高職院校食品專業(yè)“儀器分析”課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐

袁　磊，趙彥翠

（1.山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院食品工程系，山東煙臺(tái)　264670；2.魯東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東煙臺(tái)　264025）

高職院校食品專業(yè)“儀器分析”課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐

袁磊1，趙彥翠2

（1.山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院食品工程系，山東煙臺(tái)264670；2.魯東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東煙臺(tái)264025）

目前高職院校食品專業(yè)“儀器分析”課程教學(xué)存在的教材內(nèi)容滯后、與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系不緊密等問題，“儀器分析”課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。結(jié)合學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)改革，包括培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、實(shí)踐化教學(xué)、增加綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、信息化教學(xué)應(yīng)用、以賽促學(xué)等，以提高“儀器分析”課程的教學(xué)質(zhì)量。

儀器分析；教學(xué)改革；教學(xué)方法

隨著食品科技和分析技術(shù)的不斷發(fā)展，食品與生物、化學(xué)等學(xué)科之間相互交叉的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，并且其優(yōu)勢(shì)也得到體現(xiàn)。其他學(xué)科的各種分析方法也不斷地應(yīng)用到相應(yīng)的食品領(lǐng)域中，為食品工業(yè)提供了強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力和技術(shù)支撐[1]。

與此同時(shí)，影響食品安全的事件也不斷發(fā)生，直接威脅到人民群眾的健康和生命安全，針對(duì)食品安全的檢測(cè)手段要求越來(lái)越嚴(yán)格?；谏鲜銮闆r，許多高職院校食品類專業(yè)都將“儀器分析”課程列為本專業(yè)學(xué)生的必修課程，但在教學(xué)過(guò)程中，教材內(nèi)容針對(duì)性不強(qiáng)、內(nèi)容存在滯后性等問題一直影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，實(shí)際教學(xué)效果不佳。許多院校通過(guò)購(gòu)置先進(jìn)的分析儀器和檢測(cè)設(shè)備、增加儀器分析教學(xué)課時(shí)、豐富信息化教學(xué)方法等，不斷進(jìn)行“儀器分析”教學(xué)改革和創(chuàng)新，教師要聯(lián)系實(shí)際案例進(jìn)行分析講解，激發(fā)學(xué)生的好奇心，通過(guò)案例教學(xué)，逐漸深入將學(xué)生引入到教學(xué)內(nèi)容中，使教學(xué)雙方緊密互動(dòng)，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的綜合分析檢測(cè)能力和創(chuàng)新能力。

1　教學(xué)中存在的常見問題

“儀器分析”課程分為理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)2個(gè)部分，對(duì)于食品類專業(yè)來(lái)說(shuō)，該課程的教學(xué)課時(shí)有限，并且大部分高職院校的分析儀器配備有限，這就使得“儀器分析”課程在教學(xué)過(guò)程中普遍存在以下幾個(gè)方面問題。

1.1教材專業(yè)適用性不強(qiáng)

由于很多專業(yè)都開設(shè)“儀器分析”課程，有些教材在編寫時(shí)為了適應(yīng)更多的專業(yè)需求，如既適用于化學(xué)類專業(yè)也適用于生物類、食品類、物理類專業(yè)的教材，其內(nèi)容往往大而全，泛泛而談；但是在針對(duì)食品的檢測(cè)方面深度不夠，教材適用性不強(qiáng)，學(xué)生對(duì)其中部分內(nèi)容不感興趣，進(jìn)而導(dǎo)致對(duì)該課程缺乏興趣，這類教材在授課中往往效果欠佳。

1.2教材和設(shè)備更新的滯后性

由于分析儀器的快速發(fā)展，而高校的教材更新和設(shè)備更新往往存在一定的滯后性，這就使得教材內(nèi)容跟不上食品檢測(cè)形勢(shì)發(fā)展的要求，導(dǎo)致學(xué)生的就業(yè)能力得不到提高。有些教學(xué)內(nèi)容存在無(wú)儀器設(shè)備或教學(xué)儀器損壞等情況，導(dǎo)致部分實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程無(wú)法正常開展，僅靠理論講解，學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解度不夠。

1.3教學(xué)課時(shí)有限

在許多高職院校中，食品類專業(yè)的“儀器分析”教學(xué)內(nèi)容信息量較大，但是培養(yǎng)方案中的教學(xué)課時(shí)有限，如何使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)掌握各類分析儀器的原理、結(jié)構(gòu)和操作，對(duì)師生的教學(xué)提出了一定挑戰(zhàn)。

1.4教學(xué)內(nèi)容較抽象

目前部分高職院校的教學(xué)資源有限，教師在理論授課中的講解具有一定抽象性，使得學(xué)生在知識(shí)點(diǎn)的理解上有些困難[2]。

1.5存在學(xué)生多、儀器少等問題

由于食品類分析儀器大多價(jià)格比較高，設(shè)備數(shù)量有限，普遍存在學(xué)生多、儀器少、學(xué)生操作少的問題，學(xué)生課上多是觀摩教師操作演示，或通過(guò)視頻演示來(lái)學(xué)習(xí)，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，教學(xué)效果得不到提高。因此，實(shí)驗(yàn)參與和組織方法需要得到進(jìn)一步改進(jìn)。

1.6部分學(xué)生存在眼高手低、動(dòng)手能力不強(qiáng)的特點(diǎn)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際結(jié)合不強(qiáng)，在實(shí)踐課程中學(xué)生動(dòng)手積極性不強(qiáng)，認(rèn)為掌握了理論知識(shí)就會(huì)操作儀器設(shè)備，而進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)和工作后，卻又無(wú)法勝任企業(yè)的崗位要求，學(xué)習(xí)態(tài)度有待于進(jìn)一步轉(zhuǎn)變。通過(guò)多年的往屆畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，這類情況多發(fā)生在學(xué)生企業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程和畢業(yè)生工作中。長(zhǎng)期以來(lái)，教學(xué)過(guò)程中存在的這些問題都在不同程度上困擾著食品類專業(yè)的“儀器分析”課程教學(xué)工作。

2　教學(xué)方法的改革與實(shí)踐

筆者結(jié)合自身多年的“儀器分析”課程教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)和企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在授課過(guò)程中不斷進(jìn)行新的嘗試，并對(duì)以上存在問題的解決提出一些建議?？偟膩?lái)說(shuō)，編寫適用于食品類專業(yè)的教材或講義、引進(jìn)先進(jìn)的分析儀器設(shè)備都是搞好“儀器分析”教學(xué)的硬件保障，改進(jìn)傳統(tǒng)的設(shè)備操作演示教學(xué)則是解決問題的重點(diǎn)，結(jié)合熱點(diǎn)社會(huì)時(shí)事和不斷創(chuàng)新的科技技術(shù)來(lái)提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性是貫穿始終的手段。對(duì)食品類專業(yè)來(lái)說(shuō)，光譜分析和色譜分析是比例較大的一部分內(nèi)容，其中色譜技術(shù)從樣品前期預(yù)處理到檢測(cè)方法建立其復(fù)雜程度都較高。因此，在教學(xué)中要不斷改革教學(xué)方法，才能提高教學(xué)質(zhì)量。

2.1增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)

修改食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案，增加“儀器分析”的教學(xué)課時(shí)。在食品類專業(yè)原有人才培養(yǎng)方案中，“儀器分析”每周2課時(shí)，從2012年開始增加至每周4課時(shí)，其中理論2課時(shí)、實(shí)驗(yàn)操作2課時(shí)。使得教學(xué)內(nèi)容講解充分，理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，學(xué)生理解透徹，動(dòng)手操作能力進(jìn)一步強(qiáng)化，授課效果得到提高。

2.2編寫適合食品類專業(yè)的適用教材

結(jié)合食品工程的專業(yè)特色、食品類專業(yè)的就業(yè)方向和膠東半島的食品類企業(yè)需求，編寫適合學(xué)生發(fā)展的教材，增加了糧食類的分析儀器內(nèi)容，如面粉粉質(zhì)儀、拉伸儀、電子面筋儀等。既充分利用學(xué)院教學(xué)設(shè)備資源豐富了學(xué)生的知識(shí)面，又拓寬了學(xué)生的就業(yè)面，提高了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，在教學(xué)中遵循教材的基本內(nèi)容，但對(duì)其中部分內(nèi)容的講解比例做出一些調(diào)整。例如，講解光譜分析的原理時(shí)，可以減少各種分類特點(diǎn)、原理的講解，重點(diǎn)講解適用樣品、任務(wù)、專用功能及操作要點(diǎn)等。

2.3通過(guò)新聞熱點(diǎn)事件，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

讓學(xué)生經(jīng)常關(guān)注食品的新聞時(shí)事和熱點(diǎn)事件，并展開思考和討論，如青島毒韭菜事件、水果罐頭添加劑違規(guī)、蜜餞中添加劑過(guò)量、蘇丹紅事件等等，這些涉及到人民健康的食品安全事件無(wú)一不與儀器分析相關(guān)聯(lián)，從而激發(fā)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)解決現(xiàn)實(shí)問題的興趣，使授課緊扣生活實(shí)踐，將學(xué)生帶入教學(xué)內(nèi)容中，師生教學(xué)緊密互動(dòng)，收到良好的教學(xué)效果。

2.4產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，開展實(shí)戰(zhàn)化教學(xué)

在前期校企合作的基礎(chǔ)上，針對(duì)食品企業(yè)在檢測(cè)中遇到的新問題，讓學(xué)生分組思考和討論，以企業(yè)產(chǎn)品為樣品，以企業(yè)檢驗(yàn)報(bào)告為模板，綜合設(shè)計(jì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)方案。綜合設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改變了原有的教學(xué)模式，使授課模式從教師主導(dǎo)型轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主導(dǎo)型，積極探索課內(nèi)外相結(jié)合的綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，向?qū)W生提供了更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生自主解決問題的能力和創(chuàng)新能力[3]。

首先，讓學(xué)生參與樣品的準(zhǔn)備工作。針對(duì)指定的分析儀器（如氣相色譜），結(jié)合不同的校企合作企業(yè)樣品檢測(cè)中遇到的一系列問題，讓學(xué)生選擇自己感興趣的待測(cè)樣品，如華夏長(zhǎng)城的干紅葡萄酒、白蘭地、大豆油、花生油、雞尾酒、自釀啤酒等。其次，將選擇同一樣品的學(xué)生分成小組，3~4名學(xué)生為一組，讓學(xué)生根據(jù)該儀器設(shè)備及樣品特點(diǎn)，利用圖書館資源查閱文獻(xiàn)制定實(shí)驗(yàn)方案。遇到問題時(shí)能夠相互討論，實(shí)驗(yàn)操作時(shí)盡可能地讓每位同學(xué)都參與進(jìn)來(lái)。不同組之間開展競(jìng)賽，對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，既能提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情，又能增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。最后，提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告，教師點(diǎn)評(píng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生結(jié)合樣品特點(diǎn)和“分析化學(xué)”課程中實(shí)驗(yàn)結(jié)果與評(píng)價(jià)內(nèi)容，認(rèn)真撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，談心得體會(huì)。教師針對(duì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中遇到的共性和個(gè)性問題給予點(diǎn)評(píng)與糾正，并將科學(xué)、準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)反饋給合作企業(yè)，以指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)和管理。

2.5利用信息化教學(xué)手段，豐富課堂教學(xué)

首先，學(xué)校購(gòu)買了儀器分析仿真軟件，建立了仿真操作實(shí)驗(yàn)室，在硬件和軟件上給予了大力的支持，解決了學(xué)生多、設(shè)備不足的問題，彌補(bǔ)了因儀器不足而影響學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力提高的缺憾。通過(guò)仿真軟件的模擬操作，使每位同學(xué)都能熟練掌握分析儀器的使用。

其次，開展“儀器分析”核心課程開發(fā)，建設(shè)“儀器分析”精品課程網(wǎng)站。通過(guò)搜集資料，完成課件的制作，同時(shí)也搜集一些相關(guān)的動(dòng)畫視頻材料，針對(duì)部分重點(diǎn)章節(jié)和內(nèi)容錄制微課視頻及實(shí)驗(yàn)教學(xué)視頻，并將資料整理上傳到該課程網(wǎng)站，便于學(xué)生課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)。在網(wǎng)站上有BBS論壇，在學(xué)習(xí)中遇到的問題可以在網(wǎng)站留言，教師會(huì)及時(shí)給予解答。通過(guò)以上信息化教學(xué)方法的應(yīng)用，教學(xué)效果得到進(jìn)一步提高。

2.6發(fā)揮雙師型教學(xué)模式

結(jié)合校企合作培養(yǎng)機(jī)制，采用“走出去、引進(jìn)來(lái)”的政策，即學(xué)院要求教師每年深入到企業(yè)生產(chǎn)一線崗位實(shí)踐不少于2個(gè)月，對(duì)企業(yè)的知識(shí)進(jìn)行更新?lián)Q代；同時(shí)，引進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面的專家來(lái)傳授相關(guān)的知識(shí)和技術(shù)，通過(guò)企業(yè)兼職教師把實(shí)踐中的新知識(shí)、新技術(shù)和新問題融入人才培養(yǎng)教學(xué)中，有助于學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與提高[4]。

2.7參加技能大賽，以賽促學(xué)，以賽代考

通過(guò)一系列教學(xué)改革，教師帶領(lǐng)學(xué)生參加山東省工業(yè)分析檢驗(yàn)技能大賽，學(xué)生踴躍報(bào)名、積極準(zhǔn)備，通過(guò)大賽的選撥、集訓(xùn)和鍛煉，學(xué)生的分析檢驗(yàn)?zāi)芰Φ玫搅溯^大的提升，在2屆技能大賽中也取得了優(yōu)異的成績(jī)，分別獲得了二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。課程考核也增加了實(shí)驗(yàn)操作考核所占比例，更加注重學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3　結(jié)語(yǔ)

“儀器分析”作為高職院校食品類專業(yè)核心課程之一，為了提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，需要不斷進(jìn)行教學(xué)改革。在教學(xué)過(guò)程中要把握教學(xué)重點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容要結(jié)合食品前沿科技和企業(yè)現(xiàn)狀，注重實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的教學(xué)安排，將理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，并根據(jù)社會(huì)需求和企業(yè)崗位要求安排實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。與此同時(shí)，也必須大力提升教師的教學(xué)能力，完善教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)，才能在教學(xué)改革中做到游刃有余，才能培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和崗位需求的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

[1]呂琳琳．食品科學(xué)專業(yè)“儀器分析”教學(xué)改革探索與實(shí)踐 [J]．鞍山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（4）：37-39．

[2]孟磊，鄭先福，寧愛民，等．興趣教學(xué)法在非化學(xué)專業(yè)“儀器分析”教學(xué)中的應(yīng)用 [J]．江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2012，24（2）：201－203．

[3]陳景文．理工科院校儀器分析課程教學(xué)改革探索 [J]．大學(xué)化學(xué)，2010（2）：82－84．

[4]謝中國(guó)，王芙蓉．應(yīng)用型本科食品類專業(yè)“儀器分析”教學(xué)改革探索與實(shí)踐 [J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（6）：324-326．◇

Exploration and Practice on Teaching Reform of Instrumental Analysis Course of Food Science Specialty in Higher Vocational Colleges

YUAN Lei1，ZHAO Yancui2

（1.Department of Food Engineering，Shandong Business Institute，Yantai，Shandong 264670，China；2.School of Life Science，Ludong University，Yantai，Shandong 264025，China）

Because teaching material content is obsolete and the relation to production practice is not close，it is imperative to conduct the teaching reform of Instrumental Analysis course of food science specialty in higher vocational colleges at present. The teaching reform is conducted to improve the quality of the teaching in Instrument Analysis course according to the students' professional characteristics，including the cultivation of students'interest in learning，practice teaching method，increasing the comprehensive design experiment，information technology applications in teaching and promoting teaching and learning with competition.

Instrumental Analysis；teaching reform；teaching method

G420

Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.051

2016-08-25

袁磊（1982— ），男，碩士，助教，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)。