離子色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

□陳少濱 韶關(guān)市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測所

離子色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

□陳少濱 韶關(guān)市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測所

隨著21世紀(jì)的到來，人們的飲食觀念和消費(fèi)觀念也在發(fā)生著變化，對(duì)生活質(zhì)量的注重使綠色化、健康化的飲食消費(fèi)觀念已成為目前社會(huì)的主流觀念。而這也同時(shí)將食品添加劑的安全問題推向社會(huì)。而今隨著離子色譜法的面世，在鑒定問題上對(duì)傳統(tǒng)的儀器分析和化學(xué)檢測提供了極大的便利。由于其操作簡單、反應(yīng)指標(biāo)快速靈敏，且在各個(gè)方面的適應(yīng)能力都不錯(cuò)，因此，為食品安全保障問題提供了新的途徑。

由于食品添加劑改善了食品的味道，延長了食品保存期，是現(xiàn)代食品中必不可缺的部分，在一定程度上來說也促進(jìn)了食品商業(yè)鏈的發(fā)展。而食品添加劑由于發(fā)展時(shí)間較短，因此仍然存在著許多問題，特別是最近這幾年的濫用和不健康發(fā)展，使食品安全問題已成為社會(huì)最大的焦點(diǎn)問題。而近年來離子色譜法的興起，為食品添加劑的劑量和性質(zhì)的檢測提供了較強(qiáng)的安全性能保障，也極大降低了因?yàn)樘峒兯巹┒斐墒д`的可能性。

食品安全與離子色譜技術(shù)

食品安全問題

自古以來，食品在人們的生活中都是必不可少的組成部分。因此，食品的安全問題會(huì)直接影響到人們的生存和發(fā)展。從長久發(fā)展的角度來說，必須嚴(yán)格地檢測食品的安全指標(biāo)，以此來解決現(xiàn)如今市場嚴(yán)重的食品安全問題，促進(jìn)環(huán)境保護(hù)與食品安全的可持續(xù)性發(fā)展。而就目前來說，我國有23個(gè)類別和2 000多個(gè)不同的品種，而這些品種當(dāng)中絕大多數(shù)都存在著或多或少的食品添加劑，而這些食品添加劑的相關(guān)劑量都必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)來添加，以此從生產(chǎn)來解決食品安全問題，確保消費(fèi)者的飲食安全。

離子色譜技術(shù)

最近這幾年離子色譜技術(shù)由于其在食品添加劑檢測中的安全與便捷性得到了快速發(fā)展，而作為21世紀(jì)全新的液相色譜技術(shù)，離子色譜的主要組成部分為分析溶液中的陰陽離子，常見的幾種陰陽離子一般都能夠在8 min以內(nèi)可以鑒定完成，而對(duì)于陰離子的組成分析則可以達(dá)到3 min分析完成。這種準(zhǔn)確而快的速度使離子色譜技術(shù)成為了鑒別陰離子的第一個(gè)選擇方案。

其次，離子色譜技術(shù)的選擇性也非常的好，采用IC分析法，可以有效地對(duì)有機(jī)和無機(jī)的陰陽離子成分進(jìn)行快速地測定，同時(shí)在對(duì)強(qiáng)堿與強(qiáng)酸的洗滌液中也增加檢測范圍。通過通電的方法，其高靈敏度也可以將溶液中低濃度離子進(jìn)行較為準(zhǔn)確的檢測。目前隨著離子色譜技術(shù)的大范圍使用，電化學(xué)與光化學(xué)方法檢測已逐漸代替了較為簡單的電導(dǎo)法。離子色譜法由于其獨(dú)特性，在多個(gè)領(lǐng)域都有著廣泛的應(yīng)用，目前已成為鑒定添加品中的主要技術(shù)手段。

離子色譜在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

無機(jī)離子的檢測

由于物體絕大部分都是由分子構(gòu)成的，而分子中包含著不同的陰陽離子，因此在對(duì)食品檢驗(yàn)的過程中，只需要對(duì)物體內(nèi)含的離子成分進(jìn)行檢測，就可以保證食品添加劑的安全。而對(duì)于陰離子的檢測，離子色譜法無疑是目前各種技術(shù)中最快也是最簡單的，因此，非常具有優(yōu)勢(shì)。在酒制品當(dāng)中常常含鉛，但是這種鉛含量非常的微小，難以被快速檢測到。而利用離子色譜技術(shù)則可以解決這個(gè)問題，利用IC技術(shù)，使操作流程更加簡單，在相關(guān)的實(shí)驗(yàn)檢測過程中，將色譜柱的溫度設(shè)置成35 ℃，可以快速地檢測出酒制品的含鉛量，所發(fā)生的現(xiàn)象也可以較明顯地呈現(xiàn)出來。

常用的食品添加劑的檢測

亞硝酸鹽和硝酸鹽是生活中的常用物質(zhì)，他們?cè)谝欢l件下，可以起到很好的抑菌作用，但是亞硝酸鹽在一定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有害的物質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致癌變。利用離子色譜技術(shù)及相關(guān)的滲透技術(shù)，可以對(duì)食品中硝酸鹽成分進(jìn)行精確的檢測。其工作原理是利用滲透技術(shù)將物質(zhì)中的蛋白質(zhì)等雜質(zhì)去除，保護(hù)離子交換設(shè)備，使實(shí)驗(yàn)的結(jié)果更加精確、快速，而且該過程零排放也可以保證低碳和環(huán)保。

在日常生活中，三聚磷酸鈉也被廣泛地應(yīng)用在食品與熟食加工的過程中，其主要目的是改變食物的外觀色澤，但是過度使用也會(huì)導(dǎo)致人體的血液黏稠凝結(jié)，這會(huì)大大增加心臟和頭腦的相關(guān)運(yùn)輸壓力，最終也可以導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生。然而，傳統(tǒng)的方法都太為繁瑣，對(duì)環(huán)境也會(huì)造成不同程度的污染，而離子色譜法的有效運(yùn)用可以簡單地檢測出其中的主要成分，分離效果也較使人滿意，使實(shí)驗(yàn)誤差低于5%。

其他食品添加劑的檢測

現(xiàn)如今的食品添加劑絕大多數(shù)都是由化學(xué)成分構(gòu)成的。因此，檢測部門與生產(chǎn)部門需要嚴(yán)格地控制相關(guān)組成成分的比重，如何有效而又快捷地檢測出其中成分是至關(guān)重要的。目前離子色譜法亦可以在甜味劑、抗氧化劑、防腐劑等一系列添加劑中發(fā)揮檢測作用。

結(jié)語

離子色譜法的日益成熟對(duì)于食品添加劑的檢測有著巨大的推進(jìn)作用，由于其操作簡單有效，目前已成為食品添加劑檢測的主要手段之一，保障食品安全問題是全人類生存與發(fā)展的首要任務(wù)。因此，相關(guān)的監(jiān)管部門需要加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度，在類似離子色譜法這種先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)學(xué)習(xí)上，也要積極借鑒先進(jìn)國家的經(jīng)驗(yàn)，不斷融合創(chuàng)新，為我國的食品安全問題以及未來的發(fā)展盡到職責(zé)。