漢味小吃與武漢城市形象

□熊康 武漢外國(guó)語(yǔ)學(xué)校

漢味小吃與武漢城市形象

□熊康 武漢外國(guó)語(yǔ)學(xué)校

一城江水半城山，武漢風(fēng)景秀麗，交通便利，是南北文化的融合點(diǎn)。這種“天元”的地域優(yōu)勢(shì)，使武漢形成了地方特色與外來(lái)文化兼具的漢味小吃，武漢在大力發(fā)展地方特色飲食的同時(shí)，對(duì)外來(lái)文化也兼收并蓄，并加以融合改善。漢味小吃的形成和發(fā)展是一個(gè)南北文化相互融合貫通的過(guò)程，見(jiàn)證了武漢悠久的歷史文化，是對(duì)武漢城市形象口號(hào)“武漢，每天不一樣”的有力響應(yīng)，同時(shí)也折射出武漢海納百川的胸懷。

武漢地處江漢平原，兩江交匯，碼頭和船舶把武漢生生不息的城市文化連接起來(lái)。武漢人豪爽豁達(dá)，堅(jiān)韌執(zhí)著，在以加速度求新求變的同時(shí)，沒(méi)有盲目跟風(fēng)追求形式主義的大菜，而在豐富多樣的小吃上下功夫，展現(xiàn)出武漢淳樸敦厚的民風(fēng)。作為中部龍頭城市和科研教育基地，武漢聚集著大量的外來(lái)務(wù)工人員和學(xué)生，樸實(shí)的武漢人在推動(dòng)著武漢發(fā)展的同時(shí)，也緊隨著武漢城市的前進(jìn)步伐，在努力發(fā)展武漢本土小吃的同時(shí)，也開(kāi)始制造出滿足南北口味的美食，同時(shí)兼顧各階層人民的消費(fèi)水平，使?jié)h味小吃逐漸享譽(yù)全國(guó)。

漢味特色小吃

談到武漢小吃，可以說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)，如熱干面、湯包、豆皮、燒梅、煨湯、糊湯粉、面窩、周黑鴨以及精武鴨脖等，而武漢四大名吃（蔡林記的熱干面、老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包和小桃園的煨湯）更是人盡皆知，以下將主要介紹武漢的四大名吃。

蔡林記的熱干面

武漢熱干面距今已有近90年的歷史，是中國(guó)五大名面（武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、廣東伊府面）之一，熱干面香氣濃厚，光滑細(xì)膩，富有韌性，吃起來(lái)爽口而不失嚼勁，是武漢著名小吃之一。熱干面出色的口感離不開(kāi)精選的配料，選用淡黃色圓形堿面，再加上芝麻醬和五香醬菜等配料，造就了熱干面獨(dú)特的風(fēng)味。

熱干面在武漢街頭巷尾的大小餐館里皆有供應(yīng)，是武漢面食小吃的典型代表，其中以蔡林記的熱干面最為出名。在2013年舉辦的首屆中國(guó)面條文化節(jié)上，評(píng)選出了“中國(guó)十大面條”，武漢熱干面位居榜首，其受歡迎程度不言而喻。

老通城的三鮮豆皮

豆皮是地地道道的湖北小吃，有著濃濃的地方風(fēng)味。豆皮主要由糯米和豆皮搭配制成，色澤金黃，外脆內(nèi)軟，油而不膩，是武漢市民過(guò)早食品之一。老通城將傳統(tǒng)豆皮加以改良，配合以蝦、菇等輔料，推出了三鮮豆皮。三鮮豆皮軟糯鮮香，用料講究，必須選用脫殼綠豆，精制米漿和湘產(chǎn)糯米，并嚴(yán)格控制火候，整個(gè)制作過(guò)程中要求皮薄、漿清和火功正。

毛澤東和周恩來(lái)等諸多偉人曾親臨老通城，并對(duì)三鮮豆皮贊賞有加。而且老通城的三鮮豆皮曾經(jīng)獲得中國(guó)飲食行業(yè)的最高榮譽(yù)“金鼎獎(jiǎng)”。經(jīng)武漢人的改良，三鮮豆皮自此遠(yuǎn)近聞名，是武漢極具地方特色的傳統(tǒng)小吃。

四季美的湯包

與熱干面和豆皮等湖北地方特色小吃不同，四季美湯包是武漢人民接納外來(lái)飲食文化，并加以改良的小吃名品。四季美的湯包源于揚(yáng)州湯包，用嫩發(fā)酵面代替燙面，用咸味餡料代替甜味餡料，最終上籠蒸熟制成。四季美湯包形似燈籠，餡為球狀，湯汁豐富，吃起來(lái)清香無(wú)比，鮮嫩多汁，令人回味無(wú)窮。四季美湯包在選料和火候方面要求嚴(yán)格，選用新鮮肉皮和一指膘精肉，包餡時(shí)要求節(jié)準(zhǔn)、皮圓、餡中和花勻。

四季美湯包是武漢本土飲食文化與外來(lái)文化完美融合的典型代表，在武漢人的融合改良下，不僅豐富了湯包的種類（鮮肉湯包、蟹黃湯包、香菇湯包等），同時(shí)通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)把湯包的口味做到最佳，使四季美湯包在國(guó)內(nèi)名聲大噪。

小桃園的煨湯

小桃園煨湯是武漢人把傳統(tǒng)煨湯手藝進(jìn)行改進(jìn)后的又一名吃。小桃園煨湯種類繁多（瓦罐雞湯、八卦湯等），其中以瓦罐雞湯最受歡迎，其特點(diǎn)是湯鮮肉爛，肥而不膩。瓦罐雞湯在選料和工序上面也頗為講究，選用黃陂和孝感地區(qū)的肥嫩母雞，首先剁成雞塊，再經(jīng)爆炒、旺火糧熟，最終小火煨透制成。

小桃園煨湯經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選料和精心的制作，獲得了大眾的一致認(rèn)可，并被尊稱為“煨湯專家”，曾多次用于接待國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和海內(nèi)外貴賓，知名導(dǎo)演謝添曾給予其高度評(píng)價(jià) “三鎮(zhèn)名湯，八卦第一”。

武漢小吃的文化內(nèi)涵

近年來(lái)，武漢小吃發(fā)展迅速，從歷史悠久的經(jīng)典小吃（熱干面、豆皮、湯包等）到現(xiàn)在的新興小吃（周黑鴨、精武鴨脖、潛江油燜大蝦等），無(wú)一不見(jiàn)證了武漢城市的快速發(fā)展，而小吃的發(fā)展離不開(kāi)市民的生活習(xí)慣，在武漢求新求異的文化背景下，武漢人民用他們樸實(shí)的雙手和不滿足于現(xiàn)狀的生活態(tài)度，打造出了一個(gè)個(gè)聞名全國(guó)的漢味小吃。

首先，生活節(jié)奏的加快，使武漢市民習(xí)慣在外面吃早餐，并儼然成為一種習(xí)俗，為武漢小吃的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇。在武漢吃早飯被稱之為過(guò)早，每天早上，在街頭巷尾遍布了各種小吃攤位，而且小吃種類繁多，如熱干面、面窩、糍粑等，難免令人眼花繚亂，而且隨著季節(jié)的更替也在變化。而到了晚上，武漢人也有外出吃夜宵的習(xí)慣，每當(dāng)華燈初上，武漢大大小小的街頭開(kāi)始涌現(xiàn)出成千上萬(wàn)的大排檔，在這里，形形色色的人群三五一桌，談笑風(fēng)生，甚是熱鬧。武漢人對(duì)過(guò)早和夜宵已經(jīng)形成了一種難以割舍的情感，對(duì)小吃更是“情有獨(dú)鐘”，從而成就了武漢小吃的譽(yù)滿全國(guó)，而過(guò)早和吃夜宵的習(xí)俗已經(jīng)逐漸演變?yōu)槲錆h的市民文化，在影響著武漢人生活習(xí)慣的同時(shí)，也決定了武漢飲食的發(fā)展方向。

其次，武漢市民熱情奔放，對(duì)外來(lái)文化兼收并蓄。在我國(guó)，北方人以面食為主，南方人以米飯為主，而武漢地處華中地區(qū)，獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)使武漢小吃表現(xiàn)出米面結(jié)合的特色，再加之武漢的開(kāi)放和包容，形成了以地方特色為主，兼具八方口味的漢味小吃。漢味小吃在武漢廣泛分布的同時(shí)，也形成了一些歷史悠久的小吃街，從有著“漢味小吃第一巷”之稱的戶部巷，到具有濃郁漢味風(fēng)情的吉慶街，都是匯集漢味小吃為一體的美食街。正是武漢人民的熱情、包容和淳樸，才造就了武漢小吃兼具八方口味的特點(diǎn)，也是武漢小吃能夠被廣為接受的重要原因。

最后，武漢小吃的發(fā)展得益于這座城市與眾不同的城市文化，生生不息、海納百川、兼容并蓄，這就是武漢，一座胸懷偉大夢(mèng)想的魅力之城。武漢城市形象口號(hào)為“武漢，每天不一樣”，武漢是一個(gè)以加速度求新求發(fā)展的城市，沐浴在這樣一個(gè)大的城市文化背景下，打造出了武漢人不滿足現(xiàn)狀、追求創(chuàng)新的市民精神，從此也有了武漢小吃層出不窮的創(chuàng)新式發(fā)展，使武漢城市不斷煥發(fā)出生機(jī)和活力。而且，諸多的武漢小吃都有著悠久的歷史淵源，武漢小吃在繼承了本地經(jīng)典小吃的基礎(chǔ)上，對(duì)外來(lái)飲食加以融合和本土化改造，彰顯了武漢獨(dú)特的城市精神和深厚的文化底蘊(yùn)，是我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。

漢味小吃的發(fā)展方向

在2010年7月18日，我國(guó)內(nèi)地第一家藝術(shù)美食中心“K11新食藝”正式落戶武漢，與傳統(tǒng)的美食中心相比，“K11新食藝”包納了世界各地的美食，而且還設(shè)有專門的藝術(shù)品陳列空間，用于舉辦各種藝術(shù)展，來(lái)吸引全國(guó)各地的賓客?！癒11新食藝”的落戶武漢不僅僅是對(duì)漢味小吃的大力肯定，同時(shí)也反映出了武漢人民對(duì)于小吃的熱愛(ài)。

武漢食品安全口號(hào) “大江大湖大武漢，食全食美食安全”隨處可見(jiàn)，可以看出武漢市對(duì)食品寄予的厚望以及對(duì)食品安全的重視，未來(lái)的漢味小吃在保證安全的前提下，種類將會(huì)更加豐富，而且經(jīng)過(guò)武漢人民的改善，口味會(huì)更加符合大眾，成為連接我國(guó)南北飲食文化的中心樞紐，漢味小吃在武漢城市文化的正確引導(dǎo)下也會(huì)越走越遠(yuǎn)。

總結(jié)

武漢本土小吃歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名，而經(jīng)武漢人民改造后的外來(lái)小吃，也融入了濃濃的漢味，各色各樣的小吃是武漢美食不可或缺的重要組成部分。武漢人豪爽豁達(dá)，堅(jiān)韌執(zhí)著，武漢文化追求創(chuàng)新和發(fā)展，正是在這兩方面的綜合影響下，使?jié)h味小吃不斷改良，成為了家喻戶曉的美食，武漢人博采眾長(zhǎng)的優(yōu)秀品質(zhì)將會(huì)使?jié)h味小吃更加普及，成為武漢實(shí)現(xiàn)中部崛起的重要力量。