藏紅花誘人的金黃色帶來了春天

黃熙雅

以米蘭時裝街“當(dāng)米亞諾”命名的當(dāng)米亞諾意大利餐廳，位于武漢光谷凱悅酒店二樓，配備開放式廚房和燃木式烤箱，為賓客帶來風(fēng)味地道的上乘意式美味。輔以豐富齊全的上乘意大利紅酒和飲料酒單，成就了饕客在武漢當(dāng)?shù)厣菹硪馐酵硌绲慕^佳場所。今天我們走進(jìn)當(dāng)米亞諾意大利餐廳，在獨(dú)特開放式的廚房里模特與Jerry Feng大廚一同烹飪燴小牛膝骨配意式藏紅花飯，而當(dāng)你嘗上一口主廚特制的燴小牛膝骨配意式藏紅花飯，會讓你眼前一亮并對當(dāng)米亞諾餐廳產(chǎn)生情有獨(dú)鐘的感覺。被藏紅花染成金黃色的Sarami，帶來久違的香濃與夾生口感，牛膝骨以傳統(tǒng)意式紅燴的做法呈現(xiàn)，醬汁入味。我們一同來享受純粹的意式美食，感受一場趣味橫生的美食之旅吧！

BOSS：能與我們分享一下您的工作經(jīng)驗(yàn)嗎？

Jerry Feng：1999年參加工作到現(xiàn)在一直從事餐飲行業(yè)，1999年10月至2005年3月在索菲特銀座大飯店任西廚房副廚師長，進(jìn)過不斷的學(xué)習(xí)，鉆研，2005年5月就職于成都洲際世紀(jì)城酒店區(qū)域行政副總廚后，至今11年的時間里先后任濟(jì)南萬達(dá)凱悅酒店、濟(jì)南貴和皇冠假日酒店、武漢馬可波羅等五星級酒店行政總廚一職。

BOSS：在當(dāng)米亞諾餐廳我們還可以品嘗到什么美食呢？

Jerry Feng：溫?zé)岷ｕr沙拉配虎蝦、鮮貝、墨魚仔、青口、蛤蜊及烤甜椒，用一款溫?zé)岬暮ｕr沙拉開啟美食之旅，清爽鮮甜的虎蝦、鮮貝、墨魚仔、青口、蛤蜊，保有其原有的鮮嫩，配以烤甜椒，立馬開啟味蕾。意大利餐不能少了意大利面，經(jīng)典肉醬千層面是芝士焗烤的千層面，表層奶酪烤得金黃酥脆，層層面皮里夾裹著馥郁濃香的經(jīng)典意式肉醬，趁熱挖一大勺送入口中，奶香、汁香、肉香、面香包裹著，美味絕頂。

燴小牛膝骨配意式藏紅花飯

藏紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，原產(chǎn)自希臘，中醫(yī)入藥，在西方，則是地中海料理必不可少的一味香料。準(zhǔn)確地說，藏紅花并不是以花朵的花瓣入菜，而是里面生長的花柱，一磅藏紅花大概需要75，000朵花朵的柱頭，價格昂貴。除了獨(dú)特的香味之外，最令人著迷的是它明亮金黃的色澤。

在羅馬街頭，燴小牛膝骨配意式藏紅花飯?jiān)诖笮○^子里隨處可見，選用年齡在30個月以下的小牛仔，膝是整只牛仔最嫩的部位，肉質(zhì)爽嫩無渣，最易烹飪。雖然經(jīng)過數(shù)個小時的燉煮，菜品還是保留了形狀完整的牛仔膝，Jerry Feng自我要求很高，出自他手的牛仔膝的骨髓還能原封不動。米飯被藏紅花“動了手腳”，飯雖說是意大利香米，可吸收了藏紅花全部精華和雞湯后，飽滿得不像話。廚師還非常貼心地在藏紅花中加入干白葡萄酒和干紅葡萄酒浸泡，更香和入味，明黃的顏色也頗為搶眼，讓人食欲大增。

制作難度：★★★★☆

食材：小牛膝骨250克 、西芹30克、胡蘿卜30克、洋蔥30克、番茄 2個

配料：百里香3克、香葉2克、藏紅花0.5克、意大利米50克、干白葡萄酒100毫升、干紅葡萄酒50毫升

調(diào)料：帕爾馬芝士10克、雞湯100毫升、牛肉湯150毫升、橄欖油80毫升、黃油10克、面粉15克

制作步驟：

1. 將蔬菜洗凈，切成大塊備用。

2.將牛膝骨撒上鹽，胡椒均勻的拍上面粉。

3.取平底鍋放入橄欖油把腌制好的牛膝骨放入鍋中煎至兩面金黃，倒入干紅葡萄酒將汁濃縮.保溫待用。

4.取燉鍋將蔬菜炒香，加入煎好的牛膝骨，香草，番茄和牛肉湯.加蓋小火燉2小時，牛膝骨肉質(zhì)松軟即可。

5.取燉鍋將切好的洋蔥碎（3克）用橄欖油炒香，加入意大利米.加入雞湯，中火煮熟加入藏紅花，芝士即可。

6.裝盤時，將燴好的意大利飯放，上面放上牛膝骨將肉汁一起淋在牛膝骨上，撒上歐芹。

BOSS：自己動手做的菜感覺如何？這道菜對你的胃口嗎？

江雯婕：第一次做這樣的大菜，非常興奮，知道很多烹飪的常識。我比較喜歡吃重口味的。挺適合我這種重口味，有雞湯的鮮香，牛肉的爽嫩，明黃的顏色也頗讓我食欲大增。

BOSS：你認(rèn)為這道菜好學(xué)嗎？

江雯婕：這道菜需要一段時間靜靜的守候，前期需要慢慢熬制雞湯、牛肉湯再開始做這道菜，在等熬湯的過程中可以想象邊看書、敷面膜滿屋子都是香氣四溢是很誘人的。

BOSS：今天這個沙龍活動有什么吸引你的呢？

江雯婕：除了能讓我向五星級大廚學(xué)習(xí)如何做菜外，我很喜歡當(dāng)米亞諾意大利餐廳，聽說是以米蘭時裝街“當(dāng)米亞諾”命名，開放式廚房和燃木式烤箱，讓我感受到地道的上乘意式美味，很吸引我。