飲用水中銅綠假單胞菌的污染及控制

□ 包東東 牛貴洋 阿克蘇地區(qū)質(zhì)量與計量檢測所

飲用水中銅綠假單胞菌的污染及控制

□ 包東東 牛貴洋 阿克蘇地區(qū)質(zhì)量與計量檢測所

銅綠假單胞菌（P.Aeru Gi n oSA）原稱綠膿桿菌，是一種重要的水源性和食源性致病菌，是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。菌體細(xì)長且長短不一，有時呈球桿狀或線狀，成對或短鏈狀排列。存在于各類型水中，對消毒劑、干燥、紫外線等理化因素及不良環(huán)境具有很強的抵抗力；作為條件致病菌，可能引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細(xì)菌之一。其為專性需氧菌，生長溫度范圍25～42℃，最適生長溫度為25～30℃，該菌在4 ℃不生長而在42℃可以生長的特點可用以鑒別。在普通培養(yǎng)上可以生存并能產(chǎn)生水溶性的色素。多地檢驗過程中，屢有檢出銅綠假單胞菌；監(jiān)測分析其污染原因并有效控制，值得關(guān)注。

包裝飲用水新國家標(biāo)準(zhǔn)（GB1929 8-2014）明確規(guī)定微生物衛(wèi)生指標(biāo)里面的銅綠假單胞菌是必檢項之一。本文概述有關(guān)多地桶裝飲用純凈水檢驗過程中檢出銅綠假單胞菌的情況，從控制污染的觀點考慮，列出重要的環(huán)節(jié)，針對銅綠假單胞菌的生物特性，結(jié)合桶裝飲用純凈水的水源、水處理方法、灌裝、包裝材料、質(zhì)量管理等生產(chǎn)工藝，分析水中可能存在銅綠假單胞菌污染及控制。

水源污染及控制

對于桶裝飲用純凈水，雖然大多數(shù)研究者否定銅綠假單胞菌天然存在于水源中的可能，但實際上在完全相同的地形、水文和化學(xué)條件下，同一廠家相鄰的幾處水源檢出不同菌株，證明還存在不同的污染源。個別檢出銅綠假單胞菌的水源，污染嚴(yán)重，懷疑該水源與被污染的地表水直接相通。另有調(diào)查顯示，水源水銅綠假單胞菌檢出率明顯高于成品水，水源水污染可能是成品水銅綠假單胞菌不合格的主要原因，況且水源污染不易發(fā)現(xiàn)，可能對生產(chǎn)造成更大的危害。建議強化水源保護(hù)和水源污染監(jiān)測。

處理過程污染及控制

銅綠假單胞菌具極強的抵抗能力，又可粘附于管道、濾膜、貯水罐和增壓泵等中繁殖，簡單的沖洗、常規(guī)的消毒技術(shù)難以清除。有調(diào)查顯示，銅綠假單胞菌的檢出與水的消毒方式（僅以紫外線消毒）呈現(xiàn)顯著相關(guān)。臭氧消毒的實際應(yīng)用不佳，建議探索更加有效的消毒方式，在使各種消毒劑發(fā)揮自身優(yōu)勢殺滅病原微生物的同時，應(yīng)盡量減少消毒副產(chǎn)物的生成，同時保證過濾、純化裝置的正常運行。

罐裝過程污染及控制

有研究表明，銅綠假單胞菌利用水流甚至氣溶膠傳播時，比其他微生物種類有優(yōu)勢；灌裝后產(chǎn)品可能存在外來污染，如來自灌裝車間等，銅綠假單胞菌通過交叉污染進(jìn)入最終產(chǎn)品。生產(chǎn)工藝和設(shè)備簡陋是導(dǎo)致污染的原因之一。建議應(yīng)保證加工環(huán)境（包括空氣凈化）、設(shè)備和器具的清潔衛(wèi)生。

包裝材料污染及控制

銅綠假單胞菌的檢出與產(chǎn)品包裝方式也有顯著關(guān)系，曾有廠家從清洗消毒后的包裝瓶中檢出陽性銅綠假單胞菌，包裝材料也是重要的傳播媒介之一。應(yīng)強化包裝材料的清洗消毒工藝，尤其是周轉(zhuǎn)使用的大塑料桶內(nèi)壁，必須認(rèn)真刷洗后再消毒清洗灌裝，并防止強力水流沖洗造成銅綠假單胞菌借助水霧擴散。同時企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身工藝特點，研究摸索消毒劑應(yīng)用濃度、處理時間等。

質(zhì)量管理過程污染及控制

飲用水以銅綠假單胞菌作為污染指示菌，說明生產(chǎn)工藝存在缺陷。排除銅綠假單胞菌通過水處理環(huán)節(jié)進(jìn)入成品的可能性后，認(rèn)為產(chǎn)品主要是受到生產(chǎn)工藝后半段的交叉污染。很多企業(yè)的生產(chǎn)車間十分潮濕，有利于微生物繁殖，一旦污染，難以根除。當(dāng)銅綠假單胞菌蔓延至全工序的管道、設(shè)備時，交叉污染將防不勝防。對瓶裝水充氣或熱灌裝(僅限純凈水)，定期監(jiān)控水源、包裝材料消毒、灌裝等重點環(huán)節(jié)是預(yù)防污染的有效手段。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過檢驗，判斷污染來源，進(jìn)行有針對性的控制。

檢驗控制

現(xiàn)可用于瓶裝水銅綠假單胞菌檢驗的傳統(tǒng)生化方法有涂布法、多試管MPN法和濾膜法；為提高檢測效率，也可用PCR和環(huán)介導(dǎo)等溫擴增（LAMP）等方法進(jìn)行快速檢測和結(jié)果初篩。建議企業(yè)可根據(jù)條件開展檢驗，可選擇適合自身的方法進(jìn)行日常檢驗，也可定期送至專業(yè)檢測機構(gòu)檢測。

銅綠假單胞菌可能造成的危害日趨明顯。這種完全致病菌可產(chǎn)生內(nèi)毒素和其他致病因素，且具侵襲性，是急性腸道疾病和食物中毒等病原菌之一。食入103～104個會造成侵害，尤其是抵抗力較差的老弱病幼孕人群。飲用含銅綠假單胞菌的純凈水可能導(dǎo)致疾病的發(fā)生，這也是W H O建議免疫力低下的人群不能飲用純凈水的原因之一。因其代謝方式為兼性化能自養(yǎng)，對有機營養(yǎng)要求低，銅綠假單胞菌在純凈水中生長可達(dá)104CF U/ m L。除產(chǎn)生異味等感官異?，F(xiàn)象外，銅綠假單胞菌生長還可能改變純凈水成品理化指標(biāo)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽和氮三者相互轉(zhuǎn)化中直接影響亞硝酸鹽的含量。因此企業(yè)生產(chǎn)時嚴(yán)格把關(guān)，保證產(chǎn)品不受污染。對于檢出銅綠假單胞菌的產(chǎn)品，應(yīng)立即召回銷毀，不得銷售。