新形勢下食品安全檢驗的與時俱進

□習 文 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院

新形勢下食品安全檢驗的與時俱進

□習 文 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院

隨著社會的發(fā)展，人們對于食品安全的標準更加嚴格，對于食品的生產(chǎn)控制和生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管的需要也日益增加，科學技術(shù)的發(fā)展更是直接性提高了食品檢驗工作的技術(shù)水平、增加了檢驗方法的種類選擇。從1960年開始，以先進的分離檢測技術(shù)為支持的各種新型理化檢測儀器在食品檢測工作中發(fā)揮作用。以1990年為分界線，之后的食品檢測工作又有了新的變化，即光譜、色譜、質(zhì)譜在食品檢測中的應用，從此，食品檢驗在常量、微量、痕量和超痕量等方面得到發(fā)展。

食品安全檢驗新技術(shù)開發(fā)在當前社會的研究背景

據(jù)統(tǒng)計，2015年國家食品藥品監(jiān)督管理總局在全國范圍內(nèi)組織抽檢了172 310批次食品樣品，其中檢驗不合格樣品5 541批次，而監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)的主要問題中，微生物污染占不合格樣品的27.9%，成為食品抽檢不合格的主要原因之一。中國食品科學技術(shù)學會連續(xù)5年的解析熱點都是微生物污染，這一點和全世界食品安全問題是一致的，特別是肉制品、水產(chǎn)品等微生物污染的高危行業(yè)，食品安全的檢驗更是至關(guān)重要。另一方面，一直以“分析結(jié)果、全球可信”為宗旨的美國分析化學家協(xié)會（AOAC），多年來通過協(xié)商一致原則，開發(fā)統(tǒng)一的確認分析方法和實驗室質(zhì)量保證程序，其官方方法已被全世界的監(jiān)管機構(gòu)和組織廣泛接受和認可為“金標準”，一些國家已經(jīng)通過硬性規(guī)定執(zhí)行了聯(lián)邦的食品標準，如食品法典委員會分析方法標準中所引用的大多數(shù)為AOAC方法。所以我國現(xiàn)階段的首要任務就是根據(jù)AOAC的食品標準加快我國食品安全檢測和分析技術(shù)的改革。

新形勢下食品檢驗的主要技術(shù)

現(xiàn)行的食品的檢驗方式主要有基本感官判斷、理化檢測和生物學檢驗?；镜母泄倥袛嗍亲钤绫蝗藗儚V泛使用的方法，但這種檢測方式早已不能應對食品加工技術(shù)日益復雜和原料不斷創(chuàng)新的現(xiàn)代化社會，取而代之的是高效液相色譜法、超臨界萃取技術(shù)和電化學等，這些都是理化檢驗方法，在實際檢驗過程中并不需要完全按照國家標準進行，應當根據(jù)實際制定適合的標準，比如國家標準中對于產(chǎn)品的密度測量僅僅給出了相對密度計法不能夠很方便的檢測相關(guān)量。

新型食品檢測方法

檢測相關(guān)添加劑的高效液相色譜法

高效液相色譜法主要應用于營養(yǎng)強化劑、保健類藥品作用成分測定，蛋白質(zhì)分離和維生素類藥品檢測，在檢測有機物方面更是作用巨大，全球大約80%的有機化合物都是利用這種方法檢測的。具體的檢測內(nèi)容有：①食品添加劑類，如苯甲酸、山梨酸等，用于食品著色合成的藥劑、抗氧化劑、梔子黃等檢測；②營養(yǎng)強化劑，主要有維生素類以及?；撬?、煙酸、葉酸和泛酸的檢測；③保健食品，例如紅景天苷、蘆薈苷、冬蟲夏草的腺苷類營養(yǎng)物質(zhì)；④常見的農(nóng)藥殘留物，例如糧食、使用油果疏中的西維因、存在于豆類植物中的氟磺胺草醚、如類飲品中的異丙威或者速滅威等。

高效液相色譜法真正被用于檢測是在19世紀80年代。該技術(shù)的技術(shù)基礎是傳統(tǒng)液相色譜和氣相色譜法，創(chuàng)新之處是在高壓環(huán)境下將液體作為流動相，由于高壓環(huán)境，分離效能比較高，分析速度也比一般方法快捷，并且自動化的程度比較高，也正是如此人們喜歡把液相色譜法前加上高壓、高速，傳統(tǒng)的液相色譜是用紙、薄層層析或柱層析作為材料的，高效液相色譜法與傳統(tǒng)液相色譜法的最大不同是固定相粒度，傳統(tǒng)的是用氧化鋁、硅膠類的顆粒比100 μm的吸附劑，這些吸附劑由于顆粒大，導致擴散的速度較慢。分離能力也相對低，20世紀60年代后發(fā)明的高效液相色譜法的固定相粒度減小到了5～10 μm，這時的技術(shù)已是柱效高、傳質(zhì)快，受到檢驗人員的歡迎。

超臨界萃取技術(shù)的應用

超臨界萃取技術(shù)是20世紀70年代發(fā)展起來的一項新興分離技術(shù)，超臨界流體的狀態(tài)比較特殊，密度接近于液體而粘度和擴散系數(shù)接近于氣體，除傳統(tǒng)溶劑所具有的良好溶解能力外，超臨界萃取還具有良好的傳質(zhì)性能。近期常用的超臨界流體是二氧化碳，此外還有乙烯、乙烷、甲苯等，這項技術(shù)最早用于工業(yè)化脫去咖啡豆中的咖啡因，后來也應用于茶葉類咖啡因的萃取，隨著超臨界萃取技術(shù)的出現(xiàn)，這項技術(shù)和食品精加工技術(shù)在同步發(fā)展，到目前為止，超臨界萃取技術(shù)已相當成熟，它的優(yōu)點主要有：使用有機溶劑較少，通過一定的方法可以調(diào)節(jié)它對某一萃取對象的敏感度，萃取速度較快，試驗進行的成本低，對實驗室環(huán)境的要求不高，低溫下仍然可以進行，這一點主要解決了易氧化和對溫度敏感的食品材料。但是也有缺點存在，超臨界萃取技術(shù)的萃取材料的非極性一直是科研工作人員致力解決的問題。

食品檢驗中氣相色譜法的應用

“染色饅頭”“瘦肉精”等的新花樣層出不窮，說明食品檢驗需要從技術(shù)上提高，而氣相色譜法在食品質(zhì)量檢驗方面的優(yōu)勢是操作簡單、試驗成本低、檢測精確度高，被檢測人員廣泛應用于揮發(fā)性物質(zhì)檢測。當前主要用于保健食品、普通食品、飲品檢測和農(nóng)藥殘留的檢測，常見的一個作用是檢驗食用油僅有溶劑殘留和脂肪酸的組成。

結(jié)語

民以食為天，食品安全問題對于人民的生命健康是特別重要的，此外食品安全也是食品企業(yè)立足的根本，社會安定的必備條件。通過以上討論發(fā)現(xiàn)，我國的食品質(zhì)量檢測技術(shù)得到了很大的提升，但是仍舊存在很多不足之處，對此，相關(guān)部門必須從財力、政策上支持該方面研究，保障人民的食品安全。