高職食品檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)實施過程管理及保障措施的探討

黃 燕，徐 毅，孫 波，安玉紅（畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州畢節(jié) 551700）

高職食品檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)實施過程管理及保障措施的探討

黃 燕，徐 毅，孫 波，安玉紅
（畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州畢節(jié) 551700）

以畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為對象，通過探討高職食品檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)實施過程的管理及保障措施，達到培養(yǎng)職業(yè)能力的目的。

職業(yè)能力；管理；保障；措施

隨著人民生活水平的提高以及我國逐漸完善的食品安全體系的建立，人們對食品安全的意識不斷增強，食品檢測專業(yè)成為目前緊缺專業(yè)之一。食品檢測專業(yè)主要培養(yǎng)具有食品分析檢測、食品加工生產(chǎn)的專業(yè)理論知識和較強的職業(yè)技能及職業(yè)崗位能力，且能在質(zhì)量監(jiān)督部門從事食品質(zhì)量分析、質(zhì)量檢測安全控制，或是食品行業(yè)從事食品加工生產(chǎn)系列工作的應(yīng)用型高技能人才。

1 高職食品檢測專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力

畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢測專業(yè)的建設(shè)立足于畢節(jié)試驗區(qū)食品檢測、加工及與食品相關(guān)行業(yè)的情況，通過深入調(diào)查食品檢測職業(yè)等級以及本專業(yè)相應(yīng)的職業(yè)崗位群要求，分析了食品檢測專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力要素主要包括專業(yè)能力、方法能力和素質(zhì)能力。專業(yè)能力主要包括食品檢驗?zāi)芰?、食品加工能力、食品研制開發(fā)能力、食品企業(yè)生產(chǎn)管理能力等；方法能力主要表現(xiàn)為具備較好的理解力和動手能力，能獨立查閱并處理資料獲取知識和信息，具有分析和解決生產(chǎn)中實際問題的能力，能主動了解食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)；素質(zhì)能力是指具有良好的職業(yè)道德和政治思想素質(zhì)，具有敬業(yè)精神、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、講究質(zhì)量、注重信譽［1-2］等品質(zhì)。

2 高職食品檢測專業(yè)職業(yè)能力的培養(yǎng)措施

畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院采用工學(xué)結(jié)合的職業(yè)能力培養(yǎng)模式，將理論模塊和能力訓(xùn)練以及教、學(xué)、做融為一體，從而培養(yǎng)學(xué)生崗位職業(yè)能力，使畢業(yè)學(xué)生能勝任食品檢驗、食品加工、食品開發(fā)、食品企業(yè)生產(chǎn)管理等與食品崗位相關(guān)的工作。

2.1 修定教學(xué)計劃

根據(jù)食品行業(yè)企業(yè)主要職業(yè)崗位和工作職能情況的調(diào)查，結(jié)合高職食品檢測專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)具備核心能力的目標定位和對職業(yè)能力的全面分析，經(jīng)過多次修訂，確定高職食品檢測專業(yè)核心技能主要有食品檢驗?zāi)芰?、食品加工能力、食品產(chǎn)品的質(zhì)量控制和管理能力、食品生產(chǎn)管理與技術(shù)能力、食品研究與開發(fā)、食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的初步策劃能力，共6項、43個單項技能［2］。

2.2 構(gòu)建新型課程體系

通過對高職食品檢測專業(yè)的職業(yè)能力分析，找出該專業(yè)的職業(yè)核心能力應(yīng)具備的知識、技能和素質(zhì)要求，構(gòu)建了高職食品檢測專業(yè)的課程體系，主要由4個部分構(gòu)成：①基本素質(zhì)課程5門；②基礎(chǔ)能力課程2門；③專業(yè)素質(zhì)與能力課程16門；④專業(yè)學(xué)習領(lǐng)域核心課程8門。

2.3 構(gòu)建新型實踐教學(xué)體系

結(jié)合食品檢測專業(yè)特點，采用課程實訓(xùn)、專業(yè)實訓(xùn)、頂崗實習、就業(yè)實習多種方式組織完成實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

2.4 加強“雙師型”師資隊伍建設(shè)

選拔專業(yè)教師作為培養(yǎng)對象進行培養(yǎng)，使其具備較高的專業(yè)技術(shù)理論和較強的實踐技能，能勝任理實一體化的教學(xué)任務(wù)，參與專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)和教研教改項目［2］。

2.5 提高學(xué)生的職業(yè)能力

通過組織學(xué)生參加食品檢驗工各級別職業(yè)資格證書及質(zhì)量管理體系ISO 9001審核員證書、食品安全管理體系ISO 22000（HACCP）審核員證書、公共營養(yǎng)師證書的考證和積極參加職業(yè)技能大賽，高職食品檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力得到不斷提升，大大增強了就業(yè)創(chuàng)業(yè)機會，更好地適應(yīng)社會競爭和需求。

2.6 培養(yǎng)其就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力

高職院校必須高度重視對學(xué)生創(chuàng)新意識、競爭意識、協(xié)作意識和奉獻意識等方面的職業(yè)意識培養(yǎng)，從而培養(yǎng)其就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

3 高職食品檢測專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)實施過程的管理

3.1 理論教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控

3.1.1 理論教學(xué)管理采用的方式

（1）注重教學(xué)模式的設(shè)計。教師的教學(xué)應(yīng)以典型工作任務(wù)為載體，以工作任務(wù)需要的知識體系來進行課程教學(xué)設(shè)計，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，把具體的“工作任務(wù)”所涉及到的知識充分理解和掌握。

（2）完善教學(xué)質(zhì)量評估制度。在開學(xué)、期中、期末檢查教師的教學(xué)計劃進度表，通過是否完成及完成情況的優(yōu)良進行教學(xué)評估，由學(xué)生、同行、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)3個方面進行教學(xué)測評。測評結(jié)果應(yīng)作為教師個人業(yè)務(wù)檔案進行存檔。

（3）開展教學(xué)觀摩活動。學(xué)校應(yīng)定期組織教師開展教學(xué)觀摩和教學(xué)技能競賽活動，通過教學(xué)觀摩活動來展示教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的新教學(xué)理念，同時也將每一位教師最強硬的基本功展現(xiàn)給學(xué)生、展現(xiàn)給學(xué)校，促進了教師自身專業(yè)技能的進一步夯實。

（4） 制定教學(xué)評價標準。制定食品檢測專業(yè)“教學(xué)各環(huán)節(jié)質(zhì)量標準”，并依據(jù)“教學(xué)質(zhì)量各環(huán)節(jié)質(zhì)量標準”評價實施管理過程，從而對學(xué)生學(xué)習效果及教師教學(xué)質(zhì)量進行客觀評價。

3.1.2 理論教學(xué)管理的質(zhì)量監(jiān)控

學(xué)校教務(wù)處、教學(xué)系部組成檢查小組進行教學(xué)檢查。采用全面檢查及抽查等方式對課堂教學(xué)和實踐教學(xué)進行檢查，采取檢查備課、聽課、批改作業(yè)、參觀實訓(xùn)等方式，同時應(yīng)及時與任課教師交流溝通、共同探討、指出不足、肯定成績，以保證教學(xué)質(zhì)量的完成。也可采用教研室自查方式，由任課教師填寫“教師調(diào)查表”和“實驗指導(dǎo)教師調(diào)查表”“教學(xué)檢查總結(jié)表”，以接受教研室對所有任課教師教學(xué)工作進行全面的自查，自查工作涉及教學(xué)各個環(huán)節(jié)，從而反映教師的教學(xué)工作情況，在填寫調(diào)查表時要求教師提出意見和建議。還可以征求學(xué)生意見，采用召開學(xué)生座談會、問卷調(diào)查方式全面了解專業(yè)教學(xué)情況，也可對畢業(yè)生進行跟蹤調(diào)查，了解用人單位的意見和要求，不斷修訂人才培養(yǎng)方案。

3.2 實訓(xùn)教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控

3.2.1 實訓(xùn)教學(xué)管理

實訓(xùn)教學(xué)管理是學(xué)生鞏固理論知識、熟悉職業(yè)環(huán)境、培養(yǎng)職業(yè)能力的重要渠道。實訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)嚴格執(zhí)行《畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)管理制度匯編》中“實習、實訓(xùn)教學(xué)管理條例”的有關(guān)規(guī)定。

（1）實訓(xùn)前的準備工作。教師在實訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)前必須認真制定實訓(xùn)計劃，做好實訓(xùn)準備工作，如材料的準備、設(shè)備的檢查等。實習前，實訓(xùn)指導(dǎo)教師向參加實訓(xùn)的學(xué)生講清實訓(xùn)任務(wù)目的、原理、操作步驟、要求、注意事項及紀律等，然后有組織地帶領(lǐng)學(xué)生進入實訓(xùn)場地。

（2）實訓(xùn)過程中的指導(dǎo)工作。實訓(xùn)課為杜絕學(xué)生曠課、遲到和早退的現(xiàn)象發(fā)生要堅持點名，對不遵守實訓(xùn)紀律、違規(guī)操作的學(xué)生，指導(dǎo)教師要進行嚴格的批評教育。指導(dǎo)教師及時要求學(xué)生完成實訓(xùn)報告，并對該項目實訓(xùn)的實習報告作認真審閱，及時將情況反饋給學(xué)生，對學(xué)生取得的成績給予表揚，對學(xué)生實訓(xùn)中存在的不足給予耐心的解析，認真考核學(xué)生的實訓(xùn)情況。為強化實訓(xùn)管理，系主任、教研室主任等將不定期地對實訓(xùn)教學(xué)進行檢查，內(nèi)容涵蓋學(xué)生考勤、實訓(xùn)效果、實訓(xùn)記錄、計劃、總結(jié)等方面。

3.2.2 實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控

由教學(xué)系（部）組織食品檢測專業(yè)相關(guān)教師編寫教學(xué)實訓(xùn)計劃，包括實踐課程標準、實訓(xùn)計劃、實訓(xùn)指導(dǎo)書等，再由系主任審核、報教務(wù)處備案，必須嚴格執(zhí)行教學(xué)實訓(xùn)計劃，不能隨意更改。指導(dǎo)教師應(yīng)努力探索教學(xué)實訓(xùn)規(guī)律，及時更新技術(shù)，設(shè)置優(yōu)化實訓(xùn)項目，改革實訓(xùn)內(nèi)容。教師應(yīng)及時解決實訓(xùn)教學(xué)中存在的問題，保證實訓(xùn)教學(xué)順利進行。教務(wù)處及系（部）除按規(guī)定進行全院實訓(xùn)教學(xué)檢查外，還要不定期抽查實訓(xùn)教學(xué)情況。檢查結(jié)果由教務(wù)處匯總，直接與實訓(xùn)指導(dǎo)教師交流研討。

3.3 頂崗實習教學(xué)組織管理與質(zhì)量監(jiān)控

3.3.1 頂崗實習教學(xué)組織管理

首先，按照《畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院頂崗實習管理辦法》的相關(guān)要求制定“頂崗實習須知”“頂崗實習管理細則”“頂崗實習單位考核表”“頂崗實習工作日志”“頂崗實習工作總結(jié)”“頂崗實習校企合作協(xié)議書”等制度文件。其次，應(yīng)與頂崗實習單位作好對接，學(xué)生進入頂崗實習階段后學(xué)校應(yīng)安排專人與頂崗實習單位接洽，提前與實習單位一起協(xié)商和設(shè)計相關(guān)事宜，如學(xué)生人數(shù)、生活問題、實習時間、任務(wù)、目標要求等。學(xué)生進入實習單位后應(yīng)在指導(dǎo)教師及實習單位專家的指導(dǎo)下，嚴格按相關(guān)規(guī)定完成實習任務(wù)。再次，應(yīng)做好頂崗實習考核評價體系，由單位、學(xué)校、學(xué)生三方共同完成。單位填寫“學(xué)生頂崗實習單位考核表”，以職業(yè)資格標準對學(xué)生的各方面進行考核；學(xué)校指導(dǎo)教師要撰寫“頂崗實習工作總結(jié)”，按照專業(yè)培養(yǎng)職業(yè)能力目標，對學(xué)生職業(yè)能力的形成情況進行考核。學(xué)生根據(jù)自己從事的崗位目標要求，從任務(wù)目標的完成情況、對工作崗位的熟悉程度等方面進行自評或互評。

3.3.2 頂崗實習教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控

首先，由頂崗實習單位與學(xué)校共同編寫完善頂崗實習教學(xué)計劃，如頂崗實習計劃、頂崗實習教學(xué)標準、實習指導(dǎo)書等，同時由系部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報教務(wù)處批準后執(zhí)行。其次，要嚴格執(zhí)行學(xué)院的頂崗實習管理規(guī)定。教務(wù)處負責全院頂崗實習的監(jiān)督和管理；頂崗實習基地教學(xué)質(zhì)量由所在系（部）負責監(jiān)督，指導(dǎo)教師負責［3］。

4 高職食品檢測專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的教學(xué)保障

4.1 教師團隊保障

畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢測專業(yè)有教授1人，副教授4人，高級實驗師1人，實驗師1人，兼職教師1人。本專業(yè)教師建設(shè)注重“雙師”結(jié)構(gòu)，目前“雙師型”教師達75%，同時走“專、兼”結(jié)合的道路，專兼職教師比例為7∶1，其中有2名副高級職稱以上的專業(yè)帶頭人。在學(xué)歷層次方面，大學(xué)本科學(xué)歷6人，占教學(xué)隊伍總?cè)藬?shù)的75%；大專學(xué)歷1人，占教學(xué)隊伍人數(shù)的12.5%；研究生學(xué)歷1人，占教學(xué)隊伍總?cè)藬?shù)的12.5%，大大提高了教師隊伍的科技服務(wù)能力。理論課教師以副教授為主，師生比例為1∶17，實驗課師生比例為1∶10。本專業(yè)教學(xué)團隊經(jīng)驗豐富，長期從事食品檢測專業(yè)教學(xué)與研究工作論和實踐經(jīng)驗豐富，所掌握的信息量大。

要加強食品檢測專業(yè)教學(xué)團隊建設(shè)，將之建設(shè)成為一支具有較高水平的教學(xué)團隊。一是要鼓勵教師努力提高自己的學(xué)歷，特別是年輕教師要攻讀碩士、博士學(xué)位，以提高教師的綜合素質(zhì)、教學(xué)能力及科研水平；二是要培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)帶頭人，使其起到學(xué)科帶頭作用，把握食品檢測技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展方向，引領(lǐng)教學(xué)團隊的專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革；三是要選拔骨干教師，將之培養(yǎng)成為教學(xué)團隊的中堅力量，以完成專業(yè)課程改革、實習實訓(xùn)等工作；四是要注重培養(yǎng)“雙師型”教師，使其能勝任教、學(xué)、做一體工作；五是要注重企業(yè)行業(yè)專家兼職教師建設(shè)，充分發(fā)揮兼職教師的實踐動手能力，配合學(xué)校完成學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的實習、實訓(xùn)教學(xué)工作。通過堅持不懈的努力，一定會建設(shè)成一個在學(xué)歷、職稱、年齡、“雙師”素質(zhì)上有良好結(jié)構(gòu)的教師梯隊。

4.2 校企合作保障

4.2.1 與行業(yè)企業(yè)合作情況

目前，與畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢測專業(yè)有合作協(xié)議的單位有畢節(jié)市食品藥品監(jiān)督局、畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)食品藥品監(jiān)督局、畢節(jié)市畜牧水產(chǎn)局等，主要與學(xué)校合作承擔食品檢測專業(yè)核心課程的綜合實訓(xùn)；合作企業(yè)有畢節(jié)地區(qū)綠色畜牧科技限責任公司、貴州省叁立實業(yè)有限公司、貴州省好健益食品有限公司等，主要與學(xué)校合作承擔食品加工方面核心課程的綜合實訓(xùn)。

4.2.2 合作的形式與運行機制

由專業(yè)帶頭人、骨干教師、企業(yè)行業(yè)專家組成食品檢測專業(yè)校企合作實施小組，并明確分工成員職責，確保校企合作工作順利開展。合作形式主要有3種。一是企業(yè)行業(yè)主動參與學(xué)校教學(xué)。經(jīng)企業(yè)行業(yè)與學(xué)校協(xié)商，指派技術(shù)骨干并由學(xué)校聘任為兼職教師直接參與學(xué)校教學(xué)，協(xié)助完成綜合實訓(xùn)項目開發(fā)、實用技術(shù)教材編寫、制定課程標準及人才培養(yǎng)方案等工作。二是企業(yè)行業(yè)提供實踐基地，參與實踐指導(dǎo)。企業(yè)行業(yè)為學(xué)生提供實習場地、相關(guān)設(shè)備及崗位，并能提供技術(shù)指導(dǎo)。三是企業(yè)行業(yè)只提供實踐基地。企業(yè)行業(yè)只提供學(xué)生實習實訓(xùn)場地、設(shè)備、崗位等，但是不主動參與學(xué)校的教學(xué)活動，可接收優(yōu)秀畢業(yè)生。

采用“校企共建、共用、共贏”的運行機制，由校企聯(lián)合共同設(shè)計人才培養(yǎng)方案，突出技能項目的訓(xùn)練方法和考核標準，編寫職業(yè)能力培養(yǎng)要求的理論與實踐課程教學(xué)標準，建立生產(chǎn)實訓(xùn)管理制度，實施約束、保障、激勵等機制，以達到食品檢測專業(yè)“理論模塊、能力訓(xùn)練、教學(xué)做一體”的職業(yè)能力培養(yǎng)目標。

5 高職食品檢測專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)學(xué)習效果評價

針對食品檢測專業(yè)是應(yīng)用型專業(yè)的特點，在教學(xué)工作中采用了靈活多樣的教學(xué)方法。學(xué)生不僅掌握了理論原理，而且能學(xué)以致用，收到了良好的教學(xué)效果，得到學(xué)院的高度重視，目前食品檢測專業(yè)擁有設(shè)施設(shè)備較為全面的食品分析檢測實驗室、食品加工實驗室。許多畢業(yè)生進入全省及全區(qū)的食品檢測監(jiān)督部門和食品廠，主要從事食品檢驗及加工方面技術(shù)工作，大部分已經(jīng)成為技術(shù)骨干和管理干部，深受用人單位的歡迎。長期以來，本課程一直由專業(yè)造詣深厚、教學(xué)經(jīng)驗豐富的教授和副教授領(lǐng)銜主講，同時一直重視和強調(diào)學(xué)生的動手能力及理論聯(lián)系實踐能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練，并積極創(chuàng)造和完善實驗條件。因此，本課程的教學(xué)效果一直受到學(xué)生和校內(nèi)外專家的好評。校內(nèi)教學(xué)督導(dǎo)組教師和聽課學(xué)生對本課程都給予了較高的評價［4］。

［1］ 薛曉明，馬建如.基于項目教學(xué)的高職《模擬電子技術(shù)》網(wǎng)絡(luò)課程“五化”實施法 ［J］.中國西部科技，2011，31（11）：79-80.

［2］ 孫波，陳靜，吳娟，等.高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)體系的構(gòu)建與運行措施 ［J］.養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2014（9）：295-296.

［3］ 羅剛毅.高職院校頂崗實習質(zhì)量監(jiān)控評價體系優(yōu)化研究 ［J］.企業(yè)導(dǎo)報，2011，17（9）：214-215.

［4］ 劉瑞榮.高職教育頂崗實習風險管理研究 ［J］.廣西輕工業(yè)，2011（3）：143-144.◇

The Process Management and Supporting Measures of Students'Professional Ability Training of Food Inspection Major in Vocational Colleges

HUANG Yan，XU Yi，SUN Bo，AN Yuhong
（Bijie Vocational and Technical College，Bijie，Guizhou 551700，China）

Taking students'professional ability training of food inspection major in Bijie Vocational and Technical College as the object of this study.The process management and supporting measures of students'professional ability training of food inspection major in vocational colleges are discussed.

professional ability；management；support；measure

G718.5

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.027

1671-9646（2016）10a-0080-03

2016-08-09

2015年貴州省教育廳高校人文社會科學(xué)研究項目：“新建高職院校食品檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)能力培養(yǎng)體系建設(shè)研究——以畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為實證”（2016ZC015）。

黃 燕（1971— ），女，本科，副教授，研究方向為畜產(chǎn)品貯藏加工。