高職“油脂精煉與深加工技術(shù)”課程教學(xué)改革研究

杜延兵，王道波，何忠寶，張自立

（山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院食品工程系，山東煙臺(tái) 264670）

高職“油脂精煉與深加工技術(shù)”課程教學(xué)改革研究

杜延兵，王道波，何忠寶，張自立

（山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院食品工程系，山東煙臺(tái) 264670）

針對(duì)“油脂精煉與深加工技術(shù)”課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，從開(kāi)發(fā)工學(xué)結(jié)合的教材、分階段開(kāi)展校外實(shí)習(xí)、加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)及創(chuàng)新教學(xué)方法等方面進(jìn)行了改革，取得了良好的效果。

油脂精煉與深加工技術(shù)；教學(xué)改革；探索

0 引言

“油脂精煉與深加工技術(shù)”是高職糧食工程專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，屬于專(zhuān)業(yè)必修課，通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生了解當(dāng)代油脂精煉與深加工技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，掌握油脂精煉與深加工的基本原理、工藝流程和工藝效果，懂得設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理、工藝作用，以及技術(shù)性能，熟悉設(shè)備的操作、維護(hù)保養(yǎng)、常見(jiàn)故障及處理方法、工藝測(cè)試及分析等基本知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題及科學(xué)思維的能力，為學(xué)生從事專(zhuān)業(yè)工作和適應(yīng)職業(yè)崗位變化及學(xué)習(xí)新技術(shù)打下基礎(chǔ)。該課程的一大特點(diǎn)是實(shí)踐性強(qiáng)，而傳統(tǒng)的教學(xué)已經(jīng)不能滿(mǎn)足培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的要求?！坝椭珶捙c深加工技術(shù)”于2014年被確定為山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院重點(diǎn)開(kāi)發(fā)課程，項(xiàng)目組以此為契機(jī)，積極進(jìn)行了教學(xué)改革和探索。

1 開(kāi)發(fā)工學(xué)結(jié)合的教材

教材建設(shè)是課程建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的基本保障。糧食工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生有學(xué)文科的也有學(xué)理科的，有單招來(lái)的也有統(tǒng)招來(lái)的，基礎(chǔ)參差不齊，原有的教材已經(jīng)不能適應(yīng)學(xué)生的需求。據(jù)此，項(xiàng)目組編寫(xiě)了“十二五”規(guī)劃教材《油脂精煉與深加工技術(shù)》，在編寫(xiě)過(guò)程中，注意貫徹“大力發(fā)展職業(yè)教育，以能力為本位”的職業(yè)教育思想，充分考慮高職、中職學(xué)生的認(rèn)知水平和職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，突出職業(yè)教育的“職業(yè)性、實(shí)踐性和科學(xué)性”［1］，力求達(dá)到既有必要的理論體系又突出職業(yè)技能訓(xùn)練的目的。該書(shū)的主要特點(diǎn)如下：一是以當(dāng)前先進(jìn)的職業(yè)教育的理念和基于工作過(guò)程的教學(xué)模式為統(tǒng)領(lǐng)，滿(mǎn)足“在學(xué)中做、在做中學(xué)”的需要；二是具有一定的廣泛性，每個(gè)模塊都按照“是什么或做什么、怎么做、怎么做的好”的層次遞進(jìn)，既適合于中職學(xué)生的學(xué)習(xí)又適合于高職學(xué)生的學(xué)習(xí)，還適合于作為油脂加工高級(jí)技工的培訓(xùn)教材和工程技術(shù)人員的參考書(shū)；三是與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合，按照油脂精煉與深加工的實(shí)際生產(chǎn)工段劃分學(xué)習(xí)模塊，每個(gè)模塊都是生產(chǎn)中的一項(xiàng)獨(dú)立工作，體現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育“學(xué)習(xí)的任務(wù)就是工作”的理念，力求滿(mǎn)足“學(xué)中做、做中學(xué)”的需要；四是具有一定的科學(xué)性，每個(gè)模塊均按照制油工等級(jí)由低到高的順序遞進(jìn)，既與制油工職業(yè)技能鑒定內(nèi)容相融合，又能較好地保持每個(gè)模塊的獨(dú)立性、系統(tǒng)性和科學(xué)性，便于教學(xué)組織；五是具有一定的先進(jìn)性，體現(xiàn)當(dāng)今國(guó)內(nèi)、國(guó)際油脂精煉與深加工技術(shù)的先進(jìn)水平；六是具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，每個(gè)模塊基本都安排了任務(wù)實(shí)施環(huán)節(jié)，使學(xué)生在“接受任務(wù)、討論并制定工作方案、組織實(shí)施、監(jiān)控與反饋、調(diào)整優(yōu)化再實(shí)施”的工作過(guò)程中強(qiáng)化實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

2 分階段開(kāi)展校外實(shí)習(xí)

“油脂精煉與深加工技術(shù)”課程的校外實(shí)習(xí)包括油廠認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)，通過(guò)三大實(shí)習(xí)逐步提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能與職業(yè)能力。

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是認(rèn)知職業(yè)崗位階段。新生入校后的第1個(gè)學(xué)期到校企合作單位進(jìn)行為期1周的參觀，了解行業(yè)企業(yè)概況、企業(yè)文化、工藝流程、設(shè)備認(rèn)知、6S管理等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣，為后續(xù)專(zhuān)業(yè)技能課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。通過(guò)該階段的培養(yǎng)，學(xué)生可以在師傅指導(dǎo)下從事簡(jiǎn)單的生產(chǎn)活動(dòng)，具備初級(jí)工的基本能力。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)階段。在第3學(xué)期的第1～4周，安排學(xué)生到校企合作企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，從事相應(yīng)的工作崗位（包括中控工、脫膠工、中和工、脫臭工、污水處理工、檢驗(yàn)工等）。實(shí)習(xí)過(guò)程中，由任課教師擔(dān)任組長(zhǎng)帶隊(duì)，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決出現(xiàn)的困難與問(wèn)題。學(xué)生每3天輪換一次崗位，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間應(yīng)以企業(yè)職工的職責(zé)要求自己：認(rèn)真完成崗位任務(wù)，學(xué)習(xí)企業(yè)文化，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，養(yǎng)成積極的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)操守。此外，學(xué)生每天還要寫(xiě)實(shí)習(xí)日記，記錄每天實(shí)習(xí)的內(nèi)容、獲得的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人體會(huì)。通過(guò)該階段的培養(yǎng)，學(xué)生可以獨(dú)立從事常規(guī)性的生產(chǎn)活動(dòng)，具備中級(jí)工的基本能力。

頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)綜合能力提升階段。學(xué)生在第5學(xué)期、第6學(xué)期，經(jīng)企業(yè)面試進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，專(zhuān)任教師跟蹤指導(dǎo)，學(xué)生進(jìn)行實(shí)際的操作，獲得實(shí)際工作的體驗(yàn)，達(dá)到完全勝任操作崗位的職業(yè)綜合能力要求，并獲得班組長(zhǎng)的基本訓(xùn)練，為畢業(yè)后從事一線管理工作打下基礎(chǔ)，頂崗實(shí)習(xí)合格者錄用為正式員工。通過(guò)該階段的實(shí)踐鍛煉，學(xué)生全面培養(yǎng)職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，具備高級(jí)工和準(zhǔn)班組長(zhǎng)的能力。

3 加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)

3.1 擴(kuò)建油脂生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室

把實(shí)訓(xùn)中心F區(qū)一層F101-F103建成油脂生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室，面積達(dá)180 m2以上，規(guī)劃布局完全按照企業(yè)實(shí)際的生產(chǎn)要求，設(shè)備齊全，能夠滿(mǎn)足學(xué)生技能訓(xùn)練、技能鑒定的需要，達(dá)到提高學(xué)生技能的要求。新購(gòu)買(mǎi)的中控模擬系統(tǒng)可以模擬實(shí)際生產(chǎn)的各種工況，是培養(yǎng)中控操作員的良好工具，同時(shí)配備多媒體設(shè)備，實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)。擴(kuò)建后的實(shí)訓(xùn)室可進(jìn)行各設(shè)備單機(jī)操作實(shí)訓(xùn)、各設(shè)備拆裝和維修實(shí)訓(xùn)、油脂壓榨模擬實(shí)訓(xùn)、油脂精煉模擬實(shí)訓(xùn)、設(shè)備安裝組合實(shí)訓(xùn)、設(shè)備結(jié)構(gòu)綜合實(shí)訓(xùn)、設(shè)備調(diào)試實(shí)訓(xùn)等項(xiàng)目，還可為國(guó)家糧食行業(yè)職業(yè)技能鑒定提供更先進(jìn)齊全的設(shè)備和場(chǎng)所，將更好地模擬工廠實(shí)際生產(chǎn)，探索油脂生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)，更好地為油脂生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)和業(yè)務(wù)交流。

3.2 校企深度合作，共建“廠中?！?/p>

在益海（煙臺(tái)）糧油工業(yè)有限公司、日照恒隆油脂有限公司、得利斯農(nóng)業(yè)科技股份有限公司、煙臺(tái)市糧油檢測(cè)中心等具有良好合作關(guān)系和運(yùn)行機(jī)制的企業(yè)建立“廠中?！保浞职l(fā)揮校外實(shí)習(xí)基地的作用，彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的不足。每個(gè)企業(yè)能同時(shí)接納10～30名在校學(xué)生進(jìn)行6～7個(gè)月帶薪頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生的住宿及工作環(huán)境能達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)與京糧（天津）糧油工業(yè)有限公司通過(guò)訂單班的形式聯(lián)合培養(yǎng)技術(shù)技能型人才。

4 創(chuàng)新教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)方法大都以教師為中心，忽略了學(xué)生的主體作用，這與職業(yè)教育特點(diǎn)不相符合，因而必須引入新的教學(xué)方法，基于工作過(guò)程的六部教學(xué)法便是其中之一［2］。

六部教學(xué)法就是將典型的工作任務(wù)分成6個(gè)步驟來(lái)完成。第1步明確任務(wù)或獲取信息：教師依據(jù)企業(yè)生產(chǎn)典型案例給出工作任務(wù)，并說(shuō)明任務(wù)要求；第2步制定計(jì)劃：要求學(xué)生以學(xué)習(xí)小組為單位，查閱教學(xué)資料，制定工作計(jì)劃，安排時(shí)間進(jìn)度；第3步做出決定：各小組分別提出完成任務(wù)的工作方案，并選出1名同學(xué)上臺(tái)陳述本組的實(shí)施方案，師生對(duì)每個(gè)方案進(jìn)行分析比較優(yōu)化，最終選定合理、科學(xué)的最佳方案進(jìn)行實(shí)施；第4步實(shí)施：學(xué)生按照工作方案，獨(dú)立完成工作任務(wù)，教師巡回指導(dǎo)，給予必要的知識(shí)補(bǔ)充；第5步檢查：任務(wù)完成后，學(xué)生通過(guò)自檢、互檢的方式來(lái)檢查工作計(jì)劃的實(shí)施情況，如有不符的情況，進(jìn)行分析和修改；第6步評(píng)價(jià)反饋：學(xué)生對(duì)完成工作任務(wù)的表現(xiàn)進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)，各小組進(jìn)行總結(jié)、考核及評(píng)估，教師做出最后評(píng)價(jià)，指出需注意的事項(xiàng)和問(wèn)題，并對(duì)有代表性的問(wèn)題進(jìn)行講評(píng)。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，教師從知識(shí)的傳授者轉(zhuǎn)變成一個(gè)指導(dǎo)者，學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，參與全部教學(xué)過(guò)程，在培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，還鍛煉了學(xué)生思考問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

5 結(jié)語(yǔ)

“油脂精煉與深加工技術(shù)”課程教學(xué)改革以2013級(jí)糧食工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行了試點(diǎn)，獲得了廣大學(xué)生的認(rèn)可。改革充分調(diào)動(dòng)和有效發(fā)揮了教學(xué)各要素的作用，提高了教學(xué)效果，強(qiáng)化了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。學(xué)生的制油工通過(guò)率顯著提高，實(shí)現(xiàn)了一專(zhuān)多能，畢業(yè)生的就業(yè)率、網(wǎng)簽率、專(zhuān)業(yè)對(duì)口率和企業(yè)好評(píng)率不斷提升。每年有20余家省內(nèi)外知名油脂企業(yè)紛紛來(lái)校召開(kāi)專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì)，提前預(yù)訂畢業(yè)生。教學(xué)改革是一次沒(méi)有終點(diǎn)的旅行，教師要適應(yīng)時(shí)代的要求，繼續(xù)進(jìn)行探索，只有這樣，才可以培養(yǎng)出社會(huì)需要的優(yōu)秀人才［2］。

［1］王庭鑫.高職計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課程教學(xué)改革的探討 ［J］.信息與電腦，2012（4）：204-205.

［2］江熒，朱強(qiáng).行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的實(shí)施過(guò)程及其示例 ［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2008（26）：48-49.◇

Teaching Reform of Higher Vocational Oil Refining and Deep Processing Technology

DU Yanbing，WANG Daobo，HE Zhongbao，ZHANG Zili
（Department of Food Engineering，Shandong Business Institute，Yantai，Shandong 264670，China）

Inorder to slove the existent problems in teaching of Oil Refining and Deep Processing Technology，the textbook base on work-integrated learning was writed，practices outer the campus are carried out in stages，practice bases inner and outer the campus are strengthened，teaching methods are reformed，and some good effects are got.

Oil Refining and Deep Processing Technology；teaching reform；exploration

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.026

2015-11-14

杜延兵（1979— ），男，碩士，副教授，研究方向?yàn)榧Z食工程。