茶多酚的生物學(xué)效應(yīng)及其對(duì)人體運(yùn)動(dòng)功能的改善作用

馬冀飛，柴　靜（.河北師范大學(xué)體育學(xué)院，河北石家莊05004；.河北金融學(xué)院，河北保定0705）

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茶多酚的生物學(xué)效應(yīng)及其對(duì)人體運(yùn)動(dòng)功能的改善作用

馬冀飛1，柴靜2
（1.河北師范大學(xué)體育學(xué)院，河北石家莊050024；2.河北金融學(xué)院，河北保定071051）

摘要：作為存在于茶葉中的多羥基酚類化合物，因化學(xué)結(jié)構(gòu)比較獨(dú)特及在抗氧化性上的卓越優(yōu)勢(shì)，茶多酚近年來逐漸被大眾所熟知。茶多酚具有很多生物學(xué)效應(yīng)，對(duì)人體健康有重要作用，尤其在人體運(yùn)動(dòng)功能方面具有較為明顯的改善作用。本文即從茶多酚的概念入手，對(duì)茶多酚的生物學(xué)效應(yīng)及其對(duì)人體運(yùn)動(dòng)功能的改善作用進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：茶多酚；結(jié)構(gòu)；生物學(xué)效應(yīng)；運(yùn)動(dòng)功能；改善

馬冀飛（1980-），蒙古族，河北隆化人，碩士研究生，講師，研究方向：體育教育訓(xùn)練學(xué)。

柴靜（1985-），女，陜西商洛人，碩士，助教，研究方向：體育教學(xué)。

茶葉是當(dāng)前人們生活中常見的綠色飲品，在我國的飲用歷史已經(jīng)超過四千年。茶葉深受人們喜愛，除了其獨(dú)特的口感外，還在于其保健價(jià)值。茶葉中最為人所知的一種物質(zhì)，就是茶多酚，這種多羥基酚類化合物是茶葉藥效的主要活性成分，在茶葉干物質(zhì)中所占比例為20%-35%。大量實(shí)驗(yàn)研究表明，茶多酚以其獨(dú)特的生物學(xué)效應(yīng)，在增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，改善人體運(yùn)動(dòng)功能方面具有明顯作用，有著較好的天然藥物研究與開發(fā)前景。研究茶多酚的生物學(xué)效應(yīng)，能夠更好地將其應(yīng)用于臨床實(shí)踐中。而在探討茶多酚的生物學(xué)效應(yīng)及其對(duì)人體運(yùn)動(dòng)功能的改善作用前，我們首先應(yīng)對(duì)茶多酚這一概念有清晰地認(rèn)知。

1　茶多酚的概念及其構(gòu)成

在茶樹中，存在著一種多羥基酚類化合物，該種化合物即被總稱為茶多酚。茶多酚是茶葉中所特有的成分，占茶葉干物質(zhì)的20%-35%左右，在茶葉藥效中屬于主要活性成分?；诓枞~顯著的保健功能，關(guān)于茶多酚，近年來國內(nèi)外學(xué)者投入了大量研究，根據(jù)研究結(jié)果可知茶多酚中含有能夠增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的活性物質(zhì)，而且包含抗氧化、抗病毒、抗輻射等多種天然生物活性。

茶多酚由多種成分組成，除茶素類、花青素類、縮酚酸類外，還包括黃酮醇類、酚酸、黃酮等，其中以兒茶素類化合物為茶多酚的主要成分，在茶多酚中大約含65%-80%。而兒茶素類化合物則又包含四種形式的兒茶素化合物，其一為表兒茶素，其二為表沒食于兒茶素，其三為表沒食子兒茶素沒食子酸酯，其四為表兒茶素沒食子酸酯，英文分別簡稱為EC、EGC、EGCG、ECG，其中兒茶素中50%左右為表沒食子兒茶素沒食子酸酯。

2　茶多酚中已知生物學(xué)效應(yīng)

2.1茶多酚具有一定的抗氧化作用

茶葉的抗氧化活性，最早報(bào)道于1963年，由日本棍本五郎提出，此后關(guān)于茶葉及其活性組分的抗氧化活性研究層出不窮。茶葉保健抗癌中最重要的機(jī)理，當(dāng)前仍然公認(rèn)為其抗氧化作用。B環(huán)上的鄰二羥基，作為抗氧化活性的主要結(jié)構(gòu)，常見于多酚類化合物；這種抗氧化結(jié)構(gòu)還包括A環(huán)上5和7位上的二個(gè)羥基，而在此之外，C環(huán)上的3位上的羥基也是其抗氧化活性結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。其中3，4，鄰二羥基這些兒茶素結(jié)構(gòu)上的物質(zhì)，具有整合游離金屬離子的功能，可促進(jìn)金屬離子活化而產(chǎn)生的活性氧離子的減少。對(duì)于人體疾病與衰老來說，雖然由多種因素導(dǎo)致，而目前研究均表明與人體內(nèi)所形成的過量自由基是離不開的。內(nèi)源性的形成過程，使得電子傳遞成為自由基的基本反映。人們吸氧、空氣都可能會(huì)催生自由基，除此之外紫外線輻射或人體免疫功能低下，也可能誘導(dǎo)自由基形成。而茶多酚在清除自由基活性方面顯示出很強(qiáng)的效應(yīng)，尤其表沒食子兒茶素沒食子酸酯能夠高效清除超氧陰離子自由基。表沒食子兒茶素與表兒茶素沒食子酸酯則在其它類型自由基上具有很強(qiáng)的清除作用。

2.2茶多酚具有一定的抗癌效果

引發(fā)、促發(fā)和蔓延，是人體腫瘤發(fā)生過程中必然會(huì)經(jīng)歷的三個(gè)階段，大量酶類存在于這些階段中并控制著人體腫瘤階段的發(fā)展，或?qū)ζ洚a(chǎn)生激活作用，或?qū)ζ洚a(chǎn)生抑制作用。茶多酚之所以具有一定的抗癌效果，正是因?yàn)槠渑c這些控制人體腫瘤階段的關(guān)鍵酶類具有相應(yīng)的抑制和激活作用。P-450氧化酶類，是人們關(guān)于致癌物研究中最早研究出的酶類，研究表明P-450氧化酶類與多數(shù)致癌物有關(guān)聯(lián)，其所發(fā)揮出的親電子物質(zhì)能夠一定程度地左右致癌物活性，存在于腫瘤引發(fā)階段，所以腫瘤起始階段的生化標(biāo)記物被很多人公認(rèn)為這類酶。在癌癥發(fā)生中，P-450氧化酶類能夠產(chǎn)生明顯的保護(hù)作用，而茶多酚中的多種茶兒素單體對(duì)P-450氧化酶類活性具有還原作用。另外，多種致瘤物還會(huì)導(dǎo)致鳥氨酸脫羧酶活性的激活，而細(xì)胞增殖和分化與這種酶息息相關(guān)，尤其在皮膚癌中比較明顯。通過對(duì)茶多酚的研究表明，茶多酚對(duì)致癌物TPA對(duì)這些酶的激活效應(yīng)具有明顯的抑制作用。茶葉中的兒茶素還能夠較強(qiáng)地抑制端粒酶的活性，而端粒酶在癌細(xì)胞增殖能力的控制酶中屬于關(guān)鍵酶。此外，茶多酚中的表沒食子兒茶素沒食子酸酯還能夠相應(yīng)地干擾和抑制尿激酶和基質(zhì)金屬蛋白酶，這兩種酶中前者可促進(jìn)癌細(xì)胞向周圍擴(kuò)散，后者可加快癌細(xì)胞進(jìn)入血液。

2.3茶多酚可一定程度調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能

茶多酚具有多種生物學(xué)效應(yīng)，其中比較顯著的還包括免疫調(diào)節(jié)性。首先，茶多酚對(duì)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化和增殖具有促進(jìn)作用，能夠促進(jìn)淋巴細(xì)胞功能的增強(qiáng)。茶多酚不僅能夠使大鼠巨噬細(xì)胞的吞噬能力得到增強(qiáng)，而且能夠促進(jìn)人單核細(xì)胞的增殖，促使人外周血單核細(xì)胞中環(huán)腺苷酸濃度發(fā)生明顯降低，從而促進(jìn)機(jī)體免疫力的增強(qiáng)。其次，茶多酚對(duì)細(xì)胞因子的分泌有顯著影響。多種報(bào)道顯示，機(jī)體細(xì)胞因子的含量會(huì)被茶多酚所影響，與此同時(shí)茶多酚的作用還體現(xiàn)在改變巨噬細(xì)胞對(duì)嗜肺軍團(tuán)菌的免疫應(yīng)答方面，在這一過程中TNF-α和IFN-Y的分泌會(huì)隨之增加，繼而增加巨噬細(xì)胞免疫應(yīng)答活性。再次，茶多酚還可提高抗體水平。作為免疫增強(qiáng)劑之一，茶多酚能夠影響抗體的產(chǎn)生。研究顯示，人血清中IgG、IgM、IgA等的免疫球蛋白含量可在茶多酚介入后得到出現(xiàn)提高，且服用茶多酚抑制劑能夠明顯改善人體血清中原來抗體水平較低癥狀。茶多酚還具有消炎和抗過敏效果，能夠促進(jìn)踧踖血氧與血漿與全血粘度的降低，加快溶解纖維蛋白，對(duì)機(jī)體微循環(huán)具有改進(jìn)作用，從而能夠避免腦血管疾病的發(fā)生。

2.4茶多酚具有一定的抗粥樣硬化功能

茶多酚中的消炎、抗感染生物學(xué)效應(yīng)，還能夠作用于粥樣硬化這一炎癥性疾病，改善機(jī)體炎性因子與粘附分子等，從而具有相對(duì)的抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。

3　茶多酚對(duì)人體運(yùn)動(dòng)功能的改善作用

3.1茶多酚可抑制人體自由基，提高運(yùn)動(dòng)效能

人體代謝過程會(huì)產(chǎn)生多種垃圾物質(zhì)，自由基便是其中一種，運(yùn)動(dòng)量越多，自由基反應(yīng)越強(qiáng)，越容易導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)疲勞。自由基對(duì)某些酶也會(huì)產(chǎn)生影響，導(dǎo)致其失活，從而致使一系列病理變化的產(chǎn)生，也會(huì)對(duì)人體肌肉收縮能力產(chǎn)生影響，導(dǎo)致其發(fā)生下降。清除自由基，當(dāng)前主要依靠生物抗氧化劑，通過抗氧化劑對(duì)脂質(zhì)過氧化的活性物質(zhì)加以抑制。在多種抗氧化劑中，茶葉內(nèi)所包含的茶多酚被公認(rèn)為具有很強(qiáng)自由基清除能力的生物抗氧化劑。在自由基的清除上，茶多酚的清除率為98%左右，同時(shí)可輔酶ⅠⅠ的電子傳遞鏈來對(duì)自由基的反應(yīng)進(jìn)行中斷，在避免損傷生物大分子的過程中協(xié)同消除體內(nèi)過量有害自由基。因茶多酚在自由基清除中顯示出較強(qiáng)的效果，所以在進(jìn)行大量運(yùn)動(dòng)使對(duì)一定量的茶多酚加以補(bǔ)充，可使體內(nèi)因大量運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的自由基被顯著降低，促進(jìn)線粒體呼吸鏈產(chǎn)生的ATP量的增加，提高肌細(xì)胞中ATP量，為肌肉提供更多能量來源，使肌肉收縮性能得以更快恢復(fù)，減輕肌肉疲勞，提高人體運(yùn)動(dòng)效能。

3.2茶多酚能影響人的神經(jīng)系統(tǒng)與氧運(yùn)輸系統(tǒng)，提高運(yùn)動(dòng)反應(yīng)能力

神經(jīng)作為人體重要組成部分，支配著人體的一切活動(dòng)。當(dāng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度過大時(shí)，將會(huì)導(dǎo)致大量ATP的消耗，對(duì)人體神經(jīng)元的機(jī)能活動(dòng)產(chǎn)生直接影響，降低神經(jīng)元的工作能力，減緩信息傳遞速度，導(dǎo)致人體運(yùn)動(dòng)反應(yīng)能力和判斷力下降。而中樞神經(jīng)系統(tǒng)在接觸到茶多酚后將會(huì)產(chǎn)生興奮感，有利于開放人體鈣通道，對(duì)腦能量代謝產(chǎn)生調(diào)節(jié)，促進(jìn)大腦皮質(zhì)的興奮，提高機(jī)體反映和靈敏性，減輕機(jī)體的疲乏感。這種影響表現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)功能中即可調(diào)動(dòng)人體各種運(yùn)動(dòng)感覺能力，服用茶多酚可使人在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中疲勞得以延緩，能夠更加精準(zhǔn)地掌握和理解運(yùn)動(dòng)動(dòng)作要領(lǐng)，促進(jìn)人們更快地完成技巧性較高的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。人體在進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)的過程中，循環(huán)系統(tǒng)受氧氣影響很大，被氧化的有機(jī)物量和機(jī)體的供氧量對(duì)機(jī)體能量的多少具有決定性作用。尤其在有氧運(yùn)動(dòng)中，對(duì)氧化的作用更為看重。而氧運(yùn)輸系統(tǒng)與血紅蛋白密切相關(guān)，茶多酚對(duì)血紅蛋白合成具有催化作用，可提供足夠的載體給氧運(yùn)輸，使機(jī)體在運(yùn)動(dòng)中不會(huì)因缺氧而產(chǎn)生疲勞感，促進(jìn)人體運(yùn)動(dòng)耐力與能力的提高。

運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑是現(xiàn)代體育運(yùn)動(dòng)中人們?cè)诓粩鄬ふ业哪芰?，在不傷害運(yùn)動(dòng)員身體的前提下促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的提高。茶多酚以其多種生物學(xué)效應(yīng)，在人體運(yùn)動(dòng)功能中可發(fā)揮重要作用，不失為運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑的佳選。

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