從飲茶場(chǎng)所分析中英茶文化內(nèi)涵的異同

黃萬(wàn)武（湖北工業(yè)大學(xué)，湖北武漢430068）

?

從飲茶場(chǎng)所分析中英茶文化內(nèi)涵的異同

黃萬(wàn)武
（湖北工業(yè)大學(xué)，湖北武漢430068）

摘要：中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在儒釋道三家思想的影響下形成了注重內(nèi)在的精神追求與心靈感悟的文化現(xiàn)象。17世紀(jì)中國(guó)茶葉傳入歐洲，受到歐洲各國(guó)人民的喜愛(ài)，但只有英國(guó)在其政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生活以及傳統(tǒng)習(xí)慣等共同影響下形成了貴族高雅式的交際型茶文化。本文以茶飲場(chǎng)所作為切入點(diǎn)，旨在分析中英茶文化內(nèi)涵的異同。

關(guān)鍵詞：飲茶場(chǎng)所；中英茶文化；內(nèi)涵；異同

在中國(guó)社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，茶被發(fā)現(xiàn)至今有五千年的悠久歷史，所形成的獨(dú)特精神意蘊(yùn)迅速與文化結(jié)合在一起，又在儒釋道三家思想的影響下形成獨(dú)具中國(guó)特色的茶文化。英國(guó)本土沒(méi)有茶，17世紀(jì)隨著海上貿(mào)易的發(fā)展，中國(guó)茶葉進(jìn)入歐洲市場(chǎng)，受到歐洲各國(guó)人民的喜愛(ài)，但只有英國(guó)受政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生活、傳統(tǒng)習(xí)慣等多方面的影響，在不曾種植一片茶葉的基礎(chǔ)上，僅從中國(guó)舶來(lái)茶葉建立了自己精致優(yōu)雅的飲茶方式，賦予茶以獨(dú)特的文化內(nèi)涵。到底中英茶文化有何本質(zhì)的不同呢？又哪些相似的地方呢？帶著這些問(wèn)題，本文以中英不同的飲茶場(chǎng)所作為切入點(diǎn)，分析兩國(guó)茶文化內(nèi)涵的異同。

1　中英飲茶場(chǎng)所的不同

從飲茶歷史來(lái)看，飲茶者都喜歡選擇既能喝茶又可以消遣娛樂(lè)的場(chǎng)所，人們有這樣的需求，就會(huì)有這樣的消費(fèi)場(chǎng)所。眾所皆知，中國(guó)把這樣的消費(fèi)場(chǎng)所叫做茶館或者茶樓，古往今來(lái)各個(gè)地方都有自己的茶館（茶樓）而且南北風(fēng)味各異。但英國(guó)似乎沒(méi)有一個(gè)像中國(guó)茶館這樣的稱呼，據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，早期英國(guó)有“茶室”這樣的稱呼，隨著社會(huì)的發(fā)展“茶室”便被淘汰了，取而代之的就是現(xiàn)在“下午茶”。“下午茶”不是茶館，但其最能代表英國(guó)茶文化的內(nèi)涵，[1]英國(guó)至今依舊沒(méi)有統(tǒng)一的稱呼，因此本節(jié)中英國(guó)的飲茶場(chǎng)所用“下午茶”來(lái)代替，足以見(jiàn)出兩國(guó)茶文化的不同。

1.1中國(guó)的茶館

茶館發(fā)展史體現(xiàn)了中國(guó)不同時(shí)代的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化的發(fā)展?fàn)顩r，其起源較早，大約產(chǎn)生于西晉時(shí)期，但當(dāng)時(shí)還處于萌芽階段，這一時(shí)期叫做茶攤，后經(jīng)國(guó)力昌盛的唐朝得到較好的發(fā)展。在宋元明清時(shí)期得到完善，張擇端《清明上河圖》描繪宋朝繁盛的集市場(chǎng)景，其中就有很多茶館。在近代和解放初期得到全面的發(fā)展，隨著大眾消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨，現(xiàn)代茶館發(fā)展更加繁華，北京老舍茶館的開(kāi)張標(biāo)志茶館業(yè)開(kāi)始進(jìn)入現(xiàn)代茶館的快速發(fā)展階段，21世紀(jì)以后，中國(guó)茶館明顯趨向于多元化方向發(fā)展。

其實(shí)，最開(kāi)始中國(guó)的茶館叫做茶攤，在現(xiàn)代的古裝電視劇中，我們時(shí)常會(huì)看到茶館、茶樓或者茶攤。在秦漢時(shí)期，茶已經(jīng)成為日常待客之物，這一時(shí)期也出現(xiàn)了賣茶，根據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時(shí)有老姥，每日獨(dú)提一器茗，往市豁之，市人競(jìng)買，”意思是說(shuō)，晉朝有個(gè)人每天提著茶水到集市去賣，集市上很多人都爭(zhēng)著買，當(dāng)時(shí)的茶水只是為路人解渴，沒(méi)有固定的地點(diǎn)。直到唐代，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和佛教的盛行，社會(huì)上飲茶成風(fēng)，出現(xiàn)了現(xiàn)代意義的“茶館”雛形。封演在《封氏聞見(jiàn)記》卷六“飲茶”記載：“……學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣之。”意思是說(shuō)：學(xué)佛之人，不能睡覺(jué)，晚上也不能吃飯，只允許飲茶，而后社會(huì)上開(kāi)始模仿成為一種風(fēng)俗，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊都開(kāi)著賣茶的店鋪。唐中期國(guó)家政治穩(wěn)定，社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁榮，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安外郭城有茶肆，城外設(shè)有茶坊，以及集市上的茶亭、茶棚、茶房、茶軒和茶社等供大眾消費(fèi)的地方很多。正是茶館的發(fā)展，唐代陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世，使得“天下益知飲茶矣”，也使得茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及，也流傳到了北方地區(qū)，促進(jìn)茶文化進(jìn)一步豐富和發(fā)展。

宋元明清由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得茶館更加的精細(xì)化，由于宋朝重文輕武，統(tǒng)治階級(jí)喜歡舞文弄墨，原本茶在魏晉時(shí)期就已經(jīng)超出其自身的價(jià)值，進(jìn)入了文化功能領(lǐng)域，在宋朝這一趨向更加明顯，孟元老的《東京華夢(mèng)錄》記載著當(dāng)時(shí)杭州處處有茶館，《都城紀(jì)勝》中記載“大茶坊懸掛名人書畫……都人子弟在此會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器或唱叫之類。元代曲藝、評(píng)話的興盛，茶館成為這些活動(dòng)的理想場(chǎng)所，促進(jìn)了市井文學(xué)的發(fā)展。清代茶館遍布大街小巷，而且出現(xiàn)各種風(fēng)格的茶館，如以賣茶為主的清茶館，在郊外的賣茶為主的“野茶館”等等，到了近現(xiàn)代茶館的風(fēng)格更加齊全。

1.2英國(guó)的“下午茶”

17世紀(jì)英國(guó)順利進(jìn)入資本主義時(shí)期，18世紀(jì)工業(yè)革命極大地促進(jìn)英國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化等全面的發(fā)展，維多利亞時(shí)代茶葉結(jié)束在英國(guó)的“奢侈品”的地位，從皇室貴族之間流傳到普通民眾的生活中，成為了英國(guó)大眾日常消費(fèi)品。一方面得益于英國(guó)女性對(duì)茶葉的喜愛(ài)與推廣，當(dāng)時(shí)英國(guó)咖啡店文化很盛行，女性是被排除在外，自然就選擇在家中喝茶，茶價(jià)格的降低為茶葉與家庭飲食結(jié)合提供可能；另一方面，英國(guó)當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣，晚餐的時(shí)間較晚，與午餐相隔時(shí)間較長(zhǎng)容易產(chǎn)生饑餓感，女性們就會(huì)準(zhǔn)備點(diǎn)心和紅茶和家人享受一下。當(dāng)然這一習(xí)慣也得益于瑪利亞（AnnaMaria）也就是貝德福公爵夫人，她的社交圈子非常廣泛，經(jīng)常喜歡邀請(qǐng)客人來(lái)家里做客，5點(diǎn)多鐘客人們?nèi)菀尊I，公爵夫人讓下人安排點(diǎn)心和茶水供客人享用，后來(lái)這一習(xí)慣就演變成“下午茶”，這一休閑形式在大眾之間流行開(kāi)來(lái)，成為英國(guó)新的社交方式，也成為男男女女借助這一形式展現(xiàn)自己的品味、地位和身份的最佳方式。

2　中英茶文化的異同

不同的飲茶場(chǎng)所折射出不同的茶文化和民族文化差異性，茶在中英不同的國(guó)度形成了風(fēng)格迥異的飲茶習(xí)慣和體現(xiàn)出獨(dú)具一格的文化現(xiàn)象，兩者共同之處都源自于茶這一形式，但其內(nèi)容卻天壤之別，本節(jié)重點(diǎn)在于闡釋中英茶文化的不同之處。

2.1中英茶文化相同之處

中國(guó)茶文化博大精深，紅茶、綠茶、烏龍茶每一種茶又都有獨(dú)特的特征和文化形態(tài)，成為人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬈分唬粌H具有解渴、藥用功效，還蘊(yùn)藏著中國(guó)傳統(tǒng)的文化價(jià)值觀。英國(guó)一方面由于特殊的地理環(huán)境，其氣候以潮濕為主，不利于綠茶、烏龍產(chǎn)的存放，種植茶葉中也只有紅茶實(shí)驗(yàn)成功，另一方面，英國(guó)人骨子里具有紳士品質(zhì)，追求生活質(zhì)量，喜歡交際的生活習(xí)慣，使得紅茶成為英國(guó)文化的載體，茶從起初解渴、健腦提神的日常飲食文化中分化出來(lái)逐漸形成了高貴典雅休閑方式。

2.2中英茶文化的不同之處

中英都以茶為中心形成不同的文化價(jià)值觀，中國(guó)的茶從西晉時(shí)期就與人的精神、情操聯(lián)系在一起，以茶助興、以茶代酒逐漸成為文人雅士之間聚會(huì)暢談的必備之物，因而產(chǎn)生各種文化現(xiàn)象?！安枰巡粌H僅是解渴之用，而表現(xiàn)出其自身價(jià)值以外的‘文化功能’，進(jìn)入了‘精神領(lǐng)域’，于是，中國(guó)的茶文化出現(xiàn)了，茶的價(jià)值功能逐漸被擴(kuò)大了?！盵2]以“仁”、“禮”為中心的儒家思想，社會(huì)秩序一切皆以秩序、規(guī)范來(lái)進(jìn)行，強(qiáng)調(diào)中庸之道，這一思想影響中國(guó)茶文化。從種茶、采茶到泡茶、品嘗等等都要按照一定的規(guī)則，只有這樣才能泡出好茶，品嘗到茶的芳醇香濃，更重要的是達(dá)到修養(yǎng)身心、陶冶情操；同時(shí)，在儒家思想中有一套茶禮，因其“禮法”的制約，不同階層的茶禮是不同地被賦予了地位、身份之象征。道家“天人合一”的自然哲學(xué)價(jià)值觀強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一。在泡茶、飲茶過(guò)程中也十分注重規(guī)律，但其沒(méi)有嚴(yán)格的茶禮，崇尚自然，隨性、自由追求空靈虛靜的精神境界。禪宗“空”、“頓悟”的思想影響最終形成“茶禪一味”佛家茶文化，通過(guò)茶來(lái)引導(dǎo)教徒的精神，凈化其心靈使其成佛。

英國(guó)有早茶、上午茶以及下午茶，但只有下午茶才是真正意義上英國(guó)茶文化載體。英國(guó)與中國(guó)飲茶方式不同，其在茶中加入牛奶、糖調(diào)制成奶茶，他們并不習(xí)慣芳醇回甘的清茶。制作奶茶的工序自然與中國(guó)泡茶的流程不一樣，需要經(jīng)過(guò)“取水”、“燒水”、“溫壺”、“沖泡”“調(diào)制”等步驟，他們不會(huì)從暖瓶中直接倒水泡茶，可見(jiàn)英國(guó)人性格的細(xì)膩、精致[3]。最初的下午茶只是為了充饑，隨著社會(huì)的發(fā)展，下午茶的內(nèi)容不斷地豐富。每當(dāng)英國(guó)人邀請(qǐng)親朋好友喝茶，主人一定會(huì)精心布置喝茶的環(huán)境，包括音樂(lè)、鮮花、裝飾品以及主人的服飾，越高雅越能顯出主人的地位。英國(guó)人對(duì)茶具非常講究，主人要準(zhǔn)備濾匙、放過(guò)濾器的小碟子、吃點(diǎn)心的盤子、端茶品用的托盤等等總共15件大大小小的物件；喝茶時(shí)的基本禮儀，茶具輕拿輕放、女客人要穿著得體，聲音要輕柔、談吐要優(yōu)雅，時(shí)刻保持微笑；男士穿著正式、行為大方等等，這些外在的形式都構(gòu)成英國(guó)茶文化的重要內(nèi)涵，融合了英國(guó)的審美價(jià)值和生活態(tài)度，也成為社會(huì)交際的重要手段?？梢哉f(shuō)，英國(guó)獨(dú)特的下午茶文化體現(xiàn)出該民族精神，凝結(jié)著英國(guó)人標(biāo)志性的優(yōu)雅、高貴。

3　結(jié)語(yǔ)

從中英兩國(guó)不同的飲茶場(chǎng)所，分析兩國(guó)不同的茶文化，中國(guó)的茶產(chǎn)生于農(nóng)耕文化，中國(guó)的茶館興盛于市井之中，在社會(huì)文明進(jìn)程中不斷分化出不同風(fēng)格的茶館，構(gòu)成了中國(guó)茶文化的一道靚麗風(fēng)采。但總體來(lái)說(shuō)，中國(guó)茶文化明顯注重內(nèi)在的精神追求與心靈感悟，通過(guò)茶來(lái)傳達(dá)個(gè)體生命感悟和人生價(jià)值觀，而對(duì)飲茶的形式如服裝、禮儀等并沒(méi)有要求。英國(guó)的下午茶文化興盛于工業(yè)文明，又在其傳統(tǒng)民族性格的影響下，形成了以貴族的高貴優(yōu)雅為基調(diào)，融合工業(yè)社會(huì)追求務(wù)實(shí)性和目的性，成為英國(guó)社會(huì)交際的重要方式，不像東方文化那樣追求自然神韻、天人合一的至高境界。

參考文獻(xiàn)

[1]白樹(shù)勤.英美文化之旅[M].中國(guó)商務(wù)出版社.2004：87

[2]簡(jiǎn)伯華.茶與茶文化概論[M]長(zhǎng)沙：湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2003 （8）：158.

[3]張松韜.論英國(guó)茶文化與社會(huì)影響[J].農(nóng)業(yè)考古.2010:334-338.

作者簡(jiǎn)介：黃萬(wàn)武（1972-），男，湖北英山人，碩士，副教授，研究方向：應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)。