談中國各地的茶民俗文化

董聰

（江西服裝學(xué)院，江西南昌 330201）

談中國各地的茶民俗文化

董聰

（江西服裝學(xué)院，江西南昌 330201）

在幅員遼闊的中華土地上，不同地區(qū)的勞動人員依托于自身的生活方式與傳統(tǒng)文化，創(chuàng)造出了豐富多彩的茶民俗文化，這些茶民俗文化不僅是我國茶文化的重要組成部分，更是我國傳統(tǒng)民族文化中的瑰寶與結(jié)晶。本文在對中國各地茶民俗文化做出論述的基礎(chǔ)上，以實現(xiàn)中國茶民俗文化時代價值為出發(fā)點(diǎn)，對中國茶民俗文化的開發(fā)與利用進(jìn)行了研究與探討。

中國；茶文化；茶民俗；開發(fā)利用

茶民俗文化是我國茶文化的重要組成部分，也是我國各地風(fēng)俗的重要支系。由于中國民族眾多且分布廣泛，社會大眾的生活習(xí)慣具有明顯差異，因此我國不同地區(qū)的茶民俗文化呈現(xiàn)出了千姿百態(tài)的特色。對我國各地茶民俗文化做出認(rèn)知，有利于茶民俗文化的保護(hù)與傳承。但是最好的文化保護(hù)策略就是對這些文化進(jìn)行開發(fā)與利用，從而體現(xiàn)這些文化的時代價值并推動這些文化自然而然地融入到現(xiàn)代社會發(fā)展當(dāng)中，因此，對茶民俗文化的內(nèi)容以及茶民俗文化開發(fā)與利用做出探索，有利于我國茶民俗文化的保護(hù)與弘揚(yáng)。

1　中國各地茶民俗文化

中國各地茶民俗文化具有豐富的內(nèi)容，不僅涉及到了茶與禮儀的關(guān)系、茶與婚俗的關(guān)系、茶與祭祀的關(guān)系以及茶與宗教的關(guān)系，而且也涉及到了茶與各地民族風(fēng)俗的關(guān)系。另外，由于我國是一個多民族國家并且幅員遼闊，所以各地茶民俗文化也是色彩繽紛，每一個地區(qū)、每一個民族的茶民俗文化都是我國茶文化體系和地域風(fēng)俗文化體系中不可或缺的重要內(nèi)容，然而筆者卻無法對這些茶民俗文化做出一一表述，本文僅選取了江南、閩南地區(qū)以及白族與德昂族的茶民俗文化進(jìn)行了分析。

1.1江南谷雨茶民俗

在江南地區(qū)，谷雨時節(jié)是對茶葉進(jìn)行采摘的黃金時間，在谷雨前后，茶樹的枝葉剛露尖尖角，這是質(zhì)量優(yōu)良茶葉的最好原料。另外，江南地區(qū)的社會大眾認(rèn)為谷雨當(dāng)天采摘的茶葉具有更好的醫(yī)用功能與保健功能，因此飲用谷雨新茶成為了江南地區(qū)主要的茶民俗文化之一。當(dāng)然，谷雨茶民俗也因為地域的不同而體現(xiàn)出了不同的特點(diǎn)，特別是在飲茶方式方面，不同地區(qū)的社會大眾所采用的飲茶方式各有千秋。如湖南地區(qū)在谷雨茶民俗中會將谷雨前后采摘的茶葉制成擂茶，江浙地區(qū)則會將谷雨時節(jié)采摘的雀舌進(jìn)行炒制并用開水沖泡，而湘西地區(qū)則會將谷雨時節(jié)采摘的茶制成油茶。但是無論在江南的哪個地區(qū)，在谷雨時節(jié)到臨時，茶農(nóng)都會帶著新鮮的茶葉到集市上販賣，對于他們而言，這是開始飲用新茶的日子，同時也是開始豐收和獲得富足的日子。

1.2閩南七分茶茶民俗

福建具有悠久的茶文化發(fā)展歷史與多樣化的茶葉品種，其中，貢品龍團(tuán)曾在歷史上顯赫一時，而現(xiàn)代烏龍茶同樣是享譽(yù)中外。在閩南地區(qū)，社會大眾都使用具有較高質(zhì)量的鐵觀音和烏龍茶待客，熱情奉茶并敘敘家常成為了閩南地區(qū)人民生活中重要的組成部分。從茶民俗方面來看，閩南地區(qū)社會大眾具有十分講究的泡茶方式，在泡茶過程中，閩南人并不會直接使用沸水對茶葉進(jìn)行直接沖泡，而是在水開后片刻才將水沖入茶壺當(dāng)中。泡茶姿勢則是將水壺提到一尺多高，泄入茶壺的熱水將茶葉沖的上下翻騰。但是相對于這種“高調(diào)”的泡茶方式而言，倒茶的方式卻十分“低調(diào)”，在倒茶過程中，茶壺的壺嘴緊挨茶杯，這種方式被稱作為“高沖低斟”。這樣不僅能夠表現(xiàn)出對客人的尊敬，而且也能夠確保沖泡出良好的湯色與香氣。另外，在斟茶過程中，閩南人習(xí)慣將茶水倒至七分滿，從而避免客人被燙傷，因此，閩南的這種茶民俗被稱作為“七分茶”。

1.3白族三道茶民俗

用茶待客是我國禮儀文化中重要的表現(xiàn)形式之一，在此方面，白族三道茶民俗具有鮮明的特色。白族經(jīng)常在堂屋接待客人，并在與客人寒暄的過程中烹制茶葉，烹制的過程看似隨意實則具有嚴(yán)格的講究，其中第一道茶為苦茶，第二道茶為甜茶，第三道茶則為回味茶?？嗖杈哂兄袄醉懖琛迸c“百抖斑鳩茶”的別稱，在這道茶的烹制中，主人需要將砂罐放在火上進(jìn)行預(yù)熱，并在放進(jìn)茶葉之后對砂罐進(jìn)行不斷的抖動，當(dāng)茶葉出現(xiàn)黃色并產(chǎn)生焦糖香時，則可以用開水對茶葉進(jìn)行泡制。水與砂罐、茶葉接觸之后，會產(chǎn)生氣浪以及聲響，這種現(xiàn)象就是“雷響茶”與“百抖斑鳩茶”這一別稱的由來。由于這種茶水具有苦味，以此也具有了“先吃苦，再做事立業(yè)”的寓意。第二道茶的烹制過程與第一道茶相似，只是在茶的烹制過程中會加入核桃、紅糖等調(diào)料，而第三道茶則采用蜂蜜、花椒、生姜等進(jìn)行烹制，許多味道的融合讓飲茶人對茶水回味無窮。從三道茶的烹制過程來看，體現(xiàn)出了“先苦后甜、回味無窮”的人生哲學(xué)。

1.4德昂族婚茶茶民俗

婚茶茶民俗是德昂族文化的重要組成，無論是戀愛、提親還是結(jié)婚等，都具有很多與茶相關(guān)的民俗民風(fēng)，這同時也體現(xiàn)出了茶民俗文化所具有的信息傳遞與情感溝通功能。在春茶長成的時候，德昂族年輕的男女都會結(jié)伴上山采茶，如果男性對女性產(chǎn)生愛意，就會使用采茶小調(diào)接近女性，并協(xié)助女性采茶。之后，男性可以將一包茶葉送到女性家中，如果女性收下，那么就代表著兩情相悅，二人之間也將構(gòu)建起感情基礎(chǔ)。在二人“告知”家中這段戀情的時候，都會在父母熟睡之時將小包茶葉放在父母的挎包中，父母看見茶葉就會了解兒女的心思，并為提親作出準(zhǔn)備。在結(jié)婚之前，德昂族所送出的請柬也十分具有特色，他們會用植物的葉子包裹茶葉送給親朋好友。德昂族茶民俗最大特點(diǎn)在于原生態(tài)，而這種茶民俗同時也反映出了德昂族對自然的崇拜。

2　中國茶民俗文化的開發(fā)與利用

中國各地各民族的茶民俗文化需要得到保護(hù)與繼承，更需要得到開發(fā)與利用，只有如此，中國茶民俗文化才能夠在與時俱進(jìn)的過程中體現(xiàn)出自身所具有的時代價值。在此過程中，有必要對中國茶民俗文化做出合理的定位，并在探究茶民俗文化與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展契合點(diǎn)的同時對茶民俗文化的開發(fā)與利用策略做出探索。

2.1中國茶民俗文化的定位

在茶文化千年的發(fā)展歷史中，我國各地、各族人民在勞動與生活中孕育出了多姿多彩、博大精深的茶風(fēng)茶民俗，這些民俗文化不僅是歷史的積淀，同時也具有鮮明的時代氣息。無論是江南、閩南、白族還是德昂族中具有代表性的茶民俗文化，都體現(xiàn)出了勞動人民的智慧以及地域文化和民族文化中的精髓。這些生于社會大眾之間、長于社會大眾之間的文化不僅具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，而且也具有著雅俗共賞的特征，這些特點(diǎn)體現(xiàn)出了茶民俗文化的魅力，也為茶民俗文化時代價值的體現(xiàn)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

2.2中國茶民俗文化與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的契合點(diǎn)

經(jīng)濟(jì)與文化之間具有緊密的關(guān)系，以茶旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為例，各地在推動茶旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中，無不以弘揚(yáng)當(dāng)?shù)夭栉幕瘹庀?dāng)做提高旅游地吸引力的重要策略，其中，茶民俗文化與茶旅游經(jīng)濟(jì)的結(jié)合，更是為茶旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的推動力。這種融合能夠?qū)崿F(xiàn)茶民俗文化繼承、開發(fā)和茶旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏，同時也體現(xiàn)出了茶民俗文化與時代發(fā)展的結(jié)合以及與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的契合之處。茶民俗文化是一種休閑文化、交際文化，因此，尋求中國茶民俗文化與休閑經(jīng)濟(jì)及交際經(jīng)濟(jì)發(fā)展的契合點(diǎn)，對于推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言具有重要的現(xiàn)實意義。從茶民俗文化對休閑經(jīng)濟(jì)的推動作用來看，我國各地的茶民俗文化都蘊(yùn)含著禮貌、文明、平和和優(yōu)雅等思想，這些思想與我國發(fā)展中的時代追求和精神目標(biāo)相吻合，更是能夠很好地滿足受眾心理，這種豐富的人文內(nèi)涵以及與時代精神相契合的思想，能夠為茶文化、茶藝、茶飲的發(fā)展提供更為廣闊的空間，從而為休閑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供助力；從茶民俗文化對交際經(jīng)濟(jì)的推動作用來看，現(xiàn)代社會中日益加快的生活節(jié)奏和日益加大的工作壓力讓社會大眾的人際關(guān)系出現(xiàn)了陌生化的發(fā)展趨勢，而城市中的茶館則為社會大眾的互動提供了良好的平臺。將茶民俗文化融入到茶館的建設(shè)與經(jīng)營過程中，不僅可以讓更多社會大眾對我國各地茶民俗做出認(rèn)知與了解，而且也可以推動茶館從一個純粹的交際平臺向交際娛樂平臺轉(zhuǎn)變，這對于提高茶館對社會大眾的吸引力具有著重要意義。當(dāng)然，茶民俗文化同時也兼具審美文化特征、養(yǎng)生文化特征等，而這也決定了中國茶民俗文化對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動作用遠(yuǎn)不止筆者所論述的內(nèi)容，同時也體現(xiàn)出了尋求中國茶民俗文化與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的契合點(diǎn)、利用茶民俗文化推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要性和不容忽視的現(xiàn)實價值。

2.3中國茶民俗文化的開發(fā)與利用策略

中國茶民俗文化的開發(fā)與利用，首先需要文化行業(yè)的支持。相對于日本茶道浸透本土而言，我國社會大眾雖然普遍具有飲茶習(xí)慣，但是對包括茶民俗在內(nèi)的茶文化所做出的了解卻并不深入。因此，在對中國茶民俗文化進(jìn)行開發(fā)與利用的過程中，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化與文化行業(yè)之間的合作，從而強(qiáng)化茶民俗文化的宣傳。如茶民俗文化的宣傳可以與電視媒體、互聯(lián)網(wǎng)媒體等聯(lián)手開辦與茶民俗相關(guān)的專題欄目，以便更好推動社會大眾了解茶民俗文化并引導(dǎo)社會大眾的茶消費(fèi)行為；其次，有必要對茶民俗文化研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行構(gòu)建與健全。一支高素質(zhì)、深造詣的茶民俗文化科研隊伍，是推動茶民俗文化得以開發(fā)與利用的關(guān)鍵，因此，重視茶民俗文化研究機(jī)構(gòu)的構(gòu)建與健全，對于茶民俗文化的開發(fā)與利用具有重要的現(xiàn)實意義。在實踐過程中，茶民俗文化研究機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)涵蓋茶業(yè)領(lǐng)域、經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域、食品領(lǐng)域、旅游開發(fā)領(lǐng)域、文藝領(lǐng)域的人才，從而更好體現(xiàn)茶民俗文化內(nèi)涵的豐富性，并推動茶民俗文化實現(xiàn)自身時代價值。

3　結(jié)語

我國不同地區(qū)的社會大眾受到勞作方式、傳統(tǒng)文化的影響，在飲茶方式方面體現(xiàn)出了明顯差異，而這也造就了豐富多彩的茶民俗文化。這些具有多元化形式的茶民俗文化，是我國茶文化體系中重要的外在表現(xiàn)形式，同時也是我國傳統(tǒng)文化豐富內(nèi)涵的重要體現(xiàn)。對這些茶民俗文化做出開發(fā)和利用，不僅有利于茶民俗文化的保護(hù)與傳承，而且也有利于體現(xiàn)茶民俗文化的時代價值。因此，對茶民俗文化做出更加全面的認(rèn)知，對茶民俗文化的開發(fā)與利用做出更加深入的探索，應(yīng)當(dāng)是現(xiàn)代人義不容辭的責(zé)任。

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董聰（1980-）男，吉林吉林人，碩士，講師，研究方向：絲網(wǎng)印刷，視覺傳達(dá)。