題，如何擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)困局，找到可以施展拳腳、閃轉(zhuǎn)騰挪的新天地。如何利用現(xiàn)有資源發(fā)揮自身所長(zhǎng)，打造產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)？眼界決定境界，思路引導(dǎo)出路，只要轉(zhuǎn)換視角，破除原有的思想藩籬和路徑依賴，就能在紛繁復(fù)雜的變化中找到機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)突破。

科技創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源，它是一對(duì)雙發(fā)引擎：一個(gè)是技術(shù)進(jìn)步。即沿著既有技術(shù)產(chǎn)品的改進(jìn)軌跡向前推進(jìn)，實(shí)施包括產(chǎn)品升級(jí)、工藝革新、材料替代、設(shè)備改造等各種技術(shù)的創(chuàng)新突破。另一個(gè)是應(yīng)用創(chuàng)新。即以現(xiàn)有產(chǎn)品技術(shù)為基礎(chǔ)，在挖掘潛在需求、開(kāi)發(fā)新的用途、創(chuàng)立新型消費(fèi)等方面做文章，實(shí)施跨學(xué)科、跨產(chǎn)業(yè)、跨領(lǐng)域的轉(zhuǎn)移應(yīng)用。歷史證明，許多新的產(chǎn)業(yè)突破往往是從不同領(lǐng)域的結(jié)合部、各種學(xué)科的交叉處形成的，而這些結(jié)合部和交叉處常常就是科技成果的收獲地，新生產(chǎn)力的成長(zhǎng)點(diǎn)。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)信息產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，從根本上來(lái)講就是得益于信息技術(shù)的應(yīng)用創(chuàng)新。“互聯(lián)網(wǎng)＋”為無(wú)數(shù)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)開(kāi)啟了重生之門(mén)。因此，充分發(fā)揮并掌握技術(shù)進(jìn)步與應(yīng)用創(chuàng)新的“雙驅(qū)動(dòng)”作用力，就能使企業(yè)快車(chē)在高速競(jìng)爭(zhēng)的賽道上奔馳。

或許是受傳統(tǒng)行業(yè)分工的影響，以往業(yè)內(nèi)人士似乎更注重現(xiàn)有范圍的技術(shù)進(jìn)步，而忽視了搭建面向用戶的應(yīng)用創(chuàng)新平臺(tái)。其實(shí)，隨著社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步，蕈菌行業(yè)作為大生物產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)鏈的一個(gè)重要組成部分，也在發(fā)生前所未有的變化：蕈菌資源利用除了傳統(tǒng)食藥用領(lǐng)域外，還有更多的經(jīng)濟(jì)用途亟待開(kāi)發(fā)；蕈菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)除了栽培出菇外，還能在生物能源、生物材料、生物制造、生物環(huán)保等新興領(lǐng)域大顯身手。

1 在發(fā)展綠色能源方面的應(yīng)用

新能源開(kāi)發(fā)是當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展最熱門(mén)的課題之一。其中，生物燃料以其資源的可持續(xù)性、環(huán)境友好以及類(lèi)似于石化柴油的動(dòng)力和燃燒特性備受大眾熱捧。目前國(guó)際上的第一代生物燃料，主要是以玉米、大豆、菜籽、油棕等糧油作物為原料，采用物理或熱化學(xué)方法制成生物柴油和乙醇。但存在工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本高，原料獲取需要占用大量的土地面積和水肥資源等問(wèn)題。因此人們開(kāi)始把注意力轉(zhuǎn)向更加經(jīng)濟(jì)環(huán)保的“第二代生物燃料”的開(kāi)發(fā)，即以秸稈等農(nóng)林廢棄物為原料，轉(zhuǎn)化制取可供現(xiàn)代生活使用的綠色能源。而在各種制取方案的比較中，取用方便、成本低廉、反應(yīng)平和的生物轉(zhuǎn)化技術(shù)特別是真菌分解處理技術(shù)最受人們期許。

1.1 用于生物乙醇制取

現(xiàn)有利用木質(zhì)纖維素制取燃料乙醇的工藝難點(diǎn)是原材料的預(yù)處理。可以利用蟲(chóng)擬蠟菌、糙皮側(cè)耳、雜色云芝、乳白耙菌等一些選擇性好、降解能力強(qiáng)的白腐菌對(duì)秸稈類(lèi)原料進(jìn)行發(fā)酵處理，脫除原料組織中的木質(zhì)素包裹，膨化纖維素成分，配合后期工藝提升酶解糖化反應(yīng)效率，以增加生物乙醇的收得率[1]。日本科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，擔(dān)子菌中的金針菇既能降解木質(zhì)纖維素，又能高效率地把葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及多種纖維糖轉(zhuǎn)化為乙醇。理論收得率可以達(dá)到88%。從而為今后采用直接轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)燃料乙醇的聯(lián)合生物加工方式提供了依據(jù)[2]。

1.2 用于生物柴油制取

國(guó)內(nèi)外已篩選出多種產(chǎn)油性狀很好的真菌品種（多數(shù)為微真菌），并且陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了能通過(guò)直接轉(zhuǎn)化制成生物燃料的高效菌株。例如美國(guó)科學(xué)家在南美雨林找到一種粉紅粘帚菌，它會(huì)釋放濃度很高的碳?xì)浠衔飺]發(fā)性氣體，成分和汽車(chē)柴油非常近似。用這種真菌處理森林廢棄料所獲得的氣化燃料，動(dòng)力效果要遠(yuǎn)勝現(xiàn)有植物燃料工廠生產(chǎn)的生物乙醇。西班牙研究人員利用卷枝毛霉菌直接轉(zhuǎn)化發(fā)酵底物生產(chǎn)出的生物柴油產(chǎn)品，技術(shù)指標(biāo)已達(dá)到美國(guó)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。目前這些科技成果都在積極地實(shí)施轉(zhuǎn)化應(yīng)用。

1.3 利用菌渣氣化發(fā)電

利用食用菌工廠每天排放的大量菌渣廢料進(jìn)行氣化發(fā)電是一個(gè)極好的項(xiàng)目。只要將菌渣送入循環(huán)流化床，分解轉(zhuǎn)換成可燃性氣體，再經(jīng)除塵除焦凈化后送至低熱值燃?xì)鈨?nèi)燃機(jī)進(jìn)行發(fā)電，從而將低品位能源轉(zhuǎn)換成清潔、方便使用的高品位能源。據(jù)估算，一個(gè)日產(chǎn)30噸菇的食用菌工廠每年排放的菌渣量，可發(fā)綠電800萬(wàn)度，能滿足該菇廠自身三分之二的用電需求，且成本低廉、節(jié)能減排的效果非常好。

2 在開(kāi)發(fā)新型材料方面的應(yīng)用

利用豐富的農(nóng)林生物質(zhì)資源，開(kāi)發(fā)環(huán)境友好和可循環(huán)利用的生物基材，最大限度地替代塑料、鋼材、水泥等材料，是當(dāng)前國(guó)際新材料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。

2.1 菌絲復(fù)合材料

美國(guó)Ecovative公司應(yīng)用生物成型技術(shù)，以稻殼、秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物作為基材，將活體生長(zhǎng)的蘑菇菌絲充當(dāng)天然粘合劑，在預(yù)制模具中發(fā)菌成型，經(jīng)高溫固化脫模成為產(chǎn)品。這種菌絲復(fù)合材料的特點(diǎn)是輕質(zhì)、柔軟、堅(jiān)韌、彈性好而強(qiáng)度高，方便采用各式模具生產(chǎn)不同形狀的產(chǎn)品；更為重要的是，它們比現(xiàn)有的生物基木塑復(fù)合材料更加綠色環(huán)保，完全不含醛類(lèi)等化學(xué)添加物，使用過(guò)后只要將其破碎置于戶外荒地，便會(huì)在水分和土壤微生物的作用下完全降解，成為有益的土壤肥料。這一成果不僅得到美國(guó)政府和有關(guān)方面的高度關(guān)注和大力支持，而且很快進(jìn)入了實(shí)際應(yīng)用階段。著名的戴爾公司、3M公司以及斯蒂爾凱斯辦公家具公司先后選中其作為自己產(chǎn)品的包裝材料，以替代原有的聚苯乙烯塑料。此后Ecovative公司通過(guò)調(diào)整基材配方改變其質(zhì)地和功能特性，使菌絲材料拓展了更廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域。他們先后試驗(yàn)開(kāi)發(fā)出婚紗面料、健身器具、家具板材、內(nèi)飾墻磚、人造骨骼、汽車(chē)構(gòu)件等一系列產(chǎn)品[3]。2014年美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA）試飛的首架生物無(wú)人機(jī)，其機(jī)身制作也采用了菌絲復(fù)合材料。不僅具有很好的隱身性能，而且一旦發(fā)生意外墜毀，還會(huì)按預(yù)設(shè)信號(hào)自動(dòng)降解，使旁人無(wú)法窺探其機(jī)密。在建筑領(lǐng)域，用普通玉米秸稈和蘑菇菌絲體組合而成的生物磚也有極好的應(yīng)用價(jià)值。2005年，“卡特里娜”颶風(fēng)襲擊美國(guó)東海岸，路易斯安那州新奧爾良的標(biāo)志性建筑“超級(jí)穹頂”體育館和紀(jì)念醫(yī)療中心都受損嚴(yán)重，而這種用生物磚搭建的臨時(shí)救災(zāi)用房，卻經(jīng)受住了嚴(yán)峻考驗(yàn)。建筑界的設(shè)計(jì)人員還結(jié)合計(jì)算機(jī)創(chuàng)意，開(kāi)發(fā)出了采用外框模具一體化發(fā)菌成型的自長(zhǎng)式“蘑菇”小屋，具備隔音、隔熱、防火、防震、防紫外線，以及抵御白蟻危害等功能，完全顛覆了傳統(tǒng)的建筑理念。

2.2 殼聚糖纖維原料

各種生物基纖維及原料是國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)投入發(fā)展的產(chǎn)品。其中一種高性能殼聚糖纖維，可加工成紗線、面料或無(wú)紡織品，在航天、軍事、醫(yī)衛(wèi)、環(huán)保、日化、服裝等領(lǐng)域有著廣泛用途。而蕈菌細(xì)胞壁的主要成分為幾丁質(zhì)（甲殼素），正是提取殼聚糖的基礎(chǔ)原料；與現(xiàn)有利用蝦蟹殼等海洋生物原料制取殼聚糖的方法相比，采用菌體發(fā)酵提取技術(shù)更是具有原料來(lái)源穩(wěn)定、分離工藝簡(jiǎn)便、產(chǎn)品性能優(yōu)良、綜合利用率高等優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)化前景十分光明[4]。

3 在開(kāi)展環(huán)保治污方面的應(yīng)用

一段時(shí)期以來(lái)，人們不斷研究利用蕈菌解決重大環(huán)境污染問(wèn)題的方法，發(fā)揮菌菇在完成生境修復(fù)和生態(tài)復(fù)育方面的重要作用。蕈菌技術(shù)在參與許多重大環(huán)保工程項(xiàng)目中大放異彩，從而為我們開(kāi)辟了新的產(chǎn)業(yè)之路。

3.1 充當(dāng)生物指示劑

環(huán)境監(jiān)測(cè)是環(huán)保工程的重要基礎(chǔ)性工作。在現(xiàn)今使用的諸多監(jiān)測(cè)手段中，生物檢測(cè)有著經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便、真實(shí)、靈敏等其他手段不可比擬的優(yōu)勢(shì)。例如許多地衣類(lèi)真菌對(duì)環(huán)境大氣中的污染有著非常特殊的敏感性，人們將它們加工成生物指示劑，監(jiān)測(cè)大氣中硫、氟、氯等有害成分及重金屬離子濃度，其精準(zhǔn)度可以媲美多種貴重儀器，且所花費(fèi)用極低。科學(xué)人員還將一些會(huì)發(fā)光的菌類(lèi)如密環(huán)菌、橘色小菇等接種在平皿上，作為生物傳感器，用于重金屬和二氯苯酚、五氯苯酚等毒性物質(zhì)的檢測(cè)，根據(jù)菌絲的發(fā)光明暗，判明環(huán)境的污染程度。

3.2 治理石油污染

一些蕈菌的消化酶能高效拆解碳?xì)浠衔锎蠓肿?，可以利用其清除環(huán)境中的石油污染，促進(jìn)自然生態(tài)系統(tǒng)恢復(fù)。美國(guó)科學(xué)家曾在一個(gè)土壤碳?xì)浠衔餄舛雀哌_(dá)20 000 mg/L的石油污染場(chǎng)地進(jìn)行平菇栽培實(shí)驗(yàn)。4周以后無(wú)數(shù)菇蕾破土而出，茂盛生長(zhǎng)的菇菌招來(lái)了覓食的昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類(lèi)；9周后，實(shí)驗(yàn)地塊已被蓬勃生長(zhǎng)的綠色植物所覆蓋，土壤中的碳?xì)浠衔餄舛认陆抵敛坏?00 mg/L，凈化率竟然達(dá)到了98%以上?？茖W(xué)家們還開(kāi)發(fā)出一種可以漂浮在海面上的水體凈化袋，上面搭載了長(zhǎng)滿平菇菌絲的麻布，用來(lái)解決水體中石油泄漏問(wèn)題[5]。真菌除油技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用階段，2007年香港大型集裝箱船“中遠(yuǎn)釜山”號(hào)在美國(guó)舊金山灣發(fā)生碰撞事故，導(dǎo)致19萬(wàn)升油料泄漏，污染了80多公里長(zhǎng)的海岸線。當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保組織和商業(yè)公司聯(lián)手采用包括真菌除油技術(shù)在內(nèi)的多種方法，成功地清除了大部分溢油。

3.3 移除土壤毒物

土壤中的重化污染，是環(huán)境整治中的一大難點(diǎn)。在目前所采用的各種物理、化學(xué)、生物治理方法中，真菌修復(fù)技術(shù)可以說(shuō)是最為經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便而又效果明顯的一種方法。利用大型真菌能富集吸附土壤中的重金屬和化學(xué)污染物的特點(diǎn)，可以在土壤污染區(qū)安排栽培一些富集力強(qiáng)的品種，將污染物從基質(zhì)中移除并加以有效回收。與綠色植物的富集作用相比較，蕈菌子實(shí)體不僅吸附能力強(qiáng)，而且栽培簡(jiǎn)單，生長(zhǎng)期短、可以連茬收獲取得較高的年生物量。獲取的貯毒子實(shí)體，方便集中處理和有效回收。試驗(yàn)證明，從大型真菌子實(shí)體中提煉重金屬要比從其他生物回收更容易，處理成本低70%～80%[5]。這種方法既能治理污染區(qū)域，修復(fù)環(huán)境生態(tài)，又能夠回收資源，實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用，可謂一舉數(shù)得。蕈菌處理技術(shù)還能消減放射性污染，日本福島核泄漏事件發(fā)生后，科學(xué)家們就提出了一個(gè)應(yīng)用蕈菌治理環(huán)境核污染的計(jì)劃建議。

3.4 凈化污染水體

對(duì)于各種污染水體，可以用長(zhǎng)滿菌絲的基質(zhì)材料制成各種過(guò)濾器進(jìn)行攔截處理；或者利用發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)大量菌體或代謝物，投入水體對(duì)污染物進(jìn)行富集吸附和絮凝固定。菌絲過(guò)濾回收資源的方法更為簡(jiǎn)便，芬蘭VTT技術(shù)研究中心的研究人員將廢棄手機(jī)磨成粉末，加入溶液通過(guò)菌絲進(jìn)行過(guò)濾，能夠回收80%的黃金。相比以往用王水和濃硫酸等有毒化學(xué)品來(lái)提取，此方法顯得既安全又經(jīng)濟(jì)。

4 在其他方面的應(yīng)用

4.1 發(fā)展產(chǎn)膠資源

橡膠是四大工業(yè)原料之一，是國(guó)家重要的戰(zhàn)略物資。但是天然橡膠林產(chǎn)區(qū)狹窄，產(chǎn)量有限，尋求新的產(chǎn)膠資源成為人們關(guān)注解決的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。而乳菇屬菌類(lèi)的許多品種都含有煉制橡膠的聚異戊二烯成分，有的含量比例甚至超過(guò)橡膠樹(shù)。因此，利用乳菇屬真菌開(kāi)辟新的橡膠資源有著非常好的發(fā)展前景。但乳菇屬大多是菌根菌，野生子實(shí)體數(shù)量有限，人工栽培尚有困難。專家們認(rèn)為，如果能夠發(fā)揮我們現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，組織力量另辟蹊徑，很有可能找到破解之法：例如可以擴(kuò)大搜尋范圍，選育高效產(chǎn)膠菌株；利用液體深層培養(yǎng)的工業(yè)發(fā)酵方法來(lái)獲得大量菌絲體，進(jìn)行提取制膠；也可以采用基因重組技術(shù)，將乳菇中的產(chǎn)膠基因移植到其他擴(kuò)增速度快、生產(chǎn)效率高的菌類(lèi)體內(nèi)，使利用真菌生產(chǎn)橡膠物質(zhì)的科技成果從可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)[6]。

4.2 提取真菌色素

大型真菌色素的開(kāi)發(fā)利用也是國(guó)際新熱點(diǎn)。隨著社會(huì)發(fā)展，目前一些合成色素已相繼被許多國(guó)家從許可使用范圍內(nèi)撤除，亟需發(fā)展更多的天然色素來(lái)滿足需求。天然色素除了可以從動(dòng)植物中提取外，大型真菌類(lèi)也是其寶貴的獲取來(lái)源。大型真菌色素安全可靠，色澤自然，經(jīng)過(guò)一定的技術(shù)修飾和穩(wěn)定處理后，完全可用作與人體健康直接相關(guān)的食品、藥品、化妝品的著色添加物。而今許多國(guó)家已批準(zhǔn)將其列入食、藥業(yè)的許可使用范圍。更為可貴的是，許多大型真菌色素具有強(qiáng)烈的生理活性，開(kāi)發(fā)前景很好。1977年德國(guó)科學(xué)家從一種嗜球果傘菌的發(fā)酵液中提取到兩種色素化合物——嗜球果傘素A和B，并發(fā)現(xiàn)這類(lèi)物質(zhì)具有很強(qiáng)的廣譜殺菌能力。這一成果立即引起了國(guó)際化學(xué)藥業(yè)巨頭的高度關(guān)注，英國(guó)捷利康公司和德國(guó)巴斯夫公司利用仿生合成技術(shù)，在很短時(shí)間內(nèi)分別開(kāi)發(fā)出了新一代農(nóng)用殺菌劑產(chǎn)品：嘧菌酯和醚菌酯。這兩種產(chǎn)品問(wèn)世后，以其高效、廣譜、能安全降解、無(wú)交互抗性、作用機(jī)制獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)受到廣泛熱捧。捷利康的嘧菌酯產(chǎn)品推出僅3年，年銷(xiāo)售額就達(dá)到5億美元[7]。以后幾乎所有國(guó)際上的農(nóng)藥大公司都加入了這類(lèi)化合物的研發(fā)行列，迄今申請(qǐng)的專利有600余個(gè)，合成類(lèi)似物超過(guò)3萬(wàn)個(gè)。一項(xiàng)看似普通的科學(xué)發(fā)現(xiàn)竟然推動(dòng)了一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變革。近年來(lái)，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所的科研人員也在這方面取得了一系列重要成果，他們分別從炭球菌、牛肝菌、干巴菌等高等真菌中提取出了多種色素活性物質(zhì)，可以在對(duì)抗艾滋病等重要疾病中發(fā)揮重要作用。如果這些科技成果能夠成功實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，或許會(huì)在生物醫(yī)藥領(lǐng)域產(chǎn)生重大影響[8]。

此外，白腐菌在造紙行業(yè)的原料處理、生物制漿、漂白脫色等工藝改進(jìn)方面有著很好的應(yīng)用前景；使用菌根菌劑對(duì)于綠化植樹(shù)特別是逆境造林做出了重要貢獻(xiàn)；蟲(chóng)生真菌在農(nóng)業(yè)生物防治等方面也顯示出巨大潛力。限于篇幅，此間不再一一詳述。

生物技術(shù)向各個(gè)領(lǐng)域滲透是現(xiàn)今發(fā)展的大趨勢(shì)，未來(lái)的蕈菌產(chǎn)業(yè)邊界將大大地拓寬，人類(lèi)對(duì)蕈菌的利用有望擴(kuò)展到許多全新的領(lǐng)域，蘑菇不僅只是大眾餐桌上的食用美味，而且會(huì)與人們的衣、住、行等日常生活發(fā)生各種交集，并且可以在工業(yè)生產(chǎn)、社會(huì)服務(wù)，以及解決資源枯竭、能源危機(jī)、環(huán)境污染等一系列重大問(wèn)題方面發(fā)揮巨大作用。科技之鑰已經(jīng)為我們打開(kāi)了圍城之困，一個(gè)巨大的商業(yè)藍(lán)海正在迎接開(kāi)拓者的到來(lái)。我國(guó)有著豐富的物種資源，又有著很好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)：如果能有政策引導(dǎo)，促進(jìn)有專業(yè)優(yōu)勢(shì)的科研院校和有轉(zhuǎn)化實(shí)力的公司企業(yè)合作聯(lián)手，完全可以在蕈菌資源和蕈菌技術(shù)的應(yīng)用創(chuàng)新方面取得更多的突破性成果，在更高層面和更廣范圍內(nèi)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展。

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劉遐，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，國(guó)家一級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，從事多年食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)踐研究，E-mail：liuxia726@163.com

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