蛋白粉不能代替食物中的蛋白質(zhì)從蛋白質(zhì)特性到保健食品蛋白粉的選擇

●吳曦/文

北京市保健品化妝品技術(shù)審評中心

現(xiàn)代人的健康意識日益增強(qiáng)，消費(fèi)能力不斷提高，購買蛋白粉類的保健食品調(diào)節(jié)機(jī)體功能、補(bǔ)充蛋白質(zhì)已成為一種時尚。但很多人并不知道，并非所有人都適合食用蛋白粉。蛋白粉與蛋白質(zhì)有什么關(guān)系？應(yīng)該怎么選擇這類保健食品？此類保健食品適合哪些人群？筆者對此進(jìn)行分析。

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體身體組織的重要成分。人體中大到皮膚、肌肉、各種臟器器官，小到毛發(fā)、細(xì)胞等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。不僅如此，蛋白質(zhì)還是保證人體機(jī)體健康最重要的營養(yǎng)素，它參與人體細(xì)胞的生長，組織器官的更新和修復(fù)。同時，它還調(diào)節(jié)著人體的生理功能，增強(qiáng)抵抗力，參與激素的產(chǎn)生，參與其他營養(yǎng)物質(zhì)和氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、血紅蛋白的生成以及血液凝結(jié)等方面。此外，蛋白質(zhì)還能為人體的生命活動提供能量，為兒童生長發(fā)育提供能源。

一般來說，動物性食物含蛋白質(zhì)的數(shù)量較多，且消化吸收率、利用率也較高，而植物性食物蛋白質(zhì)含量、利用率一般均較低。但是，也不能一味地認(rèn)為動物性食物蛋白就是最好的蛋白，而忽視了植物性食物蛋白。因?yàn)槭澄锏牡鞍踪|(zhì)根據(jù)其所含的必需氨基酸的種類和數(shù)量的不同，決定了其營養(yǎng)價值的高低。有些蛋白質(zhì)既能維持成人的身體健康，也能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，為完全蛋白質(zhì)，如大豆蛋白、乳類中的酪蛋白、肉類中的白蛋白等；有些蛋白質(zhì)僅能維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育，為半完全蛋白質(zhì)，如大多數(shù)的植物蛋白都是半完全蛋白；而有些既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育的，為不完全蛋白質(zhì)，如動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白等。因此，注意蛋白質(zhì)互補(bǔ)，適當(dāng)進(jìn)行食物合理搭配是非常重要的。

蛋白質(zhì)的攝入量并不是越多越好

在人體內(nèi)，蛋白質(zhì)始終處于不斷分解和合成的動態(tài)平衡中，這樣才能促進(jìn)人體達(dá)到組織蛋白的更新和修復(fù)。因此，為了維持組織的正常更新，人體每日必須攝入足夠的蛋白質(zhì)才行。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量速查手冊（2013版）》，成人每人每天攝入55 ～60g 蛋白質(zhì)，即可滿足代謝需要。此外，蛋白質(zhì)的攝入量也因人的年齡、體重及勞動強(qiáng)度不同而存在一定的差異。生長發(fā)育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，對蛋白質(zhì)的需要量一般高一些。

如果每日的蛋白質(zhì)攝入不足，則會帶來諸多的危害。如：成人蛋白質(zhì)攝入不足可引起體力下降、水腫、抵抗力減弱等癥狀。處于生長階段的兒童，若缺乏蛋白質(zhì)就會出現(xiàn)腹部、腿部水腫，身體虛弱，生長滯緩，消瘦無力，易感染其他疾病等情況。但是蛋白質(zhì)也不是攝入越多越好，特別是動物性蛋白質(zhì)，如果攝入過多，反而會給人體帶來危害。如：加重腎臟的負(fù)荷，加速骨骼中鈣的流失，從而易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松，增加心臟疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)等。也有研究表明，攝入蛋白質(zhì)過多還與一些癌癥的發(fā)生相關(guān)，尤其是結(jié)腸癌、乳腺癌、腎癌、胰腺癌和前列腺癌等。

四類人群適合食用蛋白粉

蛋白粉是人們通過對含有蛋白質(zhì)的動物性食物或植物性食物進(jìn)行加工、提取的高純度的蛋白質(zhì)原料，屬于人體所需的具有高營養(yǎng)價值的完全蛋白質(zhì)。但是健康人只要堅(jiān)持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對蛋白質(zhì)的需要，如果額外補(bǔ)充蛋白，就會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過多。

一般來說，從事高強(qiáng)度體力勞動的人需要食用蛋白粉來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，如：建筑工地的工人、運(yùn)動員、健美愛好者等，有助于促進(jìn)肌肉增長，增強(qiáng)力量。處于生長發(fā)育期的兒童以及處于懷孕期的婦女也需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以滿足其身體發(fā)育的需要，制造紅血球和促進(jìn)胎兒的發(fā)育。身體虛弱的人群，如手術(shù)之后以及大病初愈的病人，也需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。因?yàn)檫@類人群需要大量的蛋白質(zhì)以促進(jìn)機(jī)體康復(fù)，提高免疫力。此外，食欲不好或消化功能不良的人以及通過節(jié)食方法來減肥者、素食主義者都需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。這類人群的正常飲食可能無法滿足身體對于蛋白質(zhì)的需求，而優(yōu)質(zhì)的蛋白粉就成了一種良好的補(bǔ)充品。