水產(chǎn)品可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)分析與規(guī)避方式

□ 肖　恒　湖南省隆回縣水務(wù)局

水產(chǎn)品可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)分析與規(guī)避方式

□ 肖恒湖南省隆回縣水務(wù)局

隨著人們對(duì)于水產(chǎn)品需求的日益提升，水產(chǎn)品質(zhì)量問題不容忽視。我國在水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)控上，已取得良好的成效，但在水產(chǎn)品從養(yǎng)殖到銷售的過程中還存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，基于此，探討水產(chǎn)品中可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)分析與規(guī)避方式，對(duì)水產(chǎn)食品安全檢測(cè)方面存在的問題、水產(chǎn)食品可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)分析和規(guī)避方式給出指導(dǎo)與建議。

水產(chǎn)品質(zhì)量問題一直是食品安全檢測(cè)的重點(diǎn)，針對(duì)于水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)可能存在的原因，我們做了深層次的探究，在水產(chǎn)品中出現(xiàn)的自然風(fēng)險(xiǎn)、食物鏈風(fēng)險(xiǎn)、養(yǎng)殖過程中存在的風(fēng)險(xiǎn)提出指導(dǎo)意見。本文對(duì)湖南邵陽地區(qū)的水產(chǎn)食品可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避方式進(jìn)行分析。

水產(chǎn)食品安全檢測(cè)方面存在的問題

水產(chǎn)品質(zhì)量有害物質(zhì)檢測(cè)發(fā)展緩慢

我國檢測(cè)有害物質(zhì)凈化提取技術(shù)從發(fā)展和應(yīng)用范圍上都有很多不足，檢測(cè)過程中有樣品處置復(fù)雜、檢測(cè)時(shí)間長等問題。此外，我國檢測(cè)的方法還不夠完善，檢測(cè)方式較少，技術(shù)還不成熟、缺少痕量分析和超痕量分析等高技術(shù)檢測(cè)方法，針對(duì)于最新類型的有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)仍處于初級(jí)階段。在檢測(cè)體系與研究技術(shù)成果方面還落后于發(fā)達(dá)國家，技術(shù)研發(fā)與檢測(cè)產(chǎn)品生產(chǎn)方面都存在發(fā)展緩慢現(xiàn)象。

關(guān)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)

在水產(chǎn)食品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)過程中，我國關(guān)于食品迅速反應(yīng)檢測(cè)還無法專門的研究機(jī)構(gòu)。對(duì)國內(nèi)外的技術(shù)系統(tǒng)跟蹤也未形成完整的體系，無法利用相應(yīng)的手段進(jìn)行安全監(jiān)管，此外檢測(cè)數(shù)據(jù)不透明，也對(duì)水產(chǎn)食品安全檢測(cè)系統(tǒng)的完善造成阻礙。

水產(chǎn)食品可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)分析

自然風(fēng)險(xiǎn)

無論是海洋物種還是內(nèi)陸地區(qū)物種，某些生物體內(nèi)會(huì)存有毒素，如許多人都喜歡吃的河豚，其卵巢、肝臟、腎臟、血液、眼、鰓和皮膚都存在毒素，甚至某些藻類植物也含有毒素，這些物種體內(nèi)存在的毒素會(huì)給人們帶來生命危險(xiǎn)。在食用河豚時(shí)，如果沒有處理好食材，河豚中的毒素會(huì)使人神經(jīng)麻痹、嘔吐、四肢發(fā)冷，進(jìn)而心跳和呼吸停止。有些人在食用蟹類、貝類等食品后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、過敏等反應(yīng)。這些現(xiàn)象是因?yàn)樗a(chǎn)食品中存有許多寄生蟲，即便水生物死去，寄生蟲仍可存活，在處理水產(chǎn)食品的過程中，只做簡單處理就食用可能會(huì)引發(fā)安全風(fēng)險(xiǎn)。

生物鏈引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)

湖南邵陽地區(qū)有大量的藻類植物，而藻類是某些貝類、魚類、蝦類等生物的食物。這些藻類有些含有毒素，魚類、貝類等在食用有毒的藻類食物后，無法將毒素排出而是在體內(nèi)富集。例如，貝類毒素是危害較大的毒素之一，貝類毒素包括麻痹性貝類毒素（PSP）、腹瀉性貝類毒素（DSP）、神經(jīng)性貝類毒素（NSP）和健忘性貝類毒素（ASP）。貝類毒素危害具有突發(fā)性和廣泛性、毒性大、反應(yīng)時(shí)間快等特點(diǎn)，由于缺乏相應(yīng)的解毒劑，給防治帶來許多阻礙。因此，人們?cè)谑秤秘愵悤r(shí)可能會(huì)引發(fā)食物中毒。眾多的食物安全風(fēng)險(xiǎn)均源于生物鏈，在食用貝類時(shí)要對(duì)食品嚴(yán)格處置后再食用。

養(yǎng)殖過程中存在的風(fēng)險(xiǎn)

湖南邵陽地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖已形成規(guī)?；B(yǎng)殖水產(chǎn)品占邵陽地區(qū)水產(chǎn)品產(chǎn)量的70%，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)多樣化、靈活化。但養(yǎng)殖中也存在多種問題，養(yǎng)殖的密度過高使水產(chǎn)品出現(xiàn)各種各樣的問題，養(yǎng)殖過程中主要的安全風(fēng)險(xiǎn)是藥物、添加劑等，藥品和添加劑使用后會(huì)滯留在水生物體內(nèi)。例如，對(duì)養(yǎng)殖的鰱魚進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)鰱魚體內(nèi)有孔雀石綠、氯霉素、喹乙醇、氟喹諾酮類等，其中孔雀石綠、氯霉素?zé)o法通過魚類新陳代謝排出體外，藥物會(huì)在魚體內(nèi)一直殘留。此外，水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中還有甲醇和多聚磷酸鹽等添加劑，這些添加劑在食品中起到保鮮、保水分、調(diào)節(jié)pH值等作用，添加過量會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

水產(chǎn)食品可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避方式

增強(qiáng)檢測(cè)與技術(shù)研究

湖南邵陽地區(qū)通過借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，結(jié)合湖南邵陽本地開展水產(chǎn)食物可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避方式措施，在增強(qiáng)檢測(cè)與技術(shù)研究方面已有良好的成效。水產(chǎn)品安全食品檢測(cè)一直是食品檢查的重點(diǎn)，在合理跟蹤調(diào)研的同時(shí)，還要加強(qiáng)水產(chǎn)樣品在處置前等關(guān)鍵環(huán)節(jié)和使用設(shè)備的檢測(cè)，力爭每一環(huán)節(jié)都沒有引起水產(chǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能。

完善水產(chǎn)食品檢測(cè)體系

我國的標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品檢測(cè)體系還需繼續(xù)完善，產(chǎn)品的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還有待提高。例如，我國的迅速檢測(cè)法目前仍未有具體的標(biāo)準(zhǔn)，許多標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行方面均存在弊端，所以，要盡快制定好相關(guān)檢測(cè)流程，包括包裝、標(biāo)簽等的使用法規(guī)。只有建立完善的檢測(cè)、監(jiān)管等體系標(biāo)準(zhǔn)，才能使水產(chǎn)品安全問題得到有效的控制與規(guī)避。

結(jié)語

國內(nèi)外食品安全問題一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。湖南邵陽地區(qū)結(jié)合自身實(shí)際情況對(duì)可能出現(xiàn)的水產(chǎn)品安全問題作出分析并探究規(guī)避方式。在實(shí)踐中，不斷探究方式方法，尤其是在水產(chǎn)食品安全事件頻發(fā)的近幾年，湖南邵陽地區(qū)相關(guān)機(jī)構(gòu)特別重視，要求針對(duì)水產(chǎn)品在各個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，提升水產(chǎn)食品安全質(zhì)量，力爭將湖南邵陽水產(chǎn)品的食品安全問題減少至最低，確保我國水產(chǎn)食品能夠安全、高效的流通。