基于食品檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)的應(yīng)用

□張桂霞 張美華 山東省濰坊市昌樂(lè)縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心

基于食品檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)的應(yīng)用

□張桂霞 張美華 山東省濰坊市昌樂(lè)縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品質(zhì)量的是否符合標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)標(biāo)，不僅是“量”得到保證，而且還要是“質(zhì)”得到保障才行，這要求食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作要得到實(shí)效，責(zé)任重大，意義深遠(yuǎn)。當(dāng)前，食品面臨著許多問(wèn)題，如：食品衛(wèi)生污染、食品食物造假、食物劣質(zhì)過(guò)期等，這些危害人民身體健康的食物嚴(yán)重威脅著人們的身心體質(zhì)。俗話說(shuō)：“病從口入”，可見(jiàn)食物的好壞對(duì)人的影響有著十分重要的作用。因此，檢測(cè)部門進(jìn)行食物檢驗(yàn)檢測(cè)要結(jié)合實(shí)際情況，積極采用先進(jìn)的檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)，不同的手段嚴(yán)厲查處那些有問(wèn)題存在的食品，保證食品安全。

食品檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀

食品一般存在以下3個(gè)方面的問(wèn)題。①蔬菜水果農(nóng)藥化肥殘存。菜農(nóng)和果農(nóng)為防止蟲(chóng)害，無(wú)節(jié)制地使用毒農(nóng)藥，致使蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，對(duì)人們的身體健康造成威脅。②過(guò)量使用食品添加劑和化學(xué)用品。在進(jìn)行食品加工過(guò)程中，過(guò)量使用添加劑和各種激素，摻入某些有害的化學(xué)物質(zhì)作為食物的調(diào)味劑或染色劑。③食品中重金屬含量超標(biāo)。生態(tài)環(huán)境遭到污染，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的污水和廢水隨意排放，水資源遭受重金屬污染，重金屬通過(guò)被污染的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入人體，嚴(yán)重?fù)p害人的身體健康。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法很多，理化檢驗(yàn)技術(shù)和生物檢驗(yàn)技術(shù)是常接觸到的技術(shù)。下面就針對(duì)當(dāng)前的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用展開(kāi)論述。

近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用

近紅外光譜應(yīng)用范圍廣，檢測(cè)時(shí)不會(huì)產(chǎn)生污染，能夠保證被檢測(cè)的樣品完好。其利用可見(jiàn)光和中紅外光之間的電磁波，可對(duì)含氫基團(tuán)的倍頻和合頻的吸收情況而確定食品中的各種成分，可進(jìn)行定量分析，解析水分子中的氫結(jié)合狀態(tài)，檢定淀粉的損傷。

常用的檢測(cè)技術(shù)有透射法、慢反射法及反射透射法。這3種方法相互結(jié)合，可檢測(cè)粉末、塊狀、固體及液體等。近紅外光譜還能夠有效提升檢驗(yàn)速度、分辨率，具有同時(shí)對(duì)幾個(gè)組分的樣品進(jìn)行定性和定量分析的優(yōu)勢(shì)。

氣相色譜法

氣相色譜法是利用氣體的流動(dòng)相柱色譜分離現(xiàn)象的方法。氣相色譜法一般應(yīng)用在檢測(cè)食品、添加劑及水的過(guò)程，也應(yīng)用檢測(cè)水果、蔬菜及谷物中的農(nóng)藥殘留。這種方法可檢測(cè)辛硫磷殘留和久效磷殘留，可檢定食品添加劑含量，即山梨酸和苯甲酸及丙酸鈉等的含量。

高效液相色譜法

高效液相色譜法是指為貯液瓶中的溶劑由泵吸入色譜系統(tǒng)，然后輸出，經(jīng)流量與壓力測(cè)量裝置，將被測(cè)物導(dǎo)入進(jìn)樣器后進(jìn)行注入操作，讓被檢測(cè)物隨流動(dòng)相通過(guò)色譜柱，在柱上進(jìn)行分離后進(jìn)入檢測(cè)器，檢測(cè)信號(hào)由數(shù)據(jù)處理設(shè)備采集與處理，并記錄色譜圖?？蓹z測(cè)氣體或流動(dòng)液體等。

免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)主要利用抗體與相應(yīng)的抗原或半抗原發(fā)生特異性結(jié)合，利用生物抗體的識(shí)別功能，可對(duì)擁有抗體的食品進(jìn)行檢定檢測(cè)。免疫分析法可用來(lái)選擇待測(cè)食品，合成免疫半抗原和全抗原，處理樣本和對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。這種方法應(yīng)用廣泛，其具有高靈敏度、操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)數(shù)量多、檢測(cè)成本較低等優(yōu)點(diǎn)。

微生物檢測(cè)技術(shù)

微生物檢測(cè)技術(shù)主要是指利用生物互相克制性與生物在特定環(huán)境下的繁衍情況而鑒定食品微生物污染程度的方法。這種方法逐漸成為我國(guó)食品安全的重要問(wèn)題，據(jù)大量的事實(shí)發(fā)現(xiàn)，我國(guó)很多人感染食源性疾病都是微生物毒性過(guò)大惹的禍。采用這種技術(shù)可以有效制定嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝流程，建立完善的消毒制度，針對(duì)實(shí)際情況，采用不同的控制和預(yù)防措施，有效控制微生物數(shù)量，有效避免污染過(guò)大或者超標(biāo)的情況。

原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是基于原子對(duì)特征光吸收性質(zhì)不同的一種相對(duì)測(cè)量方法。基本原理是將光源輻射出的待測(cè)元素的特征光譜通過(guò)樣品的蒸氣時(shí)，被蒸氣中待測(cè)元素的基態(tài)原子所吸收。在一定條件下，入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測(cè)元素的含量呈正相關(guān)，由此可得到樣品中待測(cè)元素的含量。采用這種方法可測(cè)量食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁和鉻等元素的含量。

超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)是指利用流體在一定的條件下會(huì)發(fā)生超臨界的現(xiàn)象，通過(guò)改變超臨界流體的溫度和壓力獲得相應(yīng)的萃取結(jié)果。這種方法工藝環(huán)保，優(yōu)點(diǎn)是使用有機(jī)溶劑少；可改變超臨界流體的溫度和壓力，可調(diào)節(jié)其選擇性；萃取時(shí)間減少，樣品回收率增加，降低了萃取成本；可在低溫下操作并使用非氧化型介質(zhì)（CO2），適用于熱敏性和易氧化的物質(zhì)，對(duì)食品樣品的制備非常重要。

結(jié)語(yǔ)

倘若沒(méi)有食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的存在，無(wú)法證明人們所食用的食物是否達(dá)標(biāo)，是否安全健康，明確食品的安全性對(duì)于保證人們身體健康極其重要。因此，在食品領(lǐng)域，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，其重要性不可忽視且十分重要。