遼寧桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展探析

蔡　明，鄭繼成

（桓仁滿族自治縣葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，遼寧桓仁　117200）

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遼寧桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展探析

蔡明，鄭繼成

（桓仁滿族自治縣葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，遼寧桓仁117200）

摘要：遼寧桓仁冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)通過(guò)十幾年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。文章緊緊圍繞“自然環(huán)境資源、品種與栽培模式、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、科研能力和知識(shí)產(chǎn)權(quán)、法律法規(guī)、市場(chǎng)知名度”六個(gè)方面，分析了產(chǎn)區(qū)具有的優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，為產(chǎn)區(qū)今后的發(fā)展進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：桓仁；冰葡萄酒；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展

冰葡萄酒（Icewine）是葡萄酒中的極品之一。世界上只有加拿大、德國(guó)和奧地利等幾個(gè)國(guó)家的部分地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出適合釀酒的冰葡萄，但由于冰葡萄酒生產(chǎn)及制作工藝條件苛刻，葡萄必須在氣溫達(dá)到-7 ℃以下在樹枝上保持一定時(shí)間才能采收、壓榨，每年產(chǎn)量非常有限，價(jià)格十分昂貴，在國(guó)際市場(chǎng)上，冰葡萄酒供不應(yīng)求。

中國(guó)是世界上新興的冰葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，近年來(lái)，冰葡萄酒產(chǎn)品越來(lái)越受到國(guó)人的青睞，有著十分廣闊的發(fā)展前景。目前，國(guó)內(nèi)最負(fù)盛名的冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬遼寧省本溪市桓仁滿族自治縣?；溉实貐^(qū)尤其是桓龍湖周邊地區(qū)與世界其他著名冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)一樣，具備冰葡萄生長(zhǎng)所需的“冰雪、湖泊、陽(yáng)光”三大理想要素，被國(guó)內(nèi)外專家譽(yù)為“黃金冰谷”。桓仁依托獨(dú)特資源優(yōu)勢(shì)，緊緊圍繞“自然環(huán)境資源、品種與栽培模式、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、科研能力和知識(shí)產(chǎn)權(quán)、法律法規(guī)、市場(chǎng)知名度”六大要素做文章，發(fā)展冰葡萄酒為主的釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)，十余年來(lái)，以冰葡萄為主的釀酒原料種植基地面積已近5000 hm2，冰酒年產(chǎn)量已超過(guò)1000 t，開工建設(shè)了遼寧張?jiān)１凭魄f、遼寧五女山米蘭酒業(yè)有限公司等30余家葡萄酒莊和生產(chǎn)企業(yè)，已成為目前世界最大的冰葡萄種植和生產(chǎn)基地。

1　得天獨(dú)厚的自然環(huán)境資源

1.1自然環(huán)境

得天獨(dú)厚的自然資源環(huán)境造就了桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)?；溉蕽M族自治縣位于遼寧東部山區(qū)，地理緯度為北緯40°54'～41°32'，與世界冰酒之國(guó)加拿大基本處于相同緯度。該縣氣候?qū)儆谥袦貛Т箨懶詽駶?rùn)氣候，冬季漫長(zhǎng)，嚴(yán)寒多雪，寒冷但不干燥；夏季較短，降雨集中，溫?zé)釢駶?rùn)，體現(xiàn)出四季分明、溫度適宜的氣候特點(diǎn)?；溉拭磕甓寄鼙ＷC達(dá)到-7 ℃的持續(xù)低溫條件，具備發(fā)展冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)的氣候條件優(yōu)勢(shì)，確保了高品質(zhì)冰葡萄原料的連年生產(chǎn)?；溉噬a(chǎn)的冰酒，都達(dá)到甚至高于加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（VQA）和國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標(biāo)準(zhǔn)。

此外，桓仁全縣大小河流無(wú)污染、水質(zhì)佳，桓仁地表水質(zhì)達(dá)到國(guó)家二類以上標(biāo)準(zhǔn)，森林覆蓋率達(dá)76.6％，為全省最高，被譽(yù)為“遼寧綠色屏障”，自然生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，為高品質(zhì)冰葡萄的生產(chǎn)提供了自然環(huán)境資源保障。

1.2區(qū)位條件

桓仁位于兩省、四市、五縣結(jié)合處，鄰近東北東部經(jīng)濟(jì)帶和遼寧沿海經(jīng)濟(jì)帶，已被劃入沈陽(yáng)經(jīng)濟(jì)區(qū)。境內(nèi)貫穿鶴大鐵路、丹通高速、桓永高速公路，交通十分便利，已成為東北東部重要的交通樞紐，為產(chǎn)品和原料的物流運(yùn)輸提供了基礎(chǔ)保障。

2　適宜的葡萄品種與栽培模式

2.1葡萄品種

目前，世界上用于生產(chǎn)冰葡萄酒的品種主要有威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、品麗珠（Cabernet Franc）、美樂（Merlot）等。

2001年，桓仁地區(qū)從加拿大引進(jìn)了威代爾（Vidal）并試栽成功，是目前該地區(qū)生產(chǎn)冰葡萄酒的主要品種。2010年，桓仁根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要成立了釀酒葡萄研究所，并從歐洲引進(jìn)了雷司令、長(zhǎng)相思、霞多麗、品麗珠、黑比諾、美樂、馬爾貝克（Malbec）、多菲爾德（Dornfelder）、葡萄牙美人（Portugieser）等10個(gè)新品種進(jìn)行試栽，篩選出了雷司令等7個(gè)適栽品種，豐富了桓仁產(chǎn)區(qū)適于釀造冰酒的葡萄品種。

2.2栽培模式

桓仁地區(qū)冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，冰葡萄種植主要采用小棚架栽培。由于冰葡萄需要埋土防寒才能安全越冬，當(dāng)?shù)胤N植戶一般都是在秋季（10月末）先將冰葡萄果實(shí)剪下懸掛在拉線上冷凍，再將修剪后的冰葡萄植株埋土防寒。由于這種客觀條件限制，雖然桓仁產(chǎn)區(qū)的冰葡萄也達(dá)到了果實(shí)自然冷凍的要求，但與加拿大安大略等國(guó)際著名冰葡萄產(chǎn)區(qū)的連體自然冷凍方式存在一定差別。面對(duì)種種質(zhì)疑，桓仁產(chǎn)區(qū)組織技術(shù)人員研發(fā)了“冰葡萄‘連體’自然冷凍栽培技術(shù)體系”，該技術(shù)采用籬架式、雙株更新的方法，首次在我國(guó)北方埋土防寒區(qū)實(shí)現(xiàn)了連體自然冷凍生產(chǎn)冰葡萄，使桓仁產(chǎn)區(qū)冰葡萄冷凍方式達(dá)到了與國(guó)際著名冰葡萄產(chǎn)區(qū)完全一致的目標(biāo)。同時(shí)，研發(fā)出多種適于連體自然冷凍的葉幕形式和整枝方式在產(chǎn)區(qū)冰葡萄種植基地推廣應(yīng)用，提高了桓仁冰葡萄果實(shí)品質(zhì)，降低了生產(chǎn)成本，對(duì)全國(guó)冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也起到了積極的推動(dòng)作用。

3　堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)10余年的發(fā)展，以冰酒為主的葡萄酒產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，建成了目前中國(guó)最大的冰葡萄種植和生產(chǎn)基地，并逐漸形成了包裝印刷、制瓶、物流、旅游等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。煙臺(tái)張?jiān)！⑻旖蛲醭?、澳大利亞維格那、加拿大米蘭、思帕蒂娜、威蘭德、美國(guó)?？思{等30余個(gè)國(guó)內(nèi)外知名品牌已經(jīng)落戶桓仁?！盎溉时啤币呀?jīng)成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“五女山”等冰葡萄酒商標(biāo)被評(píng)定為全國(guó)、省、市馳名商標(biāo)，質(zhì)量上乘的桓仁冰酒產(chǎn)品也屢次在國(guó)內(nèi)外葡萄酒大獎(jiǎng)賽評(píng)選中斬獲殊榮。

2011年，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，桓仁成立了葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，選聘葡萄種植、釀造、文化推廣、市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)管理等方面專家服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從組織機(jī)構(gòu)上保障了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。在產(chǎn)區(qū)人才培養(yǎng)方面，桓仁與大連工業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院合作，在桓仁成立了葡萄酒分院，以生物工程（葡萄酒方向）、印刷工程和包裝工程三個(gè)本科專業(yè)為支撐，為葡萄酒企業(yè)輸送人才，實(shí)現(xiàn)了高校發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏。2015年，桓仁舉辦了遼寧省首屆國(guó)家葡萄酒三級(jí)品酒師職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)班，國(guó)家三級(jí)葡萄酒釀酒師培訓(xùn)班也在計(jì)劃籌備，將為桓仁產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展儲(chǔ)備人才。

此外，技術(shù)力量雄厚的桓仁冰葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心已通過(guò)了省級(jí)認(rèn)證，標(biāo)志著桓仁可以代表遼寧省檢驗(yàn)冰葡萄酒產(chǎn)品，提升了桓仁產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量檢驗(yàn)資質(zhì)水平。目前，中心正在積極申報(bào)國(guó)家級(jí)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，屆時(shí)，桓仁可以代表國(guó)家檢測(cè)全國(guó)的冰葡萄酒產(chǎn)品。

4　持續(xù)發(fā)展的科研能力和知識(shí)產(chǎn)權(quán)

桓仁冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)始終堅(jiān)持以科技研發(fā)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2005年，桓仁“威代爾冰葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)及其酚類物質(zhì)研究”通過(guò)國(guó)家成果鑒定，結(jié)論為冰葡萄生產(chǎn)技術(shù)總體達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，酚類物質(zhì)研究達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。2006年，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局公布對(duì)桓仁冰酒實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2011年，以桓仁冰酒為基礎(chǔ)的《冰葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 25504-2010）發(fā)布實(shí)施。2012年，桓仁創(chuàng)辦了中國(guó)冰酒唯一官方網(wǎng)站——中國(guó)冰酒網(wǎng)（www.icewine.gov.cn）。2013年，“冰葡萄‘連體’自然冷凍栽培技術(shù)體系研發(fā)與推廣”項(xiàng)目通過(guò)遼寧省科技成果登記，并獲本溪市政府科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。2014年，桓仁主導(dǎo)制定了遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)《冰酒用葡萄栽培技術(shù)規(guī)程》（DB21/T 2366-2014）。同年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)桓仁創(chuàng)建《國(guó)家冰酒葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)》和《全國(guó)冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)》。2015年，桓仁產(chǎn)區(qū)成立了桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟，目前已發(fā)布實(shí)施了《冰葡萄農(nóng)藥使用規(guī)程》、《冰葡萄壓榨工藝技術(shù)規(guī)程》2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，桓仁產(chǎn)區(qū)還積極為企業(yè)搭建與科研單位的合作平臺(tái)，鼓勵(lì)企業(yè)開展科技研發(fā)。2015年，促成了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所與桓仁冰酒企業(yè)合作開展了“桓仁冰葡萄酒本地酵母篩選”、“白藜蘆醇提取及添加技術(shù)”課題研究，著力提升桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)綜合科技實(shí)力。

5　健全的法律法規(guī)

健全的法律法規(guī)和規(guī)章制度為桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。2012年和2013年，省、自治縣兩級(jí)人大分別通過(guò)了《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒管理?xiàng)l例》和《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒管理?xiàng)l例<實(shí)施細(xì)則>》。2014年，桓仁滿族自治縣人民政府發(fā)布了《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)定》和《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒分級(jí)管理規(guī)定》。2015年，桓仁冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)試行質(zhì)量分級(jí)管理制度，建立了桓仁冰酒的產(chǎn)品質(zhì)量檔案、產(chǎn)品質(zhì)量追溯和產(chǎn)品防偽等三大管理系統(tǒng)，掃描二維碼，可以進(jìn)行桓仁冰酒真?zhèn)尾樵?，?shí)現(xiàn)了桓仁冰酒產(chǎn)品一瓶一碼的專用標(biāo)志管理體系。

6　一定的市場(chǎng)知名度

桓仁產(chǎn)區(qū)為擴(kuò)大冰葡萄酒產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外的知名度和影響力，積極開展了國(guó)內(nèi)外宣傳推介工作，先后多次組織產(chǎn)區(qū)企業(yè)赴加拿大、法國(guó)、意大利、德國(guó)等著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，尋求品牌和技術(shù)合作。國(guó)內(nèi)與廣東、上海、福建、四川等酒類行業(yè)協(xié)會(huì)展開合作，采取了“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的方法，宣傳推介桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，邀請(qǐng)各地酒類經(jīng)銷商來(lái)桓考察冰葡萄種植基地和生產(chǎn)企業(yè)，積極為產(chǎn)區(qū)企業(yè)搭建技術(shù)、品牌合作及銷售平臺(tái)。

除此之外，自產(chǎn)區(qū)成立以來(lái)，桓仁先后共舉辦了四屆國(guó)際冰酒節(jié)，具備了一定的品牌影響力。2015年，桓仁舉辦了“首屆世界冰酒巔峰挑戰(zhàn)賽”和“中國(guó)·桓仁2015首屆冰酒國(guó)際技術(shù)論壇”，來(lái)自加拿大布魯克大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等國(guó)內(nèi)外著名冰酒專家與國(guó)內(nèi)外冰酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員開展了廣泛的技術(shù)交流，標(biāo)志著桓仁成為中國(guó)冰酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)祥地和冰酒文化傳播中心。

7　小結(jié)

200多年前，世界第一瓶冰酒誕生于萊茵黑森，可以說(shuō)，冰酒的歷史文化的根源在德國(guó)；40多年前，冰酒興盛于楓葉之國(guó)，可以說(shuō)，冰酒的發(fā)展看加拿大；10年多前，桓龍湖畔的冰酒誕生了，可以說(shuō)，中國(guó)冰酒持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力要靠桓仁。

互相模仿，復(fù)制式競(jìng)爭(zhēng)可能會(huì)讓一個(gè)剛剛興起的產(chǎn)業(yè)走向末路，桓仁冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)深刻認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)。桓仁產(chǎn)區(qū)立足當(dāng)?shù)貙?shí)際，從“自然環(huán)境資源、品種與栽培模式、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、科研能力和知識(shí)產(chǎn)權(quán)、法律法規(guī)、市場(chǎng)知名度”六大要素入手，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，以提高發(fā)展質(zhì)量為引領(lǐng)，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以“建設(shè)世界冰酒之都”為核心，正穩(wěn)步踏入國(guó)內(nèi)成熟葡萄酒產(chǎn)區(qū)之列。

葡萄園覆草及土壤改良施肥對(duì)葡萄產(chǎn)量及質(zhì)量的影響

近年來(lái)，持續(xù)上漲的化肥成本及其過(guò)量施用帶來(lái)的環(huán)境問題和葡萄產(chǎn)量不穩(wěn)定等情況促使越來(lái)越多的加拿大葡萄種植者開始考慮利用當(dāng)?shù)氐囊恍U棄垃圾物作為肥料并配合進(jìn)行葡萄園覆草處理。為了評(píng)估不同覆草處理配合不同施肥方式對(duì)葡萄產(chǎn)量及質(zhì)量的影響，加拿大的研究人員在東部新斯科舍的葡萄園中進(jìn)行了連續(xù)2個(gè)生長(zhǎng)季的試驗(yàn)研究。

本研究采用嵌套實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。主試驗(yàn)地設(shè)4組覆草處理：Ⅰ.燕麥+豌豆+毛苕子（OPV）；Ⅱ.燕麥+紅三葉草（ORCl）；Ⅲ.梯牧草+紫苜蓿+紅三葉草（TM）；Ⅳ.對(duì)照（CONT，無(wú)覆草處理）；次試驗(yàn)地再設(shè)5種施肥方式：無(wú)N化肥[NDEF]；全肥[FERT]；木灰[WA]；城市食品垃圾[MSFW]；貽貝沉積物[MS]。第二個(gè)生長(zhǎng)季，只有一半的次試驗(yàn)地進(jìn)行了施肥處理。

結(jié)果顯示，葡萄產(chǎn)量較高的組合處理為：ORCl×MS(9.52 mg/hm2)＞OPV×MSFW(9.49 mg/hm2)＞TM×WA(8.81 mg/hm2)＞ORCl×MSFW(8.28 mg/hm2)；產(chǎn)量較低的組合為：CONT×NDEF(3.86 mg/hm2)和CONT×WA(3.61 mg/hm2)。果實(shí)糖度較高的組合處理為：TM×NDEF(16.43 Brix)＞TM×MS(16.03 Brix)＞TM×MSFW(15.98 Brix)。

本研究結(jié)果顯示，在加拿大東部涼爽潮濕的氣候下，對(duì)葡萄園進(jìn)行行間覆草處理并配合利用有機(jī)廢棄物作為肥料將有利于改良土壤，提高土壤養(yǎng)分的吸收利用。僅在第二個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)對(duì)葡萄產(chǎn)量有影響，而漿果糖度沒有明顯提升。

來(lái)源：American journal of Enology and Viticulture,2016,Volume 67,Issue 1（丁燕編譯）

作者簡(jiǎn)介：蔡明（1982-），男，遼寧丹東人，農(nóng)學(xué)碩士，農(nóng)藝師，國(guó)家三級(jí)品酒師，主要從事釀酒葡萄栽培技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)與推廣工作。E-mail:hrptj999@163.com

收稿日期：2015-12-25

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.02.014