• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    傳統(tǒng)元宵的現代逆襲

    2016-03-28 02:41:40許諾
    齊魯周刊 2016年7期
    關鍵詞:手作糯米粉餡料

    許諾

    雖然多數人正月初八已開工,但潛意識里,沒出正月仍然是春節(jié):畫糖畫、猜燈謎、放孔明燈,元宵這等重要節(jié)日自然少不了美食作伴。傳統(tǒng)元宵的逆襲,代表著中國人差點失傳的味覺記憶和為家人手作八小時的美好心意。

    傳統(tǒng)元宵誕生記

    飽滿糯米浸泡24小時后磨成80目粗細的濕糯米粉,放進滾圓機備用。將切好的餡料放進圓形大笊籬浸水,倒入裝有濕糯米粉的滾圓機內翻滾,當元宵第一次裹衣達到標準后撈出來浸水,進行第二次裹粉。如是六次反復,元宵才漸漸呈圓。

    餡料也是講究的。前一晚將黑芝麻、花生等研磨成粉,放進熬制好的糖漿內,經和面機攪拌均勻。將餡料放在案上攤圓,用刀切成小塊,每塊約8克,全部手工完成。其后再與濕糯米粉一起進車間滾元宵。

    “一顆元宵從糯米到成品,除了泡米的24小時外,還需要8小時才能滾至而成,工序至少10余道,因此傳統(tǒng)元宵煮后勁道、有嚼頭,且米香濃郁,湯濃味美。”年逾花甲的徐傳愛在濟南市益康食品廠有限公司工作30余年,一直與濟南傳統(tǒng)時令食品打交道。上一次中秋采訪,徐傳愛坐鎮(zhèn)月餅車間,如今則是元宵車間的技術總監(jiān)。

    1980年代,濟南人最愛吃的是傳統(tǒng)手工元宵。后來量產的南方湯圓占領市場,對儲存和制作都有嚴格要求的手工元宵一度絕跡。

    據徐傳愛介紹,湯圓和元宵除了叫法不同,從選料、制作、外觀和儲存上,元宵和湯圓幾乎完全不同。元宵用的是80目的濕糯米粉,粉很粗;湯圓用的是200目的干糯米粉,粉很細。這就導致元宵表面粗糙、不光滑,而湯圓表面圓滑、潔白。且元宵一層層滾出來,湯圓則有點像包餃子,皮包餡制成。

    目前,益康食品廠每天生產2至3噸手工元宵,新鮮元宵只能保存兩天,速凍元宵就算在冰箱冷凍情況下,也只能保存15天,但仍然供不應求。大概在現代人眼中,8小時和10道工序代表的,是差點失傳的味覺記憶和為家人手作的心意。糯米團子的“時”與“不時”

    實際上,歷代元宵節(jié)食有所不同。唐人吃面蠶,南宋時才出現乳糖圓子,大約等于湯圓前身。至少到了明朝,人們才以“元宵”稱呼這種糯米團子。劉若愚的《酌中志》記載了元宵的做法:“其制法,用糯米細面,內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡,灑水滾成,如核桃大,即江南所稱湯圓也”。

    后來元宵的制作日見精致,就面皮而言,有江米面、粘高梁面、黃米面和苞谷面等。餡料內容更是甜咸葷素豐富異常。甜有桂花、什錦、豆沙,咸有五辛元宵,由芥、蒜、韭、姜等組成,表示勤勞、長久、向上,元宵的餡料里除了入口食物,還有過去一年人們對自身的鼓勵以及對未來一年的期盼。

    小時候在某個夏日突發(fā)奇想,到一大食品店買元宵,被嚴肅的糕點老師傅教訓:“元宵是元宵節(jié)吃的,小姑娘買東西要注意時令。”所以彼時我一直希望能夠在冬天吃到月餅夏日煮一煮元宵。如今,元宵已成為一種四時皆宜的點心小吃,隨時都能來一碗解饞,可人們似乎又開始懷念從前輾轉反側求之不得的元宵,大概因為物以稀為貴的道理吧。

    鏈接——

    元宵別味

    糖不甩

    又名如意果,是廣東漢族傳統(tǒng)名點,屬于粵菜甜點。口感絕對是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。是湯圓的孿生兄弟,加姜汁特別祛寒正氣。做法簡易,直接把糯米粉煮熟,揉搓成粉丸,在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟,然后撒上碾碎的炒花生或切成絲的煎雞蛋拌食。

    糖水元宵

    這類吃法的變化在于元宵湯水上。可將煮熟的元宵放入燒開的醪糟里,制成酒釀湯圓。也可在煮元宵時加入一些桂花醬、玫瑰花醬,以及適量的冰糖或蜂蜜,使元宵湯香氣四溢。還可以把煮好的元宵撈出后放進橙汁、桃汁等果汁中,并加入一些切好的水果,就是一款自制甜品。

    猜你喜歡
    手作糯米粉餡料
    顏楊燁:The Dragon Boat Festival
    俄羅斯的餃子有哪些奇怪的餡料
    切糕秘笈
    大學生(2021年3期)2021-03-19 06:11:56
    手作之美:術到極致 幾近于道
    云南畫報(2020年9期)2020-10-27 02:03:20
    China
    糯米粉包覆納米零價鐵去除溶液中U(Ⅵ)的試驗研究
    濕法冶金(2020年1期)2020-02-24 06:21:54
    預糊化淀粉對糯米粉糊化、流變性能及微觀結構的影響
    龍舟手作記憶
    中國三峽(2016年6期)2017-01-15 13:59:04
    淘氣童年
    貴州最美鄉(xiāng)村——隴腳村·手作之美
    临邑县| 松江区| 内乡县| 车险| 类乌齐县| 镇雄县| 江城| 聂拉木县| 郑州市| 临夏市| 基隆市| 巴林左旗| 平潭县| 桦川县| 和林格尔县| 平和县| 玛纳斯县| 德安县| 吉水县| 木兰县| 云梦县| 丰都县| 烟台市| 邵东县| 斗六市| 凤阳县| 重庆市| 阿鲁科尔沁旗| 祥云县| 邯郸市| 获嘉县| 满城县| 兴国县| 辽源市| 开远市| 东乌| 公主岭市| 宣汉县| 象州县| 兴山县| 灵台县|