深切懷念我的茶學(xué)啟蒙老師張?zhí)煤阆壬?br/>——紀(jì)念張?zhí)煤憬淌谑攀?0周年

劉祖生

(浙江大學(xué)茶學(xué)系)

?

深切懷念我的茶學(xué)啟蒙老師張?zhí)煤阆壬?br/>——紀(jì)念張?zhí)煤憬淌谑攀?0周年

劉祖生

(浙江大學(xué)茶學(xué)系)

我國(guó)著名茶學(xué)家、茶葉加工專家、聞名海內(nèi)外的評(píng)茶大師張?zhí)煤阆壬?996年8月5日病逝于杭州，迄今轉(zhuǎn)眼20周年了。但他的音容笑貌時(shí)時(shí)在我的腦海中回旋。我們深深地懷念他。

張?zhí)煤阆壬俏覍W(xué)茶的啟蒙老師。早在1950年秋，新中國(guó)剛滿周歲之際，百業(yè)待興，人才奇缺，以吳覺農(nóng)先生為總經(jīng)理的中國(guó)茶葉公司，委托武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院創(chuàng)辦兩年制的茶葉專修科。我聞?dòng)嵡巴鶊?bào)考，而且有幸被錄取。學(xué)校為了加強(qiáng)對(duì)新生的專業(yè)思想教育，第一學(xué)期就開設(shè)專業(yè)課程“茶葉概論”。主講這門課的老師就是張?zhí)煤阆壬?。時(shí)隔六十多年后的今天，我依然清晰地記得張先生為我們上課時(shí)的情景。當(dāng)時(shí)，張先生剛從美國(guó)留學(xué)歸來，年紀(jì)輕輕，風(fēng)度翩翩，西裝筆挺，談吐自如，偶爾話中還帶幾句英語(yǔ)。在課堂上他滔滔不絕地講解我國(guó)茶的歷史文化、茶區(qū)分布、茶葉產(chǎn)銷和國(guó)外茶業(yè)概況等。同學(xué)們聽得津津有味，覺得他學(xué)問深邃，知識(shí)面廣，古今中外，天南地北，包羅萬象，有大開眼界之感！

張?zhí)煤阆壬且晃换A(chǔ)扎實(shí)、學(xué)識(shí)淵博、又具有豐富實(shí)踐知識(shí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的著名茶學(xué)教授。早在1940年，他就應(yīng)聘到吳覺農(nóng)先生創(chuàng)辦的、我國(guó)歷史上第一個(gè)茶葉系(重慶復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系)任教。1950年又到武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院當(dāng)老師。1953年起，一直在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系(今浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶學(xué)系前身)執(zhí)教。在長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的教學(xué)生涯中，他曾先后主講栽培類的“茶作學(xué)”、“茶樹栽培學(xué)”、“田間試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”，加工類的“制茶學(xué)”、“茶葉加工原理”、“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”，經(jīng)濟(jì)類的“茶葉貿(mào)易學(xué)”、“茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理”和“茶葉概論”等課程；此外，還為研究生開設(shè)過“茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)”、“茶葉深加工”和“食品飲料加工”等。張先生主講課程門類之多，學(xué)科之廣，在全國(guó)茶學(xué)教育界都是極為罕見的。

可是，在“文化大革命”那段無法無天、是非顛倒的年代里，張?zhí)煤阆壬捅姸嗬辖淌谝粯?，被?qiáng)加許多“莫須有”罪名，扣上“反動(dòng)學(xué)術(shù)權(quán)威”帽子，受到無理批判，直至1970年招收首屆工農(nóng)兵學(xué)員時(shí)，他仍然被剝奪上講臺(tái)的權(quán)利。1986年12月，張先生在《愿將余力獻(xiàn)祖國(guó)》一文中風(fēng)趣地回憶說：“記得當(dāng)時(shí)有一位助教帶工農(nóng)兵學(xué)員下鄉(xiāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，我能擔(dān)任助教的助教，感到非常高興。任務(wù)是在課余為學(xué)員輔導(dǎo)初等代數(shù)?！盵1]

“文革”結(jié)束后，“四人幫”徹底垮臺(tái)，迎來了“科學(xué)的春天”。此時(shí)的張?zhí)煤阆壬m已年逾花甲，卻儼如一株更新后的茶樹，返老還童，生機(jī)盎然，工作熱情空前高漲。這時(shí)，學(xué)校又委以重任，請(qǐng)他和汪琢成先生共同主持茶葉系的工作。當(dāng)時(shí)困難重重，真是一無所有，連系辦公室都臨時(shí)安排在東大樓三樓朝東北的走廊上。張先生毫不在乎，對(duì)許許多多不愉快的往事，統(tǒng)統(tǒng)拋到腦后，我從未聽到他在同事和學(xué)生面前提起，似乎沒有發(fā)生過一樣。他精神振奮，勇挑重?fù)?dān)，把自己的全部精力都投入培養(yǎng)茶學(xué)人才、科學(xué)研究、科技扶貧、名茶評(píng)比以及各種社會(huì)活動(dòng)中。

張先生十分重視高級(jí)茶學(xué)人才的培養(yǎng)。1978年茶學(xué)系恢復(fù)招收研究生，他被批準(zhǔn)為我國(guó)茶學(xué)學(xué)科為數(shù)不多的第一批碩士生導(dǎo)師之一，感到十分高興，雖教學(xué)科研條件極其匱乏，而他卻能千方百計(jì)克服困難，第一次就招收兩名研究生。之后，有一年就招收碩士生6名。至1988年他培養(yǎng)出碩士研究生達(dá)11名，占當(dāng)時(shí)茶學(xué)系獲碩士學(xué)位研究生總數(shù)(26名)的42.3%，這在那時(shí)全國(guó)茶學(xué)界也是名列前茅的。

1987年，國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)批準(zhǔn)浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科為全國(guó)第一個(gè)茶學(xué)博士點(diǎn)，張?zhí)煤憬淌诒慌鷾?zhǔn)為首位博士生導(dǎo)師。同年，他招收我國(guó)與加拿大聯(lián)合培養(yǎng)的第一位茶學(xué)博士生。1989年，張先生又被聘任為茶學(xué)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科的第一任學(xué)科帶頭人。他不顧年邁體弱，到處奔走，多次赴京，爭(zhēng)取經(jīng)費(fèi)，竭盡全力，為茶學(xué)學(xué)科建設(shè)日夜操勞。今天，浙江大學(xué)茶學(xué)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科在全國(guó)學(xué)科評(píng)審中獲得“三連冠”的佳績(jī)，是和當(dāng)年張?zhí)煤阆壬暑I(lǐng)全系師生艱苦努力打下的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)分不開的。

張先生在執(zhí)教中非常注重啟發(fā)式教學(xué)，他講課深入淺出，通俗易懂，旁征博引，妙趣橫生。他指導(dǎo)研究生，著重培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。他放手讓學(xué)生自己選題、自己設(shè)計(jì)研究方案、自己動(dòng)手實(shí)施完成，在關(guān)鍵時(shí)刻給予必要的啟示和指點(diǎn)。對(duì)研究生撰寫學(xué)位畢業(yè)論文，要求十分嚴(yán)格，反復(fù)推敲，耐心修改，一絲不茍。

張?zhí)煤阆壬谕瓿山虒W(xué)任務(wù)的同時(shí)，一貫重視開展科學(xué)研究工作。早在上世紀(jì)50年代中期，他曾和張家駒、盧世昌兩位老師到杭州市郊的龍井茶區(qū)開展“龍井茶樹修剪與采摘試驗(yàn)”和“龍井茶鮮葉攤放試驗(yàn)”，試驗(yàn)地點(diǎn)設(shè)在國(guó)營(yíng)龍井茶場(chǎng)(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)前身)。由于那時(shí)交通不便，他們?nèi)私?jīng)常騎著自行車，早出晚歸，克服種種困難，進(jìn)行試驗(yàn)研究。該項(xiàng)研究持續(xù)三年之久，獲得可喜成果，徹底改變了龍井茶區(qū)“以采養(yǎng)蓬”和“現(xiàn)采現(xiàn)制”的傳統(tǒng)生產(chǎn)習(xí)慣，逐步推廣了“茶樹輕修剪”與“龍井茶鮮葉攤放”兩項(xiàng)新技術(shù)，使龍井茶單位面積產(chǎn)量和制茶品質(zhì)得到顯著提高。至今這兩項(xiàng)技術(shù)仍在全國(guó)不少茶區(qū)普遍被采用。

張?zhí)煤阆壬诳茖W(xué)研究中除了重視破解茶葉生產(chǎn)中的實(shí)際問題外，更可貴的就是思想開拓，不墨守成規(guī)，勇于創(chuàng)新。例如，早在上世紀(jì)50年代，張先生曾主持“紅茶不萎凋試驗(yàn)”?！拔颉笔羌庸ぜt茶的第一道工序，當(dāng)時(shí)，受條件限制，主要采用“日光萎凋”。由于春茶期間雨天較多，以致無法及時(shí)進(jìn)行，經(jīng)常造成大批鮮葉變質(zhì)，損失嚴(yán)重。針對(duì)這一現(xiàn)實(shí)難題，他首次提出不經(jīng)萎凋加工紅茶的設(shè)想；并于1957年春在紹興紅茶初制廠主持“紅茶不萎凋試驗(yàn)”，取得初步成果，有關(guān)研究報(bào)告發(fā)表在當(dāng)年《茶葉》期刊上。再如80年代初期，張先生憑借其深厚的制茶理論功底和多年研究茶葉加工的豐富經(jīng)驗(yàn)，對(duì)“速溶茶”加工全程中“先將茶鮮葉的水分去掉制成干茶，后又再加水浸泡、濃縮提取”這一矛盾而又大量浪費(fèi)能源的科學(xué)性提出質(zhì)疑，在茶界首次提出：利用茶鮮葉直接加工速溶茶的大膽設(shè)想；而且即知即行，他親自帶領(lǐng)6名研究生開展了“紅茶、綠茶、烏龍茶鮮汁提取，鮮茶汁品質(zhì)快速檢測(cè)，鮮茶汁反滲透濃縮和鮮茶汁保鮮”等一系列研究，成功地試制出新型速溶茶，并指導(dǎo)研究生完成6篇具有創(chuàng)新意義的碩士學(xué)位論文。與此同時(shí)，他將該項(xiàng)新技術(shù)向國(guó)家申請(qǐng)“速溶茶加工新工藝”發(fā)明專利，不久，獲得批準(zhǔn)。之后，張先生和他的學(xué)生們繼續(xù)利用紅、綠茶鮮汁，配以其他食材，又研制出紅茶乳晶、綠茶乳晶、茶葉蛋糕、茶葉餅干等系列新產(chǎn)品，為我國(guó)茶葉加工領(lǐng)域開辟出一片新天地。這里特別值得一提的是，張先生的這些科研創(chuàng)新活動(dòng)，都是和研究生的培養(yǎng)緊密結(jié)合在一起的。所以，他指導(dǎo)的這批研究生的創(chuàng)新思維與動(dòng)手能力皆獲得較好的培養(yǎng)與鍛煉。今天，他(她)們中有的已成為國(guó)內(nèi)茶界著名專家，有的甚至在國(guó)際上也有較高知名度。他們的成就是和張先生的教導(dǎo)分不開的。

張?zhí)煤阆壬株P(guān)心我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，積極參加各種茶事活動(dòng)，其中他耗時(shí)最多、費(fèi)力最大的要數(shù)各式各樣的名優(yōu)茶評(píng)比活動(dòng)。無論是全國(guó)性名茶評(píng)比，或省級(jí)評(píng)比，乃至基層評(píng)比，只要能擠得出時(shí)間，張先生都是有求必應(yīng)，絲毫沒有“評(píng)茶大師”的架子。例如80年代至90年代初，他幾乎每年都應(yīng)邀前往省內(nèi)各茶區(qū)評(píng)茶。1985年農(nóng)牧漁業(yè)部和中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)在南京評(píng)選全國(guó)名茶，1986年商業(yè)部在福州評(píng)選全國(guó)名茶和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，他都應(yīng)邀參加，積極參與。張先生視力較差，但嗅覺、味覺靈敏，評(píng)茶時(shí)十分認(rèn)真。他常說，評(píng)茶師好像運(yùn)動(dòng)會(huì)中的裁判，注意力要非常集中，才能不出或少出偏差。張先生還經(jīng)常深入茶區(qū)指導(dǎo)開發(fā)名優(yōu)茶生產(chǎn)，多次千里迢迢赴陜西紫陽(yáng)進(jìn)行科技扶貧。張先生的辛勤勞動(dòng)，對(duì)指導(dǎo)和促進(jìn)各地名優(yōu)茶生產(chǎn)的快速發(fā)展，發(fā)揮了不可替代的獨(dú)特作用。此外，我們經(jīng)過長(zhǎng)期努力，育成一批國(guó)家級(jí)和省級(jí)“浙農(nóng)系列”茶樹良種，其中也凝聚著張?zhí)煤阆壬拇罅啃难Ｒ驗(yàn)樵谘芯窟^程中，一大批育種材料的取舍和新品種的入選，都是以張先生的“評(píng)茶結(jié)論”作為重要依據(jù)的。

張?zhí)煤阆壬鷮?duì)工作是高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、高效率，說干就干，雷厲風(fēng)行；而生活上卻很隨和，能上能下，可洋可土，從不計(jì)較。記得80年代初，有一次我陪他到農(nóng)牧漁業(yè)部申報(bào)一個(gè)國(guó)際培訓(xùn)項(xiàng)目，被安排住進(jìn)附近一家屬于文化部的簡(jiǎn)陋招待所。一間住8人，高低鋪，他睡下鋪，我睡上鋪。其實(shí)，8個(gè)鋪位住了9個(gè)人，因其中還有一位帶著嬰兒的女士。晚上，小孩又哭又鬧，全室不得安寧。在常人無法想象的惡劣條件下，我沒有聽到張先生一句怨言。次日起來，照樣到部里聯(lián)系工作。此事印象極其深刻，一直深深地留在我的腦海中。

參考文獻(xiàn)

1張?zhí)煤?愿將余力獻(xiàn)祖國(guó).茶葉，1989，(1)：1-3.

收稿日期：2016-05-15

作者簡(jiǎn)介：劉祖生(1931年-)，男，湖南安化人，浙江大學(xué)茶學(xué)系退休教授。

中圖分類號(hào)：K82

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0577-8921(2016)02-121-03