食品微生物檢驗質量的控制措施分析

□儲呈慧 南通市食品藥品監(jiān)督檢驗中心

食品微生物檢驗質量的控制措施分析

□儲呈慧 南通市食品藥品監(jiān)督檢驗中心

近些年來，社會經濟快速發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，人們對食品安全問題的重視程度逐漸提高。食品微生物檢驗是食品監(jiān)測中十分重要的途徑。食品微生物檢驗數(shù)據(jù)的可靠性、科學性以及準確性等與食品衛(wèi)生監(jiān)督以及食源性疾病預防控制等有著直接性關系，能夠保證日常監(jiān)督更加權威、科學，所以需要加強食品微生物檢驗的質量控制，使其檢驗結果更加科學。

現(xiàn)如今人們對食品安全問題的重視程度逐漸提高，食品安全將直接對人們的生命安全產生影響，所以必須要加強對食品微生物檢驗的重視。當前科學技術快速發(fā)展，食品微生物檢驗技術也得到了很大的發(fā)展，因此，更需要提高對食品微生物檢驗質量的控制，提高其檢驗的準確性，使食品衛(wèi)生安全得到有效的維護與保障。

食品微生物檢驗質量控制的現(xiàn)狀

食品微生物檢驗的質量控制不夠完善。通常而言，之所以出現(xiàn)食物中毒主要是致病性微生物污染食物而造成的，食物中毒與食源性疾病將對人們的身體健康和安全產生極其重要的影響，甚至威脅人們的生命，這些事件需要提高重視程度。微生物的食物中毒一般是通過腸道表現(xiàn)癥狀，并且身體有發(fā)熱的情況，會有很長時間的疾病潛伏期。通過常規(guī)的加熱是不能將微生物中的毒素清除干凈。當前大部分食物以及食源性疾病的出現(xiàn)都是由于致病性微生物對食物污染造成的，因此，必須要加強食品微生物檢驗的質量控制。

食品微生物檢測手段也比較有限。我國的食品問題中，通常是通過微生物檢驗質量控制進行檢測工作，檢測手段通常是培養(yǎng)目的性的微生物從而明確食品是否被污染。對于不同情況微生物的培養(yǎng)，時間也存在差異，這都是在特定條件下進行檢測的。檢測得到的結果需要進行專業(yè)化的計算，這種方式會花費大量的時間，并且存在一定的誤差，對于結果的準確性將產生很大的影響。對于小企業(yè)，由于資金投入的數(shù)量與實際情況的制約，是無法自己開展檢測工作的，只能在產品生產后，在短時間內通過檢測部門對食品進行檢測。但是由于檢測結果需要很長的時間，但是食品的保質期很短，如果食品出現(xiàn)問題就會使企業(yè)遭受損失。

食品微生物檢驗質量的控制措施

對食品樣品進行質量控制

在對食品微生物檢測時，要想進行質量控制就需要對食品微生物樣品進行有效的檢測，從而對整批食品微生物的衛(wèi)生情況進行科學的評價。所以，在食品微生物檢測工作中需要科學的收集食品的樣品，并保證采樣前清洗干燥采樣，經過滅菌處理，使其在無菌環(huán)境中依據(jù)相關標準對樣品進行采集，并將標簽貼在采集好的食物樣品上。檢測過程中，需要將樣品與對照品進行對比，通過檢測試驗使檢測結果更加科學可靠。

對檢測環(huán)境進行控制

通常而言，食品微生物檢測工作中一般是在微生物實驗室中進行的，對于食品微生物檢驗，需要對關鍵性的環(huán)節(jié)進行質量控制，實現(xiàn)微生物實驗室控制，這是十分重要的。在對微生物進行實驗室檢驗時，不能將實驗室中的微生物分散到外部環(huán)境中，避免檢驗的食品微生物受到污染，所以，要加強食品微生物檢驗環(huán)境的控制。要定期對微生物實驗室進行消毒，使其更加清潔衛(wèi)生，制定細致的微生物實驗室衛(wèi)生管理條例，避免實驗室中塵土飛揚，應該使用濕式清潔的方法對實驗室進行清潔。要將培養(yǎng)之后的培養(yǎng)液和使用后的送檢樣品放置在指定的容器中，并對其進行無公害處理，避免各種微生物分散到外界環(huán)境中。在無菌環(huán)境中，在合適的區(qū)域范圍內做好檢測以及管理控制工作中。

加強人員的管理控制

食品微生物檢驗還需要進行手工操作，并且隨著微生物的變異，其應用技術也逐漸復雜，需要專業(yè)的食品微生物檢測人員進行操作，提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)和檢驗技術，使其更好的進行分辨判斷。此外，檢測人員還需要嚴謹?shù)穆殬I(yè)道德和強烈的責任意識。在食品微生物檢測過程中需要檢測人員穿戴專業(yè)性的檢測服裝，手要用酒精棉球進行消毒，不能與被污染的物品進行接觸，更不能直接與食品、藥品接觸。同時還需要定期對食品微生物檢驗人員進行教育培訓，使其更好地掌握食品微生物檢測的標準以及手段，檢測人員需要認真學習食品微生物檢測知識，強化其自身的素質水平。

對食品微生物的檢驗儀器進行控制

在食品微生物檢測質量控制中，需要使用合理的設備以及儀器，保證檢測工作的質量。對設備以及儀器進行科學化管理，做好日常的記錄，保證食品微生物檢測的質量，使結果更加科學準確。依據(jù)食品微生物檢驗使用的儀器設備、相關的技術以及原始資料等進行有效的保管，定期進行檢查，保證檢驗設備更加準確。在儀器設備的管理中，恒溫培養(yǎng)箱是關注的重點內容，對恒溫培養(yǎng)箱進行按時檢查，保證其精確度，使檢驗結果更加準確。

結束語

在食品微生物檢驗中，質量控制是十分重要的管理體系，具有一定的復雜性，要防止微生物檢驗因素受到影響。在質量控制過程中，需要依據(jù)質量管理體系中做好細節(jié)管理，使質量檢測結果更加科學可靠，防止出現(xiàn)質量事故，從而得到社會的信任與認可。食品微生物檢驗人員需要遵守職業(yè)道德，保證檢驗態(tài)度的科學合理，加強質量控制使質量檢測結果更加可靠、準確，提高食品微生物檢驗的精度，為食品安全打下堅實的基礎。