如何做好紅棗儲藏

□汪荷澄 楊 娜 阿拉爾質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測檢驗所

如何做好紅棗儲藏

□汪荷澄 楊 娜 阿拉爾質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測檢驗所

在進行紅棗儲藏過程中，需要低溫干燥的環(huán)境。通常情況下，紅棗收獲季節(jié)在9月份。在紅棗收獲后，為保持新鮮和味道，就要采用科學(xué)合理的儲藏方法。因此，本文就如何做好紅棗儲藏展開論述。

紅棗是人們非常喜愛的果品之一，酸甜適口，同時營養(yǎng)價值很高。但是對新鮮的紅棗，儲藏難度比較高，在常溫下，紅棗儲藏時間為20～30 d，很容易出現(xiàn)縮水或者發(fā)霉的情況，紅棗中的維生素C被氧化，紅棗的鮮食價值喪失。為保持紅棗原味鮮食的效果，可采用高效的儲藏方法。因此，本文結(jié)合實際情況，對紅棗的冷藏法、氣調(diào)法、減壓儲藏保鮮和化學(xué)藥劑處理法等方法，展開論述，同時提出相應(yīng)的建議。

冷藏方法

在采用紅棗冷藏過程中，要注意以下幾個方面。第一，在選擇包裝材料時，要考慮到氣調(diào)保鮮庫的實際情況，在實際過程中，管理人員可以選擇0.007 mm聚乙烯薄膜，根據(jù)紅棗的數(shù)量和質(zhì)量，制成70 cm×50 cm的塑料袋，做好打包工作，每袋的重量控制在15 kg左右。同時，管理人員在進行打包過程中，要注意輕倒輕放，避免因用力過度而導(dǎo)致碰破棗皮，影響紅棗質(zhì)量。把紅棗裝滿袋子后，用繩子扎緊即可，存放到?jīng)雠?；第二，冷凍保鮮法。管理人員把紅棗裝入塑料袋中，要控制好每袋的重量，每袋1～2 kg，如果紅棗儲存量很大，可增加每袋的重量，盡量不要超過20 kg，然后管理人員把裝好的紅棗，放入—15℃的冷庫里，進行冷凍儲藏，可保證紅棗新鮮；第三，在進行紅棗選擇過程中，不能選擇太成熟的紅棗，應(yīng)選擇大概著色一般的新鮮紅棗，在紅棗裝完后，還要在袋子上打幾個小圓孔，然后用一定濃度的氯化鈣溶液浸泡半個小時，再進行冷藏，可以保證紅棗冷藏的質(zhì)量。

氣調(diào)法

氣調(diào)法就是通過控制空氣比例的方法，來保證儲存效果的新鮮，有效地延長果品的壽命。在鮮棗裝袋后，儲藏管理人員要把鮮棗貯放在涼棚中，然后按照一定順序，將塑料薄膜袋放在離地0.5 m高的擱板上，每隔4或5袋，要留出一定通道。在貯藏初期，管理人員要采用一定的散熱方式，最大限度地降低棚內(nèi)溫度，避免在高溫條件下，出現(xiàn)鮮棗發(fā)酵的情況。溫度越低，對紅棗儲藏越有利，尤其在冬季，室外溫度降至0 ℃以后，紅棗儲存的效果最好。此外，在實際貯藏過程中，要做好防鼠工作，避免老鼠損害紅棗。

在實際儲藏過程中，鮮棗面臨的病害主要為高溫、高氧條件下出現(xiàn)發(fā)酵、生霉的現(xiàn)象。因為自然條件下，如果氣溫比較高，會在很大程度上增強棗果呼吸作用，大大增加塑料袋內(nèi)二氧化碳濃度。對紅棗而言，CO2濃度不能超過5%，否則就會變質(zhì)。因此，為了保證紅棗的新鮮程度，管理人員可以采用有效措施，降低儲藏室內(nèi)部的溫度與氧的濃度，可抑制紅棗的變質(zhì)和腐敗。這種自發(fā)的氣調(diào)貯藏方法在北方地區(qū)應(yīng)用比較廣泛。

減壓儲藏保鮮方法

在進行減壓儲藏時，要采取有效措施降低紅棗儲藏氣壓，從而達到低氧或超低氧的效果。采用減壓方法，可有效加速乙烯和揮發(fā)性的氣體向外擴散，排除紅棗CO2中毒的情況，延緩紅棗組織的氧化、成熟與衰老，從根本上抑制微生物的生長與發(fā)育，避免侵染性病害，最大限度的減輕紅棗生理病害的發(fā)生。采用減壓儲藏保鮮的方式，具有以下明顯的優(yōu)點：可有效的延長紅棗的儲藏時間，采用減壓的方式，可有效的清除有害氣體；在實際儲藏過程中，可對不同的鮮棗進行混放，增加儲藏量；減壓儲藏操作方便、靈活，入庫便利，投資少，降溫速度較快，節(jié)約資源。相關(guān)研究表明，采用減壓的方式能夠有效減緩紅棗失水速度，保證新鮮度，有效減緩紅棗糖分和維生素C的下降速度，提高儲藏的效果。雖然減壓貯藏具有很多優(yōu)點，如何獲得既能抗高壓和價格相對便宜的容器成為采用儲藏技術(shù)的關(guān)鍵。就目前而言，可以采用微型的減壓保鮮設(shè)施，在加上冷庫的配合，可大大增加紅棗的儲藏時間，提高紅棗的鮮果率。

化學(xué)藥劑處理方法

采用化學(xué)藥劑處理方法，就是控制紅棗表面和內(nèi)部微生物、酶的作用，從而保證紅棗的新鮮度。在實際儲藏過程中，可以采用以下方法。第一，為了保證紅棗不被霉菌感染，在紅棗采集后，可進行殺菌防霉，噴灑的殺菌劑可選擇高脂膜150倍液，甲基托布津1 000倍液和過碳酸鈉1 000倍液等殺菌。第二，對于紅棗過于成熟的情況，可以進行鈣處理，保證紅棗的硬度，延長儲藏的時間，有效的抑制多聚半乳糖醛酸酶的活性和質(zhì)膜透性，在很大程度上可補充果膠酸鈣。第三，為了保證紅棗良好的色澤，減少紅棗中維生素C氧化損失，儲藏管理人員可采用熏硫或侵硫技術(shù)進行科學(xué)的處理。但是在處理過程中，要保證達到一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免對儲藏環(huán)境造成污染。第四，還可以采用涂膜法，即把保鮮液按一定比例，涂抹在紅棗表面，從而有效的控制紅棗的呼吸強度，起到防腐保鮮的作用。這種方法成本較低，操作起來比較方便，對生產(chǎn)條件不高，但操作的難點在于保鮮液或保鮮劑的配置。

總結(jié)

綜上所述，在紅棗采摘后，管理人員要結(jié)合紅棗成色、品種等實際情況，選擇科學(xué)合理的儲藏方法，避免出現(xiàn)脫水、變質(zhì)、霉變的情況，提高儲藏的效果，保證紅棗的質(zhì)量，發(fā)揮紅棗的經(jīng)濟價值、食用價值。