基于快速檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

□李翠芳 楊 安 灤平縣市場監(jiān)督管理局

基于快速檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

□李翠芳 楊 安 灤平縣市場監(jiān)督管理局

隨著我國經(jīng)濟和科技的快速發(fā)展，食品安全問題日益突出，不僅給我國經(jīng)濟帶來了巨大的損失，且極大地危害了人民群眾的健康，受到了社會廣大消費者前所未有的關(guān)注。食品安全問題關(guān)乎社會的可持續(xù)發(fā)展、人民的健康，為快速及有效地檢測出食品中的有害物質(zhì)，實現(xiàn)食品安全控制，快速檢測技術(shù)被廣泛應(yīng)用。與傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相比，快速檢測技術(shù)具有快速、靈敏、準確、方便等特點，滿足大量樣品快速分析的需求，是監(jiān)督管理食品安全問題的重要手段和有效監(jiān)控、保障食品安全的重要措施。本文簡單介紹食品安全快速檢測技術(shù)，分析快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，并對食品安全快速檢測技術(shù)做出了展望。

食品安全關(guān)系到國計民生，隨著食品安全事件發(fā)生頻率的增多，快速準確地對食品進行檢測越來越有必要。從生產(chǎn)源頭實行質(zhì)量控制，建立起完整的食品安全檢測、控制與預(yù)警體系，食品安全快速檢測技術(shù)有著重要的社會意義與實際需求。與此同時，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及社會的進步，食品安全快速檢測技術(shù)也越來越被重視，不僅可節(jié)省大量的人力物力，還可很好地起到監(jiān)測作用。

食品安全快速檢測

食品安全分析的待測樣品量大，時效性強，樣品成分復(fù)雜，由于我國食品多采用分散經(jīng)營的方式，食品安全快速檢測應(yīng)用較多的主要有實驗室快速檢測、現(xiàn)場快速檢測、在線快速檢測。

實驗室快速檢測

實驗室快速檢測有定量分析和定性分析兩種，為快速查找出目標物質(zhì)并達到檢測結(jié)果可靠，需要改進實驗室儀器設(shè)備，優(yōu)化樣品前處理方法。實驗室快速檢測專業(yè)性強，只適用于少量食品的檢測，很難掌控食品的質(zhì)量。

現(xiàn)場快速檢測

快速檢測儀器裝置便于攜帶，可很好地實現(xiàn)現(xiàn)場快速檢測。如傳感器技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)食品的現(xiàn)場快速檢測，半導(dǎo)體傳感器、電化學(xué)傳感器、生物傳感器等通過將食品待測物含量信息轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的光、電信號等傳感信號，對殘留在食品上的農(nóng)藥、獸藥進行快速檢測。傳感器技術(shù)穩(wěn)定的定量分析是一種十分實用的現(xiàn)場快速檢測。

在線快速檢測

食品快速檢測常用的方法是便攜光譜技術(shù)，便攜式光譜儀具有優(yōu)化的光路系統(tǒng)、體積小的特點，常常用于在線快速檢測。光譜在線快速檢測技術(shù)不污染樣品，根據(jù)特征峰定性分析出微量有害物質(zhì)，光信號強，反應(yīng)快，大大提高了食品安全快速檢測技術(shù)的準確性。

快速檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

樣品前處理技術(shù)

實現(xiàn)快速檢測的前提是高效快速的樣品前處理技術(shù)。高效快速的樣品前處理技術(shù)利用物質(zhì)的性質(zhì)差異，分離出待測物，濃縮待測試樣中的目標物，可有效降低基體對快速檢測技術(shù)的干擾，提高準確度，拓寬快速分析方法的適用范圍，更好地服務(wù)于后面的快速檢測技術(shù)。如固相萃取技術(shù)能有選擇地吸附目標物質(zhì)，從而降低復(fù)雜基質(zhì)的影響，提高快速檢測技術(shù)的靈敏度。

快速分析方法

實現(xiàn)快速檢測的基礎(chǔ)是準確方便的快速分析方法。當(dāng)今食品安全分析要求對多殘留同時檢測，快速分析方法要求做好采樣、處理、檢測、分析各個環(huán)節(jié)的效率工作，解決食品種類和檢測對象繁多的問題。如免疫快速檢測法利用流動注射免疫層析等新的免疫分析技術(shù)以及抗體的專一性，使抗原與抗體發(fā)生快速的特異性反應(yīng)，簡單快速，成本低，重現(xiàn)性好，實現(xiàn)測量的自動化。

快速檢測儀器

實現(xiàn)快速檢測的關(guān)鍵是簡單易用的快速檢測儀器。隨著各種檢測儀器設(shè)備的開發(fā)和應(yīng)用，小型質(zhì)譜儀在食品安全快速檢測中取得了一定的進展。該設(shè)備裝置小，功能多樣，發(fā)展速度快，檢測可達到微秒級，精準度更高，保證檢測的準確性。

食品安全快速檢測技術(shù)的展望

我國目前的食品安全狀況與發(fā)達國家相比，還存在較大的差距，很多先進技術(shù)也是引進國外的，為建立一套適合我國國情需要的食品安全快速檢測技術(shù)，檢測儀器不僅簡單易用，還高度智能化，實現(xiàn)自動控制各種復(fù)雜過程，可以總結(jié)出快速檢測技術(shù)在食品安全方面的具體發(fā)展方向。

建立快速檢測食品安全的標準

目前我國還缺乏快速檢測食品安全標準，建立快速檢測食品的標準不但可完善相關(guān)食品安全檢測規(guī)范，約束食品安全行為，還可推動我國快速檢測技術(shù)事業(yè)的發(fā)展，從而促進食品行業(yè)向著更健康的方向發(fā)展，保證社會的和諧穩(wěn)定。

增加快速檢測食品安全的品種

目前快速檢測食品安全的品種還不足，研究并豐富快速檢測食品安全的品種刻不容緩。完善快速檢測方法，設(shè)立專門的食品安全資金，培養(yǎng)食品安全專業(yè)人才，引進并創(chuàng)新快速檢測食品安全的品種，如基于光學(xué)分析、電化學(xué)、PCR、納米材料等快速檢測技術(shù)。

建立全方位的食品安全教育體系

加強食品安全宣傳工作，創(chuàng)新宣傳方式，提高消費者對我國食品安全的認識，提高消費者食品安全素質(zhì)，加強對食品中的有害有毒物質(zhì)的限制。同時，食品安全檢測對保障食品安全檢測起著極其重要的作用。

結(jié)語

快速檢測技術(shù)在食品安全檢測的應(yīng)用涉及物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)及計算機科學(xué)等學(xué)科的交叉和融合，整合并實踐了多種新機理和新方法，拓展數(shù)種新材料和新技術(shù)，實現(xiàn)分析速度快、操作簡單、成本低等優(yōu)點，不僅能夠改進和提高傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)，能很好適應(yīng)現(xiàn)場檢測和基層檢測，定量檢測食品分析有害物質(zhì)，誤差小，提升監(jiān)督成效，進一步保障我國食品安全事業(yè)，保證消費者的生命健康。