食品中營養(yǎng)強化劑的應(yīng)用與發(fā)展趨勢

張瑩瑩

摘 要：根據(jù)我國人民營養(yǎng)狀況不足闡述使用食品營養(yǎng)強化劑的必要性，分析我國食品營養(yǎng)強化劑的使用現(xiàn)狀，合理使用食品營養(yǎng)強化劑的措施以及合理使用食品營養(yǎng)強化劑對提高國民膳食營養(yǎng)水平的重要性。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)；強化劑；膳食營養(yǎng)；發(fā)展

民以食為天，食物是人類生存的必要條件。隨著我國經(jīng)濟(jì)、科技等多方面的不斷發(fā)展，我國人民食品營養(yǎng)水平得到了很大的提高。從改革開放前的人民食不果腹，到改革開放后基本解決溫飽問題，再到21世紀(jì)全面進(jìn)入小康社會，都反映了我國人民營養(yǎng)與健康狀況的巨大改善。但是由于我國經(jīng)濟(jì)、社會、自然發(fā)展的不平衡以及食品生產(chǎn)安全等一系列問題，我國人民的食品營養(yǎng)領(lǐng)域仍然存在很大的問題，人民營養(yǎng)狀況的不足令人擔(dān)憂。合理的使用食品營養(yǎng)強化劑可以使人民攝入均衡的營養(yǎng)素，對改善人民的營養(yǎng)狀況起著關(guān)鍵作用。

一、營養(yǎng)強化劑的概念、種類和作用

2013年1月1日正式實施的《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）中明確給出了營養(yǎng)強化劑的定義：營養(yǎng)強化劑是指為了增強營養(yǎng)成分（價值）而加入食品中的天然的或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。簡單來說，營養(yǎng)強化劑就是食物本身存在的營養(yǎng)成分。

《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了允許在食品中使用的營養(yǎng)強化劑有37種營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)強化劑主要包括維生素類、礦物質(zhì)類、氨基酸類、脂肪酸類、蛋白肽類、葉黃素和低聚果糖。此外，還包括些允許用于（或僅允許用于部分）特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑或其他營養(yǎng)成分共29種化合物來源。

《標(biāo)準(zhǔn)》中也強調(diào)了營養(yǎng)強化的主要目的有：①彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素?fù)p失。②在一定的地域范圍內(nèi)，有相當(dāng)規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響。③某些人群由于飲食習(xí)慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響。④補充和調(diào)整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量。

因此，營養(yǎng)強化劑的作用，主要是有針對性地補充某些食品中某些營養(yǎng)素的缺乏或不足，調(diào)整營養(yǎng)素平衡，達(dá)到均衡營養(yǎng)，提高健康水平。此外，營養(yǎng)強化劑還可以提高食品的感官質(zhì)量和改善其保藏性能。

營養(yǎng)強化食品包括強化面粉、強化食用油、強化醬油、兒童輔助食品、乳及乳制品、飲料、罐頭和糖果幾大類別。常用的營養(yǎng)強化劑包括氨基酸與含氮化合物，如蛋白質(zhì)、賴氨酸；維生素類及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)類。需要營養(yǎng)強化食品的情況主要包括幾種，即彌補天然食物在加工過程中的損失，以達(dá)到天然食物的營養(yǎng)價值，舉例來說，在米及面粉的加工過程中，維生素及礦物質(zhì)會有所損失，而通過在其中加入營養(yǎng)素則可以彌補這一損失。另外，有些食材天然缺乏某些營養(yǎng)成分，如面粉中缺乏賴氨酸等，這時可以加入某些營養(yǎng)成分進(jìn)行彌補。

二、我國人民營養(yǎng)現(xiàn)狀中存在的問題

1.盡管我國人民營養(yǎng)水平得到很大的提高，但是在我國偏遠(yuǎn)地區(qū)、少數(shù)民族地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不足，仍然存在溫飽沒有解決的問題以及營養(yǎng)攝入不足等狀況。資料分析，我國偏遠(yuǎn)地區(qū)兒童營養(yǎng)不良檢出率約為40%。

2.大城市與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)中由于快餐、垃圾食品的過度食用造成營養(yǎng)攝取不均衡，再加上居民體力活動、運動時間的不足使肥胖群體迅速增加，調(diào)查顯示，我國肥胖人數(shù)達(dá)到4億人次。

3.由于我國居民普遍存在的偏口味、偏顏色、偏食等情況導(dǎo)致我國大部分人民處于營養(yǎng)不協(xié)調(diào)、身體處于亞健康狀態(tài)。

三、使用食品營養(yǎng)強化劑的必要性

食品營養(yǎng)強化劑是指為增加營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。由于天然食物中基本上沒有一種食物能夠含有人體需要的全部營養(yǎng)素以及我國普遍存在的上述多種營養(yǎng)不足等狀況，食品營養(yǎng)素的使用日益顯得重要。食品營養(yǎng)素可以彌補天然食物的缺陷、維持因各種原因?qū)е碌哪承p失的營養(yǎng)素。食品營養(yǎng)素的添加不僅可以補充食品中所缺乏的人體必需的營養(yǎng)素，還可以完善食品中營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)，使人類在攝入食品時可以得到體內(nèi)所必需的全部營養(yǎng)素；并且可以簡化膳食處理，通過簡單的食物加工就能滿足不同人群對特殊營養(yǎng)素的需要，保證人們能夠在任何情況下獲得全面的協(xié)調(diào)的營養(yǎng)。因此，食品強化劑的使用可以極大的改善人民對營養(yǎng)素的攝入，增強人體體質(zhì)，保持人體健康。

四、我國食品營養(yǎng)強化劑的使用現(xiàn)狀

我國從上世紀(jì)80年代左右開始生產(chǎn)和使用食品營養(yǎng)強化劑，但是由于在該領(lǐng)域剛剛起步，食品營養(yǎng)強化劑的使用存在著濫用等嚴(yán)重問題。隨著食品營養(yǎng)研究的不斷進(jìn)步，1986年頒布食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之后，食品營養(yǎng)強化劑的使用開始規(guī)范化；食品營養(yǎng)強化劑的種類也越來越豐富，到2001年我國許可使用的食品營養(yǎng)強化劑達(dá)到了110多種。食品營養(yǎng)強化劑使用與生產(chǎn)技術(shù)的不斷成熟，國家在小麥面粉中實施營養(yǎng)素強化等工作取得了巨大的成功，除此之外，我國加碘鹽的強制推廣對缺碘引起的疾病有著很好的防治效果。食品營養(yǎng)劑的使用改善人群營養(yǎng)不良的作用使得食品營養(yǎng)強化劑在全世界數(shù)十個國家中得到認(rèn)可。

實踐證明，我國食品營養(yǎng)強化劑的使用在對人群營養(yǎng)的改善以及疾病的預(yù)防中取得了很大的成效。但是由于標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、生產(chǎn)技術(shù)的不成熟、社會監(jiān)督力量不強等原因，食品營養(yǎng)強化劑的合理使用仍然存在不少問題。

五、合理使用食品營養(yǎng)強化劑的措施

1.對于數(shù)量眾多的食品營養(yǎng)強化劑，要根據(jù)不同營養(yǎng)情況合理的選擇食品營養(yǎng)強化劑，合理選擇食品營養(yǎng)強化原則。在使用食品營養(yǎng)強化劑補充某種營養(yǎng)時必須注意對該食品中存在其他營養(yǎng)素的影響，要保持各種營養(yǎng)素之間的平衡；盡量選擇容易被人體吸收的營養(yǎng)強化劑，并且保證該營養(yǎng)強化劑與食品之間不會發(fā)生不良反應(yīng)。

2.對于食品營養(yǎng)強化技術(shù)要堅持一定的原則。在強化流程中不能改變食物原有的性狀，不能發(fā)生原有的營養(yǎng)素的缺失；對于不同的食物種類應(yīng)采取不同的強化方法；強化技術(shù)必需成本低廉，保證強化后食品能夠在市場廣泛暢銷，價格必需在群眾可接受范圍內(nèi)。

3.食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必需不斷完善以適用生產(chǎn)、使用的需要。

4.食品安全監(jiān)管部門要加大監(jiān)管力度，完善監(jiān)管制度，保證食品營養(yǎng)強化劑的安全，進(jìn)一步發(fā)展食品營養(yǎng)強化事業(yè)。

六、食品營養(yǎng)強化事業(yè)發(fā)展趨勢

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平逐步提高，人們對健康越來越重視。但從總體上來說，我國仍屬于世界上營養(yǎng)不良人數(shù)最多的國家。因此根據(jù)不同地區(qū)、不同人群的營養(yǎng)缺乏狀況和營養(yǎng)需要，以及為彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素?fù)p失，在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營養(yǎng)素或其他營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行食品的營養(yǎng)強化，這樣不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣就可以增加人群對某些營養(yǎng)素的攝入量，從而達(dá)到糾正或預(yù)防人群微量營養(yǎng)素缺乏的目的。這就是食品營養(yǎng)強化劑的優(yōu)點所在，既能覆蓋較大范圍的人群，又能在短時間內(nèi)收效，而且花費不多，是經(jīng)濟(jì)、便捷的營養(yǎng)改善方式，在世界范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用，在我國也具有廣闊的發(fā)展前景。

參考文獻(xiàn)：

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