淺談如何保障和提高食品檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性

□魏 華 重慶市萬州食品藥品檢驗(yàn)所

淺談如何保障和提高食品檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性

□魏 華 重慶市萬州食品藥品檢驗(yàn)所

隨著人類經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，食品的多樣性以及工藝的不斷更新，食品安全問題正日益成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)，而食品檢驗(yàn)又是保證食品安全最為基礎(chǔ)性的工作，因此，必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作。本文主要對容易影響食品檢測數(shù)據(jù)的因素進(jìn)行分析，以供參考，確保得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

俗話說“國以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根”。食品安全，關(guān)系到每個人的健康和生命。近些年，我國食品安全事故頻頻發(fā)生，已成為社會廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)，因此，人們對食品的安全和質(zhì)量提出了更高的要求。為了確保食品安全，必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。一般來講，檢驗(yàn)過程是：抽取檢驗(yàn)樣品，然后是樣品的制備工作以及檢驗(yàn)前的相關(guān)準(zhǔn)備工作，接下來是選擇合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。但是在這個過程中容易產(chǎn)生影響檢測結(jié)果的各種因素，因此，必須將這些因素排除掉，確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。

抽取樣品方面

在抽樣前做到以下幾個方面。首先，要制定合理的工作方案，按照隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行，從具有代表性的樣品進(jìn)行操作。其次，要確保樣品在檢驗(yàn)之前是完好無損的，沒有被污染的，沒有變質(zhì)的。再次，要注意抽樣工具及盛裝容器的潔凈，不得使用有毒有害的材質(zhì)，同時要防止其他雜質(zhì)帶入到樣品中，對微生物檢驗(yàn)有特殊要求的，還必須將工具及容器進(jìn)行滅菌處理。最后，抽樣人員不得參與到檢驗(yàn)檢測工作中，應(yīng)做到抽檢分離。

檢驗(yàn)用樣品的制備

食品樣品一般分為：固體樣品、液體樣品、其他特殊的樣品。

固體樣品

通常需要粉碎混勻后作為備檢樣，對于可直接取樣檢驗(yàn)的粉末類固體樣品，則需要充分混勻后方可檢測。但粉碎混勻后的樣品容易受環(huán)境的影響吸附水分，這樣就需要選擇適合保存的容器。

液體樣品

在檢驗(yàn)前需要混勻并充分搖勻，如醬油、食醋、飲料類和酒類等。

其他特殊的樣品

對于這類樣品，需要冷凍的食品，一般存放在冷藏柜里，確保樣品不會變質(zhì)，影響檢測質(zhì)量，冷凍食品制備時還需取具有整體代表性的部分。堅(jiān)果類及其他帶殼的食品，按照標(biāo)準(zhǔn)要求取可食部分進(jìn)行制備樣品。

選擇合適的檢驗(yàn)方法

食品檢驗(yàn)的方法大致可分為感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)三大類。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)驗(yàn)室工作的依據(jù)，當(dāng)然也有一些其他的法規(guī)要求，這些都是實(shí)驗(yàn)室開展檢驗(yàn)檢測工作所必需的資源。首先，應(yīng)優(yōu)先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為檢測的依據(jù)，這樣能規(guī)范檢驗(yàn)檢測工作，確保所出數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。其次，應(yīng)經(jīng)常對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查新，使用新標(biāo)準(zhǔn)、新方法進(jìn)行檢測。有些檢測方法標(biāo)準(zhǔn)中，有第一法、第二法等，那么就要根據(jù)目前實(shí)驗(yàn)的環(huán)境條件、硬件設(shè)施、人員技術(shù)條件選擇適合本實(shí)驗(yàn)的方法開展檢測工作。然而眾多標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法中有些更新滯后，導(dǎo)致檢測工作中即便是按照標(biāo)準(zhǔn)去做，也未必能達(dá)到滿意的檢驗(yàn)結(jié)果，那么實(shí)驗(yàn)室就有可能根據(jù)現(xiàn)有條件自行研發(fā)檢驗(yàn)檢測方法，這樣就要對所用的儀器設(shè)備、環(huán)境條件、人員技術(shù)水平等條件予以確認(rèn)，還可以對該方法進(jìn)行一些必要的比對和驗(yàn)證，以達(dá)到最佳的檢驗(yàn)檢測效果。

做好藥品試劑及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理工作

藥品試劑的管理

藥品試劑對食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性具有一定的影響，是檢驗(yàn)檢測工作中最基礎(chǔ)的部分，一旦藥品試劑出了問題，那整個工作全部作廢，加上一些藥品是帶劇毒性質(zhì)，如管理或使用不當(dāng)，將會造成相當(dāng)嚴(yán)重的后果，所以，必須加強(qiáng)對藥品試劑的管理。藥品試劑根據(jù)特性不同保質(zhì)期和保存方式也各不相同，實(shí)驗(yàn)室的人員要隨時進(jìn)行檢查，對過期的藥品試劑及時更換，避免使用過期的藥品試劑。對保存溫度有要求的，要放置在有冷藏功能的柜子里。

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的定義：具有一種或多種足夠均勻和很好確定的特性值，用以校準(zhǔn)設(shè)備,評價(jià)測量方法或給材賦值的材料或物質(zhì)。

實(shí)驗(yàn)室對采購的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行驗(yàn)收：①應(yīng)當(dāng)在有資質(zhì)的制造商進(jìn)行購買；②檢查包裝是否正常，有無破損情況；③查看隨產(chǎn)品的證書上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、有效期、不確定度等是否符合要求；④有條件的實(shí)驗(yàn)室還可以對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行測量，所得數(shù)據(jù)與給定值是否一致。

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)當(dāng)有專人保管，并設(shè)立專門的存放區(qū)域，同時要有入庫、領(lǐng)用、退還等臺帳。某些有特殊貯存要求的，應(yīng)有特殊的貯存措施。

還應(yīng)建立期間核查程序，期間核查是《測試和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力通用要求》的基本要求，要先制定期間核查計(jì)劃，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的特性和用途，適時開展期間核查工作，并做好相關(guān)的記錄。除此以外還要對變色、變質(zhì)、破損和過期的物質(zhì)按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

做好儀器設(shè)備的管理工作

儀器設(shè)備的性能、狀態(tài)直接反映實(shí)驗(yàn)室的管理水平和人員素質(zhì)水平，同時它也是檢驗(yàn)檢測工作的必備條件。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)采用先進(jìn)、精密度高的儀器設(shè)備，實(shí)行專人管理，儀器設(shè)備設(shè)立授權(quán)使用人管理制度，定期對儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)等工作，每臺儀器設(shè)備應(yīng)標(biāo)出當(dāng)前設(shè)備狀態(tài)，如準(zhǔn)用、部分功能使用、停用，并按檢定或校準(zhǔn)結(jié)果的修正值對檢測值進(jìn)行修正。新安裝的設(shè)備必須經(jīng)過檢定合格后方可投入使用，并建立設(shè)備檔案，貼上合格標(biāo)簽。同時還要對儀器設(shè)備進(jìn)行期間核查，并做好記錄，發(fā)生偏移較大時，必須報(bào)修或送檢。

檢驗(yàn)檢測人員的要求

檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)知識水平、業(yè)務(wù)技能熟練程度直接影響所獲得的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，容易使檢驗(yàn)結(jié)果造成人為的偏差。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備優(yōu)良的業(yè)務(wù)素質(zhì)，熟悉每個環(huán)節(jié)的操作步驟，嚴(yán)格按照質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書及操作規(guī)程開展檢驗(yàn)檢測工作。在掌握檢驗(yàn)知識的同時，熟悉設(shè)備儀器的使用，對于自己負(fù)責(zé)的項(xiàng)目做到認(rèn)真負(fù)責(zé)；檢驗(yàn)人員要不斷學(xué)習(xí)新的技術(shù)，掌握新的知識，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，合理安排工作時間和工作布局；檢驗(yàn)人員還應(yīng)加強(qiáng)政治理論和法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)，絕對不能出具虛假數(shù)據(jù)和報(bào)告。

檢驗(yàn)檢測環(huán)境條件的要求

實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)溫度為20 ℃，一般實(shí)驗(yàn)室大致控制在（20±5）℃，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的相對濕度一般應(yīng)保持在50%～70%。實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)做好防震、防塵、防腐蝕和防磁等防護(hù)。室內(nèi)采光應(yīng)有利于檢驗(yàn)工作，有些產(chǎn)品還應(yīng)設(shè)立特殊的檢驗(yàn)室，如茶葉感官品評、酒類的感官品評等。

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保持整齊潔凈，每天工作結(jié)束后要進(jìn)行必要的清理，儀器設(shè)備使用完后應(yīng)將器具擺放整齊，蓋上儀器防塵布，儀器設(shè)備使用完畢后均應(yīng)切斷電源。

通過各項(xiàng)措施保證環(huán)境的溫濕度在控制的范圍內(nèi)，并對環(huán)境溫濕度進(jìn)行監(jiān)控和做好監(jiān)控的記錄，超過允許范圍應(yīng)及時采取措施，開空調(diào)調(diào)節(jié)溫度，開除濕機(jī)控制濕度。

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，非實(shí)驗(yàn)室人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。

檢驗(yàn)質(zhì)量控制

為確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)室通過質(zhì)量控制程序和質(zhì)量控制計(jì)劃，來監(jiān)控檢測工作的全過程。實(shí)驗(yàn)室可開展實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對、留樣再檢測等方式來驗(yàn)證人員的能力、設(shè)備的穩(wěn)定性。工作人員從中可以找出日常工作存在的問題，針對查找出的問題采取必要的措施，從而提升檢驗(yàn)檢測的能力，以便實(shí)驗(yàn)室獲得更為準(zhǔn)確、科學(xué)的數(shù)據(jù)結(jié)果。

結(jié)束語

隨著人們對食品安全的認(rèn)識不斷提高，監(jiān)管的力度也在不斷加強(qiáng)，對檢驗(yàn)檢測工作提出了更高、更嚴(yán)的要求，提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性顯得更加重要。不僅要做好以上幾方面工作，還必須對檢驗(yàn)人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，注重知識更新，還必須加強(qiáng)職業(yè)道德教育，保障食品檢驗(yàn)事業(yè)有序健康的發(fā)展。