關于國內焙烤食品安全現(xiàn)狀與對策

□胡玉玫 廣州城市職業(yè)學院

關于國內焙烤食品安全現(xiàn)狀與對策

□胡玉玫 廣州城市職業(yè)學院

全球很多國家，不論人們食用主食或是副食，都會在很多地方見到烘焙食品的身影。而烘焙食品這一詞作為舶來品出現(xiàn)在中國人民視野當中，其原型為baking，也就是指烘烤加工谷類食物，一般理解是面包類西點。我國從改革開放至今，焙烤飲食行業(yè)也發(fā)展迅猛，特別是最近幾年，駐華外投公司也逐漸增多，而且認為中國市場會有更廣闊的發(fā)展空間，獨資、合資企業(yè)也得到了空前發(fā)展。但現(xiàn)如今國家焙烤行業(yè)中還存在諸多問題，針對當前形式，采取切實可行的舉措推動此行業(yè)長足發(fā)展。

國內焙烤食品安全現(xiàn)狀

由國家工業(yè)相關普查數(shù)據(jù)顯示，我國的糕點企業(yè)約有3 059家。國家焙烤食品生產(chǎn)企業(yè)在規(guī)模上、技術上等方面都具有較大差異，某些企業(yè)生產(chǎn)加工技術與設備同國際先進水平看齊，質量管理也比較規(guī)范科學；而還有部分企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模偏小、員工人數(shù)不多、應用現(xiàn)代化技術少，很多在農(nóng)村或城鄉(xiāng)結合部生產(chǎn)。雖說國家對于焙烤食品質檢率非常重視，開始嚴格要求，但不得不承認還是有部分問題存在的，尤其焙烤食品相關企業(yè)在食品行業(yè)中有較大的比例，同百姓生活聯(lián)系也比較緊密，而且出問題的以小企業(yè)居多，出現(xiàn)比如細菌總量超標、添加劑超標、超范圍應用、過氧化值與酸價超標等情況，該質量問題對于食品安全來說構成了嚴重威脅。

國內焙烤食品安全對策

加大教育與科研力度，科學導向農(nóng)產(chǎn)食品生產(chǎn)與加工

我國需要加大力度培養(yǎng)一批科學素養(yǎng)較高，而且實踐經(jīng)驗也較多的生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)食品人員。另外對農(nóng)業(yè)科研人員與農(nóng)業(yè)專家給予鼓勵支持，讓他們積極投身于引導農(nóng)民進行科學種植和管理隊伍中。結合當前農(nóng)產(chǎn)食品大多是小戶經(jīng)營的問題，要提倡農(nóng)民生產(chǎn)協(xié)調統(tǒng)一，確保徹底、同步地預防病蟲害，要降低用藥頻率，另外農(nóng)藥使用應當科學，要由源頭對農(nóng)藥殘留予以杜絕，提升農(nóng)產(chǎn)人員與安全生產(chǎn)相關人員的責任感，要對相關法律法規(guī)嚴格遵守，由本質上對農(nóng)產(chǎn)品和加工產(chǎn)品用藥不符國家標準情況加以解決。要由農(nóng)田至餐桌針對農(nóng)產(chǎn)食品進行全過程安全管理，把各類危險因素拒之門外。對于無公害的食品、有機食品與綠色食品要大力開發(fā)，由源頭將污染物控制住。進行農(nóng)產(chǎn)食品加工時可考慮引進國際先進生產(chǎn)技術與設備，提升食品加工技術水平與技術含量。在食品出口方面不能單純依賴于打價格戰(zhàn)，而是要質量為先、安全獲勝。

加快構建誠信體系

在焙烤行業(yè)當中，最吸引人眼球與發(fā)人深思的無疑是失信破產(chǎn)第一案，冠生園這件案子，因而在2010年初時，我國食藥監(jiān)局與其他有關部門便聯(lián)合制定《食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設工作指導意見》，旨在貫徹落實《食品安全法》和相關條例內容，促進食品行業(yè)建立誠信體系，確保食品安全、推動整個行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，預計利用約3年時間構建起較為完善食品安全體系，誠信信息的征集與披露體系，誠信評估體系與政府部門聯(lián)合推動，行業(yè)協(xié)會部署組織，食品企業(yè)主動參與，誠信責任高效落實食品誠信機制。

相關生產(chǎn)責任人要具備食品安全為先的意識

食品生產(chǎn)者與經(jīng)營者應當緊密結合法律與食品安全相關標準進行生產(chǎn)經(jīng)營等活動，要對公眾與社會負責，給食品安全以絕對保障，同時全社會共同監(jiān)管，一定要把食品安全這項工作落實到位。但是部分焙烤食品公司負責人往往會更加重視銷售業(yè)績，對品管部門、質量部門事情容易掉以輕心，也不虛心聽取這些部門建議，對相關法律法規(guī)也不熟悉。針對此情況，建議相關部門要嚴格落實《食品安全法》對相關企業(yè)負責人進行培訓與考核，引起他們重視，也只有引起他們的足夠重視，發(fā)揮企業(yè)帶頭人作用，企業(yè)內部或是其他企業(yè)才能形成食品安全良性風氣。

做好相關檢驗技術的研究與應用工作

要加強檢測監(jiān)管，對源頭管理力度、食品抽檢、進出口與市場準入條件等方面的檢測手段要不斷予以完善?，F(xiàn)如今我國在這方面做的還不到位，相關技術不是停留在空白期就是還不成熟，對二氧化鈦與工業(yè)染料等沒辦法檢測出來，為此應當不斷研究與應用相關檢驗技術，國家也要對此加大投入，完善與提升檢驗水平，并鼓勵更多科研精英加入到這一隊伍中。

結語

綜上所述，焙烤食物泛指面粉和各類糧食與其半成品和各類輔料互相配制，或經(jīng)發(fā)酵、或經(jīng)高溫烘烤，或油炸而成諸多香脆可口食物。伴隨社會飛速發(fā)展，農(nóng)業(yè)科學技術加快發(fā)展前行，食物品種類也越豐富，當人類日常溫飽得到滿足情況下，對于食物的要求也就不再僅僅限于果腹方面。大力發(fā)展糧食加工，讓主食也進入機械化生產(chǎn)是我國食品業(yè)目前的首要目標。全球眾多國家中，不論主食還是副食，焙烤的食物在人們全部食物中也都是占據(jù)主要位置的，同時焙烤食品也作為人類科技與飲食文化的結晶，預計其在未來會有更為廣闊的發(fā)展空間。

胡玉玫（1986-），女，漢，山東萊州人，碩士，研究方向：制糖工程。