我國(guó)傳統(tǒng)茶建筑在茶文化影響下的發(fā)展研究

張彤陽(yáng)

（合肥工業(yè)大學(xué)建筑設(shè)計(jì)研究院，安徽合肥 230009）

我國(guó)傳統(tǒng)茶建筑在茶文化影響下的發(fā)展研究

張彤陽(yáng)

（合肥工業(yè)大學(xué)建筑設(shè)計(jì)研究院，安徽合肥 230009）

研究傳統(tǒng)茶建筑在茶文化影響下的發(fā)展的目的在于了解傳統(tǒng)茶建筑的發(fā)展歷程及茶文化對(duì)其的影響，找到適合當(dāng)下傳統(tǒng)茶建筑保護(hù)與傳承的途徑。本文介紹了我國(guó)傳統(tǒng)茶建筑的發(fā)展歷程，分析了茶文化對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)茶建筑的影響，提出對(duì)傳統(tǒng)茶建筑的保護(hù)與發(fā)展舉措如下：充分結(jié)合茶旅游事業(yè)拓展傳統(tǒng)茶建筑經(jīng)營(yíng)內(nèi)容；在傳統(tǒng)茶建筑中融合更多養(yǎng)生、茶藝類(lèi)服務(wù)項(xiàng)目。

傳統(tǒng)茶建筑；茶文化；影響；發(fā)展

建筑是凝固的藝術(shù)。藝術(shù)是文化中最重要的組成部分之一。茶建筑作為茶文化中最具藝術(shù)表現(xiàn)力的物質(zhì)之一，既體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的博大精深，又成為了悠久的歷史長(zhǎng)河中凝固了我國(guó)偉大的傳統(tǒng)文化與藝術(shù)的珍貴載體。

1　我國(guó)傳統(tǒng)茶建筑的發(fā)展歷程

作為世界上茶屬植物最早的發(fā)源地，中國(guó)的茶文化具有最悠久的發(fā)展史，其中最能反映民間茶文化演進(jìn)的場(chǎng)所就應(yīng)當(dāng)算各類(lèi)茶建筑，比如茶攤、茶座、茶館、茶樓等。提到茶建筑，一般就是指區(qū)別于私人住宅內(nèi)的飲茶、品茶及其相關(guān)活動(dòng)的場(chǎng)地，也就是公共區(qū)域內(nèi)的與茶有關(guān)的活動(dòng)的處所。早期中國(guó)茶建筑嚴(yán)格意義上還不能與理論上有頂棚、有四面墻壁、有門(mén)窗桌椅的建筑物相提并論，比如經(jīng)常在古裝影視劇中出現(xiàn)的畫(huà)面——擺在路邊的簡(jiǎn)易茶攤，充其量只是由若干竹竿撐起一片布簾，其下三兩張木桌，五六只竹椅或凳，旁邊常見(jiàn)一老翁或老婦燒水煮茶。來(lái)往的挑夫、行人走得累了，便隨意往布簾下一坐。煮茶的老者便擺上粗陶的茶碗，再提起旁邊已煮好茶的甕或壺滿滿地沏上一碗。這樣的場(chǎng)景很有畫(huà)面感，也在一定程度上反映了早期中國(guó)傳統(tǒng)茶建筑的簡(jiǎn)陋和隨意性。

飲茶文化發(fā)展到唐宋時(shí)期，在相對(duì)簡(jiǎn)易的茶攤、茶肆基礎(chǔ)上，具備了建筑物基礎(chǔ)元素的茶館、茶樓開(kāi)始出現(xiàn)。這些古代茶建筑的出現(xiàn)并不僅僅具有飲茶一種功效，相反，古代中國(guó)相對(duì)匱乏的娛樂(lè)形式讓茶建筑基本上都附帶有大眾消遣的功能。吹拉彈唱是這類(lèi)茶建筑中算得上“標(biāo)配”的娛樂(lè)元素。此時(shí)的茶建筑已經(jīng)成為了一種“多功能”公共建筑的代表，進(jìn)入其中的人既可以使用其本質(zhì)上飲茶、品茶和各類(lèi)茶事活動(dòng)的功能；又能夠?qū)⑵渥鳛橐环N類(lèi)似于當(dāng)下信息時(shí)代BBS的場(chǎng)所，既可獲取信息，也能發(fā)表意見(jiàn)，只不過(guò)這些行動(dòng)都是在“線下”；不過(guò)也有人將此處當(dāng)作純粹消遣娛樂(lè)之地，聽(tīng)歌、聽(tīng)曲、飲茶、飲食不一而足；此外還有一些人將其當(dāng)作了商務(wù)活動(dòng)的地方，談生意、辦買(mǎi)賣(mài)，無(wú)論“白道”、“黑道”，茶建筑中人來(lái)人往的特點(diǎn)讓試圖掩人耳目的行為都能得到最好的遮蔽。

到了明清及以后的時(shí)期，傳統(tǒng)茶建筑的發(fā)展已經(jīng)到了十分成熟的程度，這從老舍先生所著的《茶館》中就能窺見(jiàn)些許。對(duì)于那個(gè)時(shí)代的人們來(lái)說(shuō)，茶建筑可以算作人們必須有所接觸的場(chǎng)所，無(wú)論是否頻繁，人們?cè)诓杞ㄖ谢灸軌驖M足包括溝通交流、商品交易、娛樂(lè)休閑等各方面的需求。

2　茶文化對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)茶建筑的影響

作為中國(guó)最古老文化中最重要的組成部分之一，茶建筑受到茶文化的影響是全方位的。中國(guó)茶文化同時(shí)受到儒、釋、道三種傳統(tǒng)哲學(xué)思想的影響。儒家講究的以禮治天下、溫良恭儉讓、以和為貴等體現(xiàn)到茶建筑中就是其濃郁的市俗風(fēng)情體現(xiàn)。比如茶“小二”對(duì)客人殷勤備至的招呼、端茶倒水；主賓落座后相互客套、敬茶、讓茶，甚至共同飲茶的一群人之中常常說(shuō)到的“讓我以茶代酒，敬……”無(wú)不體現(xiàn)著儒家思想講究“禮”、“和”的元素。

道家所追求的清靜、淡泊、去功名利祿等的精神境界反映到傳統(tǒng)茶建筑方面，既有其在裝飾方面的清淡，也表現(xiàn)在其中器物使用上的簡(jiǎn)潔。一般情況下，傳統(tǒng)茶建筑中幾乎見(jiàn)不到裝飾得極其奢華、夸張的茶館、茶樓。多數(shù)傳統(tǒng)茶建筑中常用的裝飾色彩基本上會(huì)選用冷色調(diào)如青、綠、白等，或者與竹、木等近似的原始色彩。如果是鏤空雕的門(mén)窗使用的花紋也常見(jiàn)“萬(wàn)字花”或者菱形花等比較簡(jiǎn)單的幾何形狀的裝飾圖案。至于內(nèi)部家俱也基本以竹、木制為主，比如竹桌、竹椅、竹凳；若是木質(zhì)桌椅也較接近于明代八仙桌配木靠背椅或條凳，形制中規(guī)中矩，少見(jiàn)裝飾。至于茶建筑中的人在飲茶、品茶過(guò)程中往往也只接觸到與茶直接相關(guān)的器物如水、茶壺、茶杯，即使是早期飲末茶的過(guò)程也往往只涉及茶碾、急須、茶筅、茶盞等物，而幾乎不會(huì)出現(xiàn)如西式下午茶中的餐點(diǎn)、奶、糖等物。處于這樣環(huán)境中的人往往能夠保持情緒上的穩(wěn)定，即使是相互之間的交談也止于對(duì)面相聞，少見(jiàn)高聲大嗓。

至于佛家與茶的淵緣則常見(jiàn)于“禪茶”，也就是參禪時(shí)輔以飲茶，在飲茶過(guò)程中打坐、參禪。佛門(mén)中人最初發(fā)現(xiàn)茶對(duì)于提振人的精神十分有益，而打坐參禪的過(guò)程有時(shí)難免出現(xiàn)精神不濟(jì)甚至瞌睡的問(wèn)題，而飲茶之后，人能相對(duì)長(zhǎng)久地保持頭腦清醒，對(duì)于參悟佛道十分有益。久而久之，佛門(mén)中人無(wú)論是打坐、誦經(jīng)時(shí)都習(xí)慣旁置清茶一杯，需要時(shí)便飲上一口，且茶香繚繞更能使人平心靜氣，于悟道頗有助益。不過(guò)這種情形在鬧市坊間出現(xiàn)的頻率不高，在多數(shù)寺廟或部分較僻靜的茶肆、茶座中會(huì)有所顯現(xiàn)。

3　對(duì)傳統(tǒng)茶建筑的保護(hù)與發(fā)展

我國(guó)悠久的種茶、飲茶、售茶的歷史促進(jìn)了傳統(tǒng)茶建筑在幾千年社會(huì)演進(jìn)中的快速發(fā)展，各地不同風(fēng)格的茶建筑鱗次櫛比，蔚為壯觀。但是隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)生活方式的不斷影響，許多地方，尤其是大中城市中高樓大廈日益增多，城市人口的暴增與發(fā)展經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)實(shí)要求，讓越來(lái)越多的傳統(tǒng)茶建筑在城市尋求更多利潤(rùn)和效益面前讓步，曾經(jīng)遍布街頭巷尾的老式茶建筑被推倒，代之以各類(lèi)西式高樓。即使是進(jìn)入高樓的茶座、茶館也常常以商務(wù)茶樓的現(xiàn)代面貌出現(xiàn)，沙發(fā)、茶幾代替了傳統(tǒng)茶建筑中的竹桌木椅，再難尋覓“傳統(tǒng)”的影子。而在現(xiàn)代化程度稍稍不足的小城市和鄉(xiāng)村，雖然傳統(tǒng)茶建筑仍然有所保留，但這種獲利相對(duì)緩慢的經(jīng)營(yíng)種類(lèi)面對(duì)各種快速消費(fèi)品的侵襲卻無(wú)力抵抗。尤其是大量瓶裝飲料將青年一代飲茶的習(xí)慣徹底改變之后，進(jìn)入傳統(tǒng)茶建筑的人隨著時(shí)間推移越來(lái)越少，當(dāng)堅(jiān)持傳統(tǒng)方式的飲茶人數(shù)量減少到再無(wú)力支撐起傳統(tǒng)茶建筑的經(jīng)營(yíng)時(shí)，這些老式的茶館也難以改變被淘汰的命運(yùn)。因此，維持和拯救傳統(tǒng)茶建筑必須通過(guò)改革與創(chuàng)新，結(jié)合時(shí)代發(fā)展特色創(chuàng)造出更適應(yīng)現(xiàn)代人需求的飲茶形式。

3.1充分結(jié)合茶旅游事業(yè)拓展傳統(tǒng)茶建筑經(jīng)營(yíng)內(nèi)容

將傳統(tǒng)茶建筑與現(xiàn)代茶旅游、生態(tài)旅游事業(yè)緊密結(jié)合不失為一種拯救和發(fā)展的舉措。茶葉種植對(duì)環(huán)境的要求決定了多數(shù)茶園、茶山都處于自然環(huán)境條件十分優(yōu)越的山川丘陵地帶，無(wú)論是氣候條件還是空氣、水、土壤都相對(duì)原生態(tài)，這對(duì)于長(zhǎng)年處于空氣渾濁、難見(jiàn)綠色的城市中的人來(lái)說(shuō)具有很強(qiáng)的吸引力。因此近年來(lái)各產(chǎn)茶區(qū)逐漸開(kāi)始興起了茶旅游業(yè)，也就是利用茶的自然生長(zhǎng)環(huán)境吸引城市中的人群開(kāi)展休閑娛樂(lè)旅游。在這樣的社會(huì)大背景中，傳統(tǒng)茶建筑融入茶旅游成為了天經(jīng)地義的事。游客進(jìn)入茶山茶園后必定會(huì)經(jīng)歷飲茶、品茶的旅游環(huán)節(jié)，此時(shí)的傳統(tǒng)茶建筑會(huì)成為游客了解茶文化、參與茶事活動(dòng)的平臺(tái)，游客的茶事活動(dòng)也必然包含對(duì)茶建筑中一應(yīng)陳設(shè)的鑒賞和使用。有了游客的參與其中，傳統(tǒng)茶建筑便有了存在和發(fā)展的意義和價(jià)值，不僅為發(fā)展茶旅游帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，也同時(shí)促進(jìn)茶建筑、茶文化的延續(xù)與傳承。如果條件允許，一些地方還可以嘗試將茶建筑經(jīng)營(yíng)范圍擴(kuò)大到涉及住宿、就餐、小型博物館等的綜合建筑類(lèi)型，將茶館、旅館、餐館、小型茶博物館集中整合到一棟傳統(tǒng)茶建筑之中，最大限度地滿足游客進(jìn)入茶旅游區(qū)域后所有的需求。

3.2在傳統(tǒng)茶建筑中融合更多養(yǎng)生、茶藝類(lèi)服務(wù)項(xiàng)目

現(xiàn)代科學(xué)研究已經(jīng)證明，茶葉中富含多種有益微量元素，不僅有提神醒腦的基礎(chǔ)功效，更重要的是，茶葉中所含的茶多酚、兒茶素等物質(zhì)對(duì)預(yù)防和延緩現(xiàn)代城市人群中常見(jiàn)的慢性病如高血壓、高血脂、糖尿病等卓有成效，同時(shí)，經(jīng)常飲茶能夠保護(hù)人體心腦血管，促進(jìn)新陳代謝，延長(zhǎng)人的運(yùn)動(dòng)機(jī)能，甚至對(duì)防癌抗癌也具有一定的功效。茶葉及其提取物所具有的醫(yī)療保健作用正在為越來(lái)越多的人所了解和掌握，這對(duì)于開(kāi)展茶葉養(yǎng)生很有幫助。傳統(tǒng)茶建筑的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，將現(xiàn)代人重視健康、期望長(zhǎng)壽的心理融合到日常的茶產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中，比如在傳統(tǒng)茶建筑中開(kāi)辟一塊專(zhuān)營(yíng)茶營(yíng)養(yǎng)提取物的空間，可以取名為“養(yǎng)生專(zhuān)區(qū)”。其中不僅陳列可供售賣(mài)的茶多酚、兒茶素等營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，更重要的是展示大量茶葉與健康、養(yǎng)生有關(guān)的知識(shí)介紹。將“養(yǎng)生專(zhuān)區(qū)”打造成一片小小的科普走廊，讓前來(lái)飲茶的人有機(jī)會(huì)進(jìn)行學(xué)習(xí)、增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。

除此以外，傳統(tǒng)茶建筑中還應(yīng)當(dāng)視情況增加更多茶藝展示和表演的空間?，F(xiàn)代人雖然也有飲茶、品茶的習(xí)慣，但是對(duì)于已經(jīng)遠(yuǎn)去的如“斗茶”、“功夫茶”等包含大量茶文化元素的技藝早已陌生，即使有心學(xué)習(xí)，也常常沒(méi)有場(chǎng)合和機(jī)會(huì)。如果傳統(tǒng)茶建筑中能夠增加一些學(xué)習(xí)和娛樂(lè)性質(zhì)的表演項(xiàng)目，或是能夠提供免費(fèi)教授傳統(tǒng)茶藝的項(xiàng)目，這對(duì)于吸引更多受眾進(jìn)入傳統(tǒng)茶建筑是十分有益的嘗試。

4　結(jié)束語(yǔ)

傳統(tǒng)茶建筑是中國(guó)悠久的茶文化歷史中十分重要的組成，曾經(jīng)在幾千年茶文化發(fā)展中起著基礎(chǔ)和載體的重要作用。但是，現(xiàn)代化發(fā)展讓當(dāng)今的傳統(tǒng)茶建筑面臨著消逝和湮滅的危險(xiǎn)，這其中既有當(dāng)代人飲茶方式劇變的影響，也有發(fā)展經(jīng)濟(jì)、追逐利益的現(xiàn)實(shí)選擇。保護(hù)傳統(tǒng)茶建筑、傳承茶文化在新時(shí)期需要采取更加具有創(chuàng)造性的方式，也就是在繼承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。無(wú)論是在發(fā)揮原有建筑功能的基礎(chǔ)上疊加更多新內(nèi)容還是將傳統(tǒng)茶建筑與新興的茶旅游經(jīng)濟(jì)緊密融合，保護(hù)好傳統(tǒng)茶建筑都是現(xiàn)代人對(duì)文化繼承的責(zé)任。

［1］吳環(huán)，卜菁華.地域環(huán)境特征的建筑表達(dá)——中國(guó)茶葉博物館國(guó)際茶文化交流中心設(shè)計(jì)思考［J］.建設(shè)學(xué)報(bào)，2003（4）：37-40.

［2］楊施悅.日本茶室建筑的文化內(nèi)涵和審美價(jià)值［J］.合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2008（1）：152-156.

張彤陽(yáng)（1980-），男，安徽來(lái)安人，碩士，高級(jí)工程師，研究方向：建筑設(shè)計(jì)及其理論。