玉露香梨果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)與研究進(jìn)展

尹 蓉，張倩茹，韓文清，王賢萍（.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)科學(xué)研究所，果樹(shù)種質(zhì)創(chuàng)制與利用山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山西太原 03003；.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院隰縣農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站，山西隰縣 04300）

玉露香梨果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)與研究進(jìn)展

尹 蓉1，張倩茹1，韓文清2，*王賢萍1
（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)科學(xué)研究所，果樹(shù)種質(zhì)創(chuàng)制與利用山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山西太原 030031；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院隰縣農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站，山西隰縣 041300）

玉露香梨是山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所培育的優(yōu)良雜交紅梨品種。通過(guò)對(duì)玉露香梨的發(fā)展歷程，以及玉露香梨自身品質(zhì)評(píng)價(jià)與各種栽培管理措施對(duì)玉露香梨品質(zhì)的影響，提出不同栽培區(qū)域下玉露香梨品質(zhì)比較的研究展望，旨在為提高玉露香梨果實(shí)品質(zhì)提供理論依據(jù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

玉露香梨；品質(zhì)；評(píng)價(jià)；栽培管理措施

玉露香梨是山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所通過(guò)雜交選育而成的優(yōu)質(zhì)、較耐貯的中熟紅梨品種，母本為庫(kù)爾勒香梨，父本為雪花梨［1］。玉露香梨樹(shù)勢(shì)較強(qiáng)，萌芽率高，枝條較直立，易成花，坐果率高，抗逆性強(qiáng)且適應(yīng)性廣，已有的種植地區(qū)包括山西晉中、運(yùn)城、臨汾、忻州等地，以及陜西、河南、河北、新疆、遼寧、安徽、北京［1-3］。玉露香梨果個(gè)大，平均單果質(zhì)量為236.8 g，最大單果質(zhì)量為550 g；果實(shí)呈橢圓或卵圓形；果皮薄，果心小，可食率高，達(dá)到90%以上；果肉細(xì)嫩爽脆，石細(xì)胞少，汁液多，可溶性固形物含量12.5%～14.0%，口感極佳，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞［2］。目前，玉露香梨在出產(chǎn)地的平均售價(jià)約為6～8元/kg，是市場(chǎng)常見(jiàn)酥梨的3～5倍，以每667 m2產(chǎn)2 500 kg計(jì)算，每667 m2經(jīng)濟(jì)效益可達(dá)2萬(wàn)元，遠(yuǎn)高于糧食生產(chǎn)的收益率［4-5］。

1 玉露香梨發(fā)展史

2003年4月，玉露香梨通過(guò)山西省省級(jí)專家鑒定，并通過(guò)山西省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定；2008年，玉露香梨獲北京奧運(yùn)推薦果品評(píng)選比賽一等獎(jiǎng)，成為北京奧運(yùn)會(huì)指定產(chǎn)品；2010年3月，玉露香梨獲山西省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，被國(guó)家梨產(chǎn)業(yè)體系專家公認(rèn)為“中國(guó)第一梨”；2011年，玉露香梨陸續(xù)成為山西晉祠賓館、迎澤賓館、麗華大酒店的專供產(chǎn)品，財(cái)政部、人民大會(huì)堂和中南海的特供產(chǎn)品，并成功打入沃爾瑪和華聯(lián)超市；2013年9月，玉露香梨在北京舉辦的“中華名梨·全國(guó)梨王擂臺(tái)賽”中獲得“中國(guó)梨王”稱號(hào)；2014年7月，玉露香梨在中外百年品牌對(duì)話中被中國(guó)品牌文化管理組委會(huì)授予“中國(guó)大香梨”稱號(hào)。

2014年11月9日，在第二十一屆中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)中，玉露香梨獲“后稷特別獎(jiǎng)”；2014年10月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢疫檢驗(yàn)總局審定、驗(yàn)收，玉露香梨首次被出口到美國(guó)；2016年3月，玉露香梨定制認(rèn)養(yǎng)視頻跟蹤系統(tǒng)成功落地，標(biāo)志著玉露香梨產(chǎn)業(yè)又邁上一個(gè)新臺(tái)階。

2 玉露香梨果實(shí)品質(zhì)研究

果實(shí)品質(zhì)通常包括外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)、貯藏品質(zhì)和加工品質(zhì)，外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)是評(píng)判果實(shí)商品性優(yōu)劣的重要標(biāo)志。果實(shí)外觀品質(zhì)主要評(píng)定指標(biāo)有果面光潔度、有無(wú)果銹、果點(diǎn)大小與多少、色澤、果心大小、單果質(zhì)量、果形指數(shù)等，主要依賴感官測(cè)量；果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)主要評(píng)定指標(biāo)有硬度、含糖量、含酸量、糖酸比、VC含量、氨基酸種類與含量等，主要反映果實(shí)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及理化性質(zhì)。果實(shí)品質(zhì)與品種自身密切相關(guān)，也受栽培管理措施、采摘時(shí)間和貯藏條件的影響［6］。

2.1 玉露香梨果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)研究

果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)是果樹(shù)育種工作的重要環(huán)節(jié)?！坝衤断恪弊鳛榻陙?lái)崛起的優(yōu)勢(shì)梨品種，受到越來(lái)越多的關(guān)注。田路明等人［7］對(duì)北方梨優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)56個(gè)主栽品種感官和理化營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)量，研究表明玉露香梨果點(diǎn)不明顯、果銹少、果心小、果肉石細(xì)胞含量低且糖酸比高，是綜合性狀較高的優(yōu)質(zhì)品種。陳樹(shù)俊等人［8］對(duì)5個(gè)不同梨品種品質(zhì)特性的研究表明，玉露香梨出汁率最高、褐變度最低、口感清脆。

諸多的果實(shí)評(píng)價(jià)中，有關(guān)果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法的探討也層見(jiàn)疊出。孫世民等人［9］運(yùn)用灰色理論法分析了果實(shí)品質(zhì)的影響因素，認(rèn)為果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)的最大影響因子是土壤營(yíng)養(yǎng)成分，其次是土壤各成分間的比例，再次是樹(shù)體結(jié)構(gòu)。陳啟亮等人［10］將主成分分析、聚類分析與“合理-滿意度”多維價(jià)值理論三者結(jié)合，篩選出單果質(zhì)量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果肉硬度和糖酸比5個(gè)具有代表性的指標(biāo)作為梨果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。湯婷婷等人［11］綜合單果質(zhì)量、可溶性固形物、可溶性糖、VC、石細(xì)胞和可滴定酸6個(gè)果實(shí)性狀指標(biāo)，運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)方法對(duì)國(guó)內(nèi)40個(gè)梨品種的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行分析，并將梨品種劃分為8個(gè)等級(jí)，研究表明楊凌雪花梨、貴陽(yáng)大黃梨、延邊蘋(píng)博香、鄭州黃金梨和延邊南果梨屬Ⅰ類優(yōu)等梨。張博等人［12］研究了4個(gè)產(chǎn)地南果梨品質(zhì)與產(chǎn)地之間的相關(guān)性關(guān)系，結(jié)果表明除可溶性固形物含量無(wú)顯著差異外，不同產(chǎn)地的南果梨可滴定酸與揮發(fā)油含量均呈現(xiàn)顯著甚至極顯著差異。

2.2 栽培措施對(duì)玉露香梨果實(shí)品質(zhì)影響的研究

果實(shí)品質(zhì)不僅與品種自身密切相關(guān)，也受栽培管理的影響，包括土肥水管理、人工授粉、整形修剪等。郝國(guó)偉［13］對(duì)玉露香梨進(jìn)行了氮、磷、鉀肥配比的田間施用試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不同配方施肥處理都可以增加果實(shí)中可溶性固形物及可溶性糖的含量，其中鉀含量高的配方可更有效地提高果實(shí)中可溶性固形物的含量；氮、磷、鉀施肥水平的提高會(huì)降低果肉中Zn元素含量；氮肥水平0.5、鉀肥水平0.3時(shí)，果肉中Fe元素含量顯著提高，而且不同水平的磷肥均可提高果肉中Fe元素含量；氮肥會(huì)降低果肉Ca元素。喬永勝等人［14］對(duì)山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所試驗(yàn)田的玉露香梨進(jìn)行了氮優(yōu)化施肥試驗(yàn)，明顯提高了大果個(gè)數(shù)、果實(shí)硬度、可溶性糖、VC和可溶性固形物含量，并可降低果農(nóng)的施肥成本，達(dá)到增產(chǎn)增收的目的。樹(shù)形是果樹(shù)枝組發(fā)育的基礎(chǔ)，也是果實(shí)發(fā)育的主要影響因子。蔚露等人［15］于2014—2015年對(duì)玉露香梨進(jìn)行了高光效開(kāi)心樹(shù)形改造試驗(yàn)，結(jié)果表明短果枝果形指數(shù)低、斜果率高，而長(zhǎng)軸結(jié)果枝的斜果率顯著降低，一級(jí)果率顯著提高，果形指數(shù)達(dá)到1.03，與短果枝相比提高了11.96%，果實(shí)綜合品質(zhì)較高；長(zhǎng)軸結(jié)果枝的果皮花色苷濃度顯著增加，相應(yīng)地果皮底色輕、色彩濃，色相鮮艷；長(zhǎng)果枝和長(zhǎng)軸結(jié)果枝的果肉中可溶性固形物和可溶性總糖含量都有增加趨勢(shì)。田彩芳等人［16］研究表明，膨大劑（赤霉酸A4+A7）的使用降低了玉露香梨果實(shí)縱橫徑、果實(shí)硬度和平均單果質(zhì)量，顯著增加了果肉的Fe元素含量但降低了果皮的K元素含量，嚴(yán)重影響玉露香梨的耐貯性。

2.3 果實(shí)品質(zhì)測(cè)定新方法

果實(shí)外觀品質(zhì)主要通過(guò)感官測(cè)量。果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的測(cè)定除了常見(jiàn)的方法外，許多學(xué)者正在探索一些新的方法，以期使測(cè)定更為優(yōu)質(zhì)便捷。

國(guó)內(nèi)對(duì)果實(shí)硬度的測(cè)定普遍采用壓力硬度計(jì)或質(zhì)構(gòu)儀法，但是這2種方法不僅費(fèi)時(shí)，且在檢測(cè)中需對(duì)果實(shí)造成破壞，使其失去商業(yè)價(jià)值。近年來(lái)，許多發(fā)達(dá)國(guó)家在果實(shí)堅(jiān)實(shí)度方面做了大量研究，以探索新的硬度檢測(cè)方法。Mcglone V A等人［17］通過(guò)激光氣噴法（Laser air-puff method）對(duì)獼猴桃、杏的果實(shí)硬度進(jìn)行了非破壞性測(cè)定，但結(jié)果證明此方法僅適用于果面粗糙的果實(shí)且量程較?。籘u K等人［18］用激光影像分析法（Laser image analysis）對(duì)蘋(píng)果的果實(shí)硬度進(jìn)行了測(cè)定；李東華等人［19］利用近紅外透射光譜儀建立了南果梨硬度預(yù)測(cè)模型。

目前，VC含量測(cè)定方法主要包括高效液相色譜法、熒光法、2，4-二硝基苯肼比色法、紫外分光光度法、2，6-二氯酚靛酚法等，與其他方法相較，熒光法具有靈敏度高、線性關(guān)系好、抗干擾能力強(qiáng)等方面的優(yōu)勢(shì)。王樂(lè)樂(lè)等人［20］利用高效液相色譜法（HPLC）測(cè)定刺梨果實(shí)中VC含量，并對(duì)提取液、提取次數(shù)、提取液保存溫度及色譜條件等方面進(jìn)行了改良，結(jié)果表明該方法重現(xiàn)性好，且準(zhǔn)確度和回收率高。

可溶性固形物的測(cè)定通常采用折光儀法，但也可以通過(guò)無(wú)損檢測(cè)實(shí)現(xiàn)。研究表明，采收后的果品仍然具有生命活力，需要進(jìn)行呼吸作用，從而使淀粉、糖和有機(jī)酸等呼吸底物分解成CO2和水。而水及其他物質(zhì)成分的變化必然導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)部空間電荷分布的變化，在宏觀上影響到果品內(nèi)部介電特性［6］。所以，采后果品的內(nèi)在品質(zhì)與宏觀的介電特性存在必然聯(lián)系。郭文川等人［21］對(duì)碭山酥梨果實(shí)品質(zhì)的研究表明，基于全介電譜的LSSVM模型在碭山酥梨可溶性固形物含量預(yù)測(cè)方面具有良好的校正、預(yù)測(cè)性能。

3 展望

隨著玉露香梨在水果市場(chǎng)的持續(xù)性走俏，越來(lái)越多的省份和地區(qū)開(kāi)始種植玉露香梨。然而，由于地域的差異，各地氣候、土壤等條件不一致，以及栽培管理措施的不同，使得市場(chǎng)上各地出產(chǎn)的玉露香梨品質(zhì)參差不齊。由于目前僅涉及到一些玉露香梨品質(zhì)與栽培管理措施相關(guān)性的研究，與不同栽培區(qū)域相關(guān)性的研究還未有報(bào)道，因此應(yīng)進(jìn)行不同區(qū)域種植的玉露香梨果實(shí)品質(zhì)測(cè)定及評(píng)價(jià)，并深度挖掘玉露香梨果實(shí)品質(zhì)與不同栽培管理措施的聯(lián)系，建立玉露香梨品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，為提高玉露香梨果實(shí)品質(zhì)提供理論依據(jù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并在此基礎(chǔ)上獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)栽植地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高。

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表5 回收率試驗(yàn)結(jié)果

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Quality Evaluation and Research Progress of Yuluxiang Pear

YIN Rong1，ZHANG Qianru1，HAN Wenqing2，*WANG Xianping1
（1.Pomology Institute，Shanxi Academy of Agricultural Science，Shanxi Key Laboratory of Germplasm Innovation and Utilization in Pomology，Taiyuan，Shanxi 030031，China；2.Xi Connty Agricultural Experiment Station，Shanxi Academy of Agricultural Science，Xi County，Shanxi 041300，China）

Yuluxiang pear is a hybrid and red peeled quality variety cultivated by Pomology Institute of Shanxi Academy of Agricultural Science.Development course of yuluxiang pear is showed，quality evaluation of yuluxiang pear and impact of cultivation management on the quality of Yuluxiang pear are summarized，and quality comparision of Yuluxiang pear under different cultivation areas are outlooked in order to provide theoretical basis and practical experience to improve the quality of yuluxiang pear.

Yuluxiang pear；quality；evaluation；cultivation management

S66.12

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.014

1671-9646（2016）10a-0045-03

2016-07-21

山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“果蔬粉綜合加工利用技術(shù)研究”（YJKT1424）。

尹 蓉（1984— ），女，碩士，實(shí)習(xí)研究員，研究方向?yàn)楣芳庸づc質(zhì)量安全。*