在“食源性疾病流行學(xué)”教學(xué)中的幾點(diǎn)思考

胡有貞，關(guān)　波

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子　832000）

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在“食源性疾病流行學(xué)”教學(xué)中的幾點(diǎn)思考

胡有貞，*關(guān)波

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子832000）

摘要：當(dāng)前我國食品消費(fèi)的觀念已逐漸從注重溫飽向注重品質(zhì)轉(zhuǎn)變，隨之而來的食源性疾病與食品污染也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，許多高校食品專業(yè)開設(shè)“食源性疾病流行學(xué)”課程，旨在培養(yǎng)高素質(zhì)、技能豐富的專業(yè)學(xué)生，為食品質(zhì)量與安全的預(yù)防和監(jiān)管提供保障。同時，根據(jù)“食源性疾病流行學(xué)”的課程特點(diǎn)，從教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法上提出一些建議。

關(guān)鍵詞：食源性疾病流行學(xué)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法

食源性疾病是一個重要的世界性食品安全公共衛(wèi)生問題，掌握食源性疾病暴發(fā)的特征及發(fā)展趨勢是預(yù)防和控制食源性疾病的基礎(chǔ)，“食源性疾病流行學(xué)”正是以培養(yǎng)掌握學(xué)科前沿知識、能夠分辨和處理食源性疾病并采取相應(yīng)防治措施的復(fù)合型人才為主要目標(biāo)開設(shè)的課程。

1“食源性疾病流行學(xué)”開設(shè)課程的意義

高校工科專業(yè)教育相對重視技術(shù)操作，忽視對學(xué)生人文情懷的培養(yǎng)，而食品科學(xué)專業(yè)本科生的道德修養(yǎng)關(guān)系到人民的生命和健康。因此，既要培養(yǎng)學(xué)生對科學(xué)研究的探究精神，又要將人文精神滲透到授課過程中[1]。目前食源性疾病發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的第2位，并呈現(xiàn)出不斷擴(kuò)大的趨勢，“食源性疾病流行學(xué)”課程的開設(shè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。講述這門課時，應(yīng)該增加關(guān)于食源性疾病的發(fā)展史和流行學(xué)的發(fā)展史，讓學(xué)生能夠追溯“食源性疾病流行學(xué)”的歷史，了解人們?yōu)榱私鉀Q此類疾病所付出的努力和取得的成果。另外，需要在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生對營養(yǎng)健康的認(rèn)識和積極樂觀的健康心態(tài)，還可以加入一些實(shí)時的食源性疾病相關(guān)案例，提高學(xué)生興趣的同時加深他們肩負(fù)社會責(zé)任的使命感。

2采用多元化教學(xué)方式

“食源性疾病流行學(xué)”是為高年級本科生開設(shè)的綜合選修課，與食品科學(xué)基礎(chǔ)課程不同，該課的專業(yè)知識與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系更為緊密，而實(shí)際問題大多比較復(fù)雜，綜合性很強(qiáng)，涉及的面很廣，如食品微生物、人體免疫學(xué)、流行學(xué)等，因此授課時應(yīng)避免傳統(tǒng)的單一授課方式，而需要根據(jù)課程內(nèi)容使用多種教學(xué)方式相結(jié)合的手段增強(qiáng)教學(xué)效果[2]。例如，在第1部分食源性疾病的致病因子講述過程中，應(yīng)在微生物學(xué)的基礎(chǔ)上重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)致病微生物的致病機(jī)理，并選擇播放一些具有代表性的實(shí)事新聞，不但能加深學(xué)生對于食源性致病因子的理解，同時也很好的與現(xiàn)實(shí)問題相結(jié)合，突出課程的實(shí)用性特點(diǎn)；機(jī)體抗病策略部分給學(xué)生分別介紹人體消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)時，可以結(jié)合相關(guān)醫(yī)學(xué)動畫讓學(xué)生了解機(jī)體抵抗食源性致病因子過程，把抽象的問題具體化，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情；第2部分食源性疾病的流行學(xué)詳細(xì)介紹國內(nèi)外對食源性疾病的監(jiān)控策略，最好通過現(xiàn)場演示登陸食源性疾病數(shù)據(jù)庫網(wǎng)站，實(shí)時操作，讓學(xué)生了解國內(nèi)外對食源性疾病的防控措施最新進(jìn)展，開拓學(xué)生的視野。

3以解決實(shí)際問題為目的拓展教學(xué)內(nèi)容

作為一門專業(yè)選修課，“食源性疾病流行學(xué)”需要學(xué)生在掌握一定專業(yè)理論的基礎(chǔ)上，將所學(xué)知識和技能解決食品行業(yè)面臨的實(shí)際問題。因此，教師在講述新知識時應(yīng)結(jié)合食品專業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)課程進(jìn)行推進(jìn)式教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生將該課程中學(xué)到的內(nèi)容與之前基礎(chǔ)課程相聯(lián)系，一邊回顧一邊升華。例如，在講到“引起食源性疾病的細(xì)菌”時，先讓學(xué)生根據(jù)食品微生物的知識將致病菌進(jìn)行革蘭氏染色分類，再分別對革蘭氏陽性菌和陰性菌產(chǎn)生的內(nèi)、外毒素進(jìn)行比較講解，讓學(xué)生進(jìn)一步了解細(xì)菌細(xì)胞壁的成分對于其致病策略的影響。再如，講到食源性疾病的臨床癥狀，如嘔吐腹瀉、發(fā)熱、黃疸等，可以結(jié)合人體消化系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)的相關(guān)知識對患者產(chǎn)生的各種病癥作出合理的解釋。這樣不但能使學(xué)生牢固的掌握新知識，更能幫助學(xué)生在復(fù)雜的科學(xué)問題面前把握事物的本質(zhì)和規(guī)律，為科學(xué)研究提供方法論。

4通過理論聯(lián)系實(shí)際優(yōu)化課程內(nèi)容

傳統(tǒng)教育的課堂教學(xué)比較重視知識的傳授，強(qiáng)調(diào)教師自身的主導(dǎo)性，而忽視對學(xué)生獨(dú)立能力的熏陶。而該課是一門與現(xiàn)實(shí)聯(lián)系緊密的專業(yè)選修課，應(yīng)用性很強(qiáng)，在授課過程中有必要適時安排討論課，讓學(xué)生自己尋找相關(guān)素材，給他們提供獨(dú)立思考、展示成果的平臺。學(xué)生為達(dá)到教師提出的目標(biāo)而主動參與，并及時調(diào)整自己的思想和行動，使教師的教學(xué)與學(xué)生的活動產(chǎn)生和諧統(tǒng)一的效果。然而，不合適的討論題目或不恰當(dāng)?shù)慕M織方式不但不能調(diào)動學(xué)生的積極性，反而會極大浪費(fèi)師生的時間和精力，事倍功半。因此，在安排討論時需要注意以下幾點(diǎn)：①討論題目的設(shè)置要與學(xué)生現(xiàn)有水平相適應(yīng)，既讓所有學(xué)生都能夠參與研究討論，同時也要有一定深度，便于學(xué)生更深層次的理解和提高；另外，盡量選取日常生活實(shí)踐中的食品問題，使學(xué)生用現(xiàn)有的食品知識解決問題，這樣才能使學(xué)生全身心地投入到課題的研究中。比如，講到食源性疾病致病因子，除了常見的細(xì)菌、真菌等微生物致病因子以外，還有很多化學(xué)致病因子，讓學(xué)生結(jié)合目前市面上常見的非法添加劑及其引起的食源性疾病進(jìn)行討論，不但極大的提高了學(xué)生的參與興趣，也讓他們樹立了正確的價值觀。②組織討論前，讓學(xué)生自由組合，課下分工合作、課上匯總，并由一人發(fā)言，這樣不但能夠提高課堂效率，還能增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神，使學(xué)生對研究性學(xué)習(xí)有充足信心，能堅持、有序地開展下去。另外，對于此類授課內(nèi)容相對靈活的課程，可以在結(jié)課前安排一次學(xué)生的討論總結(jié)，指導(dǎo)他們根據(jù)課上學(xué)到的內(nèi)容歸納整理，從更高的視野縱向梳理知識框架，改善學(xué)生“只見樹木不見森林”的學(xué)習(xí)方式，也讓任課教師了解學(xué)生對該門課程的掌握程度，進(jìn)一步優(yōu)化課程內(nèi)容和進(jìn)度安排。

5　結(jié)語

在“食源性疾病流行學(xué)”授課過程中綜合采用多種教學(xué)方法，有助于充分調(diào)動學(xué)生積極性，訓(xùn)練和引導(dǎo)學(xué)生掌握相關(guān)學(xué)習(xí)方法與研究方法，讓學(xué)生有效地吸收課程相關(guān)內(nèi)容、學(xué)以致用。同時，也可以拓寬學(xué)生知識面、提高學(xué)生綜合素質(zhì)，使學(xué)生在以后的工作和生活中具有較強(qiáng)的適應(yīng)力與創(chuàng)造力，以便今后更好地投入到食品行業(yè)領(lǐng)域。

參考文獻(xiàn)：

[1]張向榮，李巍，曹家慶，等.對食品專業(yè)本科生的素質(zhì)教育與創(chuàng)新能力培養(yǎng)[J] .教法研究，2013（44）：91-92.

[2]高永欣，富校軼，張嵐，等.食品質(zhì)量與安全課程教學(xué)改革探析[J] .中國校外教育，2015（10）：101.

Several Considerations on the Teaching Process of Food Borne Diseases Epidemiology

HU Youzhen，*GUAN Bo
（Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China）

Abstract：At present，the food consumption of people have gradually shifted from sufficient condition to quality，and the food borne diseases and food pollution have become the focus of attention. The course of Food Borne Diseases Epidemiology is offered in food science specialty of many colleges，and the aim is to cultivate high quality and skilled professional students，so as to provide protection and supervision of food quality and safety. According to the characteristics of the course of Food Borne Diseases Epidemiology，this paper makes some suggestios about teaching content and method.

Key words：Food Borne Diseases Epidemiology；teaching content；teaching method

*通訊作者：關(guān)波（1984—），男，博士，講師，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。

作者簡介：胡有貞（1983—），女，博士，講師，研究方向?yàn)槭称钒踩c檢測。

收稿日期：2016- 01- 22

文章編號：1671- 9646（2016）03a- 0080- 02

中圖分類號：R155.3

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.023