應(yīng)用型試點(diǎn)本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的建立

□李玉邯 陳宇飛 王維堅(jiān) 吉林工商學(xué)院食品工程學(xué)院

應(yīng)用型試點(diǎn)本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的建立

□李玉邯 陳宇飛 王維堅(jiān) 吉林工商學(xué)院食品工程學(xué)院

本文針對(duì)地方新建本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)和人才培養(yǎng)的要求，從實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)的形式和手段、實(shí)踐教學(xué)的管理和保障體系3個(gè)方面進(jìn)行探討，為新建本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的建立提供一定的借鑒和參考。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門注重專業(yè)技能實(shí)踐性和應(yīng)用能力的工科專業(yè)，在人才培養(yǎng)方案中，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)占有較大的比重。目前各種高新技術(shù)在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，這就要求教育者適時(shí)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)理念、調(diào)整教學(xué)方案、更新教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)新形勢(shì)下社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的需求。吉林工商學(xué)院是2007年經(jīng)國家教育部批準(zhǔn)，由原吉林財(cái)稅高等?？茖W(xué)校、吉林商業(yè)高等?？茖W(xué)校和吉林糧食高等?？茖W(xué)校合并組建的省屬公辦本科院校。2015年12月，學(xué)校被批準(zhǔn)為吉林省首批應(yīng)用型試點(diǎn)本科院校。吉林工商學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)教師積極配合應(yīng)用型本科院校轉(zhuǎn)型，不斷探索和改革實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容和方法，不斷完善實(shí)踐教學(xué)的管理制度。本文對(duì)轉(zhuǎn)型以來食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的建立進(jìn)行了歸納和總結(jié)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和內(nèi)容

食品工程學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)班子根據(jù)應(yīng)用型試點(diǎn)本科院校的人才培養(yǎng)要求，以提高學(xué)生素質(zhì)和培養(yǎng)能力為出發(fā)點(diǎn)，制定了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和內(nèi)容。

實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是通過系統(tǒng)的實(shí)踐訓(xùn)練使學(xué)生加深對(duì)專業(yè)的認(rèn)知，認(rèn)識(shí)食品專業(yè)在現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的地位和作用，了解食品工業(yè)的生產(chǎn)、科學(xué)研發(fā)、組織管理和市場(chǎng)營銷等活動(dòng)。通過專業(yè)技能訓(xùn)練使學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，提高學(xué)生理論、技能綜合運(yùn)用的能力。通過以上實(shí)踐活動(dòng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生畢業(yè)后能勝任食品工業(yè)的生產(chǎn)、檢測(cè)、研發(fā)和市場(chǎng)營銷等工作。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要分為基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、專業(yè)技能訓(xùn)練和科研技能訓(xùn)練3個(gè)部分?；A(chǔ)技能訓(xùn)練主要是指基礎(chǔ)課和專業(yè)課的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這部分實(shí)踐教學(xué)要求教師精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，嚴(yán)格指導(dǎo)學(xué)生，規(guī)范實(shí)驗(yàn)操作，強(qiáng)化基本實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)。專業(yè)技能訓(xùn)練主要是指專業(yè)課著重技能訓(xùn)練的實(shí)驗(yàn)課，例如：食品工藝學(xué)、食品安全檢測(cè)技術(shù)等實(shí)驗(yàn)和認(rèn)識(shí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)。為此，食品工程學(xué)院投入大量資金專門建立了省級(jí)實(shí)訓(xùn)基地，有烘焙實(shí)驗(yàn)室、乳品飲料生產(chǎn)線等，使學(xué)生不走出校園即可模擬生產(chǎn)過程，熟練掌握生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)際操作，專業(yè)技能得到訓(xùn)練。并且學(xué)院也與中之杰、廣澤、皓月等食品企業(yè)合作建立了實(shí)習(xí)基地，學(xué)生可以到這些企業(yè)參觀學(xué)習(xí)、定崗實(shí)習(xí)，從而更加了解食品行業(yè)生產(chǎn)、管理與銷售?？蒲屑寄苡?xùn)練主要是指學(xué)生參與教師科研和大學(xué)生第二課堂、畢業(yè)論文等科研活動(dòng)。高校學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí)參與科研活動(dòng)是世界性的新走向。我國許多大學(xué)把大學(xué)生從事科研作為一種組織形式，教師在搞好教學(xué)的同時(shí)還要培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，讓學(xué)生參與教師所承擔(dān)的科研工作是一種很好的育人形式。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的管理體系

實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)與管理

食品工程學(xué)院充分利用學(xué)校、企業(yè)的優(yōu)秀人力資源建立了一支具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)、熱愛教學(xué)的實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍，這支隊(duì)伍中既有多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的老教師，又有理論基礎(chǔ)扎實(shí)的高學(xué)歷青年教師，還有具有實(shí)踐技能的企業(yè)技術(shù)人員和具備大型儀器、設(shè)備管理維修能力的人員。學(xué)院還會(huì)定期選送中青年教師參加設(shè)備培訓(xùn)課程、下廠鍛煉等活動(dòng)提高教師的實(shí)際操作能力。學(xué)院也改革了實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)考核體系，制定獎(jiǎng)罰制度激勵(lì)教師重視實(shí)踐教學(xué)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

實(shí)踐教學(xué)儀器、設(shè)備、場(chǎng)地的建設(shè)與管理

開展實(shí)踐教學(xué)離不開儀器、設(shè)備、場(chǎng)地和管理設(shè)備的人員，這些都是實(shí)踐教學(xué)順利完成的重要保障。為了提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，食品工程學(xué)院積極申報(bào)國家和吉林省各項(xiàng)專項(xiàng)基金，目前，已申請(qǐng)到各項(xiàng)基金800余萬元，全部投入到實(shí)踐教學(xué)的建設(shè)中。對(duì)實(shí)踐教學(xué)的老舊設(shè)備進(jìn)行更新，建設(shè)了針對(duì)教師科研和大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的科研平臺(tái)，建設(shè)了果汁生產(chǎn)線、焙烤實(shí)驗(yàn)室等實(shí)訓(xùn)基地。并安排專人進(jìn)行設(shè)備的管理和維修，方便了師生實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等活動(dòng)的開展，對(duì)提高學(xué)生專業(yè)技能起到了良好的幫助作用。

實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系的建設(shè)與管理

學(xué)院專門組織教授成立了實(shí)踐教學(xué)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了吉林工商學(xué)院食品工程學(xué)院實(shí)踐教學(xué)管理制度并負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，實(shí)踐教學(xué)結(jié)束后，教師向?qū)W院教學(xué)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行情況。同時(shí)對(duì)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)和管理，每個(gè)實(shí)習(xí)小組實(shí)習(xí)完成后要完成實(shí)習(xí)報(bào)告并進(jìn)行匯報(bào)和答辯。在匯報(bào)和答辯的同時(shí)提高了學(xué)生整理資料和表達(dá)能力，并對(duì)完成較好的小組進(jìn)行表彰，從而提高學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的積極性。

隨著社會(huì)的發(fā)展，高校畢業(yè)生在品質(zhì)、知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力等方面的要求不斷發(fā)生變化，企業(yè)越來越重視畢業(yè)生的實(shí)際工作能力，而不僅是寬厚的基本理論。為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展越來越多的高校需要向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)用型、技能型人才。因此，應(yīng)用型本科院校必須深化實(shí)踐教學(xué)改革，建立起適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的實(shí)踐教學(xué)體系。

李玉邯（1980-），女，漢族，河北邯鄲人，博士，吉林工商學(xué)院食品工程學(xué)院講師。研究方向：實(shí)驗(yàn)教學(xué)。