“食品快速檢測(cè)技術(shù)”課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

姬 華，田洪磊，朱新榮，詹 萍，張 建，王慶玲

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子 832000）

“食品快速檢測(cè)技術(shù)”課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

姬 華，*田洪磊，*朱新榮，詹 萍，張 建，王慶玲

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子 832000）

“食品快速檢測(cè)技術(shù)”是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。在以往的教學(xué)中存在一些問(wèn)題，需要對(duì)該課程進(jìn)行教學(xué)改革。在理論教學(xué)改革方面，綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法，活躍課堂氣氛、加強(qiáng)師生互動(dòng)，取得良好的教學(xué)效果；在實(shí)踐教學(xué)改革方面，為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐機(jī)會(huì)，帶領(lǐng)學(xué)生去實(shí)際生活中采集樣品，通過(guò)樣品采集、分析檢測(cè)、分析結(jié)果等環(huán)節(jié)讓學(xué)生全程參與；建立后續(xù)實(shí)習(xí)基地，在實(shí)習(xí)過(guò)程中達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的目的；高效利用大量課外輔導(dǎo)資料，加強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)和溝通。通過(guò)一系列教學(xué)改革的實(shí)施，該課程教學(xué)質(zhì)量得到顯著提高。

食品快速檢測(cè)技術(shù)；教學(xué)改革；探索；實(shí)踐

0 引言

“食品快速檢測(cè)技術(shù)”是食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科生第5學(xué)期的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課程。筆者自參加工作以來(lái)，一直致力于“食品快速檢測(cè)技術(shù)”課程的教學(xué)改革探索，旨在通過(guò)理論并與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合從而提高課程的教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力［1］。曾承擔(dān)過(guò)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)2008級(jí)—2012級(jí)的“食品快速檢測(cè)技術(shù)”課程教學(xué)任務(wù)，在理論教學(xué)改革方面，綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法，活躍課堂氣氛、加強(qiáng)師生互動(dòng)，取得良好的教學(xué)效果；在實(shí)踐教學(xué)改革方面，為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐機(jī)會(huì)，帶領(lǐng)學(xué)生去實(shí)際生活中采集樣品，通過(guò)樣品采集、分析檢測(cè)、分析結(jié)果等環(huán)節(jié)讓學(xué)生全程參與；建立后續(xù)實(shí)習(xí)基地，在實(shí)習(xí)過(guò)程中達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的目的；高效利用大量課外輔導(dǎo)資料，加強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)和溝通?，F(xiàn)將該課程的主要教學(xué)改革工作與教學(xué)改革實(shí)施成效總結(jié)如下。

1 主要教學(xué)改革工作

1.1 加強(qiáng)教材建設(shè)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

（1）在教材選擇上，突出課程重點(diǎn)，避免重復(fù)，盡量突出地域特色，重視專(zhuān)業(yè)需要［2］。

（2） 積極優(yōu)選授課內(nèi)容。該課程教學(xué)內(nèi)容多，授課學(xué)時(shí)少（理論24學(xué)時(shí)+實(shí)驗(yàn)8學(xué)時(shí)），很難做到面面俱到，突出教學(xué)重點(diǎn)尤為重要。例如，課程內(nèi)容中可將真菌毒素的檢測(cè)、微生物檢測(cè)、食品中有害化學(xué)添加物等章節(jié)作為學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。1.2 多種教學(xué)方法及教學(xué)手段的綜合運(yùn)用

（1）啟發(fā)式教學(xué)。針對(duì)“食品快速檢測(cè)技術(shù)”課程理論性較強(qiáng)和實(shí)驗(yàn)方法的枯燥性，在原有教學(xué)方法的基礎(chǔ)上，在具體測(cè)定方法的講述過(guò)程中，一改以往的傳統(tǒng)教學(xué)，采用設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)情景的方式，讓學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，使學(xué)生印象深刻，對(duì)于比較復(fù)雜的操作過(guò)程與原理有了實(shí)質(zhì)性的了解，而不再是死記硬背［3］。另外，對(duì)于實(shí)踐性強(qiáng)的內(nèi)容，安排專(zhuān)題，學(xué)生自學(xué)，然后由1名學(xué)生在課堂上向大家講述，再一起討論、分析和評(píng)價(jià)，這樣使每個(gè)學(xué)生都有興趣積極參與，活躍課堂氣氛，培養(yǎng)了學(xué)生自學(xué)能力。

（2）檢測(cè)案例形象化教學(xué)。讓學(xué)生進(jìn)入各類(lèi)食品企業(yè)進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，并親自參與生產(chǎn)的全過(guò)程，熟悉食品加工過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)；在學(xué)生掌握基本生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，教師通過(guò)收集整理食品質(zhì)量案例，模擬各種食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并在經(jīng)常有可能出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的地方設(shè)置“問(wèn)題源”，然后引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)的食品分析與食品微生物的知識(shí)進(jìn)行分析，解決問(wèn)題。

（3）積極探索并使用多種教學(xué)手段及技巧。在傳統(tǒng)板書(shū)教學(xué)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備及電化教學(xué)，利用多媒體制作幻燈片，或直接播放Flash動(dòng)畫(huà)和實(shí)驗(yàn)錄像片，將原來(lái)抽象、復(fù)雜的操作過(guò)程用生動(dòng)的圖像和動(dòng)畫(huà)表現(xiàn)出來(lái)（傳統(tǒng)教學(xué)+多媒體教學(xué)），使學(xué)生可以更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣［4］。教學(xué)技巧也是成功教授的一個(gè)法寶。在內(nèi)容的講解中，可以聯(lián)系到實(shí)際生活，讓學(xué)生自己談?wù)剬?duì)食品安全事件的認(rèn)識(shí)；快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全管理的重要性；可以介紹一些食品企業(yè)的成功案例，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。其次，教師的個(gè)人魅力往往也會(huì)成為學(xué)生興趣的動(dòng)力之一。調(diào)動(dòng)一切可能的因素，讓學(xué)生喜歡這門(mén)課。

1.3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)及后續(xù)教學(xué)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)

在實(shí)踐教學(xué)方面，以自主性和創(chuàng)新性為原則，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技能與動(dòng)手能力。在實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作訓(xùn)練，增加現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容，并同專(zhuān)業(yè)課相結(jié)合，開(kāi)設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)；鼓勵(lì)學(xué)生多接觸社會(huì)，多接觸生活，去實(shí)際生活中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地采集實(shí)驗(yàn)樣本，通過(guò)所學(xué)的理論知識(shí)對(duì)樣本進(jìn)行檢測(cè)，真正做到理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

除了加強(qiáng)“三基”教學(xué)內(nèi)容外，食品學(xué)院還建立了多個(gè)校外實(shí)習(xí)基地（石河子沙地葡萄酒有限責(zé)任公司、石河子張?jiān)＞茦I(yè)天珠葡萄酒廠(chǎng)、石河子市自來(lái)水公司），為該課程的實(shí)踐教學(xué)提供了強(qiáng)有力的保障，使理論課與實(shí)踐應(yīng)用進(jìn)行了較好的銜接，學(xué)生分析操作的技能在實(shí)踐中得到檢驗(yàn)和提高。

1.4 考核制度的改革

采用“閉卷考試+開(kāi)卷考試+平時(shí)成績(jī)”，各占一定比例。閉卷考試測(cè)試學(xué)生的基本概念、基本理論知識(shí)掌握的程度以及一些綜合性知識(shí)的運(yùn)用；布置的作業(yè)一般是綜合性的問(wèn)題，是開(kāi)卷的；平時(shí)成績(jī)則包括實(shí)驗(yàn)、課堂上主動(dòng)回答問(wèn)題以及課堂討論情況等。雖然綜合作業(yè)是有一定題目限制的，但基本上還是屬于主觀題。另外，在閉卷考試的試題中也盡可能增加主觀分析題的分量，以充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性和分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。結(jié)合課堂討論教學(xué)方式，采用多種方法結(jié)合來(lái)評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)會(huì)更加客觀、準(zhǔn)確、科學(xué)。

2 教學(xué)改革實(shí)施成效

2.1 多種教學(xué)方法及教學(xué)手段的運(yùn)用成效

“食品快速檢測(cè)技術(shù)”是專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，教學(xué)內(nèi)容相對(duì)枯燥、繁瑣，調(diào)動(dòng)課堂情緒，使學(xué)生學(xué)習(xí)中提高其積極性尤其重要［5］。采用掛圖、投影、幻燈、錄像等豐富教學(xué)手段，教學(xué)中采用自學(xué)、課堂討論、寫(xiě)調(diào)查報(bào)告、登臺(tái)串講等方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，采用課堂講解、課后答題、安排作業(yè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、指導(dǎo)第二課堂、列出調(diào)查內(nèi)容等方法加強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。在課堂上為學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)景，通過(guò)更形象的教學(xué)模式讓學(xué)生記憶深刻；同時(shí)，在課堂講授中穿插一些與課堂內(nèi)容相關(guān)的食品安全檢測(cè)實(shí)例，讓學(xué)生對(duì)事件進(jìn)行思考、討論，設(shè)計(jì)解決方案，調(diào)動(dòng)了學(xué)生積極性，加強(qiáng)了師生互動(dòng)，教學(xué)效果良好；再次，告知學(xué)生一些行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、企業(yè)發(fā)展概況及教師在實(shí)踐及科研中的切身體會(huì)，能更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。以上教學(xué)方法在“食品快速檢測(cè)技術(shù)”課程中的應(yīng)用取得了較好的教學(xué)效果，受到各方面好評(píng)。

2.2 充實(shí)課內(nèi)外教學(xué)資源

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)上的資源信息，課內(nèi)外圖書(shū)資料，不僅可以對(duì)課堂內(nèi)容進(jìn)行有效的復(fù)習(xí)，而且可以了解一些學(xué)術(shù)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)、食品快速檢測(cè)方面的新技術(shù)，更為重要的是學(xué)生可以與教師很好地交流，完成提問(wèn)、答疑等［6］。通過(guò)充實(shí)課內(nèi)外教學(xué)資源，拓展了學(xué)生的知識(shí)面，增進(jìn)了師生的交流互動(dòng)，效果良好。平時(shí)收集與課程相關(guān)的食品安全案例，通過(guò)視頻應(yīng)用于授課中，這樣更能貼切生活，激發(fā)學(xué)生的興趣并加深學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解。課程組已初步建成了該課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，便于進(jìn)行混合式教學(xué)。學(xué)生對(duì)課程知識(shí)學(xué)的更快，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.3 實(shí)踐教學(xué)及實(shí)習(xí)基地建設(shè)

加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)課開(kāi)設(shè)的總體思路是既注重基本技能及知識(shí)的掌握，又重視獨(dú)立工作和獨(dú)立思考能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作訓(xùn)練，增加現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容，并同專(zhuān)業(yè)課相結(jié)合，開(kāi)設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中堅(jiān)持學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行操作，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和獨(dú)立工作的能力。本課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一改以往的實(shí)驗(yàn)室教學(xué)，讓學(xué)生從樣本的采集到報(bào)告的生成全程參與，教師帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地采集樣本、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，學(xué)生匯總實(shí)驗(yàn)結(jié)果，這種實(shí)踐教學(xué)模式不僅讓學(xué)生更深入地了解發(fā)生在身邊的食品安全檢測(cè)現(xiàn)象，而且提高學(xué)生動(dòng)手積極性，獲得良好的教學(xué)效果。

加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)，注重理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。要求學(xué)生通過(guò)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽，挑戰(zhàn)杯、數(shù)學(xué)建模、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查等方面的訓(xùn)練，培養(yǎng)和提高學(xué)生的科研能力。實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握，鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，盡快適應(yīng)以后的科研與生產(chǎn)工作打下了良好基礎(chǔ)。2010級(jí)、2011級(jí)、2012級(jí)食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)的學(xué)生后續(xù)實(shí)習(xí)基地設(shè)立在石河子張?jiān)＞茦I(yè)天珠葡萄酒廠(chǎng)、石河子張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f，通過(guò)1個(gè)多月的實(shí)踐實(shí)習(xí)，極大地增強(qiáng)了學(xué)生動(dòng)手能力，并且能在實(shí)踐中積極思考。例如，在酒廠(chǎng)實(shí)習(xí)的學(xué)生對(duì)葡萄驗(yàn)糖、葡萄酒釀制過(guò)程中產(chǎn)生甲醛等的檢測(cè)方法提出疑問(wèn)，積極請(qǐng)教教師；化驗(yàn)室的學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題提出疑問(wèn)等等。通過(guò)在企業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生不僅鞏固了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而且在工作經(jīng)驗(yàn)、企業(yè)管理等方面也有了一定積累。

2.4 考核制度的改革

對(duì)“食品快速檢測(cè)技術(shù)”課程的成績(jī)?cè)u(píng)定采用“閉卷考試+開(kāi)卷考試+平時(shí)成績(jī)”，各占一定比例，這樣的考核方式能夠更加公平、公正地反映出學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。開(kāi)卷考試主要是學(xué)生平時(shí)作業(yè)成績(jī)的體現(xiàn)，而平時(shí)成績(jī)則包括實(shí)踐成績(jī)、上課出勤、課堂提問(wèn)、課堂筆記等方面。課后留10～15 min時(shí)間按提前分好的小組依次進(jìn)行課堂討論，關(guān)于生產(chǎn)實(shí)習(xí)與創(chuàng)新教育的關(guān)系進(jìn)行討論（學(xué)生可結(jié)合課程內(nèi)容并查閱相關(guān)資料，每個(gè)小組成員分工明確，團(tuán)結(jié)合作）；在課堂討論結(jié)束后，進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)并打分作為學(xué)生的平時(shí)成績(jī)。通過(guò)實(shí)踐學(xué)生反應(yīng)良好，豐富了課堂內(nèi)容、活躍了課堂氣氛、增進(jìn)了同學(xué)之間的交流。新的考核制度既能注重學(xué)生對(duì)基本知識(shí)和基本理論的掌握情況，又能兼顧學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、平時(shí)課堂表現(xiàn)等，能夠更客觀地對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)一系列的改革，筆者在教學(xué)方面積累了更多的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生不僅掌握了本門(mén)課程的基本理論及相關(guān)知識(shí)，而且具備了一定的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，學(xué)生綜合素質(zhì)有了顯著提高，教學(xué)效果受到學(xué)生及督導(dǎo)教師的好評(píng)。

［1］盧士玲，姬華，倪永清，等.“食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程教學(xué)改革的探索 ［J］.考試周刊，2014（88）：11-12.

［2］盧士玲，陳計(jì)巒，姬華，等.對(duì)“食品質(zhì)量與安全”專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案改革的探索 ［J］.考試周刊，2014（89）：5-6.

［3］姬華，盧士玲，張建，等.對(duì)“食品安全快速檢測(cè)技術(shù)”課程教學(xué)改革的探索 ［J］.考試周刊，2013（52）：9-10.

［4］丁建英，張根華，權(quán)英.“食品安全快速檢測(cè)技術(shù)”課程教學(xué)改革的探討 ［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（30）：17 347-17 348.

［5］袁高峰，方旭波，陳小娥.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)實(shí)踐與探索 ［J］.中國(guó)輕工教育，2011（1）：56-57.

［6］王穎，徐炳政，姚笛，等.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)改革探索 ［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（23）：343-344.◇

Exploration and Practice of the Reform about Food Fast-detection Technology

JI Hua，*TIAN Honglei，*ZHU Xinrong，ZHAN Ping，ZHANG Jian，WANG Qingling
（Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China）

Food Fast-detection Technology is a professional basic course of food quality and safety.There are some problems in the past of teaching activities.The paper explores the reform of this course.Including theoretical teaching reform，using various teaching methods，improving classroom atmosphere，strengthening teacher-student interaction.We get better teaching results. In practice teaching reform，creating experimental and practical opportunities for students，teaching students to collect samples，All students improve their excise by sample collection，detection and analysis.The follow-up practice place are set up，the theory and practice is combined.Used a large number of outside information，it strengthened communication between teachers and students.Through the implementation of a series of teaching reform，the teaching quality of this course has been greatly improved.

Food Fast-detection Technology；teaching reform；exploration；practice

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.025

2015-12-08

石河子大學(xué)教育教學(xué)改革項(xiàng)目（KG-2013-32，KG-2013-30）；石河子大學(xué)青年骨干教師項(xiàng)目（3152SPXY02033）。

姬 華（1980— ），女，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)技術(shù)的教學(xué)科研。

*通訊作者：田洪磊（1979— ），男，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。

朱新榮（1977— ），女，在讀博士，講師，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。