淺析“狠剎公款吃喝風(fēng)”下星級(jí)酒店的出路

伏恬舒

[摘要]隨著中央“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)，“狠剎公款吃喝風(fēng)”的掀起，無(wú)論是在社會(huì)上還是經(jīng)濟(jì)上都產(chǎn)生了巨大的影響。由于政策的影響規(guī)定及其明顯的指向性，對(duì)高端酒店行業(yè)產(chǎn)生了很大的沖擊，酒店星級(jí)越高，政策的負(fù)面影響越明顯。然而，對(duì)于低星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，這卻是一次機(jī)遇。文章通過(guò)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)的整理分析得出政策對(duì)星級(jí)酒店的影響規(guī)律，并有針對(duì)性地提出了一些對(duì)策與建議。

[關(guān)鍵詞]“狠剎公款吃喝風(fēng)”；星級(jí)酒店；應(yīng)對(duì)措施

改革開放以來(lái)，隨著國(guó)民收入的增長(zhǎng)，我國(guó)的公款消費(fèi)也日益嚴(yán)重。習(xí)總書記提出的八項(xiàng)規(guī)定明確表明了中央“狠剎公款吃喝風(fēng)”的決心。此次“狠剎公款吃喝風(fēng)”的背景下，我國(guó)高星級(jí)酒店首當(dāng)其沖受到很大的影響。從數(shù)據(jù)及結(jié)合時(shí)間背景可以大概推斷出，“三公消費(fèi)”受限是導(dǎo)致星級(jí)酒店業(yè)整體數(shù)據(jù)下滑的直接原因。

1 新政策對(duì)我國(guó)星級(jí)酒店的影響

1.1 酒店增長(zhǎng)出現(xiàn)低谷，不同星級(jí)表現(xiàn)各異

總體而言，五星級(jí)酒店增長(zhǎng)出現(xiàn)低谷，三、四星級(jí)酒店增長(zhǎng)變幅不大。2012年度一季度全國(guó)共有26家五星級(jí)酒店開業(yè)，二季度32家，三季度增加至49家，四季度47家。2012年度，三季度和四季度都有著較高的開業(yè)數(shù)，三季度開業(yè)的五星級(jí)酒店數(shù)量最多。與2011年的開業(yè)情況相比，2012年整體的五星級(jí)酒店開業(yè)數(shù)量比2011年要高，但是可以發(fā)現(xiàn)2012年從第三季度到第四季度全國(guó)星級(jí)酒店的開業(yè)數(shù)量反而降低了，2012年第四季度的開業(yè)數(shù)甚至低于2011年的開業(yè)數(shù)量。酒店開業(yè)史上的低潮不得不聯(lián)想到是國(guó)家的新規(guī)定使酒店暫時(shí)出現(xiàn)了“冷冬”的局面。五星級(jí)酒店的開業(yè)數(shù)量從2012年年底到2013年2月降幅較明顯，而這段時(shí)期剛好是新規(guī)定出臺(tái)的敏感時(shí)期。因此，不難推測(cè)出，政府的新規(guī)定讓星級(jí)酒店的增長(zhǎng)處于史上的低谷期。但是相反地，四星級(jí)酒店從2012年12月到2013年1月開業(yè)數(shù)反而上升了，而且其開業(yè)數(shù)一直處于一種不穩(wěn)定但變幅不大的狀態(tài)。同時(shí)，三星級(jí)酒店仿佛沒有受到任何影響，變幅很小。可以看出，此次新政策對(duì)五星級(jí)酒店的負(fù)面影響最大，成為遏制高檔酒店發(fā)展的瓶頸，高檔酒店發(fā)展陷入史上低谷期。

1.2 高星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)狀況惡化，低星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)狀況趨好

結(jié)合上表可以看出，從2012年第二季度到2012年第四季度，高星級(jí)飯店（包括三、四、五星級(jí)）的營(yíng)業(yè)收入都處于一種穩(wěn)步上升的階段，但反觀低星級(jí)酒店，特別是一星級(jí)酒店的營(yíng)業(yè)收入?yún)s一直處于瀕危的狀態(tài)且呈遞減的趨勢(shì)，而二星級(jí)酒店的營(yíng)業(yè)收入更是處于一種波動(dòng)的狀態(tài)。而從2012年年底到2013年年初，高星級(jí)酒店，甚至包括二星級(jí)酒店的營(yíng)業(yè)收入都出現(xiàn)不同程度的降幅，特別是五星級(jí)和四星級(jí)酒店的降幅最明顯。雖然2012年一季度各星級(jí)酒店收入都出現(xiàn)不同程度的降幅，但是2013年一季度的降幅與往年相比明顯很多，而且一星級(jí)酒店卻一改往年負(fù)增長(zhǎng)的局面，收入不僅成正增長(zhǎng)，而且還翻倍了，因此不難看出，這種強(qiáng)烈的變幅就算不排除有酒店季度客源變化因素的影響，但是很大一部分原因是新政策造成的。

由于八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，狠剎公款吃喝風(fēng)的盛行，政府嚴(yán)格控制了公款宴請(qǐng)的資費(fèi)和次數(shù)，對(duì)于政府接待型酒店來(lái)說(shuō)，無(wú)異于釜底抽薪，缺乏這一類客源的消費(fèi)支持，高星級(jí)酒店的營(yíng)業(yè)收入自然也會(huì)下降。

1.3 高星級(jí)酒店房?jī)r(jià)下跌不明顯，低星級(jí)酒店房?jī)r(jià)呈上升趨勢(shì)

雖然在房間價(jià)格方面酒店的波動(dòng)不是特別明顯，但是顯而易見的是，三、四、五星級(jí)酒店的房?jī)r(jià)本來(lái)是較穩(wěn)定的，但從2012年年底到2013年年初能明顯地看出它的下降。而一、二星級(jí)，卻與高星級(jí)酒店相反，特別是一星級(jí)酒店，更是有了飛躍性的突破，房?jī)r(jià)甚至有翻倍的趨勢(shì)。

受新政的影響，高星級(jí)酒店的房?jī)r(jià)有不同程度的下跌，但房?jī)r(jià)整體變化不大，這是由于酒店客房?jī)r(jià)格形成的剛性特征決定的，在短時(shí)間內(nèi)，高星級(jí)酒店的房?jī)r(jià)不會(huì)隨著客人的減少而立即減少，對(duì)房?jī)r(jià)的影響會(huì)在以后稍長(zhǎng)點(diǎn)的時(shí)間內(nèi)才會(huì)體現(xiàn)出來(lái)，所以短時(shí)變化表現(xiàn)不明顯。而受政策的硬性約束，使得一部分政府客源只能選擇一、二星級(jí)酒店，以前只能通過(guò)降低價(jià)格來(lái)獲得客源的低星級(jí)酒店有了來(lái)自高星級(jí)酒店的消費(fèi)者，自然會(huì)摒棄以往的定價(jià)，適時(shí)地提高房?jī)r(jià)來(lái)盈利，使得低星級(jí)酒店房?jī)r(jià)上升較快。

1.4 星級(jí)酒店客房出租率下降，酒店星級(jí)越高，降幅越明顯

不論是什么星級(jí)的酒店，在新政出臺(tái)的時(shí)期段里客房出租率都或多或少地有了降幅，但是又?jǐn)?shù)高星級(jí)酒店的降幅最明顯，基本上都有10個(gè)百分點(diǎn)了，而低星級(jí)酒店降幅不大。所以從以上數(shù)據(jù)可以看出，酒店級(jí)別越高，中央新政策對(duì)其的負(fù)面影響就越大。

由于八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，自然會(huì)減少對(duì)高檔酒店的客房預(yù)訂，因此高星級(jí)酒店的出租率下降較明顯。但同時(shí)也可以看出，目前高星級(jí)酒店的出租率還是較樂觀的。中央只是要遏制沒必要的公款浪費(fèi)，但一定的公務(wù)宴請(qǐng)、公務(wù)出差還是有必要的，此外，商務(wù)客人和其他消費(fèi)者的需求不受影響，因此，高星級(jí)酒店的客房消費(fèi)市場(chǎng)雖然縮減了，但由于客房的需求彈性小決定了高星級(jí)酒店的客房出租率依然較樂觀。

1.5 星級(jí)酒店會(huì)議市場(chǎng)縮減

中央的會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)就像是風(fēng)向標(biāo)，可以預(yù)測(cè)明年市場(chǎng)的走向。新辦法規(guī)定，一類會(huì)議按批準(zhǔn)文件從嚴(yán)控制會(huì)期；二類會(huì)議原則上每年不超過(guò)1次，會(huì)期也由原來(lái)一般不超過(guò)3天壓縮為不得超過(guò)2天；三、四類會(huì)議的會(huì)期也不得超過(guò)2天。同時(shí)，控制參會(huì)人數(shù)，二、三、四類會(huì)議參會(huì)總?cè)藬?shù)不得超過(guò)300人、150人和50人。二、三類會(huì)議工作人員比例分別從原來(lái)的20%和15%降低至15%和10%以內(nèi)。因此，新政策的定向規(guī)定導(dǎo)致了酒店會(huì)議市場(chǎng)的急劇縮減。

1.6 星級(jí)酒店高檔餐飲業(yè)受挫

自從2012年中央下發(fā)“八項(xiàng)規(guī)定”開始，星級(jí)酒店的高端餐飲消費(fèi)受到了極大的遏制。高端餐飲在2013年嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲企業(yè)的收入首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%。2013年，全國(guó)限額以上企業(yè)（年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上）餐飲收入8181億元，同比下降1.8%，增速較2012年大幅下滑14.7個(gè)百分點(diǎn)，為該數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)以來(lái)首次出現(xiàn)同比下降。同時(shí)，60%的餐飲企業(yè)出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，退訂率在20%以上的企業(yè)超過(guò)10%，這部分企業(yè)大多是星級(jí)飯店。由此可見，“狠剎公款吃喝風(fēng)”對(duì)我國(guó)星級(jí)酒店的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)異于緊箍咒的作用。

2 國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店的發(fā)展出路

2.1 關(guān)注中央的政策，樹立正確的價(jià)值觀

首先，酒店應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，中央不是要斷酒店的后路，恰恰相反，中央的做法正是在為酒店業(yè)肅清歪風(fēng)邪氣，保障酒店業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。因此，酒店作為公款的消費(fèi)媒介，應(yīng)貫徹中央規(guī)定，順應(yīng)國(guó)家政策，重新建立健康的政企關(guān)系。

其次，酒店在改變其經(jīng)營(yíng)方式和市場(chǎng)定位時(shí)，在短時(shí)間內(nèi)的份額仍很難與之前相比，再生產(chǎn)能力不足，因此需要大眾媒體呼吁民眾正確看待政務(wù)消費(fèi)，同時(shí)酒店需要明確勤儉節(jié)約的道德指向，削減一切不必要的會(huì)議布置，設(shè)置合理的餐飲份例和價(jià)格等，將公務(wù)接待簡(jiǎn)化。

2.2 調(diào)整營(yíng)銷重心，促進(jìn)酒店全面發(fā)展

對(duì)于酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲和客房是酒店的核心，而從近年的發(fā)展態(tài)勢(shì)看來(lái)，酒店業(yè)主有點(diǎn)將重心偏移至餐飲這一塊。客房的需求彈性小，受外界影響較小。因此酒店應(yīng)在客房現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，增加對(duì)客房服務(wù)內(nèi)容的豐富，使酒店客房功能更齊全化。而在高檔餐飲這一塊，酒店應(yīng)減少對(duì)高價(jià)餐飲的創(chuàng)造，而應(yīng)打造中低價(jià)位的大眾化餐飲。首先，酒店業(yè)主應(yīng)保持清醒，合理調(diào)整酒店業(yè)餐飲與客房投入的重心，切勿顧此失彼。其次，對(duì)酒店娛樂設(shè)施的建設(shè)不應(yīng)太過(guò)奢侈鋪張，打造大眾化的娛樂設(shè)施才是上策。

2.3 開拓新市場(chǎng)，改革單一客源市場(chǎng)為多種客源市場(chǎng)并存的模式

首先，在新政策影響下，酒店經(jīng)營(yíng)不能只把眼睛盯在公款消費(fèi)上，而應(yīng)順應(yīng)變化，面對(duì)市場(chǎng)，規(guī)避過(guò)度浪費(fèi)，找準(zhǔn)非公務(wù)消費(fèi)，在大眾人群里尋找消費(fèi)者。酒店業(yè)要迎戰(zhàn)困局，就需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，分析消費(fèi)者特點(diǎn)和需要，摒棄對(duì)政府的單一定位，針對(duì)不同的消費(fèi)人群，重新規(guī)劃產(chǎn)品組合和價(jià)格定位。酒店應(yīng)注重自己客戶的培養(yǎng)，并擴(kuò)大自己的客戶網(wǎng)，爭(zhēng)取留下更多的再次消費(fèi)顧客。同時(shí)，摒棄單一客源市場(chǎng)的觀念，豐富酒店的銷售渠道，從游客、商務(wù)人員等人群中尋找潛在客戶。

2.4 促進(jìn)品牌拓展及延伸，形成產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大市場(chǎng)

酒店可以通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，實(shí)施多品牌市場(chǎng)占有戰(zhàn)略。不同時(shí)期不同地區(qū)對(duì)酒店業(yè)務(wù)種類的需求也不盡相同，而能夠?yàn)椴煌袌?chǎng)提供滿足最大需求的產(chǎn)品才能真正意義上占領(lǐng)市場(chǎng)。用五星級(jí)的品牌打造不同星級(jí)的酒店，通過(guò)品牌戰(zhàn)略，建立適應(yīng)不同層次的多品牌結(jié)構(gòu)，占領(lǐng)不同層次的市場(chǎng)來(lái)擴(kuò)大客源，通過(guò)豪華商務(wù)、中端商務(wù)、經(jīng)濟(jì)型和大眾型分別滿足不同層次的人員需求，使酒店的服務(wù)更加有個(gè)性化?，F(xiàn)階段的酒店集團(tuán)在國(guó)內(nèi)多采用單一品牌管理，只是部分客源流失，這是不適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需求的，只有實(shí)施品牌多元化發(fā)展，才能真正實(shí)現(xiàn)國(guó)際化。

2.5 注重特色化經(jīng)營(yíng)

首先，在新形勢(shì)下，餐飲業(yè)可以學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞等“洋快餐”注重標(biāo)準(zhǔn)化和特色化，并將兩者高度統(tǒng)一開拓新商機(jī)。其次，如今的人越來(lái)越注重生態(tài)和健康，所以養(yǎng)生餐和綠色餐飲必將前景廣闊，高端餐飲可以往這一方面發(fā)展。特色化是區(qū)別酒店質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，要打造不一樣的酒店產(chǎn)品，就要努力使經(jīng)營(yíng)特色化，隨著生態(tài)旅游的興起，生態(tài)消費(fèi)有可能成為下一個(gè)銷售熱點(diǎn)。此外，八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)對(duì)會(huì)議型酒店來(lái)說(shuō)是一個(gè)空前絕后的發(fā)展機(jī)遇。

2.6 爭(zhēng)做節(jié)約型綠色酒店先鋒

眾所周知，高星級(jí)酒店為了追求完美的硬件設(shè)施條件，而把酒店打造成了高耗能的場(chǎng)所，尤其是空調(diào)還有耗電這一大快，這也成為高星級(jí)酒店成本高的主要原因。所以依托綠色建筑節(jié)能，通過(guò)成本控制與優(yōu)化運(yùn)營(yíng)，在短期內(nèi)酒店可實(shí)現(xiàn)低成本節(jié)能。而通過(guò)酒店低碳綜合管理服務(wù)體系也可打造社會(huì)認(rèn)可度高的綠色飯店。這樣不僅為酒店削減了成本支出，也提升了酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：

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