動物營養(yǎng)師應(yīng)該具備什么樣的知識與能力?

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飼料CTO

動物營養(yǎng)師應(yīng)該具備什么樣的知識與能力?

基于目前優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)師十分短缺的現(xiàn)狀，筆者覺得這個問題可以分如下幾個方面展開來討論。

①營養(yǎng)需要方面的知識是基礎(chǔ)；

②飼料使用者品種、疾病與飼養(yǎng)管理的現(xiàn)狀；

③原材料知識；

④品管方面的知識：包括原材料質(zhì)量；價值的判斷；生產(chǎn)工藝；過程管理；

⑤配方運算的基本技能：軟件應(yīng)用；各種報告；

⑥獸醫(yī)知識；

⑦藥物知識；

⑧人際溝通能力；

⑨組織協(xié)調(diào)能力；

熟悉國家及地方政府對飼料與添加劑使用規(guī)定及有關(guān)飼料衛(wèi)生、加工、包裝、標(biāo)簽等標(biāo)準(zhǔn)。

目前飼料行業(yè)營養(yǎng)師短缺的原因：

首先，我們目前的大學(xué)和研究生教育主要偏重于理論，一些大學(xué)教授可以寫SCI的論文，但對飼料廠的營養(yǎng)與配方現(xiàn)狀知之甚少。這樣的老師當(dāng)然不可能教你實戰(zhàn)方面的東西，學(xué)習(xí)也只能夠避重就輕了。

其次，大多數(shù)單位在接收新人后也缺乏系統(tǒng)的培養(yǎng)。

一方面不具備這樣的培養(yǎng)能力；另一方面是營養(yǎng)師的流動性較高，培養(yǎng)了也往往是給別人做嫁衣。

第三，大多數(shù)飼料廠總想直接挖一個合格的營養(yǎng)師來用，這樣就造成真正合格的人不一定多但給人的感覺是跳槽機(jī)會很多。別人在用你之前也不一定就知道你行不行，這里混一年，那里混一年，似乎也就“掌握”了配方技巧。

第四，真正好的營養(yǎng)師，一定要從基層做起，深入養(yǎng)殖和飼料生產(chǎn)第一線，在這個過程中不斷修改、觀察、總結(jié)來獲得直接的經(jīng)驗。這些經(jīng)驗比讀博士或者做教授都重要。目前真正從一線這樣干出來的人是不多的。速成的，知其然不知其所以然的人大有人在。

1、先說說營養(yǎng)需要：

大家可能覺得營養(yǎng)需要是最基本和最簡單的東西了，殊不知就是這樣的基本東西，在我們國家還是存在不少問題與誤區(qū)的。

在豬方面NRC是先進(jìn)的，但真正考慮飼養(yǎng)情況、原材料情況、豬品種情況后，也只能夠作為一個參考。美國的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是根據(jù)美國養(yǎng)豬業(yè)的實際情況制定出來的，這和中國的實際情況不一定相符。舉例說，美國的養(yǎng)豬規(guī)?；潭雀?，飼養(yǎng)管理的自動化程度也高，加上他們的飼料資源單一，只考慮玉米豆粕配方。而中國的實際情況是，散戶多，品種雜亂，飼養(yǎng)管理千差萬別，原材料也是五花八門。在這樣的情況下直接引用NRC來做研究沒問題，但如果飼料的商業(yè)生產(chǎn)則會讓你的飼料很難得到用戶的認(rèn)同。

那么，中國自己的標(biāo)準(zhǔn)又怎么樣?

中國自己的標(biāo)準(zhǔn)制定的時間很早，又沒有后續(xù)的修訂，制定依據(jù)已經(jīng)有很大改變，這個比起NRC來更沒有適用性。

飼料企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，是在參考各種標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合目標(biāo)用戶的實際養(yǎng)殖品種與飼養(yǎng)管理情況，還要考慮原材料的可用性，養(yǎng)殖戶心中對飼料的要求等來調(diào)整后得出來的。雞、鴨等的育種公司每過一陣子就會更新品種手冊，上面有營養(yǎng)需要。但這個營養(yǎng)需要是為了充分滿足其最大生長潛力的需要，不一定是最經(jīng)濟(jì)的營養(yǎng)需要。一般也需要適當(dāng)調(diào)整才能夠使用。

2、對飼料使用者品種、疾病與飼養(yǎng)管理的現(xiàn)狀的了解

每個營養(yǎng)師都遇到的投訴，就是同一批次的飼料別人用都很好，但某個用戶突然投訴你的產(chǎn)品有問題；或者某一類型的用戶認(rèn)為你的產(chǎn)品不好；或者某個時段投訴比較多，這些問題，可能是飼料本身的問題，如果查證后飼料沒問題，那就要考慮養(yǎng)殖戶的情況了。要考慮：疾病方面的問題，當(dāng)?shù)亓餍胁〉那闆r及飼料中的藥物是否與之匹配；飼養(yǎng)管理的問題，在寒冷、炎熱的時候或者季節(jié)變換時節(jié)，飼養(yǎng)管理有針對性的措施；品種的問題，是否投訴的現(xiàn)象在某些品種會更明顯。

3、原材料—玉米

做配方的都知道要使用原材料營養(yǎng)價值表，但這個表里名堂還很多。比如，雜質(zhì)含量、霉變粒、品種、儲存時間的長短、水分含量、不同產(chǎn)地的東西可能霉菌污染的可能性也大不相同。

玉米：

同樣是玉米，不同品種玉米的營養(yǎng)價值差異很大：粉質(zhì)高的玉米適合做豬料，適口性好，易消耗；蠟質(zhì)玉米適合做禽料，顆粒硬度好，色素好油脂高；南方的玉米易被黃曲霉菌污染；河南、河北、山東玉米因為收獲季節(jié)溫濕度高，曬干玉米水分不均勻而運到南方后由于高溫容易發(fā)熱霉變；東北的粉質(zhì)玉米是做豬料的首選；云南、廣西玉米和泰國、越南玉米一樣，一般都是看起來很漂亮，實則黃曲霉毒素容易超標(biāo)；玉米在筒倉(silo)中隨著時間增加，水分會飄移而導(dǎo)致局部水分過高導(dǎo)致發(fā)熱霉變，由于整個運行過程密閉，這個往往被很多新人所忽略，以至于出了問題找不到原因。

很多時候，玉米在輕度發(fā)熱后被冷卻，倒倉后可能聞不到霉味，但其質(zhì)量已經(jīng)受損了。如果使用高水分玉米，可能在粉碎后的配料倉底形成霉變積塊，長年累月存在，并在你不知道的時候隨機(jī)掉落到飼料中——配料倉需要定期清理，這個很容易被忽視(其他原料也存在同樣問題，不復(fù)贅述)。

玉米的質(zhì)量控制指標(biāo)：

水分、容重、蛋白、霉變粒、破碎率、色澤、雜質(zhì)、灰分、霉菌、黃曲霉毒素、赤霉烯酮、嘔吐毒素。

在silo中要注意監(jiān)控溫度變化，看溫度是否均勻，是否升高，必要時進(jìn)行通風(fēng)。

4、原材料——豆粕

豆粕是飼料中最主要的蛋白原料。目前都是大的加工廠生產(chǎn)，質(zhì)量基本上還是有保證的。除了蛋白含量，豆粕的蛋白溶解度和脲酶活性，是控制質(zhì)量的關(guān)鍵因素。保存期過長的豆粕，適口性差，蛋白消化率也會降低，所以，最好是用新鮮豆粕。

容易被忽視的問題：

一些榨油廠買進(jìn)的大豆過多，加上天氣因素也會導(dǎo)致大豆發(fā)熱霉變，這樣的大豆做出來的豆粕色澤異常，霉菌毒素高；但油廠也不會就這樣丟棄，往往會按一定比例摻和到好豆里榨油，這個很容易被飼料廠忽略。

5、 原材料——其他

除了上面的兩種原材料是常用而且量大之外，還有很多可能的原材料。麥麩：因為小麥差異及磨粉工藝不同，差別比較大。在南方高溫高濕季節(jié)容易霉變。菜籽粕：有雙低、老品種、印度進(jìn)口之分。雙低最好，印度最差，而且印度菜籽粕除了顏色不好外還有很強的辛辣味，會影響適口性；其他原材料的參數(shù)和使用技巧一般都可以在網(wǎng)上查到。如果用不熟悉的東西：一是要加強品管；二是要在使用中注意觀察有沒有出現(xiàn)負(fù)面效果；三是不斷調(diào)整嘗試最佳使用比例。膽大心細(xì)+勤觀察+多總結(jié)。

6、品管方面的知識

包括原材料質(zhì)量：價值的判斷、生產(chǎn)工藝、過程管理。

6.1 原材料價值判斷

這個是最頭痛的事情，比如：容重700的玉米和容重680的玉米價值應(yīng)該差多少？14.5％水分的玉米和15.5％水分的玉米價值應(yīng)該差多少?不合格原材料如果不退貨應(yīng)該怎樣扣款才合適?

這些都牽涉到我們對原材料價值的判斷與評估。由于價值這個詞在不同的原材料環(huán)境下有很大變化，如果配方軟件先進(jìn)，則可以將指標(biāo)輸入后自動計算。如果沒有，就只能夠自己根據(jù)經(jīng)驗來做決定了。大致可以考慮的是以干物質(zhì)為基礎(chǔ)計算營養(yǎng)價值來對照“成本”與“價值”的差異。如果是不合格品，還要考慮前處理的費用等。

6.2 生產(chǎn)工藝

為什么生產(chǎn)工藝對營養(yǎng)師來說是必需了解的？飼料配方再好，如果生產(chǎn)過程出現(xiàn)偏差，也不會得到好的成品；飼料配方好，飼料絕大部分都很好，但偶爾出現(xiàn)質(zhì)量問題，用戶同樣不認(rèn)為你的飼料是好飼料；生產(chǎn)過程中遇到的很多問題，也需要營養(yǎng)師配合來解決。比如：顆粒硬度、含粉率、粉碎細(xì)度、顆粒大小的控制；原材料含水量與產(chǎn)品含水量的控制；不合格品的處理等。飼料生產(chǎn)本身是很簡單的工藝過程，但很多營養(yǎng)師沒有機(jī)械和電子方面的知識往往會覺得不敢去嘗試了解。

如果有做ISO22000認(rèn)證，先跟這個流程然后再了解一下內(nèi)控的技術(shù)參數(shù)即可。ISO22000的關(guān)鍵點其實也是營養(yǎng)師應(yīng)該了解和控制的關(guān)鍵點。要大膽參與生產(chǎn)部門的工作，在這個過程中學(xué)習(xí)就很簡單了。

7、配方軟件的各種功能應(yīng)用，各種報表與報告

要熟悉最少一種主流配方軟件的基本功能：配方優(yōu)化(單配方及多配方)；原材料價值評估及采購建議(影子價格及用量)；配方成本管理：單月及遠(yuǎn)期成本走勢；采購與替代策略：給總經(jīng)理及采購部的建議與指導(dǎo)。

8、獸醫(yī)知識

銷售區(qū)域常見病及其藥物選擇；對用戶飼養(yǎng)管理與基本預(yù)防方面的指導(dǎo)與建議；疾病流行情況與飼料藥物添加劑之間的匹配；疾病引起的問題VS飼料質(zhì)量問題的區(qū)分(售后服務(wù))。

9、藥物知識

飼料藥物添加劑歷來都是個很重要的問題，但大多數(shù)營養(yǎng)師卻缺乏這方面的知識。

了解藥物添加劑使用的法規(guī)：

藥物添加劑的主要用途：不同季節(jié)，不同流行病情況下的藥物選擇；

學(xué)會看添加劑廠的“研究報告”，辯其真假，因為只有能夠分辨研究報告的真假(目前很多“研究”的設(shè)計、實施、統(tǒng)計和結(jié)論都是經(jīng)不起推敲的），你才能夠正確判斷這個藥物添加劑的真實價值。

最好能夠與市場服務(wù)的獸醫(yī)協(xié)同；

目前對營養(yǎng)師的壓力一方面是藥物濫用：競爭對手濫用藥物后，逼你也要濫用，要不然你的飼料就被用戶投訴，而這樣的濫用往往又可能超越了政府的規(guī)范。我們應(yīng)該意識到這樣做是有法律風(fēng)險的；疾病暴發(fā)頻繁，不健康或者亞健康的豬多，這樣的情況也可能導(dǎo)致飼料的營養(yǎng)成分的重要性沒有藥物明顯，從而誤導(dǎo)了營養(yǎng)師的價值判斷。

10、人際溝通能力

雖然說營養(yǎng)師更偏重技術(shù)，但在現(xiàn)代企業(yè)中，單靠一個人是難以完成所有工序的。作為營養(yǎng)師，肩負(fù)著公司成本最優(yōu)、質(zhì)量穩(wěn)定、銷售有競爭力的重任，如果不能夠取得別人的信任、理解和支持，可以說寸步難行。

溝通是什么？

你要表達(dá)的東西，用對方能夠明白的方式傳達(dá)；

對方說出來和沒有說出來但你可以理解的意思；

對方提出來的問題的理解、確認(rèn)與答復(fù)；

自己承諾的事情的根據(jù)與結(jié)果；

需要公司管理層的支持，這樣原材料采購與使用計劃才能夠順利實現(xiàn)；你需要采購部門支持和協(xié)助，才能夠隨時發(fā)現(xiàn)可以替代和使用的新原材料機(jī)會并降低成本；需要生產(chǎn)部門支持，按照你的設(shè)計與要求來生產(chǎn)、儲存原材料與產(chǎn)品；需要銷售部及時反饋市場信息，并通過銷售部門將你的想法傳達(dá)到用戶；需要聽取終端用戶的意見并要他們認(rèn)同你對投訴的處理建議與解釋……

如果沒有清晰的邏輯思維，良好的溝通說服能力，將面臨尷尬的處境：

老板說：不賺錢是因為配方成本太高；不賺錢的因為質(zhì)量不穩(wěn)定；

銷售說：完不成任務(wù)是因為我們的質(zhì)量比XXX的差；

你說：質(zhì)量不好是因為采購的原材料不合格；生產(chǎn)過程沒有控制好……人人可以攻擊你，而你一說話就在攻擊別人：最后大家的關(guān)系可想而知!

綜上，想要成為一名優(yōu)秀的動物營養(yǎng)師，是非常不容易的，切不可急功近利，要腳踏實地完成每一項工作，完善自己的業(yè)務(wù)能力。

（來源：豬場動力網(wǎng)）