高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程教學(xué)方法研究

□石娜娜 濰坊工程職業(yè)學(xué)院

高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程教學(xué)方法研究

□石娜娜 濰坊工程職業(yè)學(xué)院

2015年《食品安全法》，被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法。十三五規(guī)劃提出食品行業(yè)重心為“實施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心。”我國的食品工業(yè)越來越需要食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進行規(guī)范化的生產(chǎn)和管理，實現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的食品安全保障。

《食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。在本專業(yè)課程中本門課尤為重要，但是該課程的教學(xué)內(nèi)容大部分為法律條文、標(biāo)準(zhǔn)條款，單調(diào)乏味、枯燥無趣，學(xué)生不宜理解，導(dǎo)致學(xué)習(xí)積極性不高，教學(xué)效果差強人意。為充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提升課程實際應(yīng)用能力，針對不同的內(nèi)容采用了案例教學(xué)法、PBL（Problem-based learning）教學(xué)法以及項目化教學(xué)法等不同的教學(xué)方法，旨在為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中該課程教學(xué)改革提供新思路。

重構(gòu)，進行項目化教學(xué)

通過企業(yè)調(diào)研，依據(jù)用人單位對相應(yīng)崗位所需要的知識、能力和素質(zhì)要求，融合現(xiàn)代食品企業(yè)對員工的要求，進行職業(yè)崗位能力分析，確定該課程的典型工作崗位和工作任務(wù)，并根據(jù)這些工作崗位和任務(wù)，確定教學(xué)項目、設(shè)計教學(xué)情境，以不同的工作崗位為載體，課程共設(shè)計教學(xué)項目5項：中國食品法規(guī)（食品市場準(zhǔn)入制度、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、保健食品和有機食品認(rèn)證管理辦法等）與食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法和標(biāo)準(zhǔn)化法等法律的學(xué)習(xí)；美國、日本等發(fā)達國家進出口檢驗程序；中國食品標(biāo)準(zhǔn)體系；國外食品標(biāo)準(zhǔn)；食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的檢索。

授課時要抓住重點，詳略得當(dāng)，按照該專業(yè)學(xué)生以后的職業(yè)發(fā)展歷程，選取《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等常見法律法規(guī)，食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等作為該專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的重點。而將法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識、國外法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系等高職學(xué)生在職業(yè)發(fā)展過程中使用較少的知識，忽略或以課外拓展知識展現(xiàn)給學(xué)生。

方法

案例教學(xué)法

為增強該門課程的趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，在部分項目的教學(xué)中采用案例教學(xué)法。這種教學(xué)方法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法，是教學(xué)過程中以典型事例說明、解釋教材內(nèi)容，啟發(fā)誘導(dǎo)學(xué)生理解教材內(nèi)容的教學(xué)行為方式。

在案例教學(xué)過程中，教師先對相關(guān)理論進行講解，學(xué)生掌握一定知識后再組織學(xué)生對案例進行分析，可以讓學(xué)生以小組的形式進行討論，討論結(jié)束后每個小組發(fā)言，進行反復(fù)的互動與交流，從而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。如常見的中國食品法律法規(guī)初識項目的學(xué)習(xí)過程中，為完成違法典型案例分析這一任務(wù)，選取了典型案例“三聚氰胺”“山東有毒鮮姜”“假蜂蜜”等事件，在課堂上進行小組討論。

PBL教學(xué)法

傳統(tǒng)的課堂授課，多是以教師為主、學(xué)生為輔，在教學(xué)過程中強調(diào)傳授系統(tǒng)完整的知識。而PBL教學(xué)法是以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法，在學(xué)生學(xué)習(xí)知識和發(fā)展解決問題能力的過程中，為他們創(chuàng)設(shè)情境，并為他們提供資源，給予引導(dǎo)和指導(dǎo)。

在教學(xué)過程中，教師首先在備課時要在課程標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，選擇確定某一項目的問題。例如在對《食品安全法》這一項目的學(xué)習(xí)過程中，必然要學(xué)習(xí)很多的法律條文，比較抽象，該項目的能力目標(biāo)是使學(xué)生能通過食品安全法的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動、分析食品違法案例。因此，選取學(xué)生所熟知的若干案例，要求學(xué)生課前以組為單位，把案例以任務(wù)單的形式提前1～2周發(fā)給學(xué)生，每個小組的同學(xué)課前先利用各種手段如上網(wǎng)、圖書館等，對案例進行認(rèn)真閱讀、合理分析，如對南京冠生園月餅事件進行案例分析時，該事件觸犯了什么法律？應(yīng)受到什么樣的懲罰？事件發(fā)生的原因？各小組以問題為中心，展開預(yù)習(xí)，經(jīng)過小組討論后進行歸納、整理，形成初步的報告，上課時小組與小組間再進行討論，老師進行補充和修正，最終完成該任務(wù)的學(xué)習(xí)，形成報告。

小結(jié)

通過采用項目化教學(xué)，選取恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容，同時結(jié)合案例教學(xué)和PBL教學(xué)方法，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，達到了較好效果。