山東省丘陵地區(qū)肉鴨養(yǎng)殖發(fā)酵床制作技術(shù)*

張英，王兆山**，鄒吉寶，張少華，王維

（1.山東眾客食品有限公司，山東 新泰 271200；2.新泰益客生態(tài)肉鴨示范場，山東 新泰 271200；3.江蘇益客集團(tuán)原料平臺(tái)，江蘇 宿遷 223800；4.江蘇益客集團(tuán)種禽事業(yè)部，江蘇 宿遷 223800）

山東省丘陵地區(qū)肉鴨養(yǎng)殖發(fā)酵床制作技術(shù)*

張英1，王兆山1**，鄒吉寶2，張少華3，王維4

（1.山東眾客食品有限公司，山東 新泰 271200；2.新泰益客生態(tài)肉鴨示范場，山東 新泰 271200；3.江蘇益客集團(tuán)原料平臺(tái)，江蘇 宿遷 223800；4.江蘇益客集團(tuán)種禽事業(yè)部，江蘇 宿遷 223800）

肉鴨發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)是基于肉鴨排泄物管理的一種新型生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)。本文根據(jù)我公司在山東省新泰市的肉鴨發(fā)酵床養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合該地區(qū)的地理?xiàng)l件、水資源、天氣、溫度等生態(tài)環(huán)境參數(shù)，將山東省丘陵地區(qū)肉鴨養(yǎng)殖發(fā)酵床制作技術(shù)總結(jié)如下，供應(yīng)用者參考。

丘陵地區(qū)；肉鴨養(yǎng)殖；發(fā)酵床制作

近年來，我國鴨肉市場消費(fèi)需求量不斷增加，養(yǎng)鴨業(yè)得到了快速發(fā)展。集約化肉鴨養(yǎng)殖，一般采用大棚地面平養(yǎng)或網(wǎng)養(yǎng)，過程中產(chǎn)生的糞污直接排放對環(huán)境造成嚴(yán)重污染，又制約著養(yǎng)鴨業(yè)的健康發(fā)展。肉鴨發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)，是借鑒發(fā)酵床在養(yǎng)豬和養(yǎng)雞上成功推廣的經(jīng)驗(yàn)，基于鴨排泄物管理問題衍生而來的一種新型生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，具有簡單易行、成本低、效益好、環(huán)保安全等特點(diǎn)，其研究與推廣對于養(yǎng)鴨業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、帶動(dòng)養(yǎng)殖戶致富具有重要意義。

1 發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)簡介

發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)，是依據(jù)微生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、發(fā)酵工程學(xué)原理，以有益微生態(tài)活菌作為物質(zhì)能量“轉(zhuǎn)換中樞”，持續(xù)穩(wěn)定地將鋸木屑、秸桿、稻殼等墊料連同動(dòng)物的糞尿等廢棄物分解轉(zhuǎn)化為氣體、有用物質(zhì)和能量，實(shí)現(xiàn)糞尿零排放、無臭味、無污染的一種環(huán)保型養(yǎng)殖模式。

1.1 發(fā)酵床菌劑 發(fā)酵床菌劑是從自然界中分離篩選的的有益微生物（Effective Microorganisms，簡稱 EM菌），包括乳酸菌、酵母菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、糞鏈球菌等多種微生物。各微生物之間并非“機(jī)械性”組合，而是形成互惠互利的共存共生體系，具有特定的分解和轉(zhuǎn)化功能，將糞便徹底降解，消除惡臭。發(fā)酵床菌劑的優(yōu)良對于發(fā)酵床制作成功與否至關(guān)重要。自行采集、分離、制備發(fā)酵床所需菌種的技術(shù)較為繁雜，一般養(yǎng)殖公司和普通養(yǎng)殖戶難以掌握，不推薦嘗試。一般選擇市場上由正規(guī)單位生產(chǎn)的成品發(fā)酵床復(fù)合優(yōu)勢菌劑，有效活菌含量可達(dá)100億/g[1]以上，且能夠提供完善的售后技術(shù)服務(wù)，可以使應(yīng)用者盡快完成發(fā)酵床制作并投入生產(chǎn)。

1.2 發(fā)酵床墊料 墊料原料要符合C/N高、惰性強(qiáng)、透氣性好、吸水性能強(qiáng)、細(xì)度適當(dāng)、無毒無害以及無明顯雜質(zhì)等方面的要求，腐爛、霉變或使用化學(xué)防腐劑的原料不能使用[2]。另外，供選擇的墊料原料還須來源廣泛，供應(yīng)穩(wěn)定，價(jià)格低廉，也可根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源情況進(jìn)行選擇。鋸木屑因其吸水性好且木質(zhì)素難以被分解，是發(fā)酵床材料的首選。山東泰安丘陵地區(qū)花生種植比較多，再就是小麥和玉米等農(nóng)作物，因此也可以選擇花生殼、玉米芯、玉米皮、稻殼以及麥秸等按一定比例替代鋸木屑使用。墊料中還需要添加一些用來調(diào)節(jié)物料水分、C/ N、C/P、pH、通透性的輔料，通常輔料占整個(gè)物料的比例不超過20%[3]。常用的輔料有鴨糞、稻殼粉、麥麩、餅粕、生石灰、過磷酸鈣、磷礦粉、紅糖或糖蜜等。

1.3 發(fā)酵床養(yǎng)殖的優(yōu)勢 丘陵地區(qū)采用發(fā)酵床法進(jìn)行肉鴨養(yǎng)殖具有較大的優(yōu)勢，具體表現(xiàn)為：

1.3.1 環(huán)保除臭 采用發(fā)酵床生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)不清糞便、免沖洗，不產(chǎn)生沖圈污水，基本上實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖排泄物“零排放”，且舍內(nèi)無臭味，避免了蠅蟲滋擾，從源頭上有效解決養(yǎng)殖污染，不會(huì)對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境造成破壞。

1.3.2 節(jié)能節(jié)水 泰安地區(qū)冬季日均最高溫度在8℃，日均最低溫度-4℃，鴨舍內(nèi)需額外供暖。發(fā)酵床發(fā)酵產(chǎn)熱，冬天圈舍內(nèi)溫度較高，從而減少了煤耗電耗，節(jié)約能源；因無須沖洗清理圈舍糞便，可節(jié)水70%以上。

泰安市屬溫暖帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，全年平均降水約694mm，境內(nèi)有大汶河、東平湖等地表水體，但都存在一定程度的污染，有些河流斷面更是超過了《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》Ⅴ類標(biāo)準(zhǔn)。此外，泰安市人均水資源量為364m3，僅為全國平均數(shù)的1/7，由于大量開采地下水，加上連續(xù)干旱，地表水體經(jīng)常枯竭，地下水位逐年下降，造成水資源嚴(yán)重短缺[4]。因此，在山東泰安市丘陵地區(qū)，選用發(fā)酵床法養(yǎng)殖比傳統(tǒng)養(yǎng)殖更符合該地區(qū)的水資源現(xiàn)狀。

1.3.3 省工省糧 無須沖圈，無須每批出欄清糞、沖刷，節(jié)約大量勞動(dòng)力。發(fā)酵床發(fā)酵降解合成有利于畜禽消化吸收的菌體蛋白、微量元素等，節(jié)約部分飼料。大量有益菌進(jìn)入消化系統(tǒng)，可增加飼料的利用率。

1.3.4 抗病促長 發(fā)酵床在發(fā)酵過程中產(chǎn)熱能殺滅墊料和糞便中的病原微生物和蟲卵，舍內(nèi)無氨味及糞污，能改善肉鴨外觀，降低發(fā)病率（特別是呼吸道疾病等），平均每只鴨藥費(fèi)僅有0.2元[5]。不同季節(jié)發(fā)酵床養(yǎng)殖均可顯著改善肉鴨的生產(chǎn)性能，包括成活率、出欄重和飼料報(bào)酬等[6]。

1.3.5 提高效益 發(fā)酵床墊料在使用2年左右后，已高度熟化，形成可直接用于花卉、果樹、農(nóng)作物的生物有機(jī)肥，既可以達(dá)到循環(huán)利用、變廢為寶，還可以回收一部分投資成本，提高養(yǎng)殖效益。

2 鴨舍選址、建造

發(fā)酵床鴨舍選址要求與傳統(tǒng)養(yǎng)殖鴨舍基本相同：遠(yuǎn)離城鄉(xiāng)村鎮(zhèn)、交通便利；地勢高燥平坦、背風(fēng)向陽，土壤以透氣透水的沙土地最好，供水充足且水質(zhì)良好。

根據(jù)泰安市一年四季的氣候特點(diǎn)，鴨舍設(shè)計(jì)要考慮必要的通風(fēng)換氣和輔助調(diào)節(jié)設(shè)施，以保持棚內(nèi)環(huán)境處在肉鴨生長的最佳小氣候狀態(tài)。

發(fā)酵床鴨舍對通風(fēng)要求比較高，建造時(shí)一般采用單列式，邊走道（北側(cè)）。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，由于鴨的飲水和吸水特性，應(yīng)將飲水器置于發(fā)酵床邊緣，利于灑落的水及時(shí)排出，以防止床面潮濕，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)水泡床。距鴨舍墻角30～50cm處設(shè)置排水溝，排水溝的深度及寬度應(yīng)根據(jù)場地的大小確定（如寬40cm，深10cm）[2]。

泰安市地屬魯中山區(qū)的一部分，境內(nèi)丘陵約占全市面積的41.1%。丘陵地區(qū)地勢較高，排水性良好；土壤以棕壤和褐土為主，透氣透水性好。此外，丘陵地區(qū)屬中低產(chǎn)區(qū)，土壤肥力差，若作農(nóng)作物種植用，生產(chǎn)效益差[4]。因此在丘陵地區(qū)進(jìn)行肉鴨養(yǎng)殖具有較好的地理優(yōu)勢，且單位面積生產(chǎn)效益高于作物種植，可給養(yǎng)殖戶帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收入，加之發(fā)酵床的無污染、零排放的生產(chǎn)優(yōu)勢，并不會(huì)對周圍環(huán)境造成破壞。

3 發(fā)酵床制作

3.1 床體制作 床底地面選擇自然土層即可，無需硬化。發(fā)酵床的建造方式有地上、地下和半地上式3種。地勢較高、土壤較干燥、排水效果好的地方可以采用地下式，地勢較低的地方可采用半地上或地上式。丘陵地區(qū)采用地下式即可，制作時(shí)下挖40cm左右，鋪上墊料后與地面平齊即可。另外，床底部四周用相應(yīng)的材料砌擋土墻，如水泥預(yù)制板、磚塊、模板或其他可利用材料，以防止泥土坍塌。

3.2 墊料鋪撒 墊料鋪撒總厚度一般在40cm左右為宜。墊料太薄，吸水少，保溫差；墊料太厚，浪費(fèi)材料，且填充及日后清舍都很費(fèi)工。墊料水分必須控制在35%～40%左右，即墊料手握成團(tuán)不能滴水，松開后用手一拍能散開。

3.3 接種菌種 按每平方米100g（生產(chǎn)廠家不同，因其產(chǎn)品菌種含量不同而添加量也隨之不同，該標(biāo)準(zhǔn)是按山東蔚藍(lán)生物提供的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算），如果是全新墊料每100g菌種加500g麩皮或玉米面做培養(yǎng)基供菌種前期繁殖的養(yǎng)分。將菌種和玉米面拌勻后均勻的撒在墊料上面，然后用旋耕機(jī)翻勻。表面用锨拍實(shí)，上覆塑料薄膜，墊料發(fā)酵一般3～5d。墊料層溫度達(dá)到30℃即可視為發(fā)酵床形成。發(fā)酵床形成以后可立即進(jìn)肉鴨飼養(yǎng)。

4 發(fā)酵床維護(hù)及養(yǎng)殖管理

4.1 發(fā)酵床維護(hù) 發(fā)酵床的成敗關(guān)鍵在于維護(hù)。墊料的維護(hù)直接影響著生態(tài)發(fā)酵床的糞便分解速度，長期也影響著發(fā)酵床的運(yùn)行。

4.1.1 水分控制 發(fā)酵床墊料水分過高或過低都會(huì)影響使用效果。使用過程中要注意通風(fēng)控制，以保證表層水分在30%～40%左右，發(fā)酵層水分保持在45%。泰安市春季干燥多風(fēng)，通風(fēng)過多時(shí)，容易導(dǎo)致墊料太干，有灰塵出現(xiàn)，應(yīng)根據(jù)墊料干濕情況噴灑些水，適當(dāng)控制通風(fēng)；夏季炎熱多雨，舍內(nèi)易悶熱，雨期空氣濕度大，因此應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，降溫控濕。如果使用過程中，發(fā)現(xiàn)有漏水導(dǎo)致墊料潮濕嚴(yán)重，應(yīng)立即更換新鮮墊料。

4.1.2 定期翻耙 肉鴨不僅不會(huì)抓扒墊料，實(shí)的腳掌還會(huì)趴緊墊料，通過翻耙墊料能將鴨排泄物翻入墊料內(nèi)部，增加墊料的透氣性，促進(jìn)墊料有氧發(fā)酵。肉鴨養(yǎng)殖第10天翻動(dòng)一次，隨著鴨子個(gè)體增大、排泄量增加，第15天和第20天各翻一次。20d以后提高翻耙頻率，隔2d翻一次，30d后隔1d翻一次，以保證墊料的相對干燥，體感的舒適性。整個(gè)飼養(yǎng)周期總共翻動(dòng)10次左右。每次保證翻到墊料30～40cm的深度。如果長期只翻到20cm的話，糞便很難能被發(fā)酵處理。墊料翻耙可采用人力翻耙或特制的機(jī)械翻耙。

4.1.3 菌種及墊料補(bǔ)充 發(fā)酵后的墊料有一種發(fā)酵的清香味，養(yǎng)殖過程中不會(huì)有明顯的糞便味和氨氣味。隨著墊料使用時(shí)間延長，墊料原料的氣味會(huì)逐漸減少，出現(xiàn)一種清淡的泥土味，并且墊料和糞便混在一起，成為比較均一的狀態(tài)。如果養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)比較明顯的糞便味或氨氣味，需要在翻耙時(shí)或空欄期補(bǔ)充菌種，以增加墊料的活性，不可為節(jié)省成本減少用量；隨著時(shí)間的延長，墊料的厚度會(huì)逐漸降低，需要補(bǔ)充新的墊料。

4.1.4 堆積發(fā)酵 養(yǎng)殖結(jié)束后休床，3d內(nèi)及時(shí)對墊料進(jìn)行一次全面翻耙，將潮濕的墊料堆積發(fā)酵，期間翻倒1～2次，利用發(fā)酵高溫消毒，并快跑水分。每次發(fā)酵時(shí)間根據(jù)季節(jié)不同需要3～7d，也可以根據(jù)溫度變化，當(dāng)溫度從70℃降到45℃以下時(shí)就可以攤開使用。如果鴨群發(fā)生疫情，出欄后也要堆積發(fā)酵進(jìn)行殺毒殺菌。

4.1.5 淘汰更新 墊料可重復(fù)使用20～25個(gè)批次，墊料的使用壽命，因使用強(qiáng)度而不同，使用2年左右，墊料顏色發(fā)暗，質(zhì)地變實(shí)，降解作用變差，應(yīng)淘汰和更新。

4.2 發(fā)酵床養(yǎng)殖管理要點(diǎn)

4.2.1 肉鴨品種的選擇 目前飼養(yǎng)的優(yōu)良肉鴨品種主要有北京鴨、櫻桃谷鴨等。這些肉鴨適應(yīng)性強(qiáng)，生長快，育肥性能好，屠宰率高，比較適合于發(fā)酵床上飼養(yǎng)。山東地區(qū)多選擇飼養(yǎng)櫻桃谷肉鴨。選購的雛鴨必須保證雛體健康。

4.2.2 控制鴨只密度 肉鴨生產(chǎn)性能隨飼養(yǎng)密度降低而改善[6]。鴨群的生長階段不一樣，大小、糞尿排泄量也不一樣，所以為使發(fā)酵床長期、穩(wěn)定、持續(xù)的發(fā)揮功效作用，要合理安排密度。發(fā)酵床養(yǎng)鴨密度比傳統(tǒng)養(yǎng)鴨密度略小一些，1～7日齡，20～30只/m2；8～14日齡，10只/m2；15～21日齡，8只/m2；22日齡到出欄，6只/m2。具體還需根據(jù)鴨群個(gè)體大小、季節(jié)、鴨舍通風(fēng)能力而定，冬季的飼養(yǎng)密度可適當(dāng)增加，夏季的飼養(yǎng)密度可適當(dāng)降低[2]。

4.2.3 加強(qiáng)鴨舍通風(fēng) 發(fā)酵床正常運(yùn)行需要充足的氧氣，并控制發(fā)酵中間產(chǎn)物NH3、CO2的濃度，因此可以結(jié)合天窗、地窗、卷簾、風(fēng)機(jī)等來加強(qiáng)鴨舍的通風(fēng)，方式有：靠門窗的水平自然通風(fēng)；利用天窗、地窗形成的循環(huán)氣流通風(fēng)；使用風(fēng)機(jī)、引風(fēng)機(jī)強(qiáng)制通風(fēng)。春秋季溫度相對比較適宜，適當(dāng)開啟天窗、地窗通風(fēng)即可，但要避免冷空氣直接進(jìn)入；冬季溫度較低，一般以開啟天窗為主；夏季溫度較高，除開啟天窗、地窗外，還要利用機(jī)械通風(fēng)。無論哪個(gè)季節(jié)，大面積翻床時(shí)都應(yīng)開啟天窗、地窗連續(xù)通風(fēng)0.5～1h。

4.2.4 夏季管理 夏季天氣炎熱，管理重點(diǎn)在于舍內(nèi)溫度調(diào)控。首先，可將發(fā)酵床深度調(diào)至30cm左右，在保證發(fā)酵的同時(shí)還能避免發(fā)酵產(chǎn)熱太多。其次，一般不翻耙，使之自然形成一個(gè)排糞尿區(qū)。如有糞便堆積，可順勢向后堆積。其他區(qū)域由于發(fā)酵營養(yǎng)源的缺乏，發(fā)酵效率得到抑制而使墊料表面涼爽；再次，當(dāng)用常規(guī)降溫措施均不太理想時(shí)可考慮向墊料滴水降溫。由于滴水使滴水區(qū)域墊料水分過大而達(dá)到抑制該區(qū)域及周邊區(qū)域的發(fā)酵，同時(shí)受高溫氣候影響該區(qū)域形成較大的水分蒸發(fā)區(qū)而帶走周邊熱量，從而達(dá)到降溫效果。

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S831.4

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1673-1085（2016）06-0014-04

2016-05-11

加工型肉鴨繁育體系創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研發(fā)CX(15)1010.

張英（1991-），女，山東濟(jì)南人，碩士。E-mail:zhangying0914@163.com.

**通訊作者：王兆山（1972-），男，山東濱州人，技術(shù)總監(jiān)，主要從事肉鴨繁育與生態(tài)養(yǎng)殖研究，E-mail: jsykwzs@126.com.