奶制品的包裝種類及發(fā)展前景

□范崢嶸 嚴(yán)志明 福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院

奶制品的包裝種類及發(fā)展前景

□范崢嶸 嚴(yán)志明 福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院

在當(dāng)今社會里關(guān)注食品，往往看的是容器內(nèi)裝的是什么,這個雖然重要，但其包裝容器也同樣的重要，一向與食品開發(fā)和行銷有著密切相關(guān)的食品包裝，它的樣式越來越多，供以越來越多樣化的奶制品應(yīng)用，特別是近年來在材質(zhì)與外觀上相對很少變化的盒裝、袋裝和瓶裝以及灌裝，現(xiàn)如今在大小，形狀和色彩方面都一應(yīng)俱全，變化無窮。奶制品的制作工藝上自己本來應(yīng)具備性能的改變，比如偏向保質(zhì)期延長型的需求，針對包裝性能，包裝的設(shè)計與包裝原材料的阻隔性能相對而言會有很大的影響。包裝的范疇也許不限于這些，但是這些類型的包裝技術(shù)必定正在騰飛中。

奶制品包裝種類

盒裝

盒裝包裝方式的發(fā)展其實(shí)是21世紀(jì)以來發(fā)展最為迅速的包裝方式。山頂式紙盒長期以來一向是相當(dāng)普遍的一種牛奶包裝容器，現(xiàn)如今日漸開始使用比以前更堅固的紙板材質(zhì)，更新型的開口以及更高級的印刷圖樣。紙板與塑膠和其他合成材質(zhì)相比具有性價比高的好處，而且對開口和使用來說也比較容易。紙盒的外形和格式也在改變中。根據(jù)現(xiàn)代技術(shù)迅速發(fā)展，盒裝的包裝方式逐漸規(guī)范并開發(fā)出各式各樣盒式包裝。

（1）利樂包

利樂包的技術(shù)主要是將包裝盒進(jìn)行密閉式灌注，其主要步驟為將乳制品灌裝進(jìn)包裝材料里，緊接著進(jìn)行切割封合，這樣做的話里面就沒有空氣。利樂包的包裝方式是將紙制品、鋁制品和塑料六層復(fù)合的包裝，這種的包裝方式可以將空氣、光線和細(xì)菌等這些外界物質(zhì)與牛奶隔離開來，所以可以將奶制品存放于常溫之下，并且有較長的保質(zhì)期，利樂包的保質(zhì)期最多能夠9個月。因?yàn)槔麡钒母咝詢r比與低成本，現(xiàn)如今在發(fā)達(dá)國家中使用該項(xiàng)技術(shù)對牛奶進(jìn)行包裝已經(jīng)廣泛使用。

（2）屋頂盒

簡單來說就是將紙塑進(jìn)行復(fù)合的一種包裝方法。這種包裝方式的需要多層復(fù)合膜，最外層是塑膜，中間層的主要物質(zhì)是纖維，與產(chǎn)品直接接觸里層的材料則是鋁箔。屋頂盒可以有豐富多彩的印刷，相對而言適用于灌注營養(yǎng)價值高的鮮奶和乳酸菌之類的高檔飲料，但是貯藏期就比較短。屋頂盒包裝的原料主要來自利樂公司和日本公司，然而最近的技術(shù)引進(jìn)，目前國內(nèi)也逐漸有公司可以生產(chǎn)使用此類包裝的包裝紙。

（3）百利包

它的構(gòu)造為多層無菌復(fù)合膜，最為常見的是三層黑白膜，也有5層的高阻隔及7層的共擠膜的構(gòu)造，根據(jù)不同的材料其保鮮能力也不盡相同，通過加入一些必要的防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑可使保鮮期達(dá)到180 d，一般百利包的保鮮期為45 d。百利包的性價高于一般的奶制品袋裝技術(shù)。

（4）康美包

這是一種與利樂包裝方式相通的新型無菌包裝?？得腊b是屬于“敞開式”包裝，這種包裝方式通過直接在紙盒內(nèi)灌注的灌裝方式進(jìn)行灌裝，避免了傳統(tǒng)的紙盒上方封合的方式。在灌裝過程開始階段，先將牛奶灌注到紙盒內(nèi)，繼而灌裝機(jī)會封合紙盒頂部。為了確保灌裝后產(chǎn)品的安全性，灌裝過程應(yīng)保證內(nèi)部環(huán)境的無菌狀態(tài)，同時保持空氣壓為正值。這樣可以使得在最終封合時出現(xiàn)空隙也不會對灌裝后的產(chǎn)成品質(zhì)量造成任何的影響。

袋裝

通過無菌塑料袋進(jìn)行包裝的包裝方式,是袋裝包裝方式中最為常用的包裝方式。其中，無菌塑料袋的包裝材料必須通過特殊處理，在塑料袋的最內(nèi)層加上一層黑色的涂層，它的主要作用是使得奶與光線相阻隔，使牛奶不易變質(zhì)，延長了產(chǎn)品的貨架期。但是與鋁箔相比來說，由于無菌塑料袋厚度較低，因此黑色涂層的作用并不能很好地解決無菌塑料袋本身所具有的缺陷。

瓶裝

奶制品的瓶裝包裝方法中主要有玻璃瓶和塑膠瓶。玻璃瓶作為一種常用的包裝方式，具有能循環(huán)使用、低成本和環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)。其優(yōu)點(diǎn)不但有耐熱、耐壓、耐清洗等并且透明、美觀、阻隔性好，不但可以高溫殺菌，又可以低溫貯藏。但是它的缺點(diǎn)也是挺明顯的就是不便攜帶、外包裝的分量重，最為可怕的易破碎。

塑膠瓶是一種較為新型的包裝方式，它是一個新興領(lǐng)域就是開發(fā)多層高阻隔性的材質(zhì)以供容易氧化的產(chǎn)品使用。耐高溫殺菌新型塑膠瓶，是針對牛奶等一系列營養(yǎng)飲料的使用，塑膠瓶一般由多層材料制成，此類包裝主要是對付容易受氧化的產(chǎn)品，因此需要6層的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)，并且含有氧氣阻隔層。這種可殺菌瓶是以兩件式瓶蓋密封，瓶蓋由碟型金屬周遍套以塑膠層組合而成，這樣的話就不需使用里襯就可密封保護(hù)產(chǎn)品。

罐裝

罐裝奶制品中三片罐裝的包裝方式是現(xiàn)實(shí)中實(shí)用性最強(qiáng)的。由于罐裝牛奶對灌裝要求的特殊性，其要求空罐具有較高的質(zhì)量要求。因此灌裝乳制品一般采用三片灌裝技術(shù)。三片灌注技術(shù)需要保證焊縫和焊縫補(bǔ)涂的質(zhì)量以達(dá)到耐腐蝕的效果。三片灌裝要求焊縫光滑平整，無毛刺，涂料具有防止焊縫產(chǎn)生銹蝕點(diǎn)的作用，現(xiàn)階段粉末噴涂為焊縫補(bǔ)涂的最佳方式。三片罐裝對涂層的要求相對嚴(yán)格：涂層需滿足均勻致密,無劃傷、露鐵、固化完全以及具有較好的附著力等要求。

前景展望

隨著對奶制品認(rèn)識的加深以及人類逐漸提高的生活水平，奶制品的消費(fèi)量有著明顯的提升，它已經(jīng)不再是針對嬰兒和病人的專用食品，目前正逐漸成為日常生活中的一種日常食品。就比如近些年來，隨著科技的發(fā)展，奶制品的種類逐漸增多，越來越久的保質(zhì)期，比較便捷的攜帶或飲用，深受大眾的喜愛。奶制品的種類繁多，組成成分各式各樣，所以對包裝的要求也就不盡相同。奶制品包裝的目的就是根據(jù)不同種類奶制品的要求尋找最為合適的包裝材料，延長奶制品的貯藏期，保證它的質(zhì)量，同時能夠利于銷售。