高職“食品安全與檢測”課程教學(xué)資源庫建設(shè)研究

孫　強(qiáng)，牛紅云，張曉霞，宋　佳，劉深勇（黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院食品工程分院，黑龍江哈爾濱　150025）

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高職“食品安全與檢測”課程教學(xué)資源庫建設(shè)研究

孫強(qiáng)，牛紅云，張曉霞，宋佳，劉深勇
（黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院食品工程分院，黑龍江哈爾濱150025）

摘要：“食品安全與檢測”課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，對學(xué)生的專業(yè)技能和食品安全意識(shí)培養(yǎng)起著重要作用。通過介紹“食品安全與檢測”課程教學(xué)資源庫的建設(shè)目標(biāo)，詳細(xì)闡述了建設(shè)內(nèi)容和建設(shè)方法，并對資源庫使用的預(yù)期效果進(jìn)行預(yù)估。

關(guān)鍵詞：食品安全與檢測；教學(xué)資源庫；食品營養(yǎng)與檢測

我國教育部界定了教學(xué)資源庫的建設(shè)單元是“專業(yè)”。專業(yè)教學(xué)資源庫中包含了專業(yè)資源、課程資源、社會(huì)服務(wù)等具體內(nèi)容［1］。其中，課程資源又包括了專業(yè)基礎(chǔ)課程資源、專業(yè)核心課程資源和文化拓展課程資源等。專業(yè)核心課程往往承擔(dān)著專業(yè)學(xué)生職業(yè)崗位技能培養(yǎng)的關(guān)鍵作用，因此專業(yè)核心課程教學(xué)資源庫是專業(yè)教學(xué)資源庫中的核心內(nèi)容，其建設(shè)在專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)中處于重點(diǎn)和優(yōu)先地位，引領(lǐng)、帶動(dòng)并輻射其他課程的建設(shè)。

食品工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的支柱產(chǎn)業(yè)，而“毒豆芽”“毒奶粉”等食品安全問題也日益突出。隨著我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品企業(yè)規(guī)?；潭戎鸩教岣?、國際化日益加深，食品行業(yè)需要越來越多的受過專業(yè)技能和食品安全意識(shí)綜合培訓(xùn)的高技能人才［2］。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)面向食品檢測、品質(zhì)控制、營養(yǎng)配餐等崗位，具備相關(guān)專業(yè)技能和食品安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)的專業(yè)技能型人才?！笆称钒踩c檢測”課程是高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，對學(xué)生良好食品安全意識(shí)和職業(yè)技能的培養(yǎng)起著重要作用，是學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和素質(zhì)養(yǎng)成的重要載體。建設(shè)“食品安全與檢測”課程教學(xué)資源庫有利于推動(dòng)教學(xué)改革，豐富教學(xué)模式和方法；有利于加強(qiáng)校際合作，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量；有利于加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)雙贏。

1　建設(shè)目標(biāo)

采用先進(jìn)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和資源集成開發(fā)技術(shù)，校企合作共同開發(fā)和建設(shè)一個(gè)能滿足東北三省食品行業(yè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展用人需要、高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)需要、學(xué)生自主學(xué)習(xí)和校際間教師自我提升與發(fā)展需要的，且具有高等職業(yè)教育特色的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)共享型“食品安全與檢測”核心課程教學(xué)資源庫；豐富教學(xué)資源，促進(jìn)教學(xué)模式改革，使教師能更好地利用案例庫和教學(xué)設(shè)計(jì)方案組織教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)；改變食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備昂貴、實(shí)訓(xùn)條件受限的現(xiàn)狀，將數(shù)字化實(shí)訓(xùn)資源入庫，共享給不具備實(shí)訓(xùn)條件的院校學(xué)生進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)，推動(dòng)在線課程建設(shè)成果的應(yīng)用和推廣。通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，加強(qiáng)與企業(yè)人員的溝通與交流，幫助學(xué)院師生方便快捷地了解行業(yè)企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和生產(chǎn)實(shí)際，加強(qiáng)行業(yè)認(rèn)知與認(rèn)同。

2　建設(shè)內(nèi)容

“食品安全與檢測”課程教學(xué)資源庫的建設(shè)主要包括以下內(nèi)容：

（1）課程基礎(chǔ)資源。課程基礎(chǔ)資源是課程開展的必備要素，以單元項(xiàng)目或任務(wù)為單位進(jìn)行開發(fā)。主要包括課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)設(shè)計(jì)、教案、教學(xué)課件、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)視頻、試題庫、案例庫、參考資料、教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、考核方案等。

（2）課程素材資源。課程素材資源是教學(xué)資源庫建設(shè)的一個(gè)重要內(nèi)容，也是一個(gè)需要不斷完善補(bǔ)充的內(nèi)容。主要包括在教學(xué)環(huán)節(jié)中需要用到的文本、圖片、動(dòng)畫、視頻、圖形、虛擬軟件等。

（3）企業(yè)輔助資源。企業(yè)輔助資源幫助教師、學(xué)生了解企業(yè)，加強(qiáng)校企合作、工學(xué)結(jié)合。主要包括企業(yè)概況、廠區(qū)布局、主要產(chǎn)品類別、生產(chǎn)工藝流程、企業(yè)文化建設(shè)等。

（4）課程團(tuán)隊(duì)資源。課程團(tuán)隊(duì)資源屬于人才資源建設(shè)，吸納校內(nèi)、外及行業(yè)相關(guān)的專家、教授、技術(shù)人員參與課程建設(shè)，形成校企雙方通過共享平臺(tái)進(jìn)行交流的機(jī)制與條件。

（5）實(shí)訓(xùn)資源建設(shè)。通過校企雙方合作共同開發(fā)建設(shè)以企業(yè)食品安全衛(wèi)生管理和相關(guān)檢測項(xiàng)目為主體的實(shí)訓(xùn)資源，選擇有代表性的食品生產(chǎn)企業(yè)，深入生產(chǎn)一線，對實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境、管理要素、設(shè)備操作和生產(chǎn)流程等進(jìn)行實(shí)地?cái)z錄，制作成視頻資源。

3　建設(shè)方法

（1）組建課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)。成立由校企雙方共同參與的課程資源庫建設(shè)小組，由課程負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，小組成員應(yīng)包括課程骨干教師、行業(yè)企業(yè)專家、美編設(shè)計(jì)人員、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)人員等。根據(jù)小組成員的專業(yè)或技術(shù)特長，由組長進(jìn)行具體任務(wù)分工；建設(shè)過程中，小組成員要通過網(wǎng)絡(luò)或會(huì)議的形式及時(shí)交流共享相關(guān)信息，課程資源庫建設(shè)小組是資源庫建設(shè)工作得以高質(zhì)量完成的重要保障。

（2）各類教學(xué)資源的制作與收集。教學(xué)資源的數(shù)量與質(zhì)量直接關(guān)系資源庫建設(shè)的最終效果，資源豐富、內(nèi)容準(zhǔn)確規(guī)范是建設(shè)優(yōu)質(zhì)資源庫的根本保證。教學(xué)資源的獲取方式主要有：①專業(yè)教師合作制作，如課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)設(shè)計(jì)、多媒體課件等；②專業(yè)教師與技術(shù)人員合作開發(fā)，如數(shù)字化教材、教學(xué)視頻等；③從互聯(lián)網(wǎng)、生產(chǎn)企業(yè)等方面收集，如圖片動(dòng)畫、檢測標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)資料、企業(yè)文化等；④購置或開發(fā)，如虛擬仿真軟件等；⑤與同類院校共享交換，如實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)視頻、音像制品等。

（3）教學(xué)資源整理。對所制作和收集的資源進(jìn)行審核，去粗取精、去偽存真，合格的資源加以整理歸類。規(guī)定資源制作統(tǒng)一格式，便于網(wǎng)絡(luò)上傳。

（4）資源入庫。將整理好的課程資源通過課程建設(shè)小組或校企專家評估，歸類入庫。

（5）資源更新。在實(shí)踐應(yīng)用中積累經(jīng)驗(yàn)、查缺補(bǔ)漏，及時(shí)維護(hù)和更新專業(yè)教學(xué)資源，使資源真正實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化、實(shí)用化、標(biāo)準(zhǔn)化、實(shí)時(shí)化、遠(yuǎn)程化、現(xiàn)代化。

4　預(yù)期效果

（1）豐富資源形式，促進(jìn)教學(xué)改革。極大地豐富“食品安全與檢測”課程資源的數(shù)量與形式，克服傳統(tǒng)授課模式的弊端，在軟硬件條件上推動(dòng)教學(xué)模式的改革。

（2）打破時(shí)空局限，實(shí)現(xiàn)資源共享。在一定程度上打破時(shí)空限制，使校內(nèi)外的廣大師生及企業(yè)人員能通過網(wǎng)絡(luò)共享教學(xué)資源建設(shè)成果，擴(kuò)大教育的受益面。

（3）服務(wù)終身教育，推動(dòng)自主學(xué)習(xí)。以培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的理念和終身學(xué)習(xí)的能力為指導(dǎo)，在客觀條件上為學(xué)習(xí)者的自主學(xué)習(xí)提供條件，學(xué)習(xí)者可以有針對性地選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)時(shí)間。

（4）加強(qiáng)校企合作，培養(yǎng)師資隊(duì)伍，以應(yīng)用促發(fā)展。通過課程資源庫的建設(shè)，促進(jìn)專業(yè)教師課程建設(shè)能力、科研能力、信息應(yīng)用技術(shù)能力的提高與發(fā)展。促進(jìn)校企合作，為教師的社會(huì)服務(wù)能力提升搭建平臺(tái)。

參考文獻(xiàn)：

［1］王蕊.食品類專業(yè)核心課程教學(xué)資源庫建設(shè)的思考［J］.遼寧高職學(xué)報(bào)，2014（5）：26-28.

［2］楊新泉，江正強(qiáng)，杜生明，等.我國食品科學(xué)學(xué)科的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展方向［J］.中國食品學(xué)報(bào)，2010（10）：5-7.◇

Study on Construction of Teaching Resources Database in Food Safety and Detection Course of Higher Vocational College

SUN Qiang，NIU Hongyun，ZHANG Xiaoxia，SONG Jia，LIU Shenyong
（Dept. of Food Engineering，Heilongjiang Nongken Vocational College，Harbin，Heilongjiang 150025，China）

Abstract：The Food Safety and Detection course is a core course of food nutrition and detection major. It plays an important role in cultivating student's professional skills and food safety consciousness. It introduces the constructing objective of teaching resources database in Food Safety and Detection，and describes the contents and methods of construction. The expected effect on the teaching resource database is estimated.

Key words：Food Safety and Detection；teaching resources database；food nutrition and detection

中圖分類號：G712

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.04.058

文章編號：1671- 9646（2016）04b- 0087- 02

收稿日期：2016- 03- 05

基金項(xiàng)目：全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)核心課程教學(xué)資源庫建設(shè)研究項(xiàng)目”（SH- 085）。

作者簡介：孫強(qiáng)（1979—），男，碩士，副教授，研究方向?yàn)槭称贩治鰴z測。