生物技術(shù)在食品檢驗中的應用

□ 孫珈立 扎蘭屯市食品藥品檢驗所

生物技術(shù)在食品檢驗中的應用

□ 孫珈立 扎蘭屯市食品藥品檢驗所

經(jīng)濟的發(fā)展帶動人們生活水平的提高，人們在解決溫飽問題后，越來越關(guān)注生活的質(zhì)量，其中食品質(zhì)量嚴重影響人們的身心健康，其安全問題成了人們關(guān)注的重點之一。為保障食品的安全和人們的健康，應對食品進行安全檢驗。隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的食品檢驗手段已無法滿足現(xiàn)代社會發(fā)展的需要，一些先進的生物技術(shù)，如分子生物技術(shù)、分離培養(yǎng)技術(shù)等開始在食品檢驗中得到廣泛應用。本文簡要介紹幾種常見的生物檢驗技術(shù)及其在食品檢驗領(lǐng)域中的應用，以期為保障食品安全提供技術(shù)支持。

生物技術(shù)在食品檢驗中的應用意義

傳統(tǒng)的食品檢驗技術(shù)主要是物理法、化學法或借助儀器檢驗。隨著社會的發(fā)展，這些檢驗手段現(xiàn)已無法滿足人們對食品安全的要求。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，一些先進的生物技術(shù)應用越來越廣泛，在食品方面的應用也越來越多，人們逐漸意識到該技術(shù)在食品檢測方面的重要作用。生物檢驗技術(shù)利用動植物自身對某一化學物質(zhì)的特異性識別檢測食品品質(zhì)，該測定技術(shù)有巨大的發(fā)展前景，并且由于其較高的選擇性和特異性，在食品檢驗中可快速精準地檢測出化學成分和有害成分，對提高食品質(zhì)量，保障食品安全有著重要的意義。

常見生物技術(shù)在食品檢驗中的應用

生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)主要用于檢驗食品中農(nóng)藥殘留、微生物污染等，具有特異性強等特點。該技術(shù)將免疫學與酶學相結(jié)合，可使分析檢測技術(shù)的選擇性更好，應用更廣泛。該檢測手段的檢測范圍在n g和Pg級，且結(jié)果準確、重現(xiàn)性好、簡單易操作等，但同時也有自身缺陷，由于選擇性較高，只能針檢測某種特定成分的樣品，無法同時分析多種化學成分，且結(jié)構(gòu)相似的化合物存在交叉反應，無法很好地辨別，對于不穩(wěn)定的化合物檢測存在誤差等。因此，應進一步完善生物酶技術(shù)。

生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)在國內(nèi)外都已取得一定進展，不僅能簡單有效地檢測出有害物質(zhì)，還可進行在線檢測。生物傳感器是一種功能性元件，體型較小，能感知被測物質(zhì)的特定參數(shù)并按照規(guī)律轉(zhuǎn)化為另一種能夠被識別的信號，進而分析生物成分。目前，生物傳感器已在食品質(zhì)量成分分析、食品添加劑的添加等眾多領(lǐng)域得到廣泛應用。在生物成分中，生物傳感器技術(shù)可分析糖類、蛋白質(zhì)等成分；在細菌檢測中，可檢測出病原菌、大腸桿菌等；在毒素物質(zhì)檢測中，可檢測出腸毒素、細菌毒素等。

聚合酶鏈式反應

聚合酶鏈式反應檢測技術(shù)興起于20世紀8 0年代，在轉(zhuǎn)基因食品方面應用非常廣泛。轉(zhuǎn)基因食品是按照實際需要，利用生物手段使特定的基因突變或染色體發(fā)生變異，使食品的口感更好或產(chǎn)量更多，如草莓轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等。但從安全角度來說，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品卻引起爭議，由于無法完全確保轉(zhuǎn)基因食品的安全性，部分國家禁止轉(zhuǎn)基因食品的食用。因此，迫切需要一種檢測手段區(qū)分轉(zhuǎn)基因食品和非轉(zhuǎn)基因食品，而聚合酶鏈式反應檢測技術(shù)就能檢測出食品中是否有外源d NA和是否有轉(zhuǎn)基因物質(zhì)。由于食品種類多樣，其成分又十分復雜，因此，待檢測d NA的提取較困難。雖然利用聚合酶鏈式反應檢測技術(shù)可檢測食品原料來源，避免不法商人的違法銷售，但該技術(shù)也有自身的局限性，因此，要完善這種檢測技術(shù)，使其在在食品檢驗領(lǐng)域中發(fā)揮更大的作用。

生物技術(shù)在食品檢驗中的發(fā)展趨勢

隨著經(jīng)濟的全球化發(fā)展，跨國食品越來越多，食品的流通量越來越大，食品的安全問題也就越來越難以保證。各國食品的安全隱患和事故也呈上升趨勢，對人們的健康構(gòu)成威脅。在新形勢下，生物技術(shù)在食品檢驗方面有著新的發(fā)展形勢。

食品安全檢驗越來越迅速

由于全球人口眾多，對食品的需求量十分巨大，因此要求在食品檢驗過程中速度要快，在短時間內(nèi)提高食品的檢驗數(shù)量，確保食品滿足各項安全指標，這對生產(chǎn)商和消費者都是非常實際的需求。

食品安全檢驗越來越靈敏

現(xiàn)階段人們對食品的認識程度越來越高，對食品中的毒性物質(zhì)的了解也越來越深刻，部分毒性物質(zhì)含量較低，但如果人類長期食用，對身體的危害就較大，因此，要求用于檢測食品安全的生物技術(shù)的靈敏性要高，在毒性物質(zhì)含量極低的情況下仍能檢測出，確保食品安全。

食品安全檢測范圍越來越多

工業(yè)的發(fā)展帶來的污染嚴重影響食品的安全，被污染的食品的種類和數(shù)量都呈上升趨勢。

結(jié)語

生物技術(shù)是一種全新的現(xiàn)代化檢驗技術(shù)，不僅操作簡單快速，而且檢測靈敏高效，在食品檢驗中的應用越來越廣泛，發(fā)揮出越來越重要的作用，具有廣闊的發(fā)展前景。在當前的食品安全檢驗技術(shù)中，雖已有較完善的生物檢測技術(shù)，但由于每項技術(shù)都有其自身的局限性，因此還需大力開發(fā)和完善，使生物技術(shù)在食品安全檢驗中發(fā)揮更大的作用，更好地為人類服務。