天臺山云霧茶歷史文脈與發(fā)展路徑研究

鮑銘銘，陳楚文

（浙江農(nóng)林大學(xué)，浙江 杭州 311300 ）

中國茶文化底蘊(yùn)深厚，深植于中華傳統(tǒng)文化之中，反映了中華民族自古以來對美好生活與高尚情懷的樸素追求。自先秦神農(nóng)“吃茶解毒”起，茶便始終貫穿于華夏民族發(fā)展史中[1]。中國茶產(chǎn)業(yè)是代表性的傳統(tǒng)商品之一，屬于特色民族經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)；中國茶文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有強(qiáng)烈的民族文化屬性。因此，在追求高質(zhì)量發(fā)展背景下，各地區(qū)在發(fā)展“茶經(jīng)濟(jì)”的同時，更要注重保留自身的“茶文化”，這是中國茶產(chǎn)區(qū)各分區(qū)之間、中國茶產(chǎn)區(qū)與國際茶產(chǎn)區(qū)之間產(chǎn)生區(qū)分的根本依據(jù)，更是值得挖掘、保留與傳承的珍貴歷史文化瑰寶。

當(dāng)前關(guān)于茶的研究中，茶文化與茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域分明，將茶文化研究作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑前置決策依據(jù)的文章較少[2-5]。天臺山云霧茶最早由東漢末年道人葛玄人工培植，后經(jīng)佛教禪宗傳至全國甚至海外，被譽(yù)為“江南茶祖，日韓茶源”。除了優(yōu)異的品質(zhì)，天臺山云霧茶貫穿天臺山文化發(fā)展的始終，其文化內(nèi)核是它區(qū)別于其他茶品的個性化特征。因此，要促進(jìn)天臺山云霧茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，除了保障它的品質(zhì)，更不可忽略其文化屬性。本文通過梳理天臺山云霧茶歷史文脈，凝練其潛在優(yōu)勢，在此基礎(chǔ)上提出具體可行的發(fā)展路徑，以期助力天臺山云霧茶產(chǎn)業(yè)蓬勃興盛，推動中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與中國茶文化高品質(zhì)傳承。

天臺山云霧茶屬半烘半炒型綠茶，生長于天臺山，因常年浸潤在氤氳云霧中而得名[6]。現(xiàn)存主要茶產(chǎn)區(qū)有天臺華頂、石梁、泳溪等。天臺山云霧茶一般種植海拔在800m～900m左右，屬于高山茶葉。受盆地型地貌小氣候影響，天臺山云霧茶產(chǎn)區(qū)常年平均氣溫在12.2℃左右，且終年濕潤。茶產(chǎn)區(qū)多砂質(zhì)壤土，肥力充足，保障了茶葉的品質(zhì)。制作工藝上一般只采春芽，經(jīng)過鮮葉攤放-高溫殺青-煽熱攤涼-輕加搓揉-初烘失水-煽熱攤涼-入鍋炒制-低溫烘焙-稍涼裝箱等工序，制成的茶葉外形細(xì)緊綠潤，湯色嫩綠明亮，香氣濃郁持久，滋味濃厚鮮爽，屬茶中上品，北宋時被列入貢茶。憑借其優(yōu)秀的品質(zhì)與悠久的歷史文化積淀，天臺山云霧茶成為中國歷史名茶之一。

1 天臺山云霧茶歷史文脈梳理

東漢末期，天臺山云霧茶由道人葛玄培植成功，并用于道教齋醮科儀。魏晉時期，玄學(xué)大興，茶葉向民間傳播，同時一定程度上促成了佛教對茶的使用[7]。唐宋時，佛教禪宗結(jié)合茶文化首創(chuàng)“禪茶一體”的茶道精神，天臺山云霧茶揚名。南宋時期，政府采取招徠政策，茶葉是當(dāng)時中日貿(mào)易中中國向外輸出的主要商品之一。頻繁的商貿(mào)往來很大程度上促進(jìn)了中國佛教東傳，以天臺宗為主流，天臺山云霧茶遂成為中日佛教交流的重要媒介。元明清時期，天臺山云霧茶成為當(dāng)?shù)爻Ｒ婏嬈?，并遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。民國時期，天臺已成為浙江省產(chǎn)茶量最大的縣城。剖析天臺山云霧茶的歷史文脈，有三個重要歷史節(jié)點，決定了其最終的歷史樣貌，分別是道教葛玄、佛教禪宗與中日交流。

1.1 天臺山云霧茶與道教葛玄

天臺山云霧茶的栽培歷史最早可追溯到東漢末年道人葛玄植茶修煉。三國吳赤烏二年(239年)，葛玄入天臺山修道。因“服藥所以保形，形康則神安”的修煉需求，葛玄選擇了食茶。為修行方便，他在住所附近的華頂歸云洞口手植茶樹，成為中國江南人工培育茶葉第一人[8]。其所植茶樹經(jīng)考證，正是天臺山云霧茶。除了天臺山，葛玄又在臨海蓋竹山、三門丹丘山、仙居括蒼山等多處道場相繼播散茶種。宋代白玉蟾作《天臺山賦》：“釋子耘藥，仙翁種茶?！鼻宕R召南有《臺山五仙歌》：“華頂長留茶圃云，赤城猶熾丹爐火。”均指葛玄植茶之典故，可見天臺山云霧茶借道教有了一定的知名度。華頂峰現(xiàn)仍存葛玄茶園遺址，名為“葛仙茗圃”。這種開辟茶圃、食茶修道的傳統(tǒng)自葛玄開始延續(xù)。

南朝道人陶弘景在《雜錄》這樣描述茶：“苦茶，輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之?！标懹稹恫杞?jīng)·七之事》中摘錄了此句。由于《茶經(jīng)》是中國第一部茶專著，意義重大，許多學(xué)者對其展開研究。其中一個疑點在于：《茶經(jīng)》中的“漢仙人丹丘子”是否為特指。一種說法認(rèn)為，古代“丹丘子”多用來泛指“修道仙人”[9]，《茶經(jīng)》只是通過泛指突出茶與道教間的關(guān)聯(lián)；另一種說法認(rèn)為，“丹丘子”特指東漢葛玄。本文支持后一說法，理由有三。

一，作為地名的“丹丘”是道教起源地，而道教研究中大多認(rèn)同丹丘就在臺州，《茶經(jīng)述評》更是指出“丹丘山位于天臺山支脈”，葛玄是臺州道教鼻祖，被后人以地名代稱，是有可能的[10]。二，根據(jù)行文，不難推測陸羽此句是引用陶弘景《雜錄》的原句。而陶弘景曾入天臺山修道，想必對同山修道的前輩葛玄有很深的了解，在寫作中以葛玄作為丹丘子原型，對其事跡加以記載的可能性極大。另外，陸羽本人也曾來到天臺山考察，同樣可能將葛玄作為丹丘子的原型。三，陸羽的摯友，詩僧皎然在《飲茶歌·誚崔石使君》中開篇道“越人所贈剡溪茗”，后感慨：“孰知茶道全爾真？唯有丹丘得如此?！蔽闹幸蔡帷暗で稹?，而剡溪流經(jīng)天臺山，是古代文人自北入山的主要交通要道，“剡溪茗”或許正是產(chǎn)自天臺山的云霧茶，而知茶之本真的自然是植茶第一人——葛玄。按此邏輯推測，陸羽《茶經(jīng)·七之事》中的“丹丘子”特指葛玄，是有一定可能性的。

若《茶經(jīng)》中“丹丘子”特指葛玄的觀點在日后得以證實，則天臺山云霧茶在中國茶史上的地位將可進(jìn)一步提升。退一步講，即使《茶經(jīng)》中的“丹丘子”僅泛指道教修士，葛玄仍是中國茶史上最早植茶、較早用茶的特征性人物，天臺山云霧茶的栽培歷史可追溯到東漢末年，可見其歷史底蘊(yùn)十分豐厚。天臺山云霧茶一開始作為道教修行輔食，在魏晉時期隨著玄學(xué)在社會上的風(fēng)行而在士大夫、普通民眾等各階級領(lǐng)域，同時也促進(jìn)了同山共處的佛教對茶葉的使用。

1.2 天臺山云霧茶與佛教禪宗

“山中別無產(chǎn)，衣食取與茶?！碧炫_山云霧茶雖由道教開源，但在后期發(fā)展中與佛教禪修活動的關(guān)聯(lián)性更突出。陳隋之際，中國佛教第一宗派天臺宗的實際創(chuàng)始人，智顗大師來華頂佛隴坐禪，以茶提神驅(qū)睡，于是佛寺中有“茶堂”、“茶頭”之設(shè)。據(jù)研究，在魏晉時期，茶葉已成為僧人修行的常見飲品。同時，天臺山諸佛寺“以茶待客”，“以茶供佛”，帶動了茶文化的傳播。唐代之后禪宗興起，禪修者在實踐中將飲茶與悟道融為一體，產(chǎn)生了一套完整的佛門植茶、制茶、飲茶制度，衍生出“禪茶一體”的茶文化。最早提出“茶道”一說的是詩僧皎然，可以說，“茶道”正是茶文化與佛教文化相互碰撞形成的。出于修禪需求與經(jīng)濟(jì)需求，寺院外常有茶田，茶葉成為佛寺經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的重要作物之一。

在常規(guī)佛事中，天臺山云霧茶對于佛寺的意義與其他茶葉類似。宋代，“天臺山五百羅漢應(yīng)真?zhèn)髡f”使天臺山云霧茶作為“靈茶”出現(xiàn)在國人視野。宋代流行羅漢信仰，天臺山是五百羅漢根本道場，國內(nèi)佛教徒前往天臺山向羅漢供茶，分茶時茶湯中常出現(xiàn)靈瑞圖案的乳花。相關(guān)記載集中于兩宋時期，記載中，或“異爵振其羽，寶炬舒其光”，或“三尊盡干，皆有飲痕”，或“茶異雪花生箸底，眼明金雀舞林端”，可謂“瑞象盡顯”?！短炫_山全志》中記載，石橋寺曇花亭中曾在供茶過程中出現(xiàn)茶湯自成異花，并顯現(xiàn)“大士應(yīng)供”四字?！拔灏倭_漢應(yīng)真”之事驚動朝野，景祐四年（1034），仁宗皇帝下《供施石梁橋五百應(yīng)真敕》重賞茶銀等物。自此，五百羅漢道場每日有專門的僧人供茶?！栋僬汕逡?guī)》中對此項佛門茶事有詳細(xì)記載。在這段歷史中，天臺山云霧茶雖不是主角，卻是促成羅漢信仰揚名，使中國茶文化與佛教文化掛鉤形成天臺山“禪茶一味”的重要媒介。

關(guān)于天臺山“禪茶一味”，《供祖茶會法語》中有這樣一段描述：“采靈芽于華頂峰頭，汲凈水于石梁瀑下，依馬明龍樹制造之方，按慧思慧文烹煎之旨；焙之以法華三昧火，碾之以實相解脫輪；煮之以大悲方便鍋，盛之以般若清凈碗。碧毫落處，空湛澈；茶云起時，國土飄香。凝神湯色，空觀、色觀、中道觀，三觀圓于一念；定心服味，業(yè)障、報障、煩惱障、諸障消于無形。法界即茶，茶即法界，一色一香無非中道?！蔽恼聦ⅰ芭搿⒈?、碾、煮”等制茶工藝與“一念三千”“三諦圓融”的天臺宗教義相融，以茶修法，禪意悠遠(yuǎn)。

1.3 天臺山云霧茶與中日交流

天臺山云霧茶在中日佛教交流的過程中傳向日本，并成為中日文化交流的一項重要媒介。唐貞元二十年（804年），日僧最澄渡海入唐，當(dāng)時“云霧茶園遍地皆有”。從國清寺天臺宗十祖道邃學(xué)習(xí)天臺教義后，最澄將茶種帶回日本栽種，開創(chuàng)了日本種茶史。元和元年（806年），弘法大師空海也將制茶技藝帶回日本[11]。北宋熙寧六年（1073年），日僧成尋完成《參天臺五臺山記》，最早向日本介紹了“羅漢供茶”。乾道四年（1168年），日本臨濟(jì)宗開創(chuàng)者榮西到達(dá)天臺山，前去石橋瞻仰五百羅漢，記錄了“羅漢供茶”，后又對天臺山云霧茶的種植、功能、飲用方法等作了實地考察[12]?；貒?，容西撰寫完成日本首部茶葉專著《喫茶養(yǎng)生記》，記載了中國寺院的喝茶方式，以及其延年益壽的積極作用，推動了日本寺院飲茶之風(fēng)。而寺院向民眾施茶則進(jìn)一步將茶文化向民間推廣。容西的法裔定期前往天臺山朝拜，“羅漢供茶”是禮佛流程之一。

中國寺廟的吃茶風(fēng)俗與飲茶方法經(jīng)過歷代日本遣唐使的傳播與推廣，在日本寺院流行開來，又從寺院普及到文人士大夫、平民百姓階層。因最早的茶種由最澄采自天臺，因此天臺山云霧茶被尊為日本“茶祖”。1998年，中國國際茶文化研究會茶文化資源考察組到達(dá)天臺山，通過將歸云洞前的天臺山云霧茶樹與日本茶樹進(jìn)行基因比對，認(rèn)為其是人工栽培的進(jìn)化型古茶樹，是日本茶樹的先祖，并撰記立碑紀(jì)念[13]。雖然在后續(xù)發(fā)展中，日本茶道與中國茶道呈現(xiàn)出一定的差異性，但“茶祖”的存在證實了中國茶道的開源性歷史地位，也提醒著世人：中國茶文化與中國茶道應(yīng)充分發(fā)揮發(fā)源地優(yōu)勢，吸收歷史的養(yǎng)分，深化自身的內(nèi)涵。

2 天臺山云霧茶的歷史優(yōu)勢分析

2.1 “茶經(jīng)濟(jì)-茶景觀-茶文化”文脈相承

天臺山云霧茶自葛玄起，已有1700多年栽培歷史，期間與發(fā)生在天臺山的生產(chǎn)、生活、文化活動產(chǎn)生耦合反應(yīng)，交織形成廣義上的天臺山文化。天臺山云霧茶的歷史進(jìn)程也是中國茶文化在天臺山的發(fā)展縮影。在這上千年歷史中，天臺山云霧茶從具象的“茶經(jīng)濟(jì)”，經(jīng)由生產(chǎn)組織與藝術(shù)加工，形成茶園地的“茶景觀”，而后抽象成為帶有象征意義與宗教特征的“茶文化”。在天臺山形成的文化創(chuàng)作中，“茶詩”“茶畫”屢見不鮮，禪學(xué)意境與文化底蘊(yùn)交相呼應(yīng)。獨特的天臺山云霧茶文化與民眾生活深度融合，歷史文脈未曾間斷，最終匯入民俗，形成獨具一格的“茶生活”，衍生出諸如“品茶”“養(yǎng)生”等帶有濃厚文化內(nèi)涵的地域習(xí)俗，日常生活中常會以茶待客，送茶為禮，茶去茶來間彰顯了天臺山儒釋道三教融合下蘊(yùn)含的“和合文化”內(nèi)涵。與同類茶品相比，天臺山云霧茶在這方面存在突出特征與明顯優(yōu)勢。

2.2 “佛天甘露，帝苑仙漿”品質(zhì)永流傳

關(guān)于天臺山云霧茶的品質(zhì)，歷代文學(xué)家有鮮明的評價。唐代皎然《飲茶歌送鄭容》：“賞君此茶祛我疾，使人胸中蕩憂栗?！彼未纹睢洞鹛炫_梵才吉公寄舉并長句》：“佛天甘露流珍遠(yuǎn)，帝苑仙漿待汲遲。”蘇軾《送南屏謙師》：“天臺乳花世不見，玉川風(fēng)腋今安有?！泵鞔缆　恫韫{》：“彼武夷、云霧、雁蕩、靈山諸茗，悉為今時之佳品。”清代彭穎《記華頂茶說》：“茶非華頂炒青不可飲”。歷代詩人對此常有詩句贊譽(yù)，形成古時樸素的“口碑相傳”。這樣的優(yōu)勢一直保持至今：2003年、2006年被評為“浙江名牌”產(chǎn)品；2003年、2008年天臺山云霧茶被評為臺州市著名商標(biāo)；2008年被評為浙江省名牌農(nóng)產(chǎn)品和浙江老字號；2009年天臺山云霧茶被評為浙江省優(yōu)質(zhì)名茶；2010年被授予“中華文化名茶”，原國家工商總局正式批準(zhǔn)對“天臺山云霧茶”實施地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2012年，“天臺山云霧茶制作技藝”被列入第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2013年被認(rèn)定為浙江省著名商標(biāo)、浙江省區(qū)域名牌和浙江區(qū)域名牌農(nóng)產(chǎn)品，并榮獲浙江省綠茶博覽會金獎。扎實的品質(zhì)是形成良好市場口碑的基礎(chǔ)，也是茶葉作為商品最基本、最重要的標(biāo)準(zhǔn)。天臺山云霧茶的高品質(zhì)經(jīng)過上千年的流傳，已附屬于茶品本身，轉(zhuǎn)化成“佛天甘露，帝苑仙漿”的文化特征。

2.3 “佛宗道源，江南茶祖”影響圈穩(wěn)定

天臺山自古便是“佛宗道源”，天臺山茶文化借力天臺山宗教、文化活動的發(fā)展，逐漸滲入“儒釋道”三家義理中，并形成相對穩(wěn)固的影響圈。這個影響圈以天臺山為核心，向外擴(kuò)散到浙江省內(nèi)的嵊州、新昌、象山、玉環(huán)等地；省外的新疆、內(nèi)蒙、甘肅、山東等地，并通過海陸兩條“絲綢之路”擴(kuò)散至日本、印度等諸多國家[8]。首先，天臺山云霧茶的產(chǎn)地天臺山本身便是享譽(yù)內(nèi)外的“佛宗道源”，為天臺山云霧茶提供了積極的原產(chǎn)地效應(yīng)。其次，茶文化與佛教文化的深度融合，增添了天臺山云霧茶的“靈氣”與“效用”，這也是其有別于普通茶品的特征之一。最后，蘇軾任杭州通判時曾對茶葉進(jìn)行考察，認(rèn)為天臺山云霧茶是杭州龍井茶等諸多名茶的種質(zhì)起源，被譽(yù)為“江南茶祖”，存在無法復(fù)制的歷史優(yōu)勢。天臺山云霧茶兼?zhèn)渖窕昱c品質(zhì)，若對上述三方面優(yōu)勢進(jìn)行提煉、架構(gòu)品牌特征，則市場潛力巨大。

3 天臺山云霧茶的發(fā)展路徑探索

3.1 形成系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈，健全“生產(chǎn)-加工-銷售”一體化產(chǎn)銷體系

當(dāng)前天臺山云霧茶仍以批發(fā)生產(chǎn)為主，重生產(chǎn)而輕銷售，在銷售過程中受中介商掣肘，且最終上市的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。在明確天臺山云霧茶的優(yōu)勢及特征后，應(yīng)進(jìn)一步完善產(chǎn)銷體系，在加工與銷售過程中發(fā)揮本土優(yōu)勢，植入本土化特征元素，提升產(chǎn)品附加值。通過引入加工企業(yè)、營銷團(tuán)隊等方式，完善“茶園+基地+企業(yè)”一體化產(chǎn)銷平臺。一體化產(chǎn)銷平臺的優(yōu)勢在于，一是有助形成統(tǒng)一品控，減少市場茶葉質(zhì)量參差的窘境；二是通過拓寬產(chǎn)業(yè)鏈提升茶葉所帶來的經(jīng)濟(jì)化效益，更有效促進(jìn)零散茶園、手工加工坊等實力不強(qiáng)、技術(shù)滯后的小微營業(yè)機(jī)構(gòu)加速形成資源整合[14]。三是拉動當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)內(nèi)需，打出區(qū)域品牌效應(yīng)，以茶為媒，獲得更高的社會化效益；

3.2 明晰文化性內(nèi)核，達(dá)成“茶經(jīng)濟(jì)-茶景觀-茶文化”三茶一體

“形而上者謂之道，形而下者謂之器。”鄉(xiāng)村振興背景下，文旅融合經(jīng)濟(jì)體的發(fā)展勢頭迅猛，天臺山云霧茶顯然具有自然與文化資源稟賦優(yōu)勢，可以做到“以道御器”。以“葛仙茗圃”為核心景源，發(fā)展以茶文化為依托，符合天臺山“佛宗道源”背景下的特色禪茶文化景觀，以茶經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)帶動文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?；诖?，天臺山云霧茶園在滿足必需的生產(chǎn)需求外，可通過規(guī)劃設(shè)計手段，植入觀景步道、網(wǎng)紅打卡點、景觀亭廊等景觀要素，轉(zhuǎn)型成為“觀光茶園”，同時提供養(yǎng)生、品茶、制茶等體驗服務(wù)，帶動茶葉領(lǐng)域的三產(chǎn)融合發(fā)展。由于天臺山云霧茶具備與中華民族傳統(tǒng)文化相統(tǒng)一、與天臺山文化景觀特色相協(xié)調(diào)的獨特文化屬性，三茶一體的發(fā)展模式必然促進(jìn)天臺山云霧茶的可持續(xù)發(fā)展。

3.3 提升品牌知名度，突出“文化+品質(zhì)+美觀”立體化茶品特征

在深化供給側(cè)改革促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的背景下，打造具有創(chuàng)造力、生命力的品牌，發(fā)揮品牌效益最大化，是茶產(chǎn)業(yè)謀求發(fā)展的必經(jīng)之路。天臺山云霧茶在品牌構(gòu)建上有三點突出特征，一是產(chǎn)地知名度廣，天臺山“佛宗道源”的形象早已在國內(nèi)外形成穩(wěn)定影響圈；二是茶品質(zhì)口碑流傳廣，屬于中國名茶系列，生產(chǎn)歷史悠久，民眾接受度高；三是“云霧茶”本身具有強(qiáng)烈的符號性，從品名到意境均能通過“云霧”二字快速帶來畫面感，在品牌形象設(shè)計與后續(xù)營銷推廣上占據(jù)優(yōu)勢。據(jù)此，可以利用“云霧+茶”二元素抽象化為品牌符號，以“茶祖品質(zhì)”為品控標(biāo)準(zhǔn)，以“禪茶一體”為營銷理念，對天臺山本土與茶相關(guān)的宗教傳說、名人典故、詩詞書畫等歷史性素材進(jìn)行加工，形成內(nèi)涵豐富、符合中華傳統(tǒng)文化主流審美的品牌文化，同時通過一定的美工與營銷手段，將天臺山云霧茶打造成為一個立體、獨特、耐人尋味的文化茶品牌。

4 結(jié)語

國之大者，文化為魂。對根植于中華民族上千年的茶文化進(jìn)行必要的歷史梳理，立古朝而謀今時，重視傳承與積淀后的科學(xué)創(chuàng)新，是國人始終秉持的處事方式，也是茶產(chǎn)業(yè)在未來的發(fā)展方向。在堅持現(xiàn)代化高質(zhì)量發(fā)展的社會背景下，促進(jìn)天臺山云霧茶形成系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈、明晰文化內(nèi)核、提升品牌知名度，是對中國茶產(chǎn)業(yè)在未來發(fā)展趨勢上的一次嘗試性探索，也是實現(xiàn)“經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展”與“弘揚中華傳統(tǒng)文化”二措并舉的特色路徑，有助于發(fā)揮區(qū)域特色、縮小城鄉(xiāng)差距、突出中國特色，實現(xiàn)具有中華民族特征的高質(zhì)量發(fā)展。