博愛(ài)縣綠色食品黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

博愛(ài)縣農(nóng)業(yè)局　張琳慧

博愛(ài)縣綠色食品黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

博愛(ài)縣農(nóng)業(yè)局張琳慧

一、范圍

本規(guī)程適用于博愛(ài)縣綠色黑木耳生產(chǎn)。本規(guī)程規(guī)定了綠色食品黑木耳袋料栽培的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)要求。

二、定義

（一）綠色食品

綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。

（二）A級(jí)綠色食品

A級(jí)綠色食品是指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

三、產(chǎn)地環(huán)境

產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T391-2000的要求。

四、生產(chǎn)工藝流程

綠色備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→開(kāi)口催芽→出耳管理→采收→加工→檢驗(yàn)→貯藏

五、生產(chǎn)技術(shù)管理

（一）栽培

根據(jù)本地氣候條件選擇適宜的時(shí)期生產(chǎn)。一般在白天平均氣溫10℃以上，約5月中旬至6月初開(kāi)始劃口擺袋。菌袋生產(chǎn)提前40～60d，采用室內(nèi)養(yǎng)菌、溫棚擺袋的栽培模式。

（二）品種選擇和黑木耳生產(chǎn)

1.品種選擇。黃耳10號(hào)。

2.配方。棉籽皮40%、玉米心45%、麩皮8%、玉米面5%、石膏1%、石灰1%。配制方法：把稱好的各種原料堆在水泥地上反復(fù)攪拌均勻，用適量的水?dāng)嚢韬蠖殉啥?，并在堆上打眼存?～4d，每天翻料1次，準(zhǔn)備裝袋。

3.裝袋滅菌

（1）裝袋滅菌。裝袋選用聚乙稀型料袋20cm×43cm，無(wú)論人工或機(jī)器裝袋要求袋內(nèi)松緊一致，每袋重量1.9～2kg，兩頭必須用繩扎緊，閉免滅菌時(shí)進(jìn)水或開(kāi)口。滅菌采用蒸氣滅菌，溫度保持在100℃，連續(xù)保持8～12h。

（2）冷卻。溫度在100℃保持10h后方可?；稹＠鋮s6～8h后，把袋放到消過(guò)毒的室內(nèi)降溫，待溫度降至30℃左右，才能接種。

4.接種培養(yǎng)

（1）接種。嚴(yán)格按無(wú)菌操作技術(shù)要求進(jìn)行，利用箱式接種法，先將空箱清洗干凈并消毒20min后，再將菌袋及接種所用的工具放入箱內(nèi)。以后每次消毒都應(yīng)持續(xù)在15～20min。接種按照雙頭接種法，解開(kāi)袋口放入菌種并封勻，后加上套環(huán)，套環(huán)上蓋一層報(bào)紙，然后用皮筋扎好后再用同樣辦法接另一頭。兩頭接種可使菌種發(fā)育快，雜菌不宜侵入袋內(nèi)。

（2）培養(yǎng)。培養(yǎng)液在使用前必須消毒1次，并保持清潔衛(wèi)生；溫度應(yīng)保持在15～25℃，空氣相對(duì)濕度在65%左右避光；每天必須保持通風(fēng)2次，每次在30min以上；3～7d開(kāi)始檢查發(fā)育情況，是否有雜菌感染；污染袋必須及時(shí)處理，避免感染。

菌袋基本長(zhǎng)滿時(shí)，將菌袋在大棚內(nèi)碼好成“井”字，高度在1.5～2m，注意放直。一般每平方米碼50袋左右，然后將碼好整齊的菌袋解去皮筋、揭去報(bào)紙，重新用皮筋封好口。

（3）制口。用消毒后的刀片在菌袋上劃”U”字口，邊長(zhǎng)1.5～2cm，角度為45°，深度0.5cm，每個(gè)袋劃口3～5個(gè)并均勻分布。要注意沒(méi)發(fā)好菌的地方嚴(yán)禁劃口，防止有雜菌感染。

六、子實(shí)體分化期管理

此期棚內(nèi)溫度盡量保持在15～25℃，早晚通風(fēng)，保持較強(qiáng)的光照，因?yàn)楣庹湛墒棺訉?shí)體生長(zhǎng)緩慢，可使耳片肉厚、色深、茁壯。保持濕度在50%～70%，耳片在不超過(guò)1cm以內(nèi)不要直接在菌袋上噴水。噴水必須噴到上邊往下落水，每天噴水2～3次，以保持耳片濕潤(rùn)不卷為宜。

七、采收

當(dāng)耳片舒展變軟，肉質(zhì)肥厚，顏色淡黑褐色，耳根收縮變細(xì)，葉片外圍下垂時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收。