葡萄酒知識(shí)問(wèn)答

李舒亭

1.酒的價(jià)值在什么時(shí)候是最高的？

首先要記住一點(diǎn)，葡萄酒生產(chǎn)出來(lái)就是為了喝的。但每一瓶酒都是不同的，存放狀態(tài)不一樣，每個(gè)人的口味偏好也不一樣。如果你有一瓶拉菲這樣的陳年葡萄酒，那不妨準(zhǔn)備一頓豐盛的美食，開(kāi)瓶慶祝一下美好的回憶。如果你不愿一個(gè)人獨(dú)享，那就記住每年的開(kāi)瓶夜（Open That Bottle Night）是二月份的最后一個(gè)星期六。在這一天，你可以和全世界的葡萄酒愛(ài)好者一起，打開(kāi)你們珍藏的那瓶陳年葡萄酒。

2.我要去一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該去哪些酒莊呢？

我們的建議是：去你從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的小地方。這樣的話，你更有可能遇到真正的酒莊主人或葡萄酒生產(chǎn)者，度過(guò)更加愉快的時(shí)光。此外，你還能在那里買(mǎi)到在一般酒莊根本買(mǎi)不到的葡萄酒，真是一個(gè)難得的好機(jī)會(huì)。

3.為什么我喝葡萄酒后會(huì)頭疼，是因?yàn)槠咸丫浦泻衼喠蛩猁}嗎？

亞硫酸鹽會(huì)導(dǎo)致一小部分人產(chǎn)生嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，極端情況下甚至?xí)滤溃虼司破可隙紭?biāo)有相應(yīng)的警示文字，但亞硫酸鹽不會(huì)引起頭疼。喝葡萄酒感覺(jué)頭疼是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，跟人體內(nèi)的組織胺以及其他各種復(fù)雜的生化反應(yīng)有關(guān)，最好是向你的醫(yī)生咨詢意見(jiàn)。

4.歐洲的葡萄酒里不含亞硫酸鹽，對(duì)嗎？

所有的葡萄酒里都有亞硫酸鹽（這是葡萄酒制造過(guò)程中自然產(chǎn)生的副產(chǎn)品），而且在全球范圍，絕大多數(shù)葡萄酒都添加亞硫酸鹽作為防腐劑。只有美國(guó)在很多年前就要求酒瓶上標(biāo)注關(guān)于亞硫酸鹽的警示，而歐洲在近期才開(kāi)始這么做。

5.必須把葡萄酒存放在恒溫酒窖中嗎？

如果打算在家放置比較短的時(shí)間，那只要找一個(gè)避光、溫度相對(duì)穩(wěn)定適宜的地方就行，柜子角落往往是不錯(cuò)的選擇。如果你有很好的葡萄酒，想保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，那就買(mǎi)一款葡萄酒冰柜，價(jià)格不算貴，而且不占地方，可謂物超其值。

6.正確的酒窖溫度是多少，白葡萄酒和紅葡萄酒的保存溫度有無(wú)區(qū)別？

酒窖溫度一般控制在55華氏度左右（約13攝氏度），我們存放紅葡萄酒和白葡萄酒的溫度一般在57華氏度左右（約14攝氏度），因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)這對(duì)兩者來(lái)說(shuō)都是比較適宜的上酒溫度。如果把57華氏度作為起始溫度，白葡萄酒可能需要再冷卻一點(diǎn)點(diǎn)，而紅葡萄酒則需要放在桌上等一下，讓它變暖一些，但總的來(lái)說(shuō)，這個(gè)起始溫度不錯(cuò)。

7.葡萄酒喝的時(shí)候需要換瓶嗎？

一般來(lái)說(shuō)不需要，至少一開(kāi)始不必?fù)Q瓶。我們喜歡一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的過(guò)程能接觸到充足的空氣，用不著換瓶醒酒。如果嘗一口后覺(jué)得酒味過(guò)于澀，需要“呼吸”一下，那么就可以換瓶。

8.怎么把酒瓶上的商標(biāo)揭下來(lái)？

這一舉動(dòng)意味著人們覺(jué)得現(xiàn)在喝的葡萄酒值得記住名字。當(dāng)然，你可以拍一張數(shù)碼照片；但如果想揭下酒瓶的商標(biāo)（我們就這么做），如今的商標(biāo)大多可以用“烘烤法”解決：加熱烤箱至350華氏度（約177攝氏度），然后關(guān)掉烤箱，把空酒瓶放進(jìn)去幾分鐘，讓它變得很熱，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑開(kāi)商標(biāo)的一角，直接揭下即可。