酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)考核創(chuàng)新探索

朱　琳，汪　海

（1.安徽大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院；2.安徽廣播影視職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽合肥230011）

酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)考核創(chuàng)新探索

朱琳1，汪海2

（1.安徽大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院；2.安徽廣播影視職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽合肥230011）

頂崗實(shí)習(xí)作為院校有效的實(shí)踐教學(xué)途徑在現(xiàn)下被廣泛應(yīng)用，但頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀和呈現(xiàn)的問(wèn)題也亟待解決.本文選取頂崗實(shí)習(xí)考核這一角度，從分析頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀和問(wèn)題入手，闡述了頂崗實(shí)習(xí)考核創(chuàng)新動(dòng)機(jī)分析以及創(chuàng)新考核的策略分析，最后以酒店管理專業(yè)為例從四個(gè)方面探索頂崗實(shí)習(xí)考核創(chuàng)新的途徑.

頂崗實(shí)習(xí)；考核創(chuàng)新；動(dòng)機(jī)分析；創(chuàng)新策略；創(chuàng)新途徑

頂崗實(shí)習(xí)是現(xiàn)行校企合作模式下廣泛應(yīng)用的一種實(shí)踐教學(xué)體系，成為眾多院校突破教育教學(xué)改革、提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力素養(yǎng)的有效途徑.對(duì)頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行考核，是檢驗(yàn)實(shí)習(xí)質(zhì)量、人才培養(yǎng)模式、推進(jìn)工學(xué)結(jié)合的有效手段.

1　頂崗實(shí)習(xí)考核的現(xiàn)狀及問(wèn)題分析

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)普遍呈現(xiàn)實(shí)習(xí)人數(shù)多、實(shí)習(xí)酒店分散、地區(qū)分布不均，同時(shí)校企實(shí)習(xí)目標(biāo)不一致、溝通不暢等特點(diǎn)，造成當(dāng)前頂崗實(shí)習(xí)考核面臨諸多問(wèn)題.

1.1考核內(nèi)容粗略籠統(tǒng)，監(jiān)管評(píng)定片面性強(qiáng)

由于實(shí)習(xí)中實(shí)習(xí)地點(diǎn)、實(shí)習(xí)崗位和實(shí)習(xí)內(nèi)容的分散性，學(xué)校單方面進(jìn)行遠(yuǎn)程指導(dǎo)和監(jiān)控檢查難度較大，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生時(shí)效性引導(dǎo)較弱，因此，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師無(wú)法清晰掌握學(xué)生在酒店崗位的現(xiàn)實(shí)技能操作情況，無(wú)法預(yù)知學(xué)生對(duì)客服務(wù)所面臨的問(wèn)題，無(wú)法實(shí)時(shí)監(jiān)管、指導(dǎo)，也無(wú)從獲知職業(yè)能力素養(yǎng)的進(jìn)展情況，只能依據(jù)學(xué)生的半年實(shí)習(xí)日志內(nèi)容，畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告以及實(shí)習(xí)鑒定表這些書(shū)面文字作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn).而鑒定表的真實(shí)性、客觀性等學(xué)校無(wú)從把關(guān)，監(jiān)管不到位造成在考核評(píng)價(jià)上片面性強(qiáng).

1.2考核過(guò)程設(shè)計(jì)單一，能力目標(biāo)界定不明

以往考核的過(guò)程和畢業(yè)考核合并，以提交實(shí)習(xí)報(bào)告，畢業(yè)實(shí)習(xí)答辯為主，考核過(guò)程集中在最后一次終結(jié)性考核中，整體過(guò)程一次性體現(xiàn)，學(xué)校無(wú)法從實(shí)習(xí)報(bào)告內(nèi)容和答辯中全面地了解學(xué)生實(shí)習(xí)狀況，也無(wú)法界定學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，從而無(wú)法檢驗(yàn)是否達(dá)到教學(xué)計(jì)劃中所要求的人才培養(yǎng)目標(biāo).

1.3考核指標(biāo)制定模糊，有效質(zhì)控力度不足

在實(shí)習(xí)考核中，缺乏明確清晰的評(píng)價(jià)指標(biāo)，以平時(shí)表現(xiàn)打分成為評(píng)價(jià)的主要手段，主觀性過(guò)強(qiáng)，制約了考核的客觀性和公正性.雖然有部分學(xué)校已經(jīng)制定考核指標(biāo)，但量化指標(biāo)太過(guò)宏觀，指標(biāo)內(nèi)容不全面不系統(tǒng).

1.4考核結(jié)果有違初衷，實(shí)習(xí)報(bào)告流于形式

畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫(xiě)的初衷是讓學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)，打破傳統(tǒng)學(xué)生撰寫(xiě)論文的弊端，創(chuàng)新設(shè)計(jì)畢業(yè)報(bào)告內(nèi)容，深刻體味實(shí)習(xí)變化，收獲個(gè)人實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也是作為最終成績(jī)?cè)u(píng)定的重要考慮因素之一.但是大多數(shù)實(shí)習(xí)報(bào)告都千篇一律，形式大于內(nèi)容，實(shí)習(xí)答辯時(shí)在談及收獲和個(gè)人體會(huì)，學(xué)生大多認(rèn)識(shí)不深刻，實(shí)習(xí)收獲甚微.究其原因，主要源于學(xué)校實(shí)習(xí)報(bào)告要求與實(shí)際崗位工作內(nèi)容和能力脫鉤，導(dǎo)致考核效果差，報(bào)告流于形式.因此，考核要緊抓初衷，要從實(shí)習(xí)初始就做好籌劃安排，灌輸設(shè)計(jì)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的重要性，重視實(shí)習(xí)中的個(gè)人成長(zhǎng)和經(jīng)歷，讓實(shí)習(xí)報(bào)告不再成為形式主義，提升考核效果.

2　頂崗實(shí)習(xí)考核創(chuàng)新動(dòng)機(jī)分析

動(dòng)機(jī)，引起和維持個(gè)體活動(dòng)，并使活動(dòng)朝向某一目標(biāo)的內(nèi)部動(dòng)力[1].本文將頂崗實(shí)習(xí)考核創(chuàng)新動(dòng)機(jī)理解為促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)考核創(chuàng)新的直接原因，即驅(qū)動(dòng)力.頂崗實(shí)習(xí)考核創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力分為內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力與外在驅(qū)動(dòng)力，從這兩個(gè)方面理解高校愿意通過(guò)創(chuàng)新頂崗實(shí)習(xí)考核辦法來(lái)健全考核機(jī)制，改善教學(xué)質(zhì)量，提高教學(xué)水平.

2.1考核創(chuàng)新的內(nèi)在動(dòng)力

2.1.1創(chuàng)新者的個(gè)體動(dòng)機(jī)

對(duì)于高校頂崗實(shí)習(xí)考核策劃實(shí)施者而言，導(dǎo)致其進(jìn)行創(chuàng)新的內(nèi)在動(dòng)機(jī)是教學(xué)管理動(dòng)機(jī).動(dòng)機(jī)較高的創(chuàng)新者更加關(guān)注教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的滿意度，并會(huì)想盡辦法改善教學(xué)管理、提高教學(xué)質(zhì)量.對(duì)于教學(xué)管理動(dòng)機(jī)較高的管理者而言，切實(shí)貫徹落實(shí)好考核工作、恰當(dāng)使用好考核評(píng)價(jià)方法是其自身對(duì)工作的追求，他們并不會(huì)特別在乎創(chuàng)新對(duì)個(gè)人的收益和風(fēng)險(xiǎn)，而是更加關(guān)注創(chuàng)新對(duì)頂崗實(shí)習(xí)考核的促進(jìn)作用.

2.1.2創(chuàng)新者的能力

創(chuàng)新者是具備“企業(yè)家精神”的人或群體，創(chuàng)新是企業(yè)家精神的靈魂[2].頂崗實(shí)習(xí)考核的創(chuàng)新者是考核計(jì)劃的策劃者和考核過(guò)程的指揮者，也是考核方案的制定者和考核過(guò)程的實(shí)施者，同時(shí)又是溝通學(xué)校、酒店考核雙方的橋梁和紐帶.創(chuàng)新者對(duì)于教學(xué)管理的改革突破的力度、深化教學(xué)改革的強(qiáng)度直接影響著考核體系的創(chuàng)新，創(chuàng)新的考核體系是解決考核中實(shí)際存在問(wèn)題的關(guān)鍵.創(chuàng)新考核體系的構(gòu)建是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，每一環(huán)節(jié)都緊緊相扣，所謂“牽一發(fā)而動(dòng)其身”，這要求考核創(chuàng)新者具備全面系統(tǒng)科學(xué)的謀篇布局能力，以及迅速屏蔽障礙、高效快速地執(zhí)行能力.

2.2考核創(chuàng)新的外在動(dòng)力

2.2.1教學(xué)組織內(nèi)外部管理需求

來(lái)自教學(xué)組織內(nèi)外部的需求壓力表現(xiàn)：內(nèi)部是如何有效地解決實(shí)習(xí)中實(shí)際問(wèn)題的壓力，外部是院校間交流學(xué)習(xí)給教學(xué)組織帶來(lái)的創(chuàng)新壓力.首先，頂崗實(shí)習(xí)考核考核指標(biāo)如何細(xì)分量化、考核內(nèi)容如何創(chuàng)新使用、考核形式如何層次多元等問(wèn)題仍然沒(méi)有得到有效解決，如何通過(guò)創(chuàng)新思維透徹研究解決問(wèn)題成為考核策劃實(shí)施者一項(xiàng)重要課題，在實(shí)施過(guò)程中，將會(huì)呈現(xiàn)“問(wèn)題—?jiǎng)?chuàng)新—新問(wèn)題—新創(chuàng)新”的循環(huán)往復(fù)的模式.其次，相關(guān)兄弟院?？偨Y(jié)執(zhí)行的取得成效的考核體系改革舉措，會(huì)讓教學(xué)系部產(chǎn)生了相當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)壓力.

2.2.2教學(xué)組織內(nèi)外部溝通需求

教學(xué)組織內(nèi)外部溝通需求表現(xiàn)在：首先，內(nèi)部考核工作組需要就考核標(biāo)準(zhǔn)、考核政策、考核內(nèi)容、考核實(shí)施等一系列問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查分析、信息處理、探討研究.同時(shí)，外部考核工作組需要與酒店實(shí)習(xí)單位和學(xué)生進(jìn)行充分有效溝通，了解實(shí)習(xí)的進(jìn)程、安撫實(shí)習(xí)生心理、解決實(shí)習(xí)問(wèn)題，確保頂崗實(shí)習(xí)能劃上圓滿順利的符號(hào).

3　創(chuàng)新頂崗實(shí)習(xí)考核的策略分析

3.1以培養(yǎng)發(fā)展職業(yè)能力作為創(chuàng)新頂崗實(shí)習(xí)考核的抓手

頂崗實(shí)習(xí)能強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，使學(xué)生能提早適應(yīng)社會(huì)、增強(qiáng)崗位責(zé)任感，極大限度地提業(yè)素養(yǎng).頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新考核的目的不僅是評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)習(xí)好壞的依據(jù)，更重要的是樹(shù)立企業(yè)的價(jià)值觀，為以后的職業(yè)指明方向.通過(guò)考核，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的長(zhǎng)處與不足，量體裁衣地制定新的培訓(xùn)計(jì)劃，促進(jìn)其發(fā)展職業(yè)能力；通過(guò)考核，讓學(xué)生收獲經(jīng)驗(yàn)，找到了提升自我的空間.

3.2以院校間促進(jìn)學(xué)習(xí)作為創(chuàng)新頂崗實(shí)習(xí)考核的壓力源

學(xué)習(xí)交流是增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，拓展創(chuàng)新思維的重要途徑，能夠使考核創(chuàng)新的先行者在推廣交流、展示成果的同時(shí)激蕩頭腦風(fēng)暴、帶著壓力前行，也使相對(duì)的后來(lái)者發(fā)現(xiàn)差距、找出問(wèn)題，增強(qiáng)考核創(chuàng)新的緊迫感.學(xué)習(xí)其他院?？己说南冗M(jìn)經(jīng)驗(yàn)?zāi)軓?qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，讓考核組織者意識(shí)到差距的存在，從而觸動(dòng)考核單位，激發(fā)創(chuàng)新性觀念和行為的產(chǎn)生.在考核工作中，可以充分開(kāi)發(fā)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，做好互聯(lián)網(wǎng)+教育+實(shí)習(xí)等模式，促進(jìn)院校間信息互通和資源共享，提高院校間的溝通交流效率.

3.3以考核工作者的能力作為創(chuàng)新頂崗實(shí)習(xí)考核的保障

創(chuàng)新是企業(yè)家的靈魂，是“道”，“道”通還要“術(shù)”行.“術(shù)”則是創(chuàng)新者的能力.創(chuàng)新能力高低是影響考核體系創(chuàng)新的關(guān)鍵因素，提升頂崗實(shí)習(xí)考核工作者的創(chuàng)新能力成為必要手段.創(chuàng)新考核體系的構(gòu)建是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，每一環(huán)節(jié)都緊緊相扣，所謂“牽一發(fā)而動(dòng)其身”，這要求考核創(chuàng)新者具備全面系統(tǒng)科學(xué)的謀篇布局能力，以及迅速屏蔽障礙、高效快速地執(zhí)行能力.創(chuàng)新能力高的領(lǐng)導(dǎo)者可以調(diào)動(dòng)協(xié)調(diào)各種資源，敏銳掌控問(wèn)題關(guān)鍵、宏觀引導(dǎo)創(chuàng)新方向；能力高的考核工作者能夠正確領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)意圖，準(zhǔn)確有效執(zhí)行實(shí)施，保障創(chuàng)新實(shí)習(xí)考核進(jìn)程.

4　頂崗實(shí)習(xí)考核創(chuàng)新的途徑

4.1以重視過(guò)程性評(píng)價(jià)來(lái)促進(jìn)考核溝通

由于酒店頂崗實(shí)習(xí)的特殊性，大多學(xué)校在考核中通用做法是采取終結(jié)性評(píng)價(jià)，以實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)鑒定表等評(píng)定等級(jí)，實(shí)際上這種評(píng)價(jià)并不能客觀真實(shí)地反映學(xué)生的真實(shí)表現(xiàn).過(guò)程性評(píng)價(jià)劃分為三個(gè)節(jié)點(diǎn)，第一節(jié)點(diǎn)是實(shí)習(xí)1個(gè)月，主要考核酒店崗位認(rèn)知，重點(diǎn)要求掌握實(shí)習(xí)各酒店企業(yè)文化，工作規(guī)范等；第二節(jié)點(diǎn)是實(shí)習(xí)3個(gè)月，考核實(shí)習(xí)生在各崗位技能操作的具體情況，第三節(jié)點(diǎn)是實(shí)習(xí)結(jié)束，考核實(shí)習(xí)中實(shí)際問(wèn)題處理以及畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告設(shè)計(jì).過(guò)程性評(píng)價(jià)相對(duì)于終結(jié)性評(píng)價(jià)能更深入了解學(xué)生實(shí)習(xí)狀態(tài)、安撫不穩(wěn)定情緒、促進(jìn)考核溝通.

4.2以豐富考核內(nèi)容來(lái)提升職業(yè)能力

職業(yè)能力是從業(yè)者從事某項(xiàng)職業(yè)必備的核心專業(yè)能力.在過(guò)程性評(píng)價(jià)三個(gè)節(jié)點(diǎn)，通過(guò)豐富的考核內(nèi)容來(lái)強(qiáng)化專業(yè)認(rèn)知，鞏固專業(yè)技能，提升職業(yè)能力.以酒店管理專業(yè)為例，考核內(nèi)容包含崗位認(rèn)知考核，崗位技能實(shí)踐考核和崗位技能應(yīng)用考核.通過(guò)考核內(nèi)容深入，層層進(jìn)階，找到差距了解自己的知識(shí)能力與社會(huì)的差距，及時(shí)調(diào)整，以便更快地適應(yīng)社會(huì)，既能積累經(jīng)驗(yàn)，又能客觀準(zhǔn)確地為自己定位.

4.3以可測(cè)量的指標(biāo)體系來(lái)清晰評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

“評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”的確立意味著實(shí)習(xí)考核要評(píng)定學(xué)生達(dá)到怎樣的目標(biāo).建立可測(cè)量的指標(biāo)體系更好地評(píng)判和檢測(cè)學(xué)生在技能操作、素質(zhì)能力方面所達(dá)到的成績(jī).指標(biāo)體系既重視個(gè)人行為和人際關(guān)系的處理，又加強(qiáng)基本素養(yǎng)、崗位技能的評(píng)分，在兩者之間安排好比例，突出“把需要的人員放在需要的位置”，各盡其才、發(fā)揮個(gè)人創(chuàng)造力.以實(shí)習(xí)酒店中餐服務(wù)員崗位考核為例，將考核項(xiàng)目分成禮貌禮節(jié)、服從管理、崗位職責(zé)一級(jí)指標(biāo)，細(xì)分二級(jí)指標(biāo)，具體明晰考核內(nèi)容，賦分評(píng)價(jià).

4.4以增加考核角度來(lái)客觀考核結(jié)果

為了使考核結(jié)果客觀公正，在考核中需要增加考核的角度，酒店頂崗實(shí)習(xí)采用全方位360度考評(píng).360度考核的考核者來(lái)自三方，即學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師、酒店方培訓(xùn)及管理人員以及酒店入住客人的評(píng)價(jià)，三方的評(píng)價(jià)信息匯總權(quán)重打分，得出加權(quán)后分?jǐn)?shù)即是學(xué)生的最終考核成績(jī)，這樣能夠使得考核評(píng)價(jià)更全面客觀、公正公平.

5　結(jié)語(yǔ)

盡管院校的頂崗實(shí)習(xí)存在或多或少的問(wèn)題，但為了適應(yīng)當(dāng)下嚴(yán)峻的就業(yè)環(huán)境，讓頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)做到良好的對(duì)接，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的推進(jìn)的需求，激勵(lì)著我們要發(fā)揮創(chuàng)新精神去改變頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題，頂崗實(shí)習(xí)考核創(chuàng)新就是一個(gè)突破性的嘗試，它將重視過(guò)程性評(píng)價(jià)、豐富考核內(nèi)容、可測(cè)量的指標(biāo)體系、增加考核角度來(lái)規(guī)范實(shí)習(xí)考核，進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量、提升學(xué)生職業(yè)能力素養(yǎng).

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G642.44

A

1673-260X（2016）03-0257-02

2015-12-16

安徽省教育廳省級(jí)質(zhì)量工程教學(xué)研究項(xiàng)目（2014jyxm526）