現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

□ 楊　瑩　湖北襄陽(yáng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

□ 楊瑩湖北襄陽(yáng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

近年來(lái)，食品安全問題成為社會(huì)各界普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題，關(guān)系著大眾的健康和社會(huì)的穩(wěn)定，做好食品檢驗(yàn)工作，是保障食品安全的重要內(nèi)容之一。本文主要對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用情況進(jìn)行研究和探討。

在人類的衣食住行中，食是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，而最近幾年，食品質(zhì)量安全問題頻繁發(fā)生，社會(huì)各界對(duì)于食品安全的關(guān)注度也在持續(xù)上升。在這種情況下，做好食品檢驗(yàn)顯得至關(guān)重要。但目前傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)已無(wú)法滿足食品檢驗(yàn)工作的實(shí)際需求，現(xiàn)代生物檢驗(yàn)技術(shù)隨之出現(xiàn)，并得到迅速發(fā)展和廣泛應(yīng)用。

食品檢驗(yàn)的必要性

科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，不僅帶動(dòng)工業(yè)化進(jìn)程，也為農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支撐，轉(zhuǎn)基因技術(shù)、雜交技術(shù)等的應(yīng)用，使蔬菜食品的類型和產(chǎn)量不斷增加，豐富了人們的餐桌，但同時(shí)也涌現(xiàn)出大量食品安全問題。食品安全是指可供食用的食品不存在農(nóng)藥殘留，不存在對(duì)人體有害的添加劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。近幾年，我國(guó)乃至世界范圍內(nèi)的食品安全問題頻發(fā)，如毒大米、瘦肉精、蘇丹紅等事件給人們的健康造成巨大威脅，也在一定程度上影響社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。因此，做好食品檢驗(yàn)工作，解決食品安全問題成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。但傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)暴露出一些不足和問題，難以起到良好的檢驗(yàn)效果，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，可借助生物與化學(xué)的相關(guān)特性，提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度，且具有安全、高效、便利等優(yōu)勢(shì)，在食品檢驗(yàn)中有著良好的發(fā)展前景。

現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展

隨著研究的不斷深入，現(xiàn)代生物技術(shù)取得相當(dāng)顯著的成果，推動(dòng)食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展。目前，在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中，常見的現(xiàn)代生物技術(shù)主要有以下幾種。

生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是利用酶及免疫學(xué)的相關(guān)理論知識(shí)，結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，可準(zhǔn)確測(cè)定食品中的殘余農(nóng)藥和微生物污染。在實(shí)際應(yīng)用中，具有選擇性好、靈敏度高、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。但生物酶技術(shù)也存在著一定的缺陷，如無(wú)法同時(shí)分析多種成分、存在交叉反應(yīng)，且難以檢測(cè)含量較低或穩(wěn)定性差的化合物，因此需進(jìn)一步完善。但可以肯定的是，在未來(lái)的食品檢測(cè)中，生物酶技術(shù)必將成為一種重要的檢測(cè)手段。

生物傳感器技術(shù)

生物傳感器是一種小型的便攜式分析裝置，功能元件均為生物學(xué)組件，能夠感知部分測(cè)量物質(zhì)，并將其轉(zhuǎn)化成可供識(shí)別的信號(hào)，如顏色等。在食品檢驗(yàn)中，生物傳感器技術(shù)的效率較高，精確性好，應(yīng)用范圍較廣。

生物芯片技術(shù)

這種技術(shù)主要是基于現(xiàn)代信息技術(shù)和光導(dǎo)原位合成技術(shù)，實(shí)現(xiàn)判斷和分析食品相關(guān)指標(biāo)，通過與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比，明確食品的品質(zhì)。與其他技術(shù)相比，生物芯片技術(shù)不僅效率較高，還可實(shí)現(xiàn)大范圍的應(yīng)用，在一些高質(zhì)量食品檢驗(yàn)（進(jìn)出口貿(mào)易等）中有著良好的應(yīng)用成果。

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

有害微生物檢驗(yàn)

有害微生物的存在，不僅會(huì)影響食品的保質(zhì)期，導(dǎo)致食品的變質(zhì)損壞，還會(huì)直接威脅人們的身體健康。考慮微生物的特性，在食品檢驗(yàn)中，可采用傳統(tǒng)的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)監(jiān)測(cè)技術(shù)（PCR）或生物酶技術(shù)，通過分析判斷有害微生物生存特征和生理變化等，明確其在食品中的含量，判斷是否符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

有害殘留物檢驗(yàn)

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，為防治病蟲害，提升產(chǎn)量，常會(huì)用到農(nóng)藥和化學(xué)肥料，甚至存在濫用的問題，導(dǎo)致農(nóng)藥等有害物質(zhì)的殘留，一旦超標(biāo)就可能威脅人們的身體健康。檢測(cè)有害物質(zhì)殘留同樣可采用生物酶技術(shù)，也可應(yīng)用生物傳感器技術(shù)，通過分析食品的鮮度、氣味等，測(cè)定其中的乙醇、激素和各種有害物質(zhì)。

食品品質(zhì)及成分檢驗(yàn)

食品本身的品質(zhì)和成分決定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，檢驗(yàn)食品品質(zhì)和成分主要是為了防止食品變質(zhì)問題?？刹捎蒙飩鞲衅骷夹g(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，不僅能準(zhǔn)確測(cè)定食品的成分，判斷其品質(zhì)，還可測(cè)定其中的食品添加劑，甚至在有關(guān)技術(shù)的帶動(dòng)下，生物傳感器技術(shù)還可檢驗(yàn)分析食品的氣味，具備顯著的實(shí)用性。

轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)

轉(zhuǎn)基因作物相較于正常作物具有更強(qiáng)的病蟲害抵御能力，產(chǎn)量也更高，但如果濫用，可能引發(fā)食品安全問題。事實(shí)上，合格的轉(zhuǎn)基因食品不僅不會(huì)威脅人們的身體健康，還可能具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而如果轉(zhuǎn)基因食品不合格，則可能引發(fā)嚴(yán)重后果，通過生物酶技術(shù)和生物芯片技術(shù)等，可分析食品中的蛋白質(zhì)、酶活性等指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)。

結(jié)語(yǔ)

食品安全問題已成為社會(huì)各界普遍關(guān)注的問題，關(guān)系著大眾的身體健康和社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，做好食品檢驗(yàn)工作，能夠保障食品的安全性，減少食品安全事故發(fā)生的概率，應(yīng)得到相關(guān)技術(shù)人員的推廣。

楊瑩（1972-），女，漢，湖北襄陽(yáng)人，本科，主任，工程師。研究方向：食品檢測(cè)。