探討現(xiàn)代餐飲空間室內(nèi)植物幕墻設(shè)計(jì)方法

隨著國民生活從溫飽型向小康型的演變，人們對(duì)于餐飲空間的需求已經(jīng)不再局限于將其作為飲食的場所，他們更傾向于選擇環(huán)境氛圍較好的餐廳，以滿足其更高的精神追求。在進(jìn)行餐飲空間室內(nèi)植物幕墻設(shè)計(jì)時(shí)，需考慮到整體性原則和形式美法則，以美化餐飲空間、提升空間的藝術(shù)層次，組織空間，改善餐廳環(huán)境質(zhì)量，起到吸引消費(fèi)者、提高消費(fèi)者滿意度的作用。

隨著國民生活從溫飽型向小康型的演變，人們對(duì)于餐飲空間的需求已經(jīng)不再局限于將其作為飲食的場所，他們更傾向于選擇環(huán)境氛圍較好的餐廳，以滿足其更高的精神追求。于是新的裝飾材料、裝飾技術(shù)、裝飾形式被不斷地應(yīng)用到風(fēng)格多異的餐飲空間設(shè)計(jì)中去，植物幕墻便是其一。

室內(nèi)植物幕墻是一種建筑物室內(nèi)立面的綠化方式，更是一種室內(nèi)裝飾方式。它是指利用無土栽培系統(tǒng)，在建筑幕墻設(shè)置植物的種植基質(zhì)、灌溉和防水系統(tǒng)的一種生態(tài)化綠色設(shè)計(jì)方式。

現(xiàn)代室內(nèi)植物幕墻在餐飲空間中的作用

1.生態(tài)作用

有研究表明，植物幕墻對(duì)室內(nèi)甲醛、PM2.5的去除率分別達(dá)到90%、 80%，因此，它具有凈化空氣污染物、改善空氣質(zhì)量的作用；植物葉片表面的微形態(tài)特征，如絨毛、紋理、褶皺以及葉片自身的吐水作用，使得植物具有很強(qiáng)的吸附性和滯塵能力。很多植物能分泌對(duì)病原菌菌和原生動(dòng)物有殺害作用的殺菌素，并能通過葉片的吸附滯塵作用減少空氣中的有害細(xì)菌。餐飲空間中人口相對(duì)集中、密集，烹飪和食物會(huì)產(chǎn)生大量的熱和油煙，而植物幕墻能在一定程度上凈化空氣，提供較好的室內(nèi)空氣質(zhì)量。另外，綠色植物的枝葉及植物幕墻的基質(zhì)布都能不同程度地反射和散射聲波，因此植物幕墻就像一道“隔音板”和“吸音板”，可以起到隔音和降噪的作用，為用餐的顧客提供相對(duì)安靜的交談氛圍。另一個(gè)角度來看，這種生態(tài)的餐飲空間設(shè)計(jì)，還能從一定程度上提醒就餐者綠色消費(fèi)、綠色節(jié)約的意識(shí)。

2.裝飾美化作用

現(xiàn)代餐飲空間室內(nèi)植物幕墻的布置，能夠?yàn)槌鞘猩畹娜藗儎?chuàng)造生動(dòng)、愉悅的就餐環(huán)境，通過這種自然、生態(tài)的設(shè)計(jì)使賓客們身心放松，令他們仿佛擺脫城市中的壓力、浮躁，回歸于最原始、最清新的自然。另外，經(jīng)過精心構(gòu)圖設(shè)計(jì)后的植物幕墻，不僅僅是其上種植的種類、形態(tài)、顏色各異的植物本身具有很強(qiáng)的觀賞作用，而且可以使本來單調(diào)、乏味、平面化的建筑立面變成一副立體、可觀的3D綠化墻面，給人以強(qiáng)烈的視覺震撼，如此，增強(qiáng)了人們就餐的趣味性，使賓客的精神需求得到極大的滿足，提升綠化裝飾的藝術(shù)層次和水平。

3.組織室內(nèi)空間

在不同主體和風(fēng)格的餐飲空間中，可以通過幕墻的植物配置，突出該餐飲空間的主題。不同功能的空間還能通過植物幕墻來進(jìn)行分隔、限定和疏導(dǎo)，使得空間靈活運(yùn)用，產(chǎn)生相對(duì)的私人空間。以往，大多利用屏風(fēng)、圍欄、隔斷等分隔室內(nèi)空間，用標(biāo)識(shí)指示牌來引導(dǎo)空間。而植物幕墻是室內(nèi)綠化裝飾取得成功和發(fā)揮其裝飾效果的關(guān)鍵，是裝飾綠化的最高層次。所以，用植物幕墻來組織空間可以突破原來的單調(diào)、平庸，使空間分隔而不分裂，并且能在空間的轉(zhuǎn)折、起承之處巧妙地吸引人們的視線，從而靈活地起到組織空間格局、引導(dǎo)路線的作用。

現(xiàn)代餐飲空間室內(nèi)植物幕墻的設(shè)計(jì)原理

1.整體性原則

在用植物幕墻裝飾室內(nèi)餐飲空間時(shí)，要考慮到餐廳室內(nèi)環(huán)境的整體形象，植物幕墻的設(shè)置要高雅、清新、得當(dāng)，注重與建筑環(huán)境的整體協(xié)調(diào)性。因此，在一些空間狹小的快餐店中，不宜用植物幕墻作為其分隔空間的手短，但可在其入口處，適當(dāng)點(diǎn)綴小面積的植物幕墻，增加活潑、親切之感。植物幕墻的植物配置也應(yīng)當(dāng)與不同餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格和建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格相呼應(yīng)。比如，如果餐廳整體為極簡主義的設(shè)計(jì)風(fēng)格，則不宜采用植物層次過于豐富、色彩復(fù)雜艷麗的植物幕墻，而應(yīng)選擇簡約大氣的配置方案。同時(shí)，不同植物配植在一起時(shí)，植物之間不能發(fā)生種間競爭。

2.形式美法則

美的形式原理通過主從與重點(diǎn)、均衡與穩(wěn)定、對(duì)比與微差、韻律與節(jié)奏、比例與尺度等來構(gòu)成各種畫面，把抽象美的觀點(diǎn)及內(nèi)涵表現(xiàn)出來。例如，有些餐廳會(huì)在入口處布置一片植物幕墻，在幕墻的下方設(shè)置流水，使植物幕墻的“靜”與流水的“動(dòng)”對(duì)比而統(tǒng)一，為該餐廳帶來了生機(jī)勃勃、活力滿滿的氛圍，緊緊抓住了路過消費(fèi)者的視線，吸引他們前來用餐。另外，幕墻植物的布置，還會(huì)運(yùn)用植物材料有節(jié)奏、有韻律的布置，賦予墻面以生命，另賓客置身其中，在當(dāng)前室內(nèi)意境下，無限遐想。在進(jìn)行室內(nèi)植物幕墻設(shè)計(jì)的時(shí)候也須參照其他形式美法則，從形態(tài)、色彩和肌理等方面與場地取得協(xié)調(diào)，創(chuàng)造人性化、個(gè)性化的現(xiàn)代餐飲空間環(huán)境，以滿足顧客的精神審美需求。

現(xiàn)代餐飲空間室內(nèi)植物幕墻植物種類的選擇

相較于室外空間，由于空調(diào)和暖氣的普及，餐飲空間室內(nèi)溫度相對(duì)穩(wěn)定，常年處于人體最適溫度18～25°C 之間，這同時(shí)也為植物提供了穩(wěn)定適宜的生長環(huán)境。但由于室內(nèi)空間空氣流動(dòng)會(huì)呈現(xiàn)熱分層化，一些場所夜間空調(diào)或供暖設(shè)備會(huì)關(guān)閉，也會(huì)對(duì)溫度產(chǎn)生一定影響。另外，餐飲空間室內(nèi)人口相對(duì)密集，空間密閉，通風(fēng)不良，使得空氣的含氧量較低；餐廳經(jīng)營過程中因烹飪加工產(chǎn)生的高溫、高濕還會(huì)加快室內(nèi)裝修材料中甲醛的散發(fā)；更有一些火鍋店、燒烤店的室內(nèi)CO含量是其他餐飲空間的數(shù)倍。絕大多數(shù)室內(nèi)餐飲空間最大的不足就在于其光照嚴(yán)重不足，并且分布不均，需要人工采光。

基于以上客觀條件，植物材料的選擇需要考慮植物本身的生態(tài)習(xí)性、形態(tài)特征和植物的形、色、韻、味在造景上的運(yùn)用?？梢赃x擇喜溫暖、濕潤、半陰環(huán)境；抗污染、抗病蟲害能力強(qiáng)；長勢適中、具有穩(wěn)定的景觀效果；枝葉繁茂、覆蓋性強(qiáng)的多年生觀葉植物。在品種的選擇上，考慮到植物幕墻的特殊性和安全性，可采用將低矮的木本植物和生長比較矮小的草本植物相搭配的方法，這樣可以形成高低錯(cuò)落、緊湊精美的景觀。例如，可以大面積的、葉形相同的綠色觀葉植物作為基色，然后在其中點(diǎn)綴或排列一些葉色、葉形不同或是觀花的植物，形成頗具藝術(shù)感的圖案。

鑒于植物幕墻系統(tǒng)本身的限制條件，要選擇有良好的透氣性和排水性，并堅(jiān)固耐用的種植基質(zhì)，定期檢查種植模塊的完整性，檢查種植基質(zhì)是否腐燭和流失。隨著植物的生長，植物葉片會(huì)出現(xiàn)不同程度的老化、受損，如果發(fā)現(xiàn)老化、發(fā)黃、蔫萎、遭遇病蟲害等現(xiàn)象，這時(shí)，需要對(duì)受損的枝葉進(jìn)行及時(shí)的修剪、養(yǎng)護(hù)、除蟲。在澆水施肥時(shí)，要適當(dāng)淋水，適當(dāng)噴淋營養(yǎng)液，防止積水爛根。

室內(nèi)植物幕墻作為一種新興的室內(nèi)裝飾方法，在美化裝飾環(huán)境，烘托環(huán)境氛圍，改善環(huán)境質(zhì)量方面有著其獨(dú)特的效果。本文主要探討了現(xiàn)代餐飲空間中室內(nèi)植物幕墻的設(shè)計(jì)，旨在拋磚引玉，為植物幕墻在更廣闊的領(lǐng)域的應(yīng)用提供一些依據(jù)和參考。

（作者單位：蘇州大學(xué)金螳螂建筑學(xué)院）

作者簡介：胡陽旭，蘇州大學(xué)金螳螂建筑學(xué)院碩士研究生，研究方向：風(fēng)景園林（工）；

通訊作者：張琦，蘇州大學(xué)金螳螂建筑學(xué)院教授，研究方向：藝術(shù)設(shè)計(jì)歷史與理論研究、室內(nèi)設(shè)計(jì)及其理論研究。