再論食品檢測中高效液相色譜技術的應用

□王瑞芳 利津縣檢驗檢測中心

再論食品檢測中高效液相色譜技術的應用

□王瑞芳 利津縣檢驗檢測中心

俗話說得好，民以食為天。食品是維持人們正常生活所需的最基本的能源，是保障生理機能正常運轉的基礎。所以，食品的質量是保障人類身體健康和衡量人們生活質量的重要指標之一，人們必須引起足夠重視。目前，判斷食品質量是否合格的主要方法就是檢測，而高效液相色譜技術就是其中使用最頻繁的技術之一。

高效液相色譜技術能夠有效保證食品安全，對食品中的營養(yǎng)素、添加劑和有毒有害物質的殘留進行檢測，為人們的食品安全和身體健康提供有效的保障。并且隨著我國科學技術的不斷進步，各種檢測技術也會不斷發(fā)展，日后的高效液相色譜技術也會更加先進，有利于提高食品檢測的質量。

高效液相色譜技術簡介

高效液相色譜技術又被稱為高壓液相色譜法，自20世紀初俄國科學家提出經典色譜法后，液相色譜分析法得到了迅速發(fā)展，這種檢測技術的原理是以傳統(tǒng)的液相色譜技術為基礎，然后在這個基礎之上引進其他比較先進的技術和方法而形成的一種新的檢測方法。在運用這種高效液相色譜技術對食品進行檢測時，具有非常廣泛的適用范圍，而且檢測的速度非常快，進行分離的效率較高。同時這種技術還具有流動相選擇空間的廣闊性和靈敏度高等優(yōu)勢，所以在食品的檢測中得到了廣泛的應用。

高效液相色譜技術在食品營養(yǎng)檢測上的應用

對糖分進行檢測

糖分是食品中的三大營養(yǎng)成分之一，是比較重要的一項營養(yǎng)指標。對糖分進行細分，又可以將它分為葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。因為糖分具有還原性和易溶于水的特點，所以在對食品中的糖分進行檢測的時候，有一些參數可能無法科學提出。不過高效液相色譜技術具有很高的靈敏度，它在對食品中的碳水化合物進行檢驗的時候，能對碳水化合物的參數進行有效測定，且還可以對食品中糖分的質量進行準確評價。

對氨基酸進行檢測

氨基酸也是人體發(fā)展的一種非常重要的營養(yǎng)指標，是生物體賴以生存和發(fā)展的必備物質之一。作為人體發(fā)展的一種基礎性物質，主要的構成成分就是蛋白質和酶。因為蛋白質和酶本身具有很強的變化性，性質極不穩(wěn)定，為了確保檢測的準確性，就有必要采用比較先進的檢測方法來進行檢測。因高效液相色譜技術流動相的范圍非常廣泛，而且具有高度的靈敏性，所以能將蛋白質和酶的參數準確地提取出來。因為高效液相色譜技術高度的靈活性和安全性，所以在各個食品檢測的部門得到了廣泛的使用，逐漸取代了傳統(tǒng) 的檢測技術。經過大量的實踐證明，高效液相色譜技術具有操作簡單、參數精確度高等優(yōu)點，而且具有很好的重現性和飛快的分辨速度。

對維生素進行檢測

維生素也是人體必需的一種營養(yǎng)元素，它的主要功能是為人體的正?；顒犹峁┠芰浚瑫r在保證人體健康的過程中也扮演著非常重要的角色。如果人體中的維生素長期得不到補充，就很容易導致機體別的正常功能受到影響，嚴重情況下，還會引發(fā)器質性的病變。以往對食品中的維生素進行檢驗只能利用一些相關的食品先將維生素提取出來，然后再對維生素進行檢驗。這種方法的檢驗效率非常低，而且在這個過程中，食物的質量隨時都可能發(fā)生變化，從而對檢測結果的準確性產生巨大的影響。使用高效液相色譜技術對食品中的維生素進行檢驗，不僅可以簡化檢測的過程，提高檢測的效率和準確性，還具有抗干擾的優(yōu)勢，省時又省力。

高效液相色譜技術在食品添加劑檢測上的應用

對食品中的人工甜味劑進行檢測

食品中的甜味劑包含的種類非常多，例如糖精鈉、甜味素、甜蜜素、安賽蜜、甘草苷和甜菊苷等。這些甜味劑都可以運用高效液相色譜技術來進行檢測，檢測的方法還可以進行細分，即R高效液相色譜-UVD（紫外吸收檢測器）法、陰離子交換色譜法、離子對色譜法。這3種檢測方法對應的設備就是UVD、CD（電導檢測器）、C18柱、陰離子交換柱和NH2柱。

對食品中的防腐劑進行檢測

食品中的防腐劑是用于保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質而延長保質期。種類非常繁多，有丙酸鈣、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯和過氧化氫等，利用高效液相色譜技術對食品中的防腐劑進行檢測非常方便和快捷，而且檢測的準確性非常高。其中的R高效液相色譜技術能對食品中的BA（苯甲酸）、CA（丙酸）、羥基苯甲酸乙酯（丙酯）、脫氫乙酸進行檢測。另外，運用UVD- RID（紫外吸收檢測器與折光示差檢測器）串聯的方法，還能夠對食品中的甜蜜素、BA和CA進行檢測。

對食品中的抗氧化劑進行檢測

食品中的抗氧化劑是能延緩或阻止食品氧化變質、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品褪色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質量和營養(yǎng)價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。常用的食品抗氧化劑有叔丁基對羥基苯甲醚、二叔丁基對甲酚、叔丁基對苯二酚、抗壞血酸、三羥基苯丁酮、4-羥甲基-2，6-二叔丁基酚和3,3-巰基二丙酸等。運用反向柱，用乙腈乙酸（95∶5）為流動相，用UVD進行檢測即可。

對食品中的色素進行檢測

在食品生產過程中常加入色素來提增強顏色效果，常用的天然色素有焦糖色、紅花黃、紅曲紅、姜黃、蟲膠、辣椒紅色素、醬色及β-胡蘿卜素等。天然色素一般來源于天然成分，比如辣椒、葡萄和甜菜紅，這些食品已經得到了廣大消費者的認可與接受。因此，采用這些食物來源的天然色素更能得到消費者的青睞，使用起來也更安全些。人工色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、誘惑紅、新紅、日落黃、檸檬黃、亮藍、靛藍和它們各自的色淀以及酸性紅、β-胡蘿卜素、氧化鐵黒（紅）以及葉綠素銅鈉等。食品中的人工色素和天然色素都可以通過高效液相色譜技術檢測出來，而且檢測的方法非常簡單，例如食品中的新紅、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、赤蘚紅及亮藍等色素既可以利用高效液相色譜-UVD的方法檢測出來，也能利用C18柱分離的方法檢測出來。

高效液相色譜技術在食品有毒有害物質檢測上的應用

對食品的農藥殘留進行檢測

人們?yōu)榱四軌蛱岣咿r作物的產量，會在它們的生長期使用各種有機的化學物質和農藥。雖然這些化學物質和農藥在很大程度上能促進農作物的生長質量和產量，但是也很容易在農作物身上造成農藥的殘留。因為這些農藥本身就是一種具有極強性的有機化合物，具有分子量大和極不穩(wěn)定的熱性，各種農藥使用后殘留存在于植物體中，水中，土壤中，對不易降解的農藥，經食物鏈會在人體中聚集，很容易對人體的健康造成極大的影響。同時，也是因為農藥的這些特性，使得它們很不容易被人們發(fā)現。采用高效液相色譜技術能夠彌補氣相色譜法的不足，對食品中殘留的農藥進行定性和定量的分析。如氨基甲酸酯類農藥，其中的滅多威、涕滅威、異索威、殺滅威、克百威、百畝威、甲萘威、混殺威、滅蟲威、白克威、蘇達滅和野麥畏等用C18柱，流動相為20%乙腈水，檢測器為UVD，可實現20余種農藥組分的分離。

對食品中的獸藥殘留進行檢測

這種獸藥殘留檢測主要是針對動物類食品而言，因為動物在使用獸藥之后，它們身體部位的任何一個食用部位都會有藥物的殘留或者藥物產生的代謝物。采用高效液相色譜技術，將水中的諾氟沙星、環(huán)丙沙星和恩諾沙星等抗生素藥物經過萃取，然后通過外標法就可以對其中的藥物殘留進行定量的分析。

對食品中的黃曲霉毒素進行檢測

黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。是化學結構類似的化合物，當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素，有致癌作用，目前存在的主要有M1、M2、B1、B2、M1、M2等幾種形式，可使用反相鍵相柱，用水、乙腈、甲醇（60∶30∶10）為流動相，用FD（熒光檢測器）檢測器進行分析。

除了能夠對食品中的農藥殘留和獸藥殘留等進行檢測，還能夠對食物中的微生物和相關的代謝物進行定量檢測。

結語

隨著科學技術的快速發(fā)展，色譜柱的填料也發(fā)生了很大變化。加之高效液相色譜自身的高選擇性、高靈敏度，已成為食品檢驗中的有力工具。伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，高效液相色譜儀的應用將會越來越廣泛。